Introduction
Dans le cadre de l’amélioration de la qualité des bières produites aux Boissons du
Cameroun, la méthode DMAIC (Définir, Mesurer, Analyser, Améliorer, Contrôler) a
été adoptée pour réduire la concentration des composés phénoliques. Ces
composés peuvent affecter les propriétés organoleptiques, provoquer une turbidité
excessive et compromettre la stabilité du produit final.
Etape 1 : Définir
Cadrage du projet :
Il est essentiel de structurer et de comprendre les enjeux de l’étude. Pour cela la
méthode QQOQCP est utilisée.
Qui L’équipe amélioration
Quoi Maintenir les produits conforme au cahier de charge
Où Lors de la production
Quand Dès l’apparition de non-conformités
Comment En mettant des actions correctives en place
Pourquoi Pour respecter le cahier de charge
Identification du problème
L’analyse des résultats visas TBF des trois derniers mois a permis d’identifier les
paramètres avec les nombres de non-conformités les plus élevé.
Analyse qualité de trois mois
888589 878589 888589 878588 888589
77 75
71 7072
64
52
40
36
30 30
26 24
181719 21
12
0 0 1
N° de test
N° de test
N° de test
N° de test
N° de test
N° de test
N° d'irregularité
N° d'irregularité
N° d'irregularité
N° d'irregularité
N° d'irregularité
N° d'irregularité
Attenuation Ph Brilliance Ammertume SO2 Polyphénoles
Mois 1 Mois 2 Mois 3
Figure 0 : histogramme des analyses qualité sur trois mois
Pourcentage d'irrégularité
23% Atténuation
39% Ph
10% SO2
15% Brillance
13%
Amertume
0% Polyphénols
Figure 0 : pictogramme de pourcentage d’irrégularité par paramètre
De ces figures il en ressort que l’amertume, la concentration de SO 2, l’atténuation et
la concentration en polyphénols sont les paramètres avec les plus grandes
fréquences d’écarts. Avec l’aide de la matrice de priorité, la concentration en
polyphénols a été identifiée comme le facteur le plus critique et le plus urgent à
traiter.
Neutre Critique
Concentration en
Atténuation
Élevé Polyphénols
PRIORITE
2
1
Amertume Concentration en SO2
Fiable
4 3
URGENCE
Figure 0 : matrice de priorité
Définition du problème :
Les composés phénoliques présents dans la bière proviennent principalement des
matières premières et sont extrait lors des procédés de production. Leur présences
excessive impacte la clarté, la stabilité et les qualités organoleptiques de la bière.
Objectifs du projet
- Réduire la concentration des polyphénols dans la bière finale
- Améliorer la stabilité et la clarté du produit
- Assurer la conformité aux standards de qualité de l’entreprise
Périmètre du projet
- Produit concerné : les bières produites aux boissons du Cameroun.
- Processus étudiés : brassage, fermentation
- Indicateurs clés : concentration en polyphénols totaux (mg/L), la turbidité, le
taux de précipitation.
Equipe projet
- Stagiaire SABC
- Agent de maitrise
- Chef service fabrication
- Chef atelier brassage
- Agent direction protection qualité
La prochaine étape consistera à mesurer l’ampleur du problème à travers des
analyses approfondies.
Annexe
Tableau 0 : Synthèse des rapports visas TBF sur les 03 dernier mois
Analyse effectué Période Mois 1 Mois 2 Mois 3 Total
N° de test 88 85 89 262
Atténuation N° d'irrégularité 30 40 52 122
% d'irrégularité 34,090909 47,058824 58,42697 46,564885
N° de test 87 85 89 261
Ph N° d'irrégularité 18 17 19 54
% d'irrégularité 20,689655 20 21,34831 20,689655
N° de test 77 71 75 223
Brillance N° d'irrégularité 0 0 1 1
% d'irrégularité 0 0 1,333333 0,4484305
N° de test 88 85 89 262
Amertume N° d'irrégularité 36 30 12 78
% d'irrégularité 40,909091 35,294118 13,48315 29,770992
N° de test 87 85 88 260
SO2 N° d'irrégularité 26 21 24 71
% d'irrégularité 29,885057 24,705882 27,27273 27,307692
N° de test 88 85 89 262
Polyphénols N° d'irrégularité 70 72 64 206
% d'irrégularité 79,54545455 84,70588235 71,9101124 78,6259542
