RÉPUBLIQUE DU CAMEROUN REPUBLIC OF CAMEROON

Paix –Travail -Patrie Peace-Work-Fatherland

-------- ------------
MINISTÈRE DE L’ENSEIGNEMENT MINISTRY OF HIGHER
SUPÉRIEUR EDUCATION
--------- ------------
INSTITUT SUPERIEUR HIGHER INSTITUTE OF
D’AGRICULTURE AGRICULTURE
ET DE GESTION D’OBALA AND MANAGEMENT OF OBALA
--------- ----------
S

MISE EN PLACE D’UNE UNITE DE PRODUCTION ET DE

TRANSFORMATION DE 225 KG DE CHAIR FRAICHE
D’ESCARGOTS PAR AN (Archachatina marginata) DANS LA
LOCALITE DE NKOLBISSON REGION DU CENTRE

Rapport de fin de formation en vue de l’obtention du diplôme de Technicien Supérieur

d’Agriculture

Rédigé et présenté par :

MAMBE JIMGUEP VANELLE ANDERSON

Matricule :

CM ISAGO 22TSA149

Option : Production animale

Schéma de financement %

Apport personnel 541 894 20%

Don familial 2 167 576 80%

Coût du projet 2 709 470 100%

Année académique : 2023/2024

 RÉPUBLIQUE DU CAMEROUN REPUBLIC OF CAMEROON
Paix –Travail -Patrie an Peace-Work-Fatherland
-------- ------------
MINISTÈRE DE L’ENSEIGNEMENT MINISTRY OF HIGHER
SUPÉRIEUR EDUCATION
--------- ------------
INSTITUT SUPERIEUR HIGHER INSTITUTE OF
D’AGRICULTURE AGRICULTURE
ET DE GESTION D’OBALA AND MANAGEMENT OF OBALA
--------- ----------

MISE EN PLACE D’UNE UNITE DE PRODUCTION ET DE

TRANSFORMATION DE 225 KG DE CHAIR FRAICHE
D’ESCARGOTS PAR AN (Archachatina marginata) DANS LA
LOCALITE DE NKOLBISSON REGION DU CENTRE

Rapport de fin de formation en vue de l’obtention du diplôme de Technicien Supérieur

d’Agriculture

Rédigé et présenté par :

MAMBE JIMGUEP VANELLE ANDERSON

Matricule :

CM ISAGO 22TSA149

Option : Production animale

Maitre de stage Directeur de stage

M. MEYE Daniel Mme MBALLA MBALLA
NOA Caroline
Ingénieur des eaux et forets
Ingénieur agroalimentaire

Année académique : 2023/2024

ii
iii
iv
DEDICACE
A TOUTE MA FAMILLLE

v
REMERCIEMENTS
Je tiens à exprimer mes sincères reconnaissances aux personnes suivantes dont la
participation a été décisive durant notre stage, ainsi que dans la rédaction du présent rapport. Il
s’agit précisément de :

 Mme MBALLA MBALLA NOA CAROLINE, directeur de stage qui m’a encadré,
orienté, motivé et organiser le travail de rédaction de se présent rapport ;
 M. NOUMEGNI ISAAC qui m’a aidé dans la rédaction de ce présent rapport
 [Link] DANIEL, maitre de stage qui m’a encadré et m’a transmis ses connaissances
dans le domaine ;
 Tous les encadreurs de l’Institut Supérieur d’Agriculture et de Gestion d’Obala qui ont
fournis tous leurs efforts possibles pour nous transmettre les connaissances qui feront
de nous des futurs grands entrepreneurs de notre pays.
 M. NDJIE LOUIS, promoteur du groupe IAO pour l’opportunité qu’il offre aux jeunes
de se former dans le domaine agropastoral.

vi
TABLE DES MATIERES
FICHE DE CERTIFICATION DE L’ORIGINALITE DU TRAVAIL .................................... iii

DEDICACE ................................................................................................................................ v

REMERCIEMENTS ................................................................................................................. vi

TABLE DES MATIERES ....................................................................................................... vii

LISTE DES TABLEAUX ......................................................................................................... xi

LISTE DES FIGURES ............................................................................................................. xii

LISTE DES ABREVIATIONS ............................................................................................... xiv

RESUME .................................................................................................................................. xv

ABSTRACT ............................................................................................................................ xvi

CHAPITRE 0 : INTRODUCTION GENERALE ...................................................................... 1

1. Contexte et justification ...................................................................................................... 1

2. Objectifs du stage ................................................................................................................ 1

2.1. Objectif global ..................................................................................................................... 1

2.2. Objectifs spécifiques ........................................................................................................... 1

3. Organisation du rapport ...................................................................................................... 2

CHAPITRE I : PRESENTATION DE LA LOCALITE DE STAGE ........................................ 3

1. Présentation géographique .................................................................................................. 3

1.1 Relief .................................................................................................................................... 3

1.2 Climat ................................................................................................................................... 3

1.3 Pédologie .............................................................................................................................. 4

1.4. Hydrographie ....................................................................................................................... 5

2. Présentation agronomique ................................................................................................... 5

2.1. Végétation ........................................................................................................................... 5

2.2 Flore ................................................................................................................................ 5

2.3. L’élevage ......................................................................................................................... 5

2.4. Faune ............................................................................................................................... 6

vii
2.4. Transformation des produits............................................................................................ 6

3. Présentation socio-économique .......................................................................................... 6

3.1. Population........................................................................................................................ 6

3.2. Culture et Coutumes ........................................................................................................ 7

3.3. Education ......................................................................................................................... 8

3.4. Sante ................................................................................................................................ 8

3.5. Commerce ....................................................................................................................... 8

3.6. Institutions financières .................................................................................................... 8

3.7. Infrastructures ...................................................................................................................... 8

CHAPITRE II : PRESENTATION GLOBALE DE L’EXPLOITATION AGROPASTORALE

.................................................................................................................................................. 10

1. Présentation du promoteur ................................................................................................ 10

1.1. Civilité du promoteur ........................................................................................................ 10

1.2. Cursus du promoteur ......................................................................................................... 10

2. Présentation de l’exploitation ............................................................................................... 10

2.1 Evolution de l’exploitation ............................................................................................ 10

Selon lui, l’exploitation a connu une évolution ........................................................................ 10

2.2 Système de production .................................................................................................. 11

2.2.1 Atelier 1 : Production des escargots .......................................................................... 11

[Link]. Investissement ............................................................................................................. 11

3 Ressources humaine .......................................................................................................... 12

3.1. Personnel temporaire ..................................................................................................... 12

3.2. Personnel permanent ..................................................................................................... 12

4. Analyse économique et financière de l’exploitation ......................................................... 12

4.1. Atelier production des escargots ................................................................................... 12

4.1.1. Charges ...................................................................................................................... 12

4.1.2. Charges de structures ................................................................................................. 12

viii
4.1.3. Charges opérationnelles ............................................................................................. 12

4.1.4. Produit brute .............................................................................................................. 13

4.1.5. Marge brute................................................................................................................ 13

5. Analyse globale ................................................................................................................. 13

5.1. Marge brute globale et proportion ................................................................................. 13

6. Excédent brute d’exploitation ........................................................................................... 13

7. Résultat d’exploitation ...................................................................................................... 14

CHAPITRE III : ANALYSE DE L’EXPLOITATION ET APPORTS DU STAGE .............. 15

1. Diagramme de VEN .......................................................................................................... 15

2. Diagnostic : Matrice AFOM ............................................................................................. 16

a) Conseils agropastoraux ..................................................................................................... 16

b) Sur le plan agronomique ................................................................................................... 16

c) Sur le plan professionnel ................................................................................................... 17

3. Déroulement du stage ....................................................................................................... 17

3.1. Accueille de l’apprenant ................................................................................................ 17

3.2. Activités quotidienne dans l’exploitation ...................................................................... 17

3.3. Difficultés rencontrées .................................................................................................. 18

4. Apport du stage ................................................................................................................. 18

4.1. Sur le plan académique ................................................................................................. 18

4.2. Sur le plan professionnel ............................................................................................... 18

4.3. Sur le plan social ........................................................................................................... 18

CHAPITRE IV : PRESENTATION GLOBALE DU PROJET ENTREPRENEURIAL ........ 19

1. Justification du projet ........................................................................................................ 19

2. Titre du projet ....................................................................................................................... 20

3. Objectifs du projet ................................................................................................................ 20

3.1. Objectif globale ................................................................................................................. 20

3.2. Objectifs spécifiques ......................................................................................................... 20

ix
4. Présentation de la zone d’implantation du projet .............................................................. 20

4.1. Présentation de la localité du projet .................................................................................. 20

4.2 Le relief .............................................................................................................................. 21

4.3 Le climat ............................................................................................................................. 21

4.4. La pédologie ...................................................................................................................... 21

5. Conduite et organisation des activités .................................................................................. 21

6. Plan marketing...................................................................................................................... 25

6.1. Investissement existant ...................................................................................................... 26

6.2 Investissement prévu ..................................................................................................... 26

CHAPITRE V : ANALYSE TECHNICO-ECONOMIQUE ................................................... 28

1. Compte d’exploitation prévisionnel ..................................................................................... 28

1.1 Amortissements ............................................................................................................. 28

2. Charges ............................................................................................................................. 32

3. Besoin en fond de roulement ............................................................................................ 34

4. Rentabilité (EBE, MB, RE)............................................................................................... 35

5. Cash-flow .......................................................................................................................... 36

6. Tableau de financement ....................................................................................................... 38

6.1. Mobilisation des ressources .............................................................................................. 38

6.2. Répartition des ressources ................................................................................................. 38

CONCLUSION ........................................................................................................................ 39

REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUE ................................................................................... 40

PHOTOS ..................................................................................................................................... I

TABLE DES MATIERES ........................................................................................................ II

x
LISTE DES TABLEAUX
Tableau 1: Tableau des différents arbres et cultures retrouvés à Messa-mendongo .................. 5
Tableau 2: Les différentes espèces animalières de Messa-mendongo ....................................... 6
Tableau 3: Investissement de l'atelier....................................................................................... 11
Tableau 4: Charges opérationnelles de l'atelier ........................................................................ 12
Tableau 5: Tableau des amortissements ................................................................................... 14
Tableau 6: Matrice AFOM ....................................................................................................... 16
Tableau 7: Tableau des activités quotidiennes de l'exploitation .............................................. 17
Tableau 8: Difficultés rencontrées pendant le stage ................................................................. 18
Tableau 9: Chronogramme des activités .................................................................................. 25
Tableau 10: Tableau des Investissements prévus .................................................................... 27
Tableau 11: Tableaux des amortissements ............................................................................... 28
Tableau 12 : Evaluation du cout unitaire d’un produit ............................................................. 29
Tableau 13 : Tableau du produit brut ....................................................................................... 29
Tableau 14: Tableau des charges opérationnelles du projet ..................................................... 32
Tableau 15: Charges de structures du projet ............................................................................ 33
Tableau 16: Tableau du compte de la trésorerie prévisionnelle pour une année ..................... 37
Tableau 17:Schéma de financement ......................................................................................... 38
Tableau 18: Tableau du cout du projet ..................................................................................... 38

xi
 LISTE DES FIGURES
Figure 1: Flux des précipitations de la zone de Messa-mendongo ............................................ 3
Figure 2: pédologie du sol de Messa-mendongo ........................................................................ 4
Figure 3: Diagramme de VENN ............................................................................................... 15
Figure 4: Flux de précipitation ................................................................................................. 21
Figure 5: Schéma de procédé de production de la chair, bave et poudre de coquille d’escargot
.................................................................................................................................................. 24

xii
LISTE DES PHOTOS
Photo 1: Défrichage de la parcelle .............................................................................................. I
Photo 2: ramassage des escargots ................................................................................................ I
Photo 4: Lavage des escargots .................................................................................................... I
Photo 3:Escargot du genre Archachatina marginata ................................................................... I

xiii
LISTE DES ABREVIATIONS
AFOM : Atout Force Opportunité Menace

BFR : Besoin en Fond de Roulements

BTS : Brevet de Techniciens Supérieurs

C-H-M : Centre Helicicole MEYE

EBE : Excédent Brut de l’Exploitation

IAO : Institut Agricole d’Obala

ISAGO : Institut Supérieur d’Agriculture et de Gestion d’Obala

MB : Marge Brute

OMS : Organisation Mondiale de la Santé

PB : Produit Brut

PIB : Produit Intérieur Brut

xiv
RESUME
Dans le cadre de notre formation en entrepreneuriat agropastorale à l’Institut Supérieur
d’Agriculture et de Gestion d’Obala (ISAGO), nous avons effectué un stage qui avait pour but
de mieux associer la théorie à la pratique c’est-à-dire de comprendre le fonctionnement d’une
entreprise agropastoral, de mieux s’adapter dans le milieu professionnel mais aussi d’apprendre
la gestion économique et financière d’une entreprise agropastorale. De ce fait nous avons
effectué notre stage de fin de formation en entreprenariat agropastoral cycle BTS au centre
helicicole MEYE (C-H-M) situé à Messa-mendongo dans la région du centre cette structure a
été créé en 2011 et donc l’activité principale est la production des escargots Ainsi, ce document
intitulé présente le projet de mise en place d’une unité de production et transformation
annuelle de 225kg de chair fraiche d’escargots (Archachatina marginata) dans la localité
de Nkolbisson région du centre. L’objectif général étant de valoriser la consommation des
escargots mais aussi de lutter contre l’insécurité alimentaire. Ainsi notre projet à un coût de
2 .709 .470 FCFA et dont l’investissement la première année est de 1 664 316 FCFA.

xv
ABSTRACT
As part of our training in agropastoral entrepreneurship at the higher institute of agriculture
and management of obala (ISAGO) we did and intership that was for the purpose of the theory
to practice that is to say understand the functioning of an agropastoral company, betteradapt in
the professional environment but also to learn the economic and financial management of an
agropastoral undertaking .from this fact we have completed our end of training intership in
entrepreursh in BTS in center helicical MEYE(C-H-M) locatedon Messa-mendongo in the
center region this structure was creacted in 2011 and therefore the main activity is the
production of snail, this documented presents of an annual transformation unit ( Archachatina
marginata) in the region nkolbisson locality of the center. The general objectif being to enhance
the consumption of snails as to fight against insecurityaulitaire. Our project has a project cost
of 2709470FCFA a cost investment the first year of 1664316 FCFA

xvi
CHAPITRE 0 : INTRODUCTION GENERALE

1. Contexte et justification
Au Cameroun, l’économie est dominée par l’agriculture et la pêche qui occupent plus de
70% de la population active et représentent environ 30% du produit intérieur brut (PIB). Afin
d’atteindre l’émergence en 2035, c’est la raison pour laquelle l’Etat camerounais a mis sur pied
le plan d’action visant à former des professionnels du domaine agricole assuré par des écoles
de formation parmi lesquelles l’Institut Supérieur d’Agriculture et de Gestion d’Obala
(ISAGO). C’est dans le cadre de cette formation que nous avons effectué un stage
Agropastorale (EAP) au Centre Helicicole MEYE (C-H-M) qui a eu une durée de 1 mois et 1
semaine dans la région du centre, département du Mfoundi, arrondissement de Yaoundé 4 plus
précisément à Messa-mendongo. L’objectif étant de développer des qualités entrepreneuriales,
l’esprit d’initiative, la capacité d’adaptation aux circonstances du terrain, l’esprit d’équipe et le
sens d’organisation et d’observation.

2. Objectifs du stage
Il sera question pour nous de présenter l’objectif global et les objectifs spécifiques du
stage.

2.1. Objectif global

A l’issu de notre stage, nous devons être capable d’appréhender la gestion d’une
exploitation agropastorale.

2.2. Objectifs spécifiques

Pour atteindre l’objectif visé, il sera question de :

 Caractériser et analyser le milieu socio professionnel des unités de production

présentent dans l’exploitation du maitre de stage ;
 Comprendre et maitriser la gérance d’une exploitation ;
 Analyser le milieu socioéconomique d’une exploitation agropastorale ;
 Apprécier la rentabilité financière par la technique agricole ;
 Rédiger un projet entrepreneurial rentable.

1
 3. Organisation du rapport
L’organisation du rapport permet de présenter de façon structurée les grandes lignes du
rapport

 Chapitre 0 : Introduction générale

 Chapitre I : Présentation de la localité de stage
 Chapitre II : Présentation globale de l’exploitation agropastorale
 Chapitre III : Analyse de l’exploitation et apports du stage
 Chapitre IV : Présentation globale du projet entrepreneurial
 Chapitre V : Analyse technico économique

2
CHAPITRE I : PRESENTATION DE LA LOCALITE DE STAGE
La présentation de la localité de stage consiste à présenter brièvement Messa-mendongo
sur trois (3) aspects ; géographique, agronomique et socioéconomique.

1. Présentation géographique
La localité de Messa-mendongo est située dans la région du centre département du Mfoundi,
plus précisément dans l’arrondissement de Yaoundé 4.

1.1 Relief
D’après le cours d’agro climatologie, le relief est l’ensemble des inégalités du sol.
Ainsi le relief de la localité de Messa-mendongo est constitué d’une vallée, des collines. Son
altitude se situe entre 600 et 800 mètres.

1.2 Climat
Le climat d’après le cours d’agro-climatologie désigne l’ensemble des phénomènes
météorologiques dans un lieu, une région sur une période d’au moins 5 ans. Ainsi le climat de
cette localité est de type tropical avec une température moyenne de 23,1°C caractérisé par 2
saisons : une saison sèche allant de décembre à février et une saison de pluie allant de mars à
novembre. Le tableau ci-dessous présenter le flux des précipitations et des températures de
Messa-mendongo

Figure 1: Flux des précipitations de la zone de Messa-mendongo

3
 1.3 Pédologie
La pédologie fait référence à l’étude des caractères, l’évolution et la répartition des sols.
Les sols de la localité de Messa-mendongo sont de types latérites brun et ferralitiques. On
note plusieurs variétés de sols fondées sur la structure et la texture parmi lesquels :

• Les sols bruns rouge latéritiques : argilo-sableux favorables aux cultures vivrières (la
banane plantain, le manioc) et les cultures pérennes (palmier à huile et arbres fruitiers)

• Les sols forestiers, les zones marécageuses favorisant les cultures maraichères

Couche ara
be

Horizon
pédologie

Roche
mère

Figure 2: pédologie du sol de Messa-mendongo

4
 1.4. Hydrographie
D’après le cours de pisciculture l’hydrographie peut se définir comme étant l’étude et la
description des cours d’eau et des étendues d’eau qu’on peut observer à la surface de la terre
ou dans un sous-sol. Dans cette localité, nous avons une rivière d’eau qui part se déverser au
mfoundi

2. Présentation agronomique

2.1. Végétation
La végétation d’après le cours d’écologie appliquée est l’ensemble des plantes qui
poussent en un milieu selon leur nature. Dans la localité de Messa-mendongo, nous pouvons
observer plusieurs types de cultures par exemple : les cultures annuelles (macabo, manioc),
maraichères (tomates, pastèques, légumes) et cultures pérennes.

2.2 Flore
La flore est l’ensemble des espèces végétales présentes dans un espace géographique ou
un écosystème déterminé. Ici il sera question pour nous de présenter sous forme de tableau les
espèces végétales retrouvées dans la Localité de Messa-mendongo. Le tableau ci-dessous
présente les différentes cultures et arbres qu’on retrouve à Messa-mendongo :

Tableau 1: Tableau des différents arbres et cultures retrouvés à Messa-mendongo

Noms communs Noms scientifiques Noms locales

Bananier plantain Musa paradisiaca Ekom
Moringa Moringa oleifera Moringa
Patate Solanum tuberosum Ndoua
Macabo Xanthosoma sagittifolium Ekabe
Arachide Arachis hypogaea Nwodo
Manioc Manihot esculenta Mbom
Légumes Morelle noire Zom

2.3. L’élevage
L’élevage pratiqué dans cette localité est de deux types de Systèmes à savoir : Le
système extensif et le système semi-intensif comme l’élevage des porcs, poulets lapins, chiens,
poules villageoises, chat. Néanmoins, il existe quelques animaux dans cette localité présenté
dans le tableau ci- après
5
 2.4. Faune
La faune d’après le cours d’écologie appliquée, l’ensemble des animaux qui peuplent
un milieu. Elle est constituée de plusieurs espèces animales. Ces espèces sont représentées dans
le tableau ci-après

Tableau 2: Les différentes espèces animalières de Messa-mendongo

Noms communs Noms scientifiques Noms locales

Poulets de chair Gallus gallus domesticus Kup
Escargot Hélix aspersa Koé
Porc Sus scrofa domesticus Ngoé
Poule villageoise Gallus gallus domesticus Kup
Chèvre Capra aegagrus hircus Kabat
Chien Canis lupus familiaris Mvu
Chat Felis catus Essingui
Porc- épic Sus crofa Ngom
Herisson Erinaceuropaeus Mvep
Varan Varanus Nka’a
Rat Cricetomys emini

2.4. Transformation des produits

La transformation des produits est un processus par lequel à base d’un produit on peut
obtenir ses dérivées. Les populations de Messa-mendongo transforment le manioc en tapioca,
en bâton de manioc destiné pour des fins d’autoconsommation et économique. Ainsi, ils
pratiquent la transformation du manioc en farine de manioc, en bâton de manioc, en beignets
manioc. De même que les escargots en bave, poudre de coquille.

3. Présentation socio-économique
La présentation socio-économique de Messa-mendongo revient à présenter sa population,
sa culture et coutumes, l’éducation, la santé, le commerce, les infrastructures.

3.1. Population
Les données du recensement général de la population et de l’habitat en 2019 ; estime La
population du village Messa-mendongo à 5000 habitants (PCD, 2019). La population est
constituée en grande partie des jeunes qui sont dans l’intervalle 15-35 ans et qui constituent un

6
pourcentage de 34,7% de la population totale. Ladite population est constituée des EWONDO,
plus précisément les MVOG BELINGA et les allogènes tels que les Nordistes, les Bamilékés,
les anglophones et des ressortissants des autres pays (le Tchad, la Centrafrique)

3.2. Culture et Coutumes

Le village Messa-mendongo qui est peuplé par les MVOG BELINGA possède des
différentes traditions qui sont : les rites, les interdictions, les systèmes d’héritage et la Religion.

 Les rites/ Pratiques

Les principaux rites qu’on rencontre sont : le veuvage, la dote.
 Le veuvage
Le veuvage est un rite qui consiste à purifier le veuf ou la veuve en vue de sa resocialisation.
On pense dans la sous-région que le non-respect de ce rite expose le concerné à la Démence,
aux maladies, voire à la mort. Il y a longtemps, la purification se faisait par la belle-famille,
représentée par les beaux-frères ou les belles-sœurs. Les éléments utilisés étaient Purement
traditionnels. De nos jours, à travers les villages de la Commune, plusieurs veufs et veuves se
sont tournés vers la purification par les prêtres et pasteurs.
 Dote
La dote est une cérémonie traditionnelle pendant laquelle deux personnes (familles)
décident de s’unir par les liens sacrés du mariage, ceci se déroulant en plusieurs étapes : le
toquer porte qui consiste à la présentation du gendre à la belle famille et prendre la liste de
tout le nécessaire pour la cérémonie afin que la fille revienne à son futur époux. Celle-ci est
très symbolique car elle représente le travail acharné des parents et de toute la famille mais
aussi la bénédiction des ancêtres pour un mariage durable et prospère. Cette liste contient
tout ce que la famille demande pour de la dote. Il faut noter que la liste est subdivisée en deux
parties : la demande des femmes et celles des hommes

 Les successions
A la chefferie, les successions sont patrilinéaires dans toutes les chefferies de la
Commune. C’est le premier enfant (fils) du défunt qui est le successeur légitime. Cependant,
en cas d’incapacité notoire observée, un autre membre de la famille peut assurer la succession.
Dans toutes les familles de la communauté, lorsque le chef de famille décède, un de ses frères
encore vivant convoque le conseil de famille statuant en matière de succession.
L’Administration des biens est désignée objectivement sur la base des capacités et de

7
potentialités à assurer cette charge. Tous les descendants en ligne direct du défunt sont héritiers
et cohéritiers.
 Les interdictions
Les interdictions sont encore d’actualité dans les villages de Messa-mendongo. Il s’agit
de l’inceste. L’interdit concerne les ressortissants d’un même clan qui ne peuvent et ne doivent
Pas se marier ou entretenir des relations sexuelles.
 Religion
Les principales religions qu’on rencontre dans la localité de Messa-mendongo, sont
entre autres le christianisme par la présence de l’église protestante, l’église évangélique et église
de réveils.

3.3. Education
Dans cette localité nous avons plusieurs institutions éducatives notamment : (3) écoles
primaires et maternelles, (4) établissements secondaires.

3.4. Sante
Dans la localité de Messa-mendongo, nous retrouvons plusieurs institutions sanitaires
regroupées en 3 (trois) groupes : les centres de santé (saint EXPEDIT, Danielle Rasilis) ; les
hôpitaux publics (l’hôpital d’ODZA) ; les laboratoires d’analyses (le laboratoire d’analyse
biomédicale Saint Laurent).

3.5. Commerce
En terme de commerce, la localité de Messa-mendongo sert d’endroit de commerce
pour l’échange des biens et services représenté par un marché permanent (petit marché
d’ODZA), un marché temporaire (le marché de borne 10) et la présence de plusieurs boutique

3.6. Institutions financières

Comme institutions financières, nous avons la présence des banques et micro
finances qui permettent, d’octroyer des crédits, d’épargner et avoir les opportunités
d’investissement. Ainsi les institutions financières permettent la connaissance des finances et
donnent l’opportunité aux populations de la zone de pouvoir se lancer dans un commerce à
travers les possibilités qu’ils les offrent.

3.7. Infrastructures
Comme infrastructures dans cette localité nous avons :

8
 les voies de transport : les routes bitumées, les ponts qui permettent aux populations de
mieux se déplacer d’un point à un autre et de transporter leurs produits en toute aisance
vers les marchés
 les services publics comme accès à l’électricité, à l’eau potable, à un service d’hygiène
qui permettent d’améliorer les conditions de vies des populations.

9
 CHAPITRE II : PRESENTATION GLOBALE DE L’EXPLOITATION
AGROPASTORALE
Ici, il s’agit de présenter le promoteur, présenter l’exploitation, présenter le système de
production, présenter la ressource humaine et présenter l’analyse économique et financière de
l’exploitation

1. Présentation du promoteur
Parler de la présentation du promoteur revient à présenter son l’historique et la trajectoire
de vie.

1.1. Civilité du promoteur

Originaire de la région de sud Cameroun, département de la Mefou, l’arrondissement
d’Ebolowa, plus précisément dans le village d’AKAK. M. MEYE Daniel est né le 24 décembre
1955 à Ebolowa dans la zone forestière de père éleveur et mère agricultrice.

1.2. Cursus du promoteur

M. MEYE Daniel est né le 24 décembre 1955 à Ebolowa, titulaire d’un probatoire D, il
a fait le concours des eaux et forêts et est devenu ingénieur des eaux et forêts. Actuellement, il
est directeur des activités administratives et financières à l’institut polytechnique de Yaoundé.

1.3. Responsabilité du promoteur

Il est président de l’association d’action participative de développement (AAPD) dont

l’agrément à l’ONG, président de la sous session RDPC, notable de Messa-mendongo
représentant des populations allogènes, chef de bloc de Messa-mendongo non introniser.

2. Présentation de l’exploitation
M. MEYE Daniel ingénieur des eaux et forêts de profession, commence en 2011 dans
l’élevage des escargots avec la construction des escargotières dans la ville de Yaoundé plus
précisément dans la localité de Messa-mendongo.

2.1 Evolution de l’exploitation

Selon lui, l’exploitation a connu une évolution considérable en 2015-2016 avec la
création d’un milieu plus naturel pour les escargots (système extensif) ce qui étant pour lui la
conservation des escargots.

10
 2.2 Système de production
Au centre helicicole MEYE (C-H-M), le système de production est extensif du fait de
l’absence de logement (escargotière), de l’alimentation contrôlée et de la densité. Le
système de production est la manière dont les facteurs de production sont utilisés et
combinés pour effectuer leur transformation et les convertir plus tard en biens et services.

2.2.1 Atelier 1 : Production des escargots

[Link]. Description de l’itinéraire technique

La description de l’itinéraire technique consiste à présenter de façon détaillée comment

est-ce que les escargots sont élevés jusqu’à la consommation. Dans le centre helicicole MEYE
(C-H-M), les escargots sont élevés dans un système extensif. Pour la production de ses escargots
il faut :

 L’achat des géniteurs ;

 Création des nids locaux ;
 Arrosage des nids (matin et soir) en saison sèche ;
 Ramassage des escargots après 6 mois ;

[Link]. Investissement
C’est l’acquisition par l’entreprise des biens et services qu’elle utilisera durant
plusieurs exercices. Le tableau ci-dessous présente l’investissement

Tableau 3: Investissement de l'atelier

Désignations Quantités Prix unitaire ¨Prix total

Manchette 3 3000 9000
Bassine 30 2500 75000
Sceau 4 1500 6000
Brouette 2 40000 80000
Râteau 1 3000 3000
Pioche 1 2500 2500
Total 175500

11
3 Ressources humaine
La gestion de la ressource humaine consiste à présenter le personnel permanent, temporaire
en décrivant les taches qu’ils effectuent.

3.1. Personnel temporaire

Un personnel temporaire est une personne qui vient travailler lorsqu’il y a une tache
précise à effectuer et qui n’est par constante. Dans le centre hélicicole MEYE (C-H-M) nous
avons un personnel temporaire, qui vient défricher les herbes 4 fois par an pour former les nids
locaux pour les escargots. Il défriche 500 m² de (Penicécum, Panicum, Musas paradisiaca)

3.2. Personnel permanent

Un employé permanent est une personne qui occupe une tache routinière, permanente et
fixe dans une structure. Chez monsieur MEYE il n’y a pas d’employé permanent dans sa
structure.

4. Analyse économique et financière de l’exploitation

4.1. Atelier production des escargots

4.1.1. Charges
D’après le cours de comptabilité agricole, une charge est la valeur des biens et services
consommés pour mener les activités de l’entreprise.

4.1.2. Charges de structures

Une charge de structure est une charge qui ne change pas qu’il a travail ou pas. Dans la
structure de M. MEYE DANIEL, il n’a pas de charges de structure.

4.1.3. Charges opérationnelles

Une charge opérationnelle est une charge qui est directement liée à la production. Dans
la structure de monsieur MEYE, les charges opérationnelles sont représentées dans ce tableau
comme suite :

Tableau 4: Charges opérationnelles de l'atelier

Désignations Unités quantités Prix unitaire Prix total

Escargots/ géniteurs Sceau de 15L 2 20000 40000
Main d’œuvre Par an 4 10000 40000
Total 80000

12
 4.1.4. Produit brute
Dans cette exploitation, nous avons estimé la reproduction des escargots au 11eme
mois et une ponte moyenne de 91 œufs l’année. Ce qui revient à dire que 150 escargots
pondent 13650 œufs pendant 11mois par an avec un taux de perte estimé à 40% du fait
que c’est dans un système extensif qu’on les élèvent.

13650*40/100= 5460 morts

13650-5460=8190 escargots

Et sachant que, le sceau de 10l contient 50 escargots juvéniles donc : 8190/50=163,8

sceaux de 10L

Un sceau coute 3500 franc donc :

PB=163,8*3500=573.300 francs

4.1.5. Marge brute

MB= produit brut- charge
573.300-80000= 493.300 FCFA

5. Analyse globale
Dans cette partie, il s’agit pour nous de ressortir la marge brute globale et proportion,
l’excèdent brute de l’exploitation et le résultat de l’exploitation.

5.1. Marge brute globale et proportion

La marge brute globale de l’exploitation est de : 493300 francs CFA
Pour la proportion : marge brute/marge brute global*100
493300/493300*100=100%

6. Excédent brute d’exploitation

L’excèdent brut de l’exploitation est égal : somme des marges –charges de structure.

Donc : 493.300-0=493.300 Francs CFA

13
7. Résultat d’exploitation
RE= EBE- amortissement

Le tableau ci-dessous présente le tableau d’amortissement du C-H-M

Tableau 5: Tableau des amortissements

DESIGNATIONS VALEUR D'ORIGINE NBRE D'ANNEE ANNEE

Machettes 9000 4 2250
bassines 75000 3 25000
Brouettes 80000 5 16000
sceaux 6000 3 2000
Râteaux 3000 5 600
Pioches 2500 5 500
Total 46350

RE=493300-46350
=446.950 francs
Au vue de des calculs de l’excédent brute d’exploitation(EBE)= 493.300 Fcfa et du
résultat d’exploitation(RE)=446.950 Fcfa. Il ressort que l’activité de monsieur MEYE
Daniel est rentable.

14
 CHAPITRE III : ANALYSE DE L’EXPLOITATION ET APPORTS DU STAGE

1. Diagramme de VEN
Le diagramme de VENN est un outil qui permet d’explorer les problèmes
organisationnels du village et les relations entre le village et l’extérieur. Il est utilisé
spécialement pour illustré les interactions et les rapports entre les groupes, les institutions
et les individus dans la communauté.

Polytechnique
GROUPE IAO de ydé

DOVV
MESSAMENDONGO Petit marché
d’odza

Centre helicicole
MEYE

Orange Cameroun

Figure 3: Diagramme de VENN

Légende : structure du maitre de stage

Références hors de Messa-mendongo

Références situées à Messa-mendongo

Echange de service à un sens avec la structure

Echange de service à double sens avec d’autres structures

15
 2. Diagnostic : Matrice AFOM
Le diagnostic d’une exploitation consiste à faire ressortir tour à tour dans un ordre bien
précis les atouts, les faiblesses, les opportunités et les menaces de cette exploitation. Le
tableau ci-dessous présente la matrice AFOM de structure.

Tableau 6: Matrice AFOM

Atouts FAIBLESSES

 Bénéficiaire d’une formation  Manque d’espace pour étendre son

professionnelle activité
 Absence de main d’œuvre
 Présence d’un espace pour élever ses
escargots

 Présence d’un point d’eau (rivière,

puits)
 Large carnet adresses

Opportunités Menaces

 Facilité à écouler les produits du fait  Risque de coup de vol

de sa renommé
 Présence des ravageurs
 L’exploitation est à proximité du  Mauvais état des routes
marché

a) Conseils agropastoraux
Les conseils agropastoraux sont des recommandations ou suggestions que l’on peut
apporter à une exploitation afin d’améliorer ses capacités de productions.

Il sera donc question dans cette partie de les ressortir tels que suit :

b) Sur le plan agronomique

 Acheter un terrain à son nom pour pouvoir mieux faire son activité

16
  Programmer et organiser le travail

c) Sur le plan professionnel

 Etablir un calendrier des activités qui permettra aux stagiaires d’avoir un aperçu
sur les taches journalières à exercer.

3. Déroulement du stage
Parler du déroulement de stage revient à expliquer tout ce qui s’est passé du début de
stage jusqu’à la fin. Ainsi, on s’attardera sur l’accueille, le chronogramme d’activité,
difficultés rencontrées et solution et enfin l’apport du stage.

3.1. Accueille de l’apprenant

Le jeudi 1er février 2024, date du début du stage que nous sommes arrivées au centre
helicicole MEYE (C-H-M) et nous avons fait la connaissance de monsieur MEYE et de son
épouse madame MEYE Judith. Ainsi l’accueil a été chaleureux.

3.2. Activités quotidienne dans l’exploitation

Les activités quotidiennes dans l’exploitation sont des taches qu’on effectuait chaque
jour dans l’exploitation du maitre de stage. Ses activités sont représentées dans le tableau ci-ap

Tableau 7: Tableau des activités quotidiennes de l'exploitation

Dates Activités Description des activités

1er au 7 février Ramassage des escargots Le ramassage se faisait une (1)
dans les nids, arrosage des fois par jour et l’arrosage deux
nids (2) fois par jour matin et soir
8 au 14 février Défrichage du champ et Le défrichage n’était pas à rat
création nids locaux pour et cela permettait la
escargots régénération
15 au 21 février Transformation des escargots Nous avons découvert
plusieurs façons d’extraire la
bave d’escargot
22 au 28 février L’élevage des escargots dans Elevage des escargots dans les
le système semi-intensif bassines, et un autre type de
substrat

17
 29 au 06 mars Alimentation des escargots Les escargots se nourrissent
dans les bassines ou bacs uniquement dans la nuit, et 200
escargots mangent 1 kg
d’aliment

3.3. Difficultés rencontrées

Le tableau ci-dessous illustre les difficultés rencontrées pendant le stage et propose des
solutions endogènes

Tableau 8: Difficultés rencontrées pendant le stage

Difficultés Solutions

-Difficulté d’obtention des informations -Le promoteur se doit d’être plus ouvert
concernant sa ferme concernant les informations de sa structure

-Difficulté dans l’utilisation des nouvelles -Le promoteur peut utiliser les méthodes
méthodes dans la structure innovantes dans sa structure

4. Apport du stage
Dans cette partie il s’agit de présenter ou de montrer les apports du stage sur le plan
académique, professionnel et social.

4.1. Sur le plan académique

Ce stage nous a permis de mettre en pratique les connaissances cumulées au cours de
l’année et de pouvoir les adapter sur le terrain.

4.2. Sur le plan professionnel

Ce stage nous a permis de connaitre les réalités du terrain, et de découvrir les nouvelles
techniques de production des escargots en valorisant les déchets de la nature.

4.3. Sur le plan social

Ce stage nous a permis de mieux vivre en société en découvrant les comportements des
autres et en s’adaptant, aussi nous avons découvert certains met traditionnels comme le kpwem
des bulu.

18
CHAPITRE IV : PRESENTATION GLOBALE DU PROJET ENTREPRENEURIAL
Dans ce chapitre, il est question pour nous de présenter un projet entrepreneurial en
donnant le contexte et justification du projet, le titre du projet, les objectifs du projet, la
présentation de la zone d’implémentation du projet, la conduite et organisation des activités, le
chronogramme des activités et enfin l’investissement.

1. Justification du projet
Le choix de se lancer dans l’achatiniculture, nous vient de l’amour pour ses mollusques,
mais aussi au vu de la recommandation de l’OMS qui stipule que chaque habitants devrait
consommer 33g de protéines animales par jour et d’après les statistiques faites par cette
organisation, nous observons plutôt 11g de consommation journalière par habitants ; ce qui crée
un déficit de 22g. C’est dans cette optique que nous visons au travers de ce projet non seulement
de valoriser les escargots, mais aussi de résoudre ce déficit de consommation journalière de
protéines animales. Ainsi, l’escargot est un animal invertébré, vivant en milieu humide
caractérisé par la foret. C’est un animal très apprécié de par sa chair ayant une valeur
nutritionnelle très importante qui est de 81cal pour 100g, et une source en calcium, en
potassium, en fer, vitamines C et B12, et ses nombreuses vertus telles que : riche en acides gras
oméga 3 et des lipides bénéfiques pour la peau, les cheveux et le cœur. Par ailleurs nous ne
pouvons pas exploiter toutes les propriétés de cet animal sans passer par la transformation. Ainsi
l’escargot peut être exploités sous plusieurs forme comme :

 L’extraction de la bave brute d’escargot en poudre de bave : celle-ci étant très

utilisée pour les soins corporels mais aussi pour la fabrication des produits
cosmétiques
 La transformation de la chair fraiche d’escargot en chair séchée ;
 La transformation de la coquille d’escargot en poudre de coquille. Sa coquille est
constituée de 86 à 90% de calcium cristallisé sous forme de carbonate de calcium.
Sa teneur élevé en calcium justifie parfois sa valorisation comme source calcique
dans les formulations alimentaire des animaux. Cette coquille broyée finement est
également utilisés pour cicatrisation rapide des plaies et des brulures. De grandes
quantités de coquilles servent à réduire l’acidité du sol.

La chair fraiche ou séchée d’escargot peut être utilisée pour la consommation sous
plusieurs formes telles que : dans les mets traditionnels, sous forme de brochette d’escargots

19
et dans plusieurs autres sauces (sauce tomate, sauce pistache). L’escargot est aussi utilisé en
médecine pour les soins des anémies, des hémorroïdes.

Par ailleurs l’escargot est en voie de disparition du fait que l’offre étant inférieur à la
demande et peut de personne se lancent dans ce domaine qui est l’achatiniculture.

2. Titre du projet
Mon projet est intitulé : la mise en place d’une unité de production et de
transformation de 225kg de chair fraiche d’escargots par an (Archachatina marginata)
dans la localité de nkolbisson région du centre.

3. Objectifs du projet
Cette partie englobe l’objectif général qui est vu comme l’activité principale dans la
réalisation de ce projet et des objectifs spécifiques qui aiderons à la bonne réalisation de
l’objectif général et par conséquent la bonne réalisation de ce projet.

3.1. Objectif globale

L’objectif au bout d’une année est de réaliser une production et une transformation de
225kg de chair d’escargot.

3.2. Objectifs spécifiques

 Construire un abri ;
 Construction des escargotières ;
 Acheter 485 géniteurs ;
 Produire 2450 escargots par mois ;
 Commercialiser de 70 paquets d’un KG
 Extraire 3,5L de bave brut brute par mois ;
 Produire 8kg de poudre de coquille par mois ;

4. Présentation de la zone d’implantation du projet

La présentation de la zone d’implantation du projet consiste à présenter la localité du
projet, son relief, son climat, sa pédologie.

4.1. Présentation de la localité du projet

La localité de nkolbisson est située dans la région du centre, département du
Mfoundi, arrondissement de Yaoundé 7

20
 4.2 Le relief
Le relief étant l’ensemble des inégalités du sol. Celui de nkolbisson est caractérisé
par des collines d’une altitude de 80 à 90m, des montagnes mais aussi les vallées

4.3 Le climat
Le climat d’après le cours d’agro climatologie, désigne l’ensemble des
phénomènes météorologiques dans un lieu, une région sur une période d’au moins 5
ans. Dans cette localité de nkolbisson, nous un climat de type tropical favorable pour
la culture du maïs, du haricot et pour l’élevage des escargots avec une température
moyenne de 23,1°C caractérisé par 2 saisons :

• une saison sèche allant de décembre à février et ;

• une saison de pluie allant de mars à novembre.

Figure 4: Flux de précipitation

4.4. La pédologie
Parlant de la pédologie, qui l’étude de la structure du sol. Ainsi celle de nkolbisson est
caractérisée par un sol rouge brun et argileux ce qui favorise les cultures telles que : la canne à
sucre, les cultures maraichères, mais aussi le maïs.

5. Conduite et organisation des activités

En ce qui concerne la conduite et organisation des idées, la structure sera divisée en 4
compartiments :

 Le premier compartiment pour les escargotières ;

 Le second pour l’extraction de la bave ;

21
  Le troisième pour le séchage de la bave, la chair et le séchage des coquilles et
transformation en poudre de coquille ;
 Le dernier sera le compartiment de conditionnement ou de packaging

Ses compartiments seront gérés par un (2) employés permanents qui aura pour travail
de s’occuper du suivi des escargots et la transformation, la promotrice qui sera constamment là
pour le reste des taches de la structure (séchage de la bave, et de la chair et du packaging) mais
aussi de la commercialisation et des politiques commerciales comme le montage et la
publication des affiches sur internet, des cartes de visites. Ainsi pour que cela se réalise, faudra
tout d’abord mettre sur pied un plan d’action.

Plan d’action

 Itinéraire technique de la production des escargots

Pour débuter un élevage d’escargot, faudrait d’abord connaitre la période propice qui est en
saison de pluie parce que la température et le taux d’humidité sont favorables pour leurs
développements et leurs reproductions. Mais aussi connaitre les 6 principaux critères qui
englobent cet élevage notamment : le choix de l’espèce, le logement, l’alimentation,
reproduction, la santé et la vente.

 Le choix de l’espèce

Il consiste à choisir une espèce qui va correspondre ou qui va mieux s’adapter à la zone
d’implantation du projet, celle qui est mieux rentable, mais aussi celle qui est mieux apprécier
par les clients. Donc pour ce projet entrepreneurial, nous avons choisi une espèce qui est
Archachatina marginata pour son gout très apprécié par les consommateurs

 Le logement

Tout dépend de l’objectif de production de l’achatiniculteur. Dans notre structure nous

allons utiliser les escargotières en planche avec une densité de 150 escargots par m² ce qui
permettra aux escargots de se concentrer sur l’aliment. Ayant un substrat (sciure de bois blanc
et terre rouge) et une distance avec le sol pour éviter les prédateurs

 L’alimentation

Les escargots n’ont pas une alimentation compliquée, ils se nourrissent des feuilles, des
épluchures de patate, banane et des fruits (papaye, banane mur, avocat) aussi de l’aliment

22
composé fabriqué en provenderie. L’alimentation des escargots se fait chaque 2 jour, aussi que
l’abreuvement de ceux-ci.

 Reproduction
La reproduction des escargots dépend de l’espèce :
- chez les Archachatina marginata, la maturité sexuelle est de 10 à 12 mois en
moyenne pour une ponte en moyenne de 91 œufs par an donc 7 œufs par ponte et
une durée d’incubation des œufs de 3 à 4 semaines en moyenne.
 Santé

Dans le domaine de la santé, nous avons 2 types de prophylaxies chez les escargots, qui est
la prophylaxie médicale qui désigne l’ensemble des règles et mesures prises pour éviter
l’apparition des germes pathogènes ou des maladies. La prophylaxie sanitaire désigne
l’ensemble des traitements à administrer pour combattre une maladie. Ainsi Etant un élevage
non conventionnel l’achatiniculture n’a pas encore vraiment de maladie déclaré .Cependant les
escargots sur le ramassage. Leur principal problème sont des prédateurs naturels tels que : les
rats, les serpents, les conditions de températures et d’humidité mais surtout les fourmis

 LA RECOLTE
En ce qui concerne notre projet, au bout du 10eme mois nos escargots vont atteindre le poids
de 60G (poids que nous estimons bon pour la consommation et son prêt à la consommation.
Nous allons récolter 2450 escargots par mois.

 Itinéraire technique de la transformation des escargots

Dans l’itinéraire technique des escargots nous avons plusieurs étapes telles que :
 le lavage 1 : ce lavage consiste à laver les escargots, afin de nettoyer les
germes et les saletés ;
 Extraction 1 : consiste à extraire la chair d’escargot dans les coquilles ;
 Extraction 2 : consiste à extraire la bave d’escargot de la chair ;
 Rinçage de la chair : consiste rincer la chair avec du vinaigre et la pierre
blanche pour obtenir la chair prête pour le packaging ;
 Lavage 2 : consiste à laver les coquilles d’escargots ;
 Le séchage des coquilles : qui consiste à sécher les coquilles sur le soleil ou
au-dessus des braises de charbon ;
 Le broyage des coquilles : consiste à broyer les coquilles dans un mortier ;
 Le tamisage : pour enlever les grosses particules de coquille

23
 Schématisation de l’itinéraire technique de la transformation des escargots

Escargots

Eau
Lavage 1 Eau sale
propre

Extraction 1

Chair
Coquille

Extraction 2
Eau propre Lavage 2 Eau sale

Séchage 1h
Vinaigre
Chair

Broyage
conditi
Bave Vinaigre,
Rinçage Eau
pierre blanche
sale
Tamisage
Égouttage

Conditionnement
Conditionnement
de la bave de la poudre de
Conditionnement de la coquille
chair fraiche

Bave brut
d’escargot Chair fraiche
Poudre de
d’escargot
coquille

Figure 5: Schéma de procédé de production de la chair, bave et poudre de coquille d’escargot

24
5.1. Chronogramme des activités

Dans cette partie il s’agit pour nous de faire ressortir les activités à effectuer dans la
ferme. Le tableau ci-dessous illustre e chronogramme des activités du projet

Tableau 9: Chronogramme des activités

Activités M1 M2 M3 M4 M5 M6 M7 M8 M9 M10 M11 M12

Construction
de l’atelier
Construction
des
escargotières
Réception des
sujets
Alimentation&
entretien
Ponte

Incubation et
éclosion
Croissance

Récolte

Transformation

Vente

6. Plan marketing
Apres une étude de marché préalablement faite, la commercialisation se fera en respectant
les 7 critères suivants : le produit, le prix, la place, la promotion, la personne, le processus, la
preuve physique.

 Produit : nous avons prévu mettre sur le marché à la disposition des clients des
escargots du genre Archachatina marginata sous plusieurs formes : en paquet d’un kg

25
 pour la chair fraiche d’escargots, en boites de 250g pour la bave d’escargot et la poudre
de coquille;
 Prix : le marché n’étant pas encore très connu et non compétitif et donc le but est la
valorisation des escargots pour que ses vertus soient plus connus de la population
camerounaise. Ainsi nous fixons le prix du kilogramme de chair fraiche à 4000 Francs
CFA, la boite de 250 g de poudre à 500 Francs CFA, et la boite de 250 g de bave à 500
Francs CFA;
 Place : après une étude de marché, nous allons vendre nos produits dans différents
endroits : les livraisons à domicile pour les grossistes telles que le supermarché DOVV
Nkolbisson et le Supermarché DADA & BEBE, les pharmacies comme la pharmacie
saint Thomas à Obala, la pharmacie du LAC à Yaoundé deuxièmement à la ferme pour
les tiers clients.
 Promotion : pour vulgariser notre produit nous allons confectionner des affiches
publicitaires sur internet des cartes de visites, les flyers mais aussi le be to be ;
 Personne : Mes produits auront pour clients des personnes appartenant à toutes classes
sociales et de tout âge confondus ;
 Processus : il s’agit ici du type de relation que j’entretien avec mes clients ainsi, les
clients grossistes bénéficieront d’une réduction proportionnelle en fonction des
quantités qu’ils vont prendre ;
 Preuve physique : ici il s’agira du packaging de nos produits, nos produits auront un
emballage en plastique d’une contenance d’un kg et des boites en plastique d’une
contenance de 250 g

6.1. Investissement existant

D’après le cours d’élaboration des projets, un investissement existant est tout bien que
nous possédons déjà. Dans notre structure nous avons un titre foncier (200 m²).

6.2 Investissement prévu

Un investissement prévu est tout bien que nous ne possédons pas encore. Le tableau ci-
dessous présente les investissements prévus dans notre structure

26
Tableau 10: Tableau des Investissements prévus
MONTANTS
QTES PU Année 1 Année 2 Année 3
Nature de l'Investissement
mangoire 220 800 176 000 0 0
abreuvoir 220 600 132 000 0 0
escargotiere 22 42 378 932 316 0 0
arrosoire 2 5 000 10 000 0 0
blouses 2 5 000 10 000 0 10 000
machettes 1 5 000 5 000 0 0
congélateur 1 150 000 150 000 0 0
couteaux 3 500 1 500 0 1 500
bassines 3 2 500 7 500 0 0
seaux 3 1 500 4 500 0 0
balances 1 5 000 5 000 0 0
mortier 1 4 000 4 000 0 0
fut 1 18 000 18 000 0 0
tamis 2 500 1 000 0 1 000
plateaux 5 1 500 7 500 0 0
construction de l'atelier 1 200 000 200 000
TOTAL INVESTISSEMENTS 1 664 316 0 12 500

Nous aurons besoin d’un investissement de 1 664 316 Francs la première année et la
deuxième année ont n’aura pas besoin mais la troisième année, nous aurons besoin d’un
investissement de 12500 francs

27
CHAPITRE V : ANALYSE TECHNICO-ECONOMIQUE
Dans ce chapitre, il s’agit de présenter le compte d’exploitation prévisionnel, le besoin
en fond de roulement, le cash-flow et le tableau de financement.

1. Compte d’exploitation prévisionnel

Le compte d’exploitation prévisionnel consiste à présenter le tableau des
amortissements, l’évaluation du cout de production, le produit brut, les charges, et la rentabilité.

1.1 Amortissements
Le tableau des amortissements ici présente l’amortissement de l’investissement pendant la
durée du projet

Tableau 11: Tableaux des amortissements

Nombre
sceaux Valeur d'origine Taux Année 1 Année 2 Année 3 Total
d'année
mangoire 176 000 5 20% 35 200 35 200 35 200 105 600
abreuvoir 132 000 5 20% 26 400 26 400 26 400 79 200
escargotiere 932 316 5 20% 186 463 186 463 186 463 559 390
arrosoire 10 000 4 25% 2 500 2 500 2 500 7 500
blouses 10 000 2 50% 5 000 5 000 5 000 15 000
machettes 5 000 4 25% 1 250 1 250 1 250 3 750
congélateur 150 000 5 20% 30 000 30 000 30 000 90 000
couteaux 1 500 2 50% 750 750 750 2 250
bassines 7 500 3 33% 2 500 2 500 2 500 7 500
seaux 4 500 3 33% 1 500 1 500 1 500 4 500
balances 5 000 4 25% 1 250 1 250 1 250 3 750
mortier 4 000 5 20% 800 800 800 2 400
fut 18 000 10 10% 1 800 1 800 1 800 5 400
tamis 1 000 2 50% 500 500 500 1 500
plateaux 7 500 3 33% 2 500 2 500 2 500 7 500
construction de l'atelier 200 000 10 10% 20 000 20 000 20 000 60 000
TOTAL DES AMORTISSEMENTS 298 413 298 413 298 413 895 240
Ce tableau présente les amortissements qui seront de 298413 Francs CFA chaque année

28
 1.2. Evaluation du cout de production.

L’évaluation du cout de production est un tableau qui permet de voir à combien

revient le produit après avoir fait les dépenses de la production. Ainsi, le tableau ci-dessous
présente l’évaluation du cout unitaire d’un produi
Unité Quantité Coût unitaire
Coût total
aliment composé Kg 29,0 550 15 950
electricité KW 25,0 90 2 250
pierre blanche kg 1,0 1 000 1 000
vinaigre L 2,0 500 1 000
Etiquettes / 70,0 20 1 400
substract Kg 50,0 20 1 000
Emballage / 70,0 150 10 500
aliment simple kg 33,3 200 6 666
Transport / 1,0 2 500 2 500
Dépenses totales(DT) 42 266
Cout unitaire de production 604
Prix de vente 4 000
Marge brute 3 396
Taux de marge = PV/PR 85%
Tableau 12 : Evaluation du cout unitaire d’un produit

D’après ce tableau, nous avons pouvons constater que le cout unitaire de production
d’un kg de chair fraiche est de 604 Francs CFA pour un taux de marge brut de 85%.

[Link] brut
Notre structure aura une espèce d’escargot : archachatina marginata. . Le genre
archachatina marginata atteint la maturité sexuelle à 11 mois en moyenne et pondent 91 œufs
par an donc 7 œufs par ponte dont la durée d’incubation des œufs est de 3 à 4 semaines. Ainsi
le tableau suivant présente le produit brut de la chair d’escargot

Tableau 13 : Tableau du produit brut

29
Produit Détail Mois 1 Mois 2 Mois 3 Mois 4 Mois 5 Mois 6 Mois 7 Mois 8 Mois 9 Mois 10 Mois 11 Mois 12 Total

Quantité - - - - - - - - - 70 75 80 225
chair d'escargot
prix de vente - - - - - - - - - 4 000 4 000 4000

Quantité - - - - - - - - - 4 4 4 11
bave d'escargot
prix de vente - - - - - - - - - 12000 12000 12000

Quantité - - - - - - - - - 8 8 8 23
poudre de coquille
prix de vente - - - - - - - - - 10000 10000 10000

Produit brute année 1 0 - - - - - - - - 397000 417000 448000 1262000

Quantité 80 90 100 110 120 130 140 150 160 170 180 190 1 620
chair d'escargot
prix de vente 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5000 60000

Quantité 4 4,5 5 5 5,5 6 6 6,5 7 7,5 8 9,5 75

bave d'escargot
prix de vente 12 000 12 000 12 000 12 000 12 000 12 000 12 000 12 000 12000 12000 12000 12000 144000

Quantité 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 162
poudre de coquille
prix de vente 10 000 10 000 10 000 10 000 10 000 10 000 10 000 10 000 10000 10000 10000 10000 120000
10614000
Produit brute année 2 528 000 594 000 660 000 720 000 786 000 852 000 912 000 978000 1044000 1110000 1176000 1254000
3 060
Quantité 200 210 220 230 240 250 260 270 280 290 300 310
chair d'escargot
60 000
prix de vente 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5 000 5000
153
Quantité 10 10,5 11 11,5 12 12,5 13 13,5 14 14,5 15 15,5
bave d'escargot
144000
prix de vente 12 000 12 000 12 000 12 000 12 000 12 000 12 000 12 000 12000 12000 12000 12000
306
Quantité 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
poudre de coquille
120000
prix de vente 10 000 10 000 10 000 10 000 10 000 10 000 10 000 10 000 10000 10000 10000 10000
20196000
Produit brute 3 1 320 000 1386000 1452000 1518000 1584000 1650000 1716000 1782000 1848000 1914000 1980000 2046000
Total Produit Brute
1 848 000 1 980 000 2112000 2238000 2370000 2502000 2628000 2760000 2892000 3421000 3573000 3748000 32072000

30
Dans notre structure nous avons 3 produits :

 La chair fraiche d’escargot : qui sera vendu à 4000 francs le kg la première année mais,
au bout de la deuxième année elle sera vendue plutôt à 4000 francs le kg
 La bave brute d’escargot qui sera vendu au prix de 500 francs la boite de 250g;
 La poudre de coquille : qui sera vendu au prix de 500 francs la boite de 250g

31
 2. Charges
Dans notre structure nous avons 2 charges : les charges opérationnelles et les charges de structures

 Charges opérationnelles : est toute charge directement liée à la production.

Ainsi le tableau ci-dessous présente les charges opérationnelles de notre projet :

Tableau 14: Tableau des charges opérationnelles du projet

MONTANTS
Unité
QTES PU Anné e 1 Anné e 2 Anné e 3
Charge s Opé ratione lle s 0 5% 5%
geniteurs // 485 250 121 250 0 0
substract sac 10 1 000 10 000 20 000 30 000
aliments simple kg 300 200 60 000 63 000 66 150
aliments composé kg 300 400 120 000 126 000 132 300
Montage étiquettes // 3 5 000 15 000 0 0
emballages kg 225 100 22 500 23 625 24 806
boites douzaine 12 1 000 12 000 12 600 13 230
gants de laboratoire paquet 1 4 500 4 500 0 4 500
vinaigre litre 2 500 1 000 2 500 3 000
pierre blanche kg 5 500 2 500 2 625 2 756
TOTAL IMMOBILISATIONS 368 750 250 350 276 743

Dans notre structure, nos charges opérationnelles seront de 368750 Francs CFA la première année, 250350 Francs CFA la deuxième
année et de 276743 Francs CFA la troisième année.

 Charges de structures : est toute charge indirectement liée à la production.

32
De ce fait le tableau ci-dessous présente les charges de structure de notre projet :
Tableau 15: Charges de structures du projet

MONTANTS
Nature de la charge
Année 1 Année 2 Année 3
0 5% 5%
Dotation aux amortissements 298 413 298 413 298 413
Salaire permanant 600 000 630 000 661 500
Transport 10 000 10 500 11 025
Connexion internet 6 000 6 000 6 000
Electricite 4 125 16 500 16 500
impression des etiquettes 5 000 5 250 5 513
Taxe sociale 30 000 30 000 30 000
Contrôle sanitaire 25 000 25 000 25 000
TOTAL 978 538 1 021 663 1 053 951

Les charges de structure de notre projet sont de 978538 Francs CFA la première année, 1021663 Francs CFA la deuxième année et la troisième
année c’est de 1053951 Francs CFA.

33
 3. Besoin en fond de roulement
C’est la mesure des ressources financières qu’une entreprise doit mettre en œuvre pour couvrir le besoin financier résultant des décalages
des flux de trésorerie correspondant aux décaissements liés ) son activité. Il est ressorti à partir du solde cumulé négatif le plus élevé.

Tableau 16 : Tableau du besoin en fond de roulement

Mois 1 Mois 2 Mois 3 Mois 4 Mois 5 Mois 6 Mois 7 Mois 8 Mois 9 Mois 10 Mois 11 Mois 12 Total

ENCAISSEMENTS
vente des produits 0 0 0 0 0 0 0 0 0 397 000 417 000 448000 1262000
0
A. TOTAL ENCAISSEMENTS 0 0 0 0 0 0 0 0 0 397 000 417 000 448000 1262000
3. DECAISSEMENTS
Charges opérationnelles 311 250 0 0 0 0 0 0 0 0 55 000 55 000 55 000 476 250
charges du personnel 50 000 50 000 50 000 50 000 50 000 50 000 50 000 50 000 50 000 50 000 50 000 50 000 600 000
Frais généraux 31 545 31 545 31 545 31 545 31 545 31 545 31 545 31 545 31 545 31 545 31 545 31 545 378 538
Location 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Remboursement crédit 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
B. TOTAL DECAISSEMENTS 392 795 81 545 81 545 81 545 81 545 81 545 81 545 81 545 81 545 136 545 136 545 136545 136545
4. SOLDE DU MOIS (A - B) -392 795 -81 545 -81 545 -81 545 -81 545 -81 545 -81 545 -81 545 -81 545 260 455 280 455 311455 -192788
5. SOLDE CUMULE -392 795 -474 340 -555 885 -637 429 -718974 -800 519 -882064 -963 609 -1045145 -784699 -504 243 -192788 -792498

BFR = -1045154

Le BFR pour notre projet est de 1 045 154 FCFA

34
 4. Rentabilité (EBE, MB, RE)
Elle a été calculée à partir des formules suivantes :
 produit brut: quantité produite * prix de vente (Q*P)
 marge brute : produit brute-les charges opérationnelles (Pb*Co)
 excèdent brut de l’exploitation : sommes des marges brutes – charges de structures (hors amortissement) ∑Mb – Cs (hors
amortissements)
 résultat d’exercice : sommes des marges brutes – charges de structures (avec amortissements) ∑Mb – Cs (avec amortissements)

Le tableau récapitulé rassemble les résultats obtenus en fonction des exercices

Tableau 17 : Tableau du compte de résultats

35
 Année 1 Année 2 Année 3
Produit Brute
Vente de production 1 262 000 10 614 000 20 196 000
Autres ventes 0 0 0
Total Produit Brute 1 262 000 10 614 000 20 196 000
charges opérationelles 476 250 500 063 525 066
Marge brute 785 750 10 113 938 19 670 934
Charge de structure 978 538 1 021 663 1 053 951
Excédent brut d'exploitation 105 625 9 390 688 18 915 397
Dotation aux amortissements 298 413 298 413 298 413
Résultat d'exploitation -192 788 9 092 274 18 616 984
Frais financiers sur crédit 1 000 000 0 0
Résultat courant/net (avant impôts) -1 192 788 9 092 274 18 616 984
Rentabilité -1,82521373 0,968222433 0,984223794
Capacité d'autofinancement (CAF) -894 375 9 390 688 18 318 570

5. Cash-flow
C’est le solde indiquant la capacité d’autofinancement d’une entreprise.

36
Tableau 16: Tableau du compte de la trésorerie prévisionnelle pour une année

MOIS 1 MOIS 2 MOIS 3 MOIS 4 MOIS 5 MOIS 6 MOIS 7 MOIS 8 MOIS 9 MOIS 10 MOIS 11 MOIS 12 Total

1. SOLDE EN
1 084 517 220 814 189 269 157 724 126179 94 635 63090 31 545 0 310 455 640 910 2919 138
DEBUT DE MOIS
2.
ENCAISSEMENTS
Ventes des produits 0 0 0 0 0 0 0 0 0 397 000 417 000 448 000 1 262 000

Apport personnel 541 894 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 541 894

Don familial 2 167 576 0 2 167 576

A. TOTAL
2 709 470 0 0 0 0 0 0 0 0 397 000 417 000 448 000 3 971 470
ENCAISSEMENTS
3.
DECAISSEMENTS
Charges
311 250 0 0 0 0 0 0 0 0 55 000 55 000 55 000 476 250
opérationnelles
Frais généraux 31 545 31 545 31 545 31 545 31 545 31 545 31 545 31 545 31 545 31 545 31 545 31 545 378 538

Intérêts sur crédit 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Travaux
/aménagements/Inve 832 158 832 158 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 664 316
stissement
Remboursement
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
crédit
Don en espèces 450000 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Don en nature 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
B. TOTAL
1 624 953 863 703 31 545 31 545 31 545 31 545 31 545 31 545 31 545 86 545 86 545 86 545 2 519 104
DECAISSEMENTS
4. SOLDE DU
1 534 517 -863 703 -31 545 -31 545 -31 545 -31 545 -31 545 -31 545 -31 545 310 455 330 455 361 455 1 002 365
MOIS (A - B)
5. SOLDE
1 084 517 220 814 180 269 157 724 126 179 94 635 63 090 31 545 0 310 455 640 910 1 002 365
CUMULE

37
 6. Tableau de financement
C’est un tableau qui est divisé en 2 parties : la mobilisation des ressources et la
répartition des ressources

6.1. Mobilisation des ressources

Le tableau ci-dessous présente le schéma de financement en pourcentage en donnant
l’apport personnel et me don familial.

Tableau 17:Schéma de financement

Schéma de financement %

Apport personnel 541 894 20%

Don familial 2 167 576 80%

Coût du projet 2 709 470 100%

Ainsi, notre projet aura un cout de 2 709 470 FCFA dont un apport personnel sera de 541
894 FCFA et un don familial à la hauteur de 2167 576 FCFA.

6.2. Répartition des ressources

Le tableau ci-dessous présente la répartition en FCFA et en pourcentage du cout global
du projet.

Tableau 18: Tableau du cout du projet

Coût du projet %

Investissement 1ère année 1 664 316 61%

BFR 1 045 154 39%

Coût du projet 2 709 470 100%

D’après ce tableau, nous notons que notre investissement de la première année

représente 61% du cout global du projet pendant que le BFR occupe les 39% restants

38
 CONCLUSION
Au terme de notre travail, il était question pour nous de présenter la structure d’accueil
et de présenter un projet entrepreneurial de fin de cycle BTS rentable. Ainsi, nous avons
effectué un stage d’un mois et une semaine dans la localité de Messa-mendongo région du
centre. l’objectif de ce stage étant d’amener l’étudiant à gérer économiquement une exploitation
agropastorale et soumettre un projet qui porte sur la mise en place d’une unité de production,
de transformation et de commercialisation de 225 kg de chair fraiche d’escargot par an
(Archachatina marginata) dans la localité de nkolbisson région du centre. Ce projet est
évalué à 2 709 470 FCFA avec un coût d’investissement à ma première année de 1.664.316
Francs CFA

39
REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUE
M, Valery Pius BON, Cours d’agro climatologie, 2023
Dr ELOUNDOU Christian, Cours de comptabilité agricole, 2024
M. MEVOUNGOU Flavien, Cours d’élaboration des projets, 2023
Dr TCHACKOUNTE ; élevage non conventionnel, 2023

40
PHOTOS

Photo 1: Défrichage de la parcelle

Photo 2: ramassage des escargots

Photo 3: Lavage des escargots

Photo 4:Escargot du genre Archachatina

marginata

I
TABLE DES MATIERES
FICHE DE CERTIFICATION DE L’ORIGINALITE DU TRAVAIL .................................... iii

DEDICACE ................................................................................................................................ v

REMERCIEMENTS ................................................................................................................. vi

TABLE DES MATIERES ....................................................................................................... vii

LISTE DES TABLEAUX ......................................................................................................... xi

LISTE DES FIGURES ............................................................................................................. xii

LISTE DES ABREVIATIONS ............................................................................................... xiv

RESUME.................................................................................................................................. xv

ABSTRACT ............................................................................................................................ xvi

CHAPITRE 0 : INTRODUCTION GENERALE ...................................................................... 1

1. Contexte et justification ...................................................................................................... 1

2. Objectifs du stage ................................................................................................................ 1

2.1. Objectif global ..................................................................................................................... 1

2.2. Objectifs spécifiques ........................................................................................................... 1

3. Organisation du rapport ...................................................................................................... 2

CHAPITRE I : PRESENTATION DE LA LOCALITE DE STAGE ........................................ 3

1. Présentation géographique .................................................................................................. 3

1.1 Relief .................................................................................................................................... 3

1.2 Climat ................................................................................................................................... 3

1.3 Pédologie .............................................................................................................................. 4

1.4. Hydrographie ....................................................................................................................... 5

2. Présentation agronomique ................................................................................................... 5

2.1. Végétation ........................................................................................................................... 5

2.2 Flore ................................................................................................................................ 5

2.3. L’élevage ......................................................................................................................... 5

2.4. Faune ............................................................................................................................... 6

II
2.4. Transformation des produits............................................................................................ 6

3. Présentation socio-économique .......................................................................................... 6

3.1. Population........................................................................................................................ 6

3.2. Culture et Coutumes ........................................................................................................ 7

3.3. Education ......................................................................................................................... 8

3.4. Sante ................................................................................................................................ 8

3.5. Commerce ....................................................................................................................... 8

3.6. Institutions financières .................................................................................................... 8

3.7. Infrastructures...................................................................................................................... 8

CHAPITRE II : PRESENTATION GLOBALE DE L’EXPLOITATION AGROPASTORALE

.................................................................................................................................................. 10

1. Présentation du promoteur ................................................................................................ 10

1.1. Civilité du promoteur ........................................................................................................ 10

1.2. Cursus du promoteur ......................................................................................................... 10

2. Présentation de l’exploitation ............................................................................................... 10

2.1 Evolution de l’exploitation ............................................................................................ 10

Selon lui, l’exploitation a connu une évolution........................................................................ 10

2.2 Système de production .................................................................................................. 11

2.2.1 Atelier 1 : Production des escargots .......................................................................... 11

[Link]. Investissement ............................................................................................................. 11

3 Ressources humaine .......................................................................................................... 12

3.1. Personnel temporaire ..................................................................................................... 12

3.2. Personnel permanent ..................................................................................................... 12

4. Analyse économique et financière de l’exploitation ......................................................... 12

4.1. Atelier production des escargots ................................................................................... 12

4.1.1. Charges ...................................................................................................................... 12

4.1.2. Charges de structures ................................................................................................. 12

III
4.1.3. Charges opérationnelles ............................................................................................. 12

4.1.4. Produit brute .............................................................................................................. 13

4.1.5. Marge brute................................................................................................................ 13

5. Analyse globale ................................................................................................................. 13

5.1. Marge brute globale et proportion ................................................................................. 13

6. Excédent brute d’exploitation ........................................................................................... 13

7. Résultat d’exploitation ...................................................................................................... 14

CHAPITRE III : ANALYSE DE L’EXPLOITATION ET APPORTS DU STAGE .............. 15

1. Diagramme de VEN .......................................................................................................... 15

2. Diagnostic : Matrice AFOM ............................................................................................. 16

a) Conseils agropastoraux ..................................................................................................... 16

b) Sur le plan agronomique ................................................................................................... 16

c) Sur le plan professionnel ................................................................................................... 17

3. Déroulement du stage ....................................................................................................... 17

3.1. Accueille de l’apprenant................................................................................................ 17

3.2. Activités quotidienne dans l’exploitation ...................................................................... 17

3.3. Difficultés rencontrées .................................................................................................. 18

4. Apport du stage ................................................................................................................. 18

4.1. Sur le plan académique ................................................................................................. 18

4.2. Sur le plan professionnel ............................................................................................... 18

4.3. Sur le plan social ........................................................................................................... 18

CHAPITRE IV : PRESENTATION GLOBALE DU PROJET ENTREPRENEURIAL ........ 19

1. Justification du projet ........................................................................................................ 19

2. Titre du projet ....................................................................................................................... 20

3. Objectifs du projet ................................................................................................................ 20

3.1. Objectif globale ................................................................................................................. 20

3.2. Objectifs spécifiques ......................................................................................................... 20

IV
4. Présentation de la zone d’implantation du projet .............................................................. 20

4.1. Présentation de la localité du projet .................................................................................. 20

4.2 Le relief .............................................................................................................................. 21

4.3 Le climat ............................................................................................................................. 21

4.4. La pédologie ...................................................................................................................... 21

5. Conduite et organisation des activités .................................................................................. 21

6. Plan marketing...................................................................................................................... 25

6.1. Investissement existant ...................................................................................................... 26

6.2 Investissement prévu ..................................................................................................... 26

CHAPITRE V : ANALYSE TECHNICO-ECONOMIQUE ................................................... 28

1. Compte d’exploitation prévisionnel ..................................................................................... 28

1.1 Amortissements ............................................................................................................. 28

2. Charges ............................................................................................................................. 32

3. Besoin en fond de roulement ............................................................................................ 34

4. Rentabilité (EBE, MB, RE) .............................................................................................. 35

5. Cash-flow .......................................................................................................................... 36

6. Tableau de financement ....................................................................................................... 38

6.1. Mobilisation des ressources .............................................................................................. 38

6.2. Répartition des ressources ................................................................................................. 38

CONCLUSION ........................................................................................................................ 39

REFERENCES BIBLIOGRAPHIQUE ................................................................................... 40

PHOTOS ..................................................................................................................................... I

TABLE DES MATIERES ........................................................................................................ II