Les cocktails
Les cocktails sont servis à l'apéritif.
Qu'est-ce qu'un cocktail ?
Cocktail de Pâques au
Champagne
Le terme "cocktail" désigne traditionnellement une eau-de-vie aromatisée servie à
l'apéritif.Il désigne également des boissons mélangées à base de vin, d'alcool ou de
liqueurs, ou simplement un mélange de jus de fruits.
En définitive, les possibilités d'obtenir un breuvage savoureux à servir en apéritif sont
infinies !
Mélanger les divers éléments du cocktail
- Si les ingrédients sont de même densité, il suffit d'agiter vivement les mélanges.
Exemple : Le Tom Collins : jus de citron, gin, sucre, eau minérale, glaçons.
- Si les ingrédients sont de densité différente, il est utile de les frapper
au shaker ou dans tout autre contenant fermé par un couvercle.
En général, il faut mettre d'abord les glaçons, puis le ou les alcools, le jus de fruits ou les
fruits réduits en purée; on ferme le couvercle et on agite vigoureusement pendant
environ quinze secondes. La glace sera retenue par la grille du shaker.
Exemple : La Margarita : mettre dans le shaker la glace, la tequila, le curaçao et le jus
de citron. Agiter et servir.
- Si le cocktail contient essentiellement des fruits frais, mettre les fruits épluchés et
détaillés en morceaux dans un mixeur. Ajouter ensuite à la purée l'alcool ou le vin, les
glaçons. Mixer trente secondes. La glace sera alors concassée.
Exemple : Le Daiquiri : Mixer banane, pêche, abricots, ou melon. Ajouter la glace
le rhum, le marasquin, le jus de citron. Mixer le tout.
La glace dans les cocktails
- Les glaçons gardent les boissons bien fraîches en fondant lentement.
- La glace pilée ou concassée donne de la fraîcheur et une texture particulière à
la boisson. Elle va également "étendre" le cocktail, c'est-à-dire diminuer le goût de
l'alcool.
Les verres à cocktail
Cocktail de liqueur de
litchies
Les verres à pied ou verres ballon permettent de ne pas réchauffer les cocktails avec
la main.
Les verres haut, à fond épais (tumber ou highball), sont utilisés lorsque l'on veut
les remplir de glaçons ou d'eau minéralisée.
Les verres tulipes servent aux cocktails non allongés d'eau ou de jus de fruits.
Les cocktails au champagne se servent dans des flûtes.
Quelques cocktails célèbres
Cocktail au Bourbon
Américano : Campari, Vermouth rouge, glaçons. Compléter avec de l'eau gazeuse.
Agiter dans le verre avec une cuillère.
Bloody Mary : 4 cl de vodka, 12 cl de jus de tomate, 0.5 cl de jus de citron, 2 gouttes
de tabasco, 1 pincée de sel de céleri, glaçons.
Frapper dans un shaker. Servir sans les glaçons, avec une pincée de poivre.
Blue Lagon : 4 cl de vodka, 1 cl de curaçao bleu, 2 cl de jus de citron, glaçons.
Mélanger au shaker.
Cardinal : 4 c. à café de crème de cassis, 1 c. à café d'eau de vie de framboise,
compléter avec du Beaujolais, glaçons. Agiter avec une cuillère.
Servir dans un grand verre à vin.
Cocktail au Champagne
Cuba Libre : 6 cl de rhum, jus de 4 citrons, 15 cl de coca ou de pepsi. Mélanger à la
cuillère.
Gin Fizz : 6 cl de gin, 2 cl de sirop de canne à sucre, 4 cl de jus de citron, glaçons.
Frapper dans un shaker et remplir le verre avec de l'eau gazeuse. Servir sans glaçons.
Gin tonic : glaçons, 3cl gin, remplir le verre de tonic (Schwepps ou autre). Verser dans
l'ordre donné, mélanger une seule fois à la cuillère.
Cocktail de melon au
Pineau des Charentes
Martini Dry : gin et vermouth, glaçons, mince tranche de citron sur le verre.
Agiter dans le verre avec une cuillère.
Mojito : 6 cl de rhum, jus de 1/2 lime, 2 cuil. à café de sucre, Perrier, glaçons. Mélanger
à la cuillère. Servir avec une branche de menthe fraîche.
Scotch sour : 5 cl de whisky, 2 cl de jus de citron, 0.5 cl de sirop de sucre de canne,
glaçons. Frapper au shaker et servir sans glaçon.
Cocktail au rhum blanc et
à la noix de coco
Planteur : 4 cl de Rhum blanc, 6 cl de jus de fruit exotique, 2 cl de jus d'orange, 2 cl de
sirop de canne, glaçons. Frapper au shaker. Servir sans glaçons, saupoudrer
de cannelle et de noix de muscade.
Pina Colada : 6cl de rhum (blanc et ambré), 12cl de jus d'ananas, 4cl de lait de coco,
glace pilée. Mélanger à la cuillère.
Punch :
pour 10 personnes : 100 cl de rhum, 50 cl de sirop de sucre de canne, 100 cl de jus
d'orange, 100 cl de jus d'ananas, 100 cl de jus de pamplemousse, un verre de thé à la
cannelle.
Mélanger. Mettre au réfrigérateur.
Cocktails sans alcool
Cocktail sans alcool
Cinghalais : jus d'orange, jus d'ananas, thé, zestes de citron, sucre, glace pilée.
Mélanger à la cuillère.
Andalou : jus de tomate, jus d'orange, jus de pamplemousse, glace. Mélanger au mixeur
pour obtenir une glace concassée.
Santé
Contre-indications
Pas d'alcool pour les femmes enceintes ou allaitantes
Toute consommation d’alcool est formellement déconseillée pendant la grossesse car
l’alcool consommé par la mère affecte le fœtus qui est alimenté par le biais du cordon
ombilical. L’alcool passant également dans le lait maternel, il est déconseillé aux jeunes
mamans qui allaitent de boire de l’alcool.
Pas ou très peu d'alcool pour les conducteurs
En France, il est interdit de conduire avec un taux d'alcool égal ou supérieur à 0,5
gr par litre de sang, soit 0,25 mg d'alcool par litre d'air expiré. Cela représente environ
deux demi de bière, deux verres de vins ou 6 cl d'alcool distillé à 40°. Attention ! Chez
certaines personnes très minces ou chez les personnes âgées, ces moyennes sont à
abaisser.
Le Journal Symposium
Familles, catégories, types… comment
classer les cocktails
Stefania
08/02/2022
Pour tous les amateurs de cocktails, délectant de l’art de la mixologie,
nous faisons ici une petite révision des différents classements des
cocktails: base de toutes écoles de bar, il s’agit d’un argument de grande
importance lorsque l’on aime tenter des créations, afin de s’inspirer et
garder une certaine logique selon l’occasion, la clientèle ou
l’établissement pour lequel nous allons concocter le cocktail.
Catégorie ou type?
Short et long drinks, sour, sans alcool, fizz, after dinner… Peu importe
qu'on soit un professionnel ou pas, il est simple de confondre ou même
oublier la différence entre “catégories”, “types” et “familles” de cocktails!
Voici une petite technique pour que cela soit plus clair dans votre
tête: CC et TT. Les Catégories nous indiquent la Contenance du cocktail
(nous aurons par exemple les cocktails longs et shorts); les Types de
cocktails, eux, nous indiquent à quel moment de la journée nous allons
consommer ce type de cocktail, donc le Temps!
Enfin les Familles représentent des ensembles de cocktails composés des
mêmes éléments ou créés à partir de la même base d’ingrédients mais
variant par exemple l’alcool utilisé (comme pour les composants d’une
famille, venants du même ancêtre ou ayants les mêmes gènes!) Nous
avons un grand nombre de familles de cocktails, donc nous en parlons
plus en détail dans cet article: nous nous concentrons ici sur les catégories
et types de cocktails.
Catégories de Cocktails
(Mnémotechnique: Catégorie = Contenance)
Shooters: 3 à 6cl.
Ce sont les plus “petits”, se buvant souvent en un seul coup et servis dans
le tout petit verre “shot” duquel ils prennent leur nom. Ils mesurent de 3 à
6cl.
Short Drinks: 7 à 10cl.
Un grand nombre des cocktails classiques les plus aimés, font partis de
cette catégorie (Old Fashioned, Manhattan, Dry Martini…). Ce sont
généralement les cocktails définis plus “secs” car ils contiennent
uniquement des ingrédients alcoolisés, parfois avec un apport léger de
citron et/ou sucre. Ils mesurent de 7 à 10cl (à l’exception du Old
Fashioned, contenant uniquement la mesure d’alcool de base) et sont
généralement servis dans des coupes à cocktail.
Long Drinks: plus de 12cl.
Au dessus des 12cl, nous avons généralement les cocktails dilués avec des
jus de fruits, sirops, sodas ou autres ingrédients baissant le teneur en
alcool du cocktail. Ils sont servis dans des verres “tumbler” ou dans des
verres à vin ou encore des Tiki mugs.
À ces 3 catégories, nous ajoutons également celle
des Sparkling (regroupant les cocktails “effervescents” à base de
champagne et servis en flute) ainsi que tous les Sans Alcool.
Types de Cocktails
(Mnémotechnique: Type = Temps)
Before Dinner
Ce sont les cocktails pensés pour être consommés à l’apéritif, afin d’ouvrir
l’appétit grâce aux notes amères généralement apportées par les ABV
(apéritifs à base de vin) ou les bitters. Le fameux Negroni est un cocktail
“before dinner”.
After Dinner
Consommés de préférence après le diner, afin de faciliter la digestion. Ils
contiennent souvent des liqueurs, comme le cocktail que nous proposons
aujourd’hui:
After Dinner Coffee:
4,5 cl de Black Tears Spiced Rum
2 cl de liqueur de café Galliano Ristretto
3 drops de Sirene Bitters Fleurs d'Oranger
1. Verser les ingrédients directement dans un verre Old Fashioned avec
un ice cube
2. Remuer gentiment
3. Décorer de quelque grain de café
All Day (ou “Fancy”) Cocktails
Tous les autres cocktails peuvent être servis à n’importe quel moment de
la journée et sont classés comme “all day cocktails”.
Nous ajoutons également les Hot Drinks, les cocktails servis chauds.
