Les Services Vétérinaires
Bulletin d’information n° 5
Mars 2011
Sommaire :
Les élevages aquacoles
en Tunisie
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Les élevages aquacoles en Tunisie
Sous le terme « aquaculture » sont regroupées, d’une part, la conchyliculture (ostréiculture,
mytiliculture et vénériculture), et d’autre part, les piscicultures continentale et marine.
L’aquaculture en Tunisie regroupe les activités piscicoles (élevage de poissons
essentiellement...) et conchylicoles (élevage de coquillages, en majorité huîtres et moules ainsi que
palourdes à moindre degré). Elle relève de la compétence du ministère de le l’Agriculture et de
l’Environnement qui gère le contrôle et la réglementation des activités de la filière surtout en ce qui
concerne l’étude de l’implantation des projets aquacoles (NB : avec la coopération d’autres
ministères), le suivi de la santé des animaux aquatiques élevés et le contrôle sanitaire au niveau des
fermes et des établissements de catégorie « Aq » pour assurer la sécurité sanitaire et la salubrité des
produits proposés à la consommation humaine.
1- Principales espèces d’animaux aquatiques élevées en Tunisie
1-1- Les poissons
Les principales espèces de poissons élevées en Tunisie sont :
- La daurade royale ou dorade « Sparus aurata » ( ورا- ) ور
- Le loup « Dicentrarchus labrax » ( ) روص
- La Tilapia « Oreochromis. Sp » ( ) ا
1-2- Les coquillages
Les principales espèces de coquillages (Mollusques Bivalves) élevées en Tunisie sont :
- Les moules « Mytillus galloprovincialis » ( ) ا
- Les huitres creuses « Crassostrea gigas »( ) ا ر
- Les palourdes grises européennes « Ruditapes decussatus » appelées aussi clovisses ( ) ا
2- Les méthodes d’élevages pratiquées en Tunisie
2-1- En pisciculture
Actuellement en Tunisie, deux méthodes d’élevage de poissons sont adoptées :
- L’élevage à terre dans des bassins,
- Et l’élevage en mer dans des cages marines ou cages flottantes
Il s’agissait d’élevages intensifs caractérisés par la mise en place dans les bassins ou les cages d’alevins
prégrossis produits localement ou importés et la distribution d’aliments composés sous forme de
granulés.
2-2- En conchyliculture
Deux techniques d’élevage de coquillages sont adoptées en Tunisie :
- Une culture suspendue sur des tables ou filières pour les moules et les huitres
- Une culture sur le fond pour la palourde.
L’approvisionnement en naissains pour les divers élevages conchylicoles en Tunisie est assuré soit
par le captage dans le milieu naturel (essentiellement au niveau de la baie de Bizerte) pour les moules
soit par l’importation d’autres pays pour les huitres.
En ce qui concerne la palourde, il s’agit du reliquat des opérations de collecte pratiquées au niveau
des zones de production : les coquillages de petites tailles seront ensemencés dans le sédiment pour
favoriser leurs grossissements. Cette opération se réalise en respectant « le zoning » et ce pour lutter
contre la propagation de certaines maladies tel que la perkinsose.
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3- Contrôle sanitaire de la filière aquacole
Conformément aux dispositions du décret n° 95-1474 du 14 août 1995 portant désignation de
l'autorité compétente en matière de contrôle technique à l'importation et à l'exportation des produits
de la pêche et agréage des locaux, La Direction Générale des Services Vétérinaires (DGSV) est
l’Autorité Compétente (AC) en matière de contrôle des conditions sanitaires régissant la production et
la mise sur le marché aussi bien des produits de la pêche et de l’aquaculture, ainsi que, les mollusques
bivalves vivants.
3-1 -Enregistrement des élevages aquacoles
Conformément à l’article premier de l’arrêté du ministre de l’agriculture et des ressources
hydrauliques du 2 novembre 2006, modifiant l’arrêté du ministre de l’agriculture du 28 novembre
1995 fixant les règles sanitaires régissant la production et la mise sur le marché des produits de la
pêche destinés à la consommation humaine, les élevages aquacoles doivent être enregistrés par
l’autorité compétente à savoir la Direction Générale des Services Vétérinaires. La dernière mise à jour
de la liste des élevages d’aquaculture primaire enregistrés par la DGSV date du mois de Janvier 2011.
Cette liste comprenant 36 élevages est annexée à la note de service n° 100/ 44 du 7 janvier 2008,
portant enregistrement des élevages d’aquaculture primaire, des véhicules de transport des produits
de la pêche, des entrepôts des produits de la pêche et des bateaux de pêche non soumis à agrément
sanitaire vétérinaire. (Cf. annexe 1)
Tous les élevages piscicoles enregistrés par l’autorité compétente seront intégrées dans le plan
national spécifique de surveillance pour la recherche des résidus dans les poissons d’aquaculture. (Cf.
Bulletin d’information DGSV n° 2, Mars 2011).
Prochainement, et après la publication des textes réglementaires et législatifs établis par la
DGSV et régissant les modalités du contrôle et de surveillance des maladies des animaux aquatiques,
tous les élevages (piscicoles et conchylicoles) devront être concernés par le réseau de surveillance des
maladies qui sera géré par la DGSV et ces élevages seront qualifiés au regard des maladies réputées
contagieuses des poissons et des coquillages. En plus, un agrément zoosanitaire sera attribué pour les
élevages par les services concernés de la DGSV.
3-2 –Contrôle sanitaire des établissements de catégorie « Aq »
Conformément aux dispositions de l’arrêté du ministre de l'agriculture et des ressources
hydrauliques du 26 mai 2006, fixant les modalités du contrôle sanitaire vétérinaire, les conditions et
les procédures d'octroi de l'agrément sanitaire des établissements de production, de transformation et
de conditionnement des produits animaux, les établissements manipulant les animaux aquatiques
issus de l’aquaculture doivent être soumis à l’agrément sanitaire vétérinaire (ASV). L’ASV sera attribué
par la DGSV et il concerne l’activité de manipulation et de conditionnement des poissons issus de
l’aquaculture. Ces établissements auront l’ASV sous la catégorie « Aq ».
Les conditions, les exigences sanitaires et la procédure administrative à entamer pour l’octroi
de cet agrément sont mentionnés dans l’arrêté susmentionnée, dans les manuels de procédure
élaborés par la DGSV en décembre 2010 relatifs au système du contrôle sanitaire officiel des produits
de la pêche et des mollusques bivalves vivants et dans une série d’arrêtés ministériels spécifiques à ces
deux filières (Cf. Bulletin d’information DGSV n° 1 ,Février 2011).
Après l’octroi de l’ASV, ces établissements seront inspectés et audités par les vétérinaires
régionaux au moins une fois tous les six mois.
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3-3 -Contrôle sanitaire des poissons issus des élevages piscicoles enregistrés
Généralement, toutes les exigences sanitaires relatives aux produits de la pêche s’appliquent
par analogie aux poissons d’aquaculture. Ces derniers doivent être soumis à un contrôle sanitaire et à
une surveillance des conditions de production comme les poissons sauvages.
En plus, les produits d'aquaculture destinés à la commercialisation doivent être soumis aux
conditions suivantes :
- être abattus dans des conditions d'hygiène appropriées.
- ne pas être souillés par la terre ou par la vase,
- être maintenus réfrigérés avec utilisation de la glace s'ils ne sont pas transformés
directement après l'abattage
- satisfaire aux exigences mentionnées ci-dessous :
• être manipulés et, le cas échéant, emballés, préparés, transformés,
congelés, décongelés ou entreposés, de façon hygiénique dans des
établissements agréés pour ces activités « Etablissement catégorie
Aq ».
• être emballés dans des conditions hygiéniques satisfaisantes de façon
à éviter leur contamination.
• pouvoir être identifiés par marquage sur l'emballage ou par mention
sur les documents d'accompagnement : « …élevé… »
• être entreposés et transportés dans des conditions d’hygiène
appropriées.
Pour consolider les modalités de contrôle sanitaire effectué par les agents de l’AC et garantir la
salubrité des poissons issus de l’aquaculture, la DGSV a élaboré la note de service n° 300/2985 du 25
novembre 2010 mentionnant que les poissons issus d’élevage enregistré doivent être soumis
systématiquement, après leur mise à mort et avant leur commercialisation, au contrôle sanitaire
effectué par les vétérinaires officiels relevant du Commissariat Régional au Développement Agricole
du gouvernorat dans lequel est implanté l’élevage. Ce contrôle se déroule au sein de l’établissement
agréé pour la préparation et le conditionnement des produits piscicoles de l’élevage concerné ou lors
du débarquement des produits au niveau de la halle de criée du port d’attache de l’élevage en
question.
Dans le cas ou les poissons d’aquaculture reconnus propres à la consommation humaine, le
vétérinaire délivrera à l’opérateur un certificat de salubrité des denrées alimentaires d’origine animale
qui doit accompagner les produits pendant leur transport, leur commercialisation dans les halles de
criée et dans les marchés de gros et de détail ainsi que dans les établissements agréés de
transformation des produits d’aquaculture (Etablissement Aq).
4- Production aquacole en Tunisie
La production aquacole Tunisienne (en tonnes) par gouvernorat et par espèce en 2010 est
mentionnée dans le tableau et dans l’histogramme figurant ci dessous :
Loup Daurade Tilapia Moule Huitre
Bizerte 0 0 0 157 11
Sousse 540 648 0 0 0
Monastir 422 1115 0 0 0
Mahdia 472 460 0 0 0
Médenine 165 160 3 0 0
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1200
1000
800
Loup
Daurade
600
Tilapia
Moule
Huitre
400
200
0
Bizerte Sousse Monastir Mahdia Médenine
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Annexe 1 : Liste des élevages aquacoles enregistrés par la DGSV
Mise à jour du 03/01/2011
N° du
N/O Nom de l'élevage code Adresse Activités aquacoles
sanitaire
1 Ferme Marine des Bivalves: FMB FA 0201 Jaouda- Menzel Bourguiba- Bizerte Mytiliculture et ostréiculture
2 Société tunisienne des lagunes:STL FA 0202 7080 Menzel Jemil- Bizerte, BP 89 Mytiliculture et ostréiculture
3 M.A. Trad FA 0203 Jaouda- Menzel Bourguiba- Bizerte Mytiliculture et ostréiculture
4 Tunisie Cultimer FA 0204 Menzel Abderrahmen, Menzel Jemil- Bizerte Mytiliculture et ostréiculture
5 Société Aquacompagnie FA 0205 Rue de l'environnement-Lac de Bizerte- Menzel Jemil Mytiliculture et ostréiculture
6 Société du Moule du Nord:SMN FA 0206 Lac de Bizerte, Jaouda- Menzel Bourguiba-Bizerte Mytiliculture et ostréiculture
7 Tunisie Aqualog FA 0207 Farwa- Lac de Bizerte Vénériculture
8 BIZERTE AQUAFARM FA 0208 Menzel Abdelrrahmen 7035- BIZERTE Mytiliculture et ostréiculture
9 Sté MARISSA AQUACULTURE SMA FA 0209 Port de pêche Menzel Abdelrrahmen- Bizerte Mytiliculture et ostréiculture
10 RIMEL SHEIFISH FA 0210 RIMEL, MENZIL JEMIL- BIZERTE Mytiliculture et ostréiculture
11 Les Délices de la mer FA 0211 Avenu Ben Arous, Zarzouna- BIZERTE Mytiliculture et ostréiculture
12 MARINOR I FA 0212 RIMEL, MENZIL JEMIL- BIZERTE Mytiliculture et ostréiculture
13 MARINOR II FA 0213 GHAR ELMILH 7033- BIZERTE Mytiliculture et ostréiculture
14 PORTO FARINA FA 0214 GHAR ELMILH - BIZERTE Pisciculture
15 BIO-FISH FA 0301 Sidi Raïs - Soliman- NABEUL Pisciculture
16 SAMAKA FA 0302 Béni Khiar, NABEUL Pisciculture
17 Mediterranean Fish Company: MFC FA 0303 Béni Khiar, NABEUL Pisciculture
18 MEDORA FA 0304 Béni Khiar, NABEUL Pisciculture
19 Tunisien Sea Fish FA 0305 Port Béni Khiar, NABEUL Pisciculture
20 L'aquaculture Tunisienne FA 0501 Halk El Menjel Km 17- chot Mériem Sousse Pisciculture
21 AQUA FISH TUNISIE FA 0502 Hergla - Sousse Pisciculture
22 La SCALA FA 0601 Route Khniss- Monastir, Imada: EL BASTINE Pisciculture
23 RUSPINA: Ste Aquaculture FA 0602 ZI -BP 98, TEBOULBA 5080 , Monastir Pisciculture
24 Ste Aquaculture " RAFAHA" FA 0603 MONASTIR Pisciculture
25 Mahdi Aquaculture FA 0604 Bkalta- MONASTIR Pisciculture
26 AQUACULTURE DU SAHEL FA 0605 Port de pêche de TEBOULBA- MONASTIR Pisciculture
27 Teboulba Tunisian Fish TTF FA 0606 TEBOULBA- MONASTIR Pisciculture
28 EMIR EL BAHR FA 0701 Avenu Mongi Slim - La CHEBBA- MAHDIA Pisciculture
29 ESSAFA MAHDIA FA 0702 Mahdia Pisciculture
30 AQUACULTURE BENNOUR FA 0703 Nouveau port de pêche 5100- MAHDIA Pisciculture
31 AQUA SEA FA 0704 MAHDIA Pisciculture
32 Tunipêche FA 1001 Ajim- Mèdenine Pisciculture
33 SEPAT FA 1002 Zarzis- Mèdenine Pisciculture
34 Sud Aquaculture Tunisie: SAT FA 1003 Sidi Makhlouf- Jorf Mèdenine Pisciculture
35 MAYER AQUACULTURE FA 1004 Zarzis- Idaria- Mèdenine Pisciculture
Autres Types d'élevage
N° du code
N/O Nom de l'élevage Adresse Activités aquacoles
sanitaire
36 Tunisia Tuna FA 0705 MAHDIA Engraissement du Thon rouge
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