SUJET TROPHÉE C.D.R.
E 2019
A Évian-les-Bains, sur la rive française du lac Léman, le "Léman Stars Resort" offre :
trois hôtels, l'Excelsior Hôtel *****, l’Hôtel du Lac****, l'Hôtel de la Reine ***,
2 Spas,
un parcours de golf 18 trous,
un club enfants,
un casino.
Le "Léman Stars Resort" est le théâtre de nombreux événements d’envergure
internationale :
le tournoi Majeur de l’Évian Championship ;
les Rencontres Musicales d’Évian.
Sujet :
Vous êtes Directeur d'exploitation de l'Excelsior Hôtel *****.
L'établissement de 180 chambres est affilié au Groupe international 5 Stars & Casinos,
implanté dans le monde entier.
En France, le Groupe 5 Stars & Casinos, recense 7 établissements du 3* au 5*.
La stratégie du Groupe est de :
Se positionner sur un avantage concurrentiel clairement défini par une segmentation
Enfants ;
o Offrir une expérience client basée sur la cohabitation des générations et la
diversité de leurs choix d'activités :
Parcours thématiques à vocation trans-générationnelles (culturel,
nature, santé bien être…)
Proposer une restauration de qualité adaptée aux attentes des enfants ;
Élaborer une programmation d'activités enfants.
Fiche technique
150 chambres de 35 m2 vue montagne et vue lac
PM # : 420 € TTC (fourchette de 290 à 650 €)
Dont 5 Suites haut de gamme de 70m2 avec terrasse privative vue Lac
PM # : 750 € TTC
TO : 77 %
Provenance clientèle
50 % France
30 % Suisse
15 % G.B
3 % divers Espagne / [Link] / Italie
2 % E.A
Un espace restauration de 150 places assises et une terrasse extérieure de 200
places (ouverte de mai à septembre)
PM : 35/40 € TTC HB
Un restaurant haut de gamme de 80 places assises ouvert le soir uniquement
PM : 80/90€ TTC HB
Un room service H 24
PM : 35/40 € TTC HB
Un snacking près de la piscine ouvert de 12h00 à 17h30
PM : 20/25 € TTC HB
Un bar près de la piscine ouvert de 10h00 à 19h30
Un bar à cocktail dans l'hôtel ouvert de 08h00 à minuit. (En été fermeture à 2h00 du
matin)
le Spa Léman et ses produits (avec piscine intérieure chauffée, parcours hydro-
contact, jacuzzi, sauna, hammam, salle de fitness, etc.),
Une piscine extérieure à débordement avec 80 transats.
Une boutique de prêt-à-porter haut de gamme, un salon de coiffure, 4 courts de
tennis (dont un couvert) et un ski-shop.
Une garderie enfant dite "Club enfant".
Horaires d'ouverture :
Lundi au vendredi de 9h00 à 12h00 et de 14h00 à 18h00.
Un parking : 200 places
Un bateau navette Évian / Genève
Vous intégrez la démarche RSE tout au long de votre réflexion
Dossier 1
Hébergement
1. Définir le positionnement stratégique et commercial :
a. Vous définissez la politique générale du produit enfant de la réservation au départ ;
b. Vous créez le parcours type de l'accueil enfant : de la réservation au départ, (accueil,
aménagement chambres, attention particulières, etc.)
c. Vous proposez les bases d’une politique d’aménités et produits d’accueil éco-
responsables ;
d. Vous établissez un budget prévisionnel de la partie hébergement et faites apparaitre
sur votre tableau, le segment enfant pour le valoriser.
Dossier 2
Restauration
1. Définissez un concept complet et détaillé du "produit Enfant", (selon la stratégie
produit choisie par vos soins), et sa stratégie tarifaire.
a. Concevoir une carte et/ou une série de 3 menus enfants avec critères
pertinents : (âge, produits de saison et locaux…)
b. Proposer 3 fiches techniques ;
c. Établir un prévisionnel CA de la restauration.
Dossier 3
Ressources Humaines
1. Vous déterminez vos besoins en recrutement et définissez les départements
appropriés à l'élaboration de cette nouvelle politique.
- Dans un respect d'équité professionnelle, vous mettez en place des solutions
réalistes qui permettraient ainsi de faciliter le recrutement du personnel
féminin.
2. Vous établissez des ateliers ludiques pour le club enfants avec des objectifs
environnementaux clairs : (consommation d’énergie, biodiversité, préservation de la
ressource, transports doux).
3. Vous énumérez les avantages et inconvénients concurrentiels de votre nouvelle
stratégie.
