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Le document présente un cours de technologie post-récolte à l'Institut de Formation et de Promotion pour l’Agriculture Durable, axé sur des travaux pratiques pour la préparation de divers produits comme liqueur, vin, et savon. Il liste également le matériel et les intrants nécessaires pour ces pratiques, incluant des équipements spécifiques et des ingrédients. L'objectif est d'appliquer les théories apprises en classe et de développer des compétences pratiques chez les étudiants.

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IFPAD

Institut de Formation et de Promotion pour l’Agriculture Durable

Niveau : 2emme année

Cours: Technologie post-récolte

Travaux pratiques(TP)

Responsable : Olsaint TENELUS Agronome Assistant : Cevenson JOSEPH ING. Industriel

Objectif

L’objectif de la pratique consiste à appliquer les théories du cours et créer une certaine habilité
aux étudiants à travers des préparations des produits suivants : liqueur, vin, nectar, savon, sauce
tomate.

Désignation (Matériel et intrant) Quantité


Cuve de fermentation 1
Broyeur 1
Pot gradué au 500 ml a 1L 3
Thermomètre en 0c (alimentaire) 1
Réfractomètre 0 a 30 obrix 1
Tamis fin ou filtre 1
Bandelette Ph 1
Source de Chaleur 1
Bombe en Inox 1
Entonnoir en Inox 1
Pastille en bois et en plastique (Cuillère) 2
Éprouvette graduée 1
Moule en bois 1
Dame Jeanne 2
Bouchon de Liège (douzaine) 3
Bouteille en verre avec couvert 2
(douzaine)
Écapsuleuse ou bouchonneuse manuelle 1
Rhum blanc (55oAlc) 2
Sucre (Marmite) 1.5
Cerise (Soga) 3
Levure Sacaromises cerevisiae 1
Levure de boulangerie (Paquet)
Soude caustique (Verre) 1
Huile Végétale (Huile de cuisine) (galon) ½
Concentré de tomate (Petit Boite) 6
Ail (Tête) 12
Épices (Persil, céleri, poireau) (Paquet) 1
Mango Francisque (douzaine) 2
Sel (Verre) 1
Citron (unité) 12
Cannelle (Verre) 1
Vinaigre (Bidon) 1

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