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Limonades

Le document présente plusieurs recettes de boissons à base de citron et d'orange, incluant la limonade, la citronnade et l'orangeade, chacune avec des ingrédients et des méthodes spécifiques. Il décrit également une limonade à l'ancienne et une méthode de fermentation avec des fruits secs pour obtenir une boisson pétillante. Chaque recette met en avant des variations et des techniques de préparation pour créer des boissons rafraîchissantes.

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Limonades

Le document présente plusieurs recettes de boissons à base de citron et d'orange, incluant la limonade, la citronnade et l'orangeade, chacune avec des ingrédients et des méthodes spécifiques. Il décrit également une limonade à l'ancienne et une méthode de fermentation avec des fruits secs pour obtenir une boisson pétillante. Chaque recette met en avant des variations et des techniques de préparation pour créer des boissons rafraîchissantes.

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Limonade :

10 citrons , 3 l d'eau, 500 grs de sucre

Faire un sirop avec le sucre et l'eau .


Presser les citrons au presse-citrons , et mélanger au sirop. L'eau peut être
remplacée par de l'eau gazeuse. La préparation se fera au moment de servir.

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Citronnade

600 grs de sucre , 3 l d eau , 6 citrons

Mettre dans l'eau, le zeste râpé des citrons, puis le sucre. Extraire le jus des
citrons. Faire le mélange avec le sirop(sucre et eau ).
Passer au linge fin et tenir au frais .

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ORANGEADE

550 g de sucre, 3 litres d'eau, 2 citrons, 10 oranges.

Mettre, le zeste râpé des oranges puis le sucre, dans l'eau. Extraire le jus des
oranges et des citrons. Faire le mélange avec le sirop. Passer au travers d'un
linge fin et tenir bien au frais.

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Limonade à l'ancienne

Proportions pour 10 litres

-600 grs de sucre en poudre


-2 citrons
-Levure de bière
-une poignée de raisins secs
-une poignée de tilleul
-6 cl de vinaigre
Dans 10 litres d'eau bouillie, verser 600 grs de sucre, le tilleul, les raisins
secs. Ajouter 2 citrons coupés en petits morceaux. Laisser refroidir, puis
ajouter les 6 cl de vinaigre (un demi verre) et une miette de levure de bière
(environ 3 millimètres par 3 millimètres).
Laisser reposer 36 heures, filtrer puis mettre en bouteille à limonade(ou à
bière) sans les remplir totalement. Attendre environ 2 jours pour consommer.
A consommer dans les 10 jours suivants sinon attention lors de l'ouverture des
bouteilles !

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Mettez dans une cruche bien bouchée contenant 12 litres d’eau: une livre et
demie de sucre cristallisé, 20 grammes de houblon, 1 verre à bordeaux de
vinaigre, une pincée de fleurs de sureau, deux citrons coupés en tranches,
remuez tous les jours pendant 8 jours puis mettez en bouteilles.

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Ingrédients :
10 litres d'eau
1 kg de sucre
Une grosse poignée de raisins secs
Deux figues sèches. (Note: Ce sont ces fruits secs qui apportent le
ferment, donc ils ne doivent pas être lavés.)
Quatre citrons coupés en dés
Une poignée de fleurs de tilleul séchée.

Préparation :

On met le tout dans une bonbonne, et on entrepose au chaud. Au bout de deux


jours, ça se met à pétiller dans la bonbonne. On la vide alors dans un grand
récipient, en filtrant le liquide dans une passoire garnie d'un linge. Et on met
en bouteilles hermétique. Je faisais ça dans des bouteilles en verre avec un
capuchon articulé, mais je le referai dans des bouteilles plastiques pour
boissons gazeuses qui tiennent bien la pression. On laisse alors à nouveau
fermenter. Au bout de deux à trois jours, la pression monte, et on obtient une
superbe limonade. Il convient alors de stocker le reste au frigo, pour éviter
une montée en pression excessive. C'est une boisson très légère, pétillante à
souhait, discrètement acidulée, un peu alcoolisée. Le parfum peut être modulé
selon les adjonctions que l'on y fait. La préparation en est particulièrement
facile. Les ferments qui sont sur la peau des fruits secs sont très différents
de la levure de bière tant dans leur action que dans le goût résultant.

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