CRITERE
DEVALUATION SENSORIELLE
I- le controle visuel:
1- [Link]:
L’aspect visuel d’un aliment englobe sa présentation
externe. Dans le domaine de la pâtisserie, par exemple,
la texture dorée et uniforme dune croute de tarte peut
indiquer une cuisson parfaite contribuant ainsi a la
qualité perçue du produit.
2- la forme:
La forme d’un aliment est souvent liée a sa catégorie.
Un exemple pertinent concerne les chocolats ou une
forme régulière et symétrique peut suggérer une
fabrication soignée et une qualité artisanale.
3- la couleur:
La couleur d’un aliment est un indicateur visuel essentiel
de sa fraîcheur et de sa maturité.
Des tomates rouges et vibrantes signalent souvent un
produit de qualité supérieure, tandis que les nuances de
brun sur un pain peuvent indiquer une sur cuisson.
4- la brillance:
La brillance d’un aliment peut refléter sa fraicheur et sa
teneur en humidité. Dans le cas des fruits, une surface
brillante peut être associe a une texture juteuse et a un
gout prononce.
5- la transparence:
La transparence est crucial pour certains produits, tel
que les gelées ou les jus de fruits limpides et
transparents peut être perçu comme pur et non altéré.
II- le controle olfactif :
1- l’identité de l’odeur :
L’odeur d’un aliment est souvent le premier indicateur de
sa qualité .un exemple pertinent se trouve dans le cafe,
oū l’odeur de grain fraichement moulus peut indiquer
une torréfaction récente et donc une meilleure qualité.
2- l’intensité de l’odeur:
L’intensité olfactive est un critère important. Dans le cas
du fromage, une intensité olfactive prononcée peut
signaler une maturation appropriée et une richesse de
saveur.
III- le contrôle gustatif:
1- les trois modalités gustative :
Le sucré: a travers l’utilisation d’un sucrier, l’évaluation
du sucré peut se faire en dégustant des desserts. Par
exemple, la dégustation d’un gâteau au chocolat permet
de percevoir la douceur équilibre du sucre
Le salé: a laide dune salières, le gout salé est évalué.
Un plat de soupe peut être utilise pour déterminer le
niveau de sel optimal sans être excessif.
L’acide :utilisant un vinaigrier ,l’acidité peut être évaluée
avec une salade. La juste quantité de vinaigrette
équilibre l’acidité sans dominer les autres saveurs
2- LES COMOPOSANTES SAPIDES
L’acide: présent dans les agrumes, l’acidité porte une
fraicheur agréable comme dans le cas des citrons
utilises dans les sauces et les desserts
L’amer: certains légumes vert, comme les épinards
apportent une note amer qui peut enrichir la complexité
des saveurs dans un plat
Le sucre: fondamentale pour la satisfaction gustative. Le
sucré est souvent associe a des desserts conférant
une sensation de réconfort et de satisfaction
Le salé: un élément clé pour intensifier les saveurs dans
divers plats ,le salé est souvent présent dans les plats
salé équilibrant les autres saveurs.
IV- LE CONTROLE TACTILE ET KINESTHESIQUE :
1- LA TEXTURE:
La texture d’un aliment est perçu par le toucher et est
essentielle pour l’expérience en bouche. Par exemple
dans les pâtes, une texture al dente indique une cuisson
parfaite, offrant une résistance agréable a la
mastication.
2-LA CONSISTANCE:
La consistance évalue la fermeté ou la mollesse d’un
aliment. Un yaourt crémeux est souvent associé a un
expérience agréable en raison de sa consistance
onctueuse.
V-CONTROLE AUDITIF:
Le friable, craquant, croquant, petillant, croustillant.
-FRIABLE: des biscuits peuvent être évalués pour leur
caractères friable lorsqu’il se casse facilement. Un
exemple serait des biscuits sablées qui s’effrite
délicieusement.
-CRAQUANT: un légume frais comme le céleri peut être
évalué pour sa sensation craquante lorsqu’on le mord.
Cette texture peut rester associe a une fraicheur
optimale.
-CROQUANT: des noix peuvent être évalué pour leur
caractère croquant indiquant souvent leur fraicheur et
leur croustillant .
-PETILLANT: les boissons gueuses par exemple
peuvent être évaluées pour leur côtes pétillant, influant
sur la sensation en bouche et apportant une dimension
rafraîchissante
-CROUSTILLANT: un morceau de poulet frit peut être
évalués pour son extérieur croustillant offrant une
expérience sensorielle complète et satisfaisante.
