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TP Ec

Le document présente un TP sur le séchage des produits alimentaires, soulignant son importance en tant qu'opération de conservation. Il décrit le processus de séchage par entraînement, les principes physiques sous-jacents, ainsi que les types de séchoirs utilisés dans l'industrie agroalimentaire. L'objectif du TP est de réaliser une cinétique de séchage d'un solide et d'analyser les paramètres associés.

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Le document présente un TP sur le séchage des produits alimentaires, soulignant son importance en tant qu'opération de conservation. Il décrit le processus de séchage par entraînement, les principes physiques sous-jacents, ainsi que les types de séchoirs utilisés dans l'industrie agroalimentaire. L'objectif du TP est de réaliser une cinétique de séchage d'un solide et d'analyser les paramètres associés.

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République Algérienne Démocratique Et

Populaire
Université Abdelhamid Ibn
Badis Mostaganem
Faculté de science et technologie
Mostaganem

Filière : Génie Des Procèdes


Spécialité : Master Génie chimique

TP N°2 :
Présenté par :
 Toumi Mouna
 Zbalah Miloudia
Groupe : 04
Année
universitaire : 2024/2025
Introduction :
Le séchage est l'une des plus principales opérations de conservation de
nombreux produits alimentaires. Il constitue souvent la dernière opération (après
généralement l'opération d'évaporation) du procédé de fabrication d'un produit.
C'est une opération de séparation thermique qui consiste à retirer tout ou une
partie d'un liquide imprégnant un corps dit « humide » par vaporisation de ce
solvant. Le produit final est un solide qualifié de « sec » même s'il contient une
humidité résiduelle. Le mode de séchage le plus utilisé dans l'industrie
alimentaire est le séchage par entraînement : la température reste inférieure à
celle d'ébullition de l'eau et le gaz d'entraînement est généralement de l'air. C'est
l'air qui cède sa chaleur au produit et reçoit l'humidité extraite de celui-ci. Le
séchage est alors défini comme étant un double transfert de chaleur et de masse.
La compréhension des phénomènes mis en jeu lors du séchage des produits
alimentaires se base principalement sur : (i) les équilibres air-produit ; et (ii) les
cinétiques de séchage et de transformation du produit. Ce chapitre fait suite au
chapitre précédent relatif à l'évaporation et s'attache à présenter dans un premier
temps les principes physiques du séchage ; en se basant sur ceux-ci, la
construction et les propriétés du diagramme enthalpique de l'air humide seront
étudiées. Par la suite, nous aborderons succinctement quelques notions de bilan
sur les séchoirs. Nous terminerons en présentant les principaux types de séchoir
appliqués dans l'industrie agroalimentaire ainsi que la qualité des produits séchés

Bute de TP
Réaliser une cinétique de séchage d’un solide et en déduire les principaux
paramètre courbes de séchage vitesse de séchage temps de séchage

éventuellement la diffusive de l’eau dans le solide

Matériel utilise
11qwaas

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