RIASEC : Ec
G1410
DIRECTEUR / DIRECTRICE DE LA RESTAURATION
Définition
Le Directeur de la restauration assure la bonne gestion et la qualité de l'ensemble des services de restauration (restauration rapide et traditionnelle)
pour garantir une expérience culinaire remarquable.
• Supervise et coordonne les activités du personnel de restauration pour assurer un service de qualité
• Élabore les stratégies commerciales et marketing pour augmenter la rentabilité des établissements
• Gère les budgets, les achats et les stocks de nourriture et de boissons
• Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Développe des menus innovants en collaboration avec les chefs cuisiniers
• Gère les relations avec les fournisseurs et négocie les contrats pour obtenir les meilleurs produits
Accès à l'emploi
Une expérience préalable d'au moins dix ans dans les services administratifs de la restauration est recommandée pour exercer cet emploi. Bien que
non obligatoire, une certification à partir d'un diplôme Bac+2 est appréciée pour accéder à cet emploi.
Certifications et diplômes :
• BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
• Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
• Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
• Directeur d'hôtellerie internationale
• Manager en hôtellerie internationale
• Diplôme de management de l'hôtellerie et restauration
• Diplôme manager dans l'hôtellerie restauration
• BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
Compétences
Savoir-faire
Assurer la gestion administrative d'une activité
Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
Négocier des conditions de paiement avec les fournisseurs
Évaluer des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
Pilotage et maîtrise des coûts
Surveiller les performances financières du restaurant
Optimiser la consommation énergétique des systèmes
Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs de l'ensemble
des restaurants en fonction des univers et des thématiques
Production, Fabrication Adapter les menus en fonction des saisons et des disponibilités
Fiche Emploi G1410 - novembre 2024
Analyser les besoins des clients pour proposer des services adaptés
Relation client Informer, renseigner, orienter une personne sur les prestations et services
proposés
Droit, contentieux et négociation Gérer les plaintes de manière professionnelle
Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
Contrôler des indicateurs de performance, analyser et corriger des écarts
Stratégie de développement
Optimiser l'activité d'un service
Établir des partenariats avec des producteurs locaux
Élaborer une stratégie commerciale
Concevoir des stratégies de fidélisation de la clientèle
Développement commercial
Analyser les tendances du marché pour anticiper les besoins
Innover dans la présentation des plats et des menus
Créer, organiser ou coordonner un évènement
Communication, Multimédia Intégrer des technologies numériques pour améliorer l'expérience client
Prévention des risques Renforcer les mesures de sécurité pour le personnel et les clients
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement
Qualité (QHSSE)
Assurer le respect des normes de sécurité alimentaire
Organisation Gérer une situation conflictuelle
Utiliser les outils numériques
Mettre en place une politique de gestion des stocks
Gestion des stocks Superviser la gestion des stocks
Organiser et contrôler un approvisionnement
Management Encourager le travail d'équipe pour un service efficace
Gérer les ressources humaines
Gestion des Ressources Humaines
Assurer une formation continue pour le personnel
Conseil, Transmission Former le personnel aux normes de service et de qualité
Utiliser des logiciels de gestion pour optimiser les opérations
Data et Nouvelles technologies
Alimenter un tableau de bord
Gérer l'entretien des équipements et installations
Maintenance, Réparation
Surveiller la propreté et l'hygiène des espaces de restauration
Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure
Aménagement
Réaliser des travaux d'aménagement
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Construction Planifier des travaux de rénovation
Implémenter des solutions écologiques dans les processus
Conception
Savoir-être professionnels
Faire preuve de leadership
Faire preuve d'autonomie
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Faire preuve de rigueur et de précision
Savoirs
Gestion de la satisfaction client
Gestion des équipes en restauration
Connaissance des tendances culinaires
Connaissance des vins et accords
Utilisation de logiciels de réservation
Domaines d'expertise
Marketing et promotion de restaurant
Planification d'événements spéciaux
Système d'information et de communication
Yield management / tarification en temps réel
Chiffrage/calcul de coût
Normes d'exploitation hôtelière
Normes de sécurité des espaces et des établissements recevant du public
Respect des réglementations locales en restauration
Normes et procédés Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Contrôle de la qualité des aliments
Gestion des déchets et recyclage
Techniques de négociation avec les fournisseurs
Techniques de présentation des plats
Techniques professionnelles Techniques du service en salle
Formation du personnel en restauration
Gestion des plaintes clients
Produits, outils et matières Maintenance des équipements de cuisine
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Contextes de travail
Conditions de travail et risques En environnement bruyant
professionnels Exposition à de hautes températures
Travail durant les vacances scolaires
Travail en horaires décalés
Horaires et durée du travail Travail les week-ends et jours fériés
Travail saisonnier
Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
Statut d'emploi Salarié secteur privé (CDI, CDD)
Établissement de restauration collective
Types de structures
Structure de loisirs, culturelle ou touristique
Secteurs d'activité
• Hôtellerie et restauration
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