RAPPORT «

PULSE » CHR
FRANCE
CGA by NielsenIQ, Mars 2025

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 RÉSUMÉ • Hot Topic – Les habitudes des consommateurs: Le CHR est certes un
endroit dédié à la socialisation, mais pour les français c’est surtout une
destination pour vivre des expériences différentes de leur domicile, en quête
• Fréquentation : Les sorties pour prendre un verre sont en de plaisir et pour célébrer les moments spéciaux. Les consommateurs
restent particulièrement en attente de bonnes affaires et de promotions ainsi
légère hausse par rapport à février, mais restent en baisse qu’une offre plus durable. Animez vos points de vente dans ce sens.
par rapport à 2024. Les consommateurs continuent de
• Hot Topic - Occasions : En plus d’être une destination plaisir, le CHR est
privilégier les visites autour d’un repas. On espère que également synonyme de détente pour les clients. Les consos privilégient
l’arrivée des beaux jours redonnera envie aux Français de des moments décontractés, autour d’un bon repas ou d’un verre, pour
s’attabler en terrasse pour partager un verre. lesquels ils n’ont pas forcément besoin de planifier à l’avance. La
spontanéité est de mise pour beaucoup d’occasions. Rendez-leur la tâche
• Catégories : La bière (-6pts), les apéritifs (-4pts) et les facile.

cocktails (-4pts) sont les catégories ayant connu les plus

grandes pertes de pénétration vs l’année dernière. Tandis
que le vin (+2pts), le café (+1pt) et le cidre (+1pt) ont connu
“ Le CHR a toujours été plus qu’un simple lieu de
consommation : c’est un espace de détente, de
plaisir, et d’habitude. Mais ces dernières années,
un léger gain, signe d’un intérêt renouvelé pour des les consommateurs ont redéfini leurs attentes. Ils
veulent plus de flexibilité, plus de
consommations adaptées aux moments du repas. personnalisation, et surtout une expérience fluide
et spontanée.
• Prévisions pour avril: 1/3 des consommateurs de la Gen Z
Aujourd’hui, il convient de cultiver la fidélité des
pensent se rendre en CHR plus régulièrement le mois consommateurs, avec une carte qui suit les
prochain, tandis que la majorité des consommateurs pensent tendances et une offre qui permet à tous de se
garder le même rythme de sortie, voir sortir plus faire plaisir sans casser le porte-monnaie. Le vrai
Julien Veyron défi réside donc dans la simplicité mais en
régulièrement. marquant tout de même les esprits.
Client Solutions Director – France
[email protected] A l’aube de la réouverture des terrasses, la
spontanéité et la recherche de moments plaisir
sont au rendez-vous.

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 RAPPORT MENSUEL « PULSE »
de CGA by NielsenIQ
• Ce rapport mensuel concernant les habitudes de consommation dans les établissements
CHR se veut une « prise de température » rapide du circuit et des consommateurs qui
fréquentent les bars et les restaurants en France.
• Cette étude examine leur comportement dans les établissements au cours du mois
écoulé et évalue leur intention de s'y rendre au cours du mois à venir.
• Dans d'autres pays, cette évaluation mensuelle est devenue un élément essentiel pour les
fournisseurs de boissons et les autres acteurs du circuit CHR.
• Ces mises à jour mensuelles aideront les parties intéressées à se tenir au courant des
intentions et des comportements des consommateurs en CHR, circuit auquel nous tenons
tant.

• Pour le mois de mars 2025, nous avons interrogé 750 consommateurs (âgés de + de 18
ans) entre le 17 et le 21 mars 2025. Ces consommateurs se situaient dans toutes les
régions de France et devaient se rendre généralement au moins une fois dans un
établissement CHR au cours du dernier trimestre.

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 Key metrics &
INDICES CLÉS &
On Premise
FRÉQUENTATION
visitation
EN CHR

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RÉTROSPECTIVE

86%
Des consommateurs sont sortis manger
au cours du mois dernier
+4pts vs an-1

48%
Des consommateurs sont sortis boire
un verre au cours du mois dernier
-3pts vs an-1

Source: CGA Monthly On Premise Consumer Pulse Report March 2025 – Sample: 750 – 757

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RÉTROSPECTIVE
FRÉQUENTATION DES ÉTABLISSEMENTS AU
COURS DES DERNIERS MOIS
Visites dans des établissements CHR
89%
86% 86% 87% 87% 87% 87% 87% 87% 86%
85% 85%
82%

96% des personnes sont

sorties en CHR ce mois-ci
54% 55% 54%
52%
=0pt vs n-1 51% 51% 51% 51%
48% 49% 49% 47% 48%

Mars Avril Mai Juin Juil. Août Sept Oct Nov Dec Jan Fev Mars

Sont sortis manger au cours du mois dernier

Sont sortis boire un verre au cours du mois dernier

Source: CGA Monthly On Premise Consumer Pulse Report March 2025 – Sample: 750

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 À QUELLE FRÉQUENCE VOUS ÊTES-VOUS
RENDU(E) DANS DES BARS, RESTAURANTS ET
LIEUX SIMILAIRES AU COURS DU MOIS ÉCOULÉ ?
Fréquence de visite en CHR le mois dernier

Tous les jours/presque tous les jours Hebdomadairement Mensuellement

Généralement 5% 46% 49%

=0pt vs n-1 -5pts vs n-1 +5pts vs n-1

Pour boire 4% 47% 49%

Pour manger 2% 35% 63%

Source: CGA Monthly On Premise Consumer Pulse Report March 2025 – Sample: 359 - 717

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 QUEL(S) JOUR(S) DE LA SEMAINE AVEZ-VOUS
FRÉQUENTÉ UN BAR, UN RESTAURANT OU UN
AUTRE LIEU SIMILAIRE AU COURS DU
MOIS ÉCOULÉ
Fréquentation des établissements selon les jours?​
de la semaine (vs an-1)

Mars Mars l'année dernière

58%
52%
56%
45%
25% 22%
18% 17%
13%
14% 19% 18% 15%
12%
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Samedi Dimanche

Source: CGA Monthly On Premise Consumer Pulse Report March 2025 – Sample: 717 - 724

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A QUEL(S) MOMENT(S) DE LA JOURNÉE VOUS ÊTES-VOUS RENDUS EN CHR
AU COURS DU MOIS DERNIER ?
Moments de la journée pour sortir en CHR

53%
42%
29%
7% 11% 8%
Brunch Déjeuner Milieu d'après-midi Début de soirée Soirée Nuit
(avant midi) (midi - 14h) (14h - 17h) (17h - 20h) (20h - 22h) (Après 22h)

Source: CGA Monthly On Premise Consumer Pulse Report March 2025 – Sample: 715

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 SATISFACTION DES DERNIÈRES VISITES EN CHR
Proportion des consommateurs satisfaits/très satisfaits

Très satisfait
32% 27% 30% 27%
37% 35% 35%

Satisfait
82% 76%
87% 86% 85% 84% 82%
Neutre 49%
55% 52%
50% 54% 50% 49%

Insatisfait

15% 13% 21%

11% 12% 12% 12%
Très insatisfait

Propreté et Qualité de Qualité du service Temps d'attente Rapport qualité - Temps d'attente Expertise du
hygiène l'expérience pour les boissons prix pour la nourriture personnel
générale

Source: CGA Monthly On Premise Consumer Pulse Report March 2025 – Sample: 637 - 742

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Indices clés:
Les catégories

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PARMI LES PROPOSITIONS SUIVANTES, QUELS TYPES DE BOISSONS AVEZ-
VOUS CONSOMMÉS EN CHR AU COURS DU MOIS ÉCOULÉ ?​
Boissons les plus populaires auprès des consommateurs | Indexé vs. an-1

Boissons sans alcool

Boissons alcoolisées

36% 34% 33%

29% 29%
23% 22%

11%
8% 6% 6% 5%

Bière Boissons chaudes Vin Apéritifs Eau en bouteille Boissons softs Cocktails Alternatives sans Cidre Digestifs Boissons Spiritueux
alcool/no low énergisantes

-6pts +1pt +2pts -4pts N/A -1pt -4pts -1pt +1pt -1pt -1pt -1pt

Source: CGA Monthly On Premise Consumer Pulse Report March 2025 – Sample: 717

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 QUELLES CATÉGORIES DE BOISSONS AVEZ-VOUS
CONSOMMÉES LORS DE VOTRE DERNIÈRE VISITE EN CHR?

Dernière consommation en CHR déclarée

Bière 31%

Vin 28%

Eau en bouteille 26%

Boisson chaude 26%

Apéritifs 22%

Cocktails 19%

Boisson soft 18%

Alternative sans
alcool/no low 8%

Cidre 6%

Digestifs 6%

Boisson énergisante 5%

Spiritueux 4%
Source: CGA Monthly On Premise Consumer Pulse Report March 2025 – Sample: 751

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 A QUEL POINT ÉTIEZ-VOUS SATISFAIT DES BOISSONS CONSOMMÉES LORS DE VOTRE
DERNIÈRE VISITE CONCERNANT LEUR RAPPORT QUALITÉ-PRIX ?

Présentée aux consommateurs de la catégorie en question lors de leurs dernières visites

% très satisfait / satisfait pour le rapport qualité-prix

Alternative sans
Vin Bière Boisson chaude Cocktails Boisson soft Apéritifs Eau en bouteille
alcool/no low

90% 83% 83% 82% 78% 76% 75% 73%

Source: CGA Monthly On Premise Consumer Pulse Report March 2025 – Sample: 61 - 230

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 A QUEL POINT ÉTIEZ-VOUS SATISFAIT DES BOISSONS CONSOMMÉES LORS DE VOTRE
DERNIÈRE VISITE EN CHR CONCERNANT LEUR ATTRACTIVITÉ ?

Présentée aux consommateurs de la catégorie en question lors de leurs dernières visites

% très satisfait / satisfait par l’attractivité

Alternative sans
Bière Vin Cocktails Apéritifs Boisson soft Boisson chaude Eau en bouteille
alcool/no low

86% 85% 85% 82% 80% 77% 74% 69%

Source: CGA Monthly On Premise Consumer Pulse Report March 2025 – Sample: 62 - 228

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 A QUEL POINT ÉTIEZ-VOUS SATISFAIT DES BOISSONS CONSOMMÉES LORS DE VOTRE
DERNIÈRE VISITE CONCERNANT LA QUALITÉ DU SERVICE ?

Présentée aux consommateurs de la catégorie en question lors de leurs dernières visites

% très satisfait / satisfait de la qualité de service

Alternative sans
Vin Bière Apéritifs Boisson chaude Cocktails Boisson soft Eau en bouteille
alcool/no low

94% 90% 88% 87% 86% 85% 82% 81%

Source: CGA Monthly On Premise Consumer Pulse Report March 2025 – Sample: 61 - 230

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 AVEZ-VOUS ESSAYÉ UNE NOUVELLE BOISSON
LORS D'UNE SORTIE AU COURS DU MOIS DERNIER ?
Essai de nouvelles boissons en CHR par ceux qui sortent manger et/ou boire un verre

+31pts pour la
Gen-Z

+19pts pour les

Parisiens

31% 69%
Oui Non

Source: CGA Monthly On Premise Consumer Pulse Report March 2025 – Sample: 148 - 717

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À QUELLE CATÉGORIE APPARTENAIT LA
NOUVELLE BOISSON ESSAYÉE ?
Nouvelles boissons testées par les consommateurs sortant en CHR

Cocktails 30%

Bière 16%

Apéritifs 16%

Alternative sans alcool/no low 15%

Boisson chaude 14%

Boisson soft 13%

Eau en bouteille 12%

Boisson énergisante 12%

Vin 11%

Digestifs 10%

Source: CGA Monthly On Premise Consumer Pulse Report March 2025 – Sample: 225

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Indices clés :
Pronostics pour
le mois prochain

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 PERSPECTIVES

81%
prévoient de sortir manger au restaurant
au cours du mois prochain

38%
Prévoient de sortir boire un verre
au cours du mois prochain

Source: CGA Monthly On Premise Consumer Pulse Report March 2025 – Sample: 748

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QUELLES FRÉQUENCES DE VISITE EN CHR PRÉVOYEZ-VOUS POUR LE MOIS
PROCHAIN ?
Demandé à ceux qui prévoient de sortir en CHR au cours du mois prochain

21% +7pts pour la

Gen-Z 12%
Plus souvent Moins souvent

7% 14% 67% 11% 1%

Beaucoup moins
Beaucoup plus Plus souvent Aussi souvent Moins souvent
souvent
souvent que ce mois que ce mois que ce mois que ce mois
que ce mois

Source: CGA Monthly On Premise Consumer Pulse Report March 2025 – Sample: 147 - 715

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Hot Topic:
Perception du
CHR

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 A QUEL POINT ÊTES-VOUS D’ACCORD AVEC LES AFFIRMATIONS CI-DESSOUS :

Degrés d’accord/de désaccord des consommateurs

Le CHR offre une ambiance que je ne peux pas recréer chez

76% 18% 6%
moi

Le CHR joue un rôle important dans la façon dont je célèbre

68% 24% 8%
les moments spéciaux

Je ressens un lien fort avec mes bars/restaurants préférés 63% 26% 11%

Je prévois de donner plus de priorité aux sorties en CHR

53% 34% 13%
cette année

Je vais régulièrement dans des bars, restaurants ou lieux

53% 31% 16%
similaires pour socialiser

Aller en CHR est l’un des moments forts de ma vie sociale 51% 33% 15%

Tout à fait d’accord / Plutôt d’accord Ni d’accord ni pas d’accord Pas du tout d’accord / Plutôt pas d’accord
Source: CGA Monthly On Premise Consumer Pulse Report March 2025 – Sample: 750

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LAQUELLE DES AFFIRMATIONS SUIVANTES DÉCRIT LE MIEUX VOTRE ÉTAT D'ESPRIT
LORSQUE VOUS VOUS RENDEZ EN CHR ?

Comment les consommateurs perçoivent le CHR

Je ne le vois pas comme un plaisir,

Je considère cela comme une
occasion spéciale ou un plaisir 80% 20% mais comme un élément faisant
partie de ma routine

La qualité de la nourriture ou des L'aspect social et l'ambiance sont

boissons est plus importante que 72% 28% plus importants que la qualité de la
l'ambiance ou l'aspect social nourriture ou des boissons

J'aime découvrir de nouveaux Je préfère m'en tenir aux endroits que

endroits pour manger et boire un 60% 40% je connais et auxquels je fais
verre confiance

Source: CGA Monthly On Premise Consumer Pulse Report March 2025 – Sample: 698

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 QUE SOUHAITEZ-VOUS VOIR DAVANTAGE DANS LES BARS, RESTAURANTS ET AUTRES
ÉTABLISSEMENTS SIMILAIRES CETTE ANNÉE ?

Ce que les consommatuers veulent voir davantage en CHR

Promotions, réductions ou offres spéciales 43%

Des choix de nourriture/boissons plus sains ou durables 29%

Davantage d’animations (ex. : musique live, soirées quiz) 23%

Un meilleur service et une meilleure expérience client 18%

Options alimentaires originales 18%

Disponibilité d’éléments de menu exclusifs ou en édition limitée 17%

Un plus large choix de boissons sans alcool/mocktails 17%

Options de boissons uniques (ex. : créations signatures) 15%

Événements ou expériences sponsorisés par des marques de boissons (ex. :
13%
bars éphémères)
Davantage d’événements payants sur réservation 12%

Plus d’options de boissons premium/de luxe 9%

Source: CGA Monthly On Premise Consumer Pulse Report March 2025 – Sample: 750

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Hot Topic:
Les occasions

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 QUELLES SONT LES OCCASIONS QUE VOUS ÊTES LE PLUS
SUSCEPTIBLE DE PRIVILÉGIER CETTE ANNÉE ?

Les occasions priorisées par les consommateurs cette année :

49%

33% 30%

14% 13% 11% 10% 8%

Repas Moment Occasion Pour l'apéro Soirée festive En afterwork Repas formel Regarder un
décontracté détente autour spéciale match en
d'un verre direct à la télé

SOURCE: CGA MONTHLY ON PREMISE CONSUMER Pulse+ REPORT MARCH 2025 – SAMPLE: 741

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VOUS AVEZ INDIQUÉ ÊTRE SORTI(E) POUR LES OCCASIONS SUIVANTES AU COURS DES 3
DERNIERS MOIS… CES SORTIES SONT-ELLES GÉNÉRALEMENT PLANIFIÉES À L’AVANCE
OU SPONTANÉES ?
Les occasions planifiées vs spontanées

Une occasion spéciale 68% 19% 13%

Pour regarder un match en live à la

56% 30% 14%
télé

Repas formel 51% 33% 16%

Soirées festives 45% 34% 21%

Afterwork 31% 50% 19%

Repas décontracté 26% 48% 25%

Pour l'apéro 23% 50% 27%

Moment détente autour d'un verre 16% 61% 23%

Planifiée à l'avance Un peu des deux Spontanée

Source: CGA Monthly On Premise Consumer Pulse Report March 2025 – Sample: 91 - 471

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 POUR LES OCCASIONS QUE VOUS PLANIFIEZ À L’AVANCE, COMBIEN DE TEMPS À
L’AVANCE LES PRÉVOYEZ-VOUS GÉNÉRALEMENT ?
Question posée à ceux
qui planifient leurs sorties Combien de temps en avance les consommateurs
en CHR prévoient leurs sorties en CHR

Afterwork 39% 26% 23% 7% 4% 1%

Moment détente autour d'un verre 38% 13% 33% 8% 6% 3%

Pour l'apéro 35% 29% 20% 12% 3% 1%

Repas décontracté 21% 14% 44% 13% 6% 1%

Repas formel 18% 14% 37% 22% 5% 4%

Pour regarder un match en direct à la télé 16% 22% 42% 14% 6%

Soirée festive 12% 13% 40% 21% 11% 3%

Une occasion spéciale 4% 7% 26% 25% 23% 15%

Le jour même La veille Quelques jours avants Une semaine avant 2-3 semaines avant Plus d'un mois avant

Source: CGA Monthly On Premise Consumer Pulse Report March 2025 – Sample: 64 - 243

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leurs choix lorsqu'ils achètent des produits, et d'influence du consommateur. Dans un tel contexte,
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besoins des barmans et de leurs clients pour
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 JULIEN VEYRON
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