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Les fruits secs et séchés sont des concentrés d'énergie, riches en minéraux et oligo-éléments, et constituent une alternative saine aux sucreries. Ils sont particulièrement bénéfiques pour les enfants, les sportifs, et les végétariens, mais doivent être consommés avec modération par les personnes suivant un régime contrôlé. En plus d'apporter des fibres pour réguler le transit intestinal, ils contiennent des antioxydants et peuvent aider à gérer le cholestérol.

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Les fruits secs et séchés sont des concentrés d'énergie, riches en minéraux et oligo-éléments, et constituent une alternative saine aux sucreries. Ils sont particulièrement bénéfiques pour les enfants, les sportifs, et les végétariens, mais doivent être consommés avec modération par les personnes suivant un régime contrôlé. En plus d'apporter des fibres pour réguler le transit intestinal, ils contiennent des antioxydants et peuvent aider à gérer le cholestérol.

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nutrition

La pêche !

Les fruits séchés


font le plein d’énergie
PAR MB
Rien de tel pour doper l’énergie et remplacer le sucre de canne que les
fruits secs et séchés. Exotiques ou des pays tempérés, ils se déclinent à
l’envi. Gros plan avec Solange Valier, diététicienne.

1 Un fruit séché,
c’est quoi ?
On parle de fruit sec dès lors que le fruit
2 Du concentré
d’énergie
Comme ses constituants sont
3 Riches en minéraux
et oligo-éléments
Les fruits secs sont de grands fournis-
va être déshydraté, c'est-à-dire qu’il va concentrés, le fruit sec a la particu- seurs de minéraux. Ils sont particuliè-
être dépossédé de presque toute l’eau larité d’être très riche en énergie. Il rement riches en calcium, magnésium
qui le constitue pour atteindre 75 % du sera donc l’allié essentiel des enfants et potassium, surtout la banane et la
poids initial. Cette déshydratation peut pour le goûter en remplacement des figue séchées. L’atout majeur des fruits
se faire au four, en étuve ou même au sucreries type bonbons et gâteaux et secs est leur concentration en anti-oxy-
soleil. Cette technique confère au fruit des sportifs qui veulent une récupéra- dants. Àpoids identique, les fruits secs
séché une concentration en minéraux tion rapide. Les végétariens et végéta- ont un pouvoir anti-oxydant plus élevé
et oligo-éléments quatre à cinq fois su- liens en sont friands. Les adultes en que leurs équivalents frais.
périeure à celle de leurs homologues bonne santé pourront le consommer,
frais. Àcause de la perte d’eau, les ca-
lories sont elles aussi accentuées. Pour
une conservation optimale et pour
de préférence le matin. En revanche,
les personnes soumises à un régime
contrôlé en calories, ou les diabé-
4 Des fi bres
pour le transit
Riches en fibres ramollies, les fruits
éviter une invasion de fourmis, il est tiques, ne devront pas en consommer secs serviront à réguler un transit
recommandé de garder les paquets au plus d’une fois par jour et en petite intestinal perturbé. Ces fibres vont,
réfrigérateur. quantité. L’idéal est de consommer par ailleurs, favoriser la diminution du
deux à trois fruits par jour, dont une mauvais cholestérol tout en protégeant
portion réservée aux fruits secs, de le bon cholestérol grâce à la présence
l’ordre de 30-40 grammes par jour, de polyphénols. Par exemple, 100 g de
soit 3-4 abricots ou figues, 3 lamelles pruneaux couvrent un peu moins de la
de banane, 2 cuillères à soupe de moitié des apports quotidiens conseil-
raisins. lés en fibres.

mai - juin 2015 • anform ! 77

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