INTRODUCTION GENERALE :
Aujourd’hui, chaque entreprise cherche à être de plus en plus performante sur des marchés toujours
plus concurrentiels.
La société ‘’AL HANINI’’ met en œuvre des programmes de réduction de coûts pour tenir leurs
rentabilités, et pour aussi d’améliorer les méthodes de travail, des processus industriels et de la
qualité de services.
L’entreprise ‘’AL HANINI’’ comme tous les autres, ambitionne de se développer par la production de
temps en temps des nouveaux produits (madeleines, biscuits, gaufrettes, Amiral, mille-feuille…) avec
une bonne qualité, et cela par des analyses physico-chimiques (humidité, pH et aw). Ces trois
paramètres sont très importants pour suivre la qualité de chaque produit et les normes qui ne
doivent pas les dépasser pour ne pas avoid des influx sur les qualités, soit organoleptiques, soit
sanitaires, soit nutritionnelles.
Le sujet de mon travail, que j’ai effectué dans cette entreprise, concerne le processus de fabrication
des madeleines, ainsi les constituants de Ce produit, et les méthodes de préparation et emballage.
I) PRESENTATION DE L’ENTREPRISE :
1. historique :
‘’AL HANINI’’ c’est une pâtisserie qui a été fondée en 1997 par monsieur
ABDELMOULA ATTMOUNIA et son fils Tariq ATTMOUNIA, et qui connaît un rythme croissant depuis
ces dernières années. En 2003 ; Mr Abdelmoula a transfereses installations au quartier industriel
Bensouda, a la ville de Fes dans une superficie de plus 1200 m2
Cette entreprise a suivi deux méthodes spécifiques pour son maintien : la diversité et la qualité des
produits.
La diversification se traduisait par la multiplication de produits, la plupart des activités qui font
l’équipe et aussi par la spécialisation de plusieurs machines pour produire des madeleines, biscuits,
mille feuilles.
La qualité s’est matérialisée par la continuité et la pérennité de la société dans le marché.
La société ‘’ AL HANINI’’ met en œuvre des programmes de réduction de coûts pour tenir sa
rentabilité, et pour aussi d’améliorer les méthodes de travail, des processus industriels et de la qualité
de services.
Donc, cette société << AL HANINI>> a décidé de développer la qualité de leurs produits pour servir les
besoins des consommateurs et pour être compétitive.
L’établissement de l’unité nouvelle de la société pas loin de celle ancienne a permis de garder un
développement exponentiel mais aussi une qualité parfaite du fait que le transport de matière
première et de produit fini d’une Unité à l’autre n’est pas menaçant pour l’innocuité des produits.
Cela se voit claire même au niveau production car la société essaie de son mieux de faire importer de
nouveaux matériaux surtout au niveau de la production de madeleines et de biscuits qui dans la
plupart de temps sépare le contact direct du personnel ce qui diminue le risque de contamination.
2. Fiche Technique :
3. Activités de la Société :
L’entreprise ’’AL HANINI’’ connaît deux activités sont :
♦ Fabrication des produits diversifiés ;
♦ La commercialisation.
4. Produits de l’Entreprise :
L’entreprise ‘’AL HANINI’’ adopte une stratégie de diversification des produits pour toucher le
plus grand nombre de clients, et on trouve cinq genres :
♦ Madeleines
♦ Biscuits
♦ Gaufrettes
♦ Pâte feuilletée (mille feuilles)
♦ Génoise
5. Organisation de l’Entreprise
La société est constituée de différents services qui peuvent exister entre eux
Des liaisons et qui ont géré par une direction générale :
Service production : la production décrit l’ensemble du processus grâce auquel l’entreprise
produit un bien ou un service pour satisfaire une demande à l’aide de facteurs de
productions acquis sur le marché.
Service financier : il assure l’équilibre financier et met à la disposition de la société les
moyens financiers à son fonctionnement.
Service commercial : il établit les factures, élaborer des rapports journalières et
hebdomadaires au directeur général concernant le stock, %vente… et assure le déroulement
d’une bonne gestion de la relation client.
Service GRH (gestion des ressources humaines): il joue un rôle primordial dans les activités
quotidiens de la société, et il assure la disponibilité, la stabilité, la sécurité du personnel et la
coopération entre les employés.
Service maintenance : représente un avantage commercial qui vient en complément de
l’offre produit et qui permet aux fournisseurs de compléter leur mix produit/service.
Service laboratoire : il est chargé d’analyser les produits au cours de la fabrication et après
conditionnement.
6. Organigramme de la société
