‫الجمهورية الجزائرية الديمقراطية الشعبية‬

‫وزارة التعليم العالي والبحث العلمي‬

République Algérienne Démocratique et Populaire
Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique

Université Hadj Lakhdar - Batna 1

Institut des Sciences Vétérinaires et des Sciences Agronomiques
Département de Technologie Alimentaire

Licence
Licence Technologie Agro-Alimentaire et Contrôle de Qualité (L3)

COURS
Technique de documentation

GUIDE DU MEMOIRE DE FIN D’ETUDES

Réalisé par :
Dr. BRIKI Samia

Année Universitaire : 2023-2024

 PLAN DU COURS

Introduction........................................................................................................... 1
Chapitre 1
1. Définition du mémoire......................................................................................... 2

2. Différents types du mémoire ............................................................................... 2

3. Comment choisir un sujet de mémoire ................................................................ 3

4. Qu’est-ce qu’une Problématique ......................................................................... 4

5. Outils de recherche d’informations scientifiques ................................................ 6

Chapitre 2
1. Description et structure d’un mémoire .............................................................. 11

2. Structure IMRAD .............................................................................................. 16

3. Règles de l’écriture scientifique ........................................................................ 17

4. Règles de mise en page d'un mémoire ............................................................... 18

Chapitre 3

1. Qu’est-ce qu’une bibliographie ? ........................................................................... 22

2. Principaux objectifs de la bibliographie.................................................................. 22

3. Les systèmes de présentation des références bibliographiques .............................. 22

4. Citations des références dans le texte ..................................................................... 24

5. Liste des références bibliographiques ..................................................................... 26

6. Plagiat ..................................................................................................................... 29

7. Logiciels de gestion bibliographique ...................................................................... 29

Annexes
 Introduction

La qualité de la rédaction d'un mémoire est un élément important de la diffusion du

message scientifique qu'il contient. Elle est considérée comme le reflet de la valeur
scientifique. Les principes de la rédaction et les différentes normes doivent être
respectées.

Plusieurs nuances existent au niveau des contraintes à la préparation des articles ou

des rapports de recherche. Le présent guide a pour but de donner aux étudiants du fin
cycle de département de Technologie Alimentaire, universitaire de Batna 1 ; des lignes
directrices générales pour la rédaction de mémoires de bonne qualité.

Ce Manuel est inspiré du programme proposé dans le canevas de Licence

Technologie Agro-Alimentaire et Contrôle de Qualité (L3), pour la matière Technique
de documentation.
 GUIDE DU MEMOIRE DE FIN D’ETUDES Chapitre 01

1. Qu’est-ce qu’un mémoire

Le mémoire n'est pas qu'une cérémonie de passage, c’est l’aboutissement d’un
cursus universitaire validant votre diplôme de fin d’études, l s’agit d’une étape clé et
importante dans la formation de l’étudiant (e), pour réussir sa licence, son master et
obtenir ainsi son diplôme.
Le mémoire constitue la preuve matérielle qui consacre l’aptitude à comprendre, à
synthétiser et à reproduire personnellement, mais correctement, avec esprit critique,
des données. Il démontre également la capacité de mener des recherches originales
dans un domaine spécifique.
Il se présente sous la forme d’un document écrit de 50 à 100 pages respectant
des normes formelles et rédactionnelles spécifiques.

2. Différents types du mémoire

Le mémoire se décline en plusieurs types, déterminés par le niveau d’études défini
et la formation suivie.

2.1. Mémoire de recherche

La rédaction de ce type de mémoire est basée sur une démarche scientifique au cours
de laquelle l’étudiant doit soulever une problématique, proposer des hypothèses ou des
théories, vérifier leurs fondements et en déduire une conclusion. Le mémoire de
recherche qui peut être un mémoire de master ou une thèse doit permettre d’évaluer la
capacité de l’étudiant à animer une discussion, à mener une réflexion scientifique.

2.2. Mémoire bibliographique

Produire une synthèse critique des théories existantes sur un sujet particulier.
L’auteur rassemble l’essentiel de la documentation disponible sur une question,
l’analyse et en fait une présentation critique. Il doit démontrer sa capacité à comprendre
les travaux, à distinguer les divers points de vue et à exposer l’état de la question. Son
apport est de type synthétique.

2
 GUIDE DU MEMOIRE DE FIN D’ETUDES Chapitre 01

2.3. Mémoire ou rapport de stage

Document élaboré suite à un stage en entreprise et généralement à la fin d’une année
universitaire, le mémoire de stage est un écrit qui met en exergue les activités de
l’étudiant lors de son stage en entreprise. Cependant, ce type de mémoire, qui n’est pas
un simple rapport de stage, démontre la capacité d’analyse de l’étudiant car il doit
soulever la problématique rencontrée, décrire les démarches scientifiques adoptées
dans la recherche de solution ainsi que les résultats obtenus. La rédaction de ce type de
mémoire suit une méthodologie scientifique qui fait du mémoire de stage un mémoire
à caractère scientifique et technique.

3. Choix du sujet de recherche

Le choix du sujet est la première étape fondamentale du travail de mémoire. Tous
les étudiants qui souhaitent rédiger un mémoire académique passent par cette case de
départ, la recherche du sujet de mémoire. Dans certains établissements universitaires,
des sujets-vous sont proposés. Sa détermination dépend de plusieurs critères :

▪ Du centre d’intérêt de l’étudiant (Choisir le sujet qui vous paraît le plus abordable,
le moins complexe au vu de vos capacités / connaissances / envies.)
▪ Des lectures antérieures
▪ Des objectifs professionnels
▪ De la discussion avec les enseignants
▪ De la discussion avec des étudiants ayant déjà rédigé un mémoire.

Remarque : II n'y a pas de« bons» et« mauvais» sujets en soi. Tout dépend de ceux
qui les traitent et des conditions dans lesquelles ils les traitent. Mais il y a des sujets
préférables à d’autres.

Une fois le champ de recherche délimité ; Il faut encore se poser un certain nombre
de questions avant de se lancer dans ce travail.

▪ Ce sujet correspond-il à un besoin ?

▪ Existe-t-il une littérature suffisante ? (Les sources doivent être accessibles et
3
 GUIDE DU MEMOIRE DE FIN D’ETUDES Chapitre 01

traitables)
▪ Les méthodes de recherche requises sont-elles adaptées à mes capacités ? (La
méthode utilisée doit être maîtrisable)
▪ Peut-il être traité dans un délai raisonnable ?
▪ Quels sont les résultats espérés ?
▪ Avec qui le réaliser ?

En résumé, la procédure de choix d'un sujet de mémoire repose sur quatre

principes élémentaires :

-Le sujet doit intéresser son auteur et relever des compétences de la formation,
-Les sources doivent être accessibles et traitables,
-La méthode utilisée doit être maîtrisable,
-Le sujet doit être agréé et suivi par un encadrant.
Il est donc essentiel de ne pas se précipiter sur un thème jugé intéressant avant d’en
avoir évalué les possibilités de réalisation et avant de l’avoir localisé dans une
problématique générale.

4. Qu’est-ce qu’une Problématique

La problématique est la question qui précise la partie du thème que vous avez choisi
de traiter. En effet, un même thème peut donner naissance à diverses questions.
Une fois le sujet choisi, il faut être capable de poser la question qui résume toute la
problématique du travail.
La formulation de la question de recherche est une étape décisive. Pas de bon mémoire,
sans bonne problématique. « La problématique est comme le cerveau pour le système
nerveux ou comme le poste de pilotage pour l’avion »
 La définition de la problématique est une étape très importante dans la rédaction
d’un mémoire ».
 La problématique est toujours rédigée sous forme d’une question et
généralement, on ne peut pas y répondre par une réponse en oui ou non.

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GUIDE DU MEMOIRE DE FIN D’ETUDES Chapitre 01

 Elle commence toujours par des pronoms interrogatifs (Il faut Questionner le
sujet) ; Cela vous permettra de cibler le sujet.
 Pour être sûr d'avoir bien défini le sujet, la méthode QQOQCCP est efficace.
Elle est également appelée méthode de la carte mentale. En répondant aux
questions comment, quoi, qui, combien, où, quand et pourquoi, vous déployez
un grand nombre de pistes pour ensuite délimiter le traitement choisi.

Figure 01 : La méthode QQOQCCP

Pour mener à bonne une recherche, il faut :

⚫ Identifier un problème précis.
⚫ Poser une question centrale.

⚫ Imaginer les réponses appropriées (hypothèses).

⚫ En envisager la validité.

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 GUIDE DU MEMOIRE DE FIN D’ETUDES Chapitre 01

5. Outils de la recherche d’informations scientifiques

Après avoir analysé et délimité le sujet, il faut choisir les meilleures sources
d'information pour effectuer la recherche documentaire. La finalité d'une bonne
méthodologie de recherche est de faciliter la production d'un travail universitaire alliant
richesse documentaire et rigueur scientifique. Elle va s'articuler autour de 5 étapes
successives :
1) Préparer sa recherche
2) Sélectionner les sources d'information
3) Chercher et localiser les documents
4) Évaluer la qualité et la pertinence des sources
5) Mettre en place une veille documentaire

5.1 Techniques de la recherche bibliographique

5.1.1. Recherche manuelle : Consultation des ouvrages, les bibliothèques, salon du

livre et les magasins. Dans les bibliothèques les documents en version papier sont
disponibles avec des catalogues ou indexes pour faciliter la recherche.
Chaque bibliothèque a son propre système d’indexation et il serait préférable de
demander de l’aide au près du personnels de la bibliothèque.

5.1.2. Recherche automatisée : Cette recherche se fait, soit sur le catalogue en ligne
d’une bibliothèque (l’OPAC), soit sur une base des données, soit sur des Cédéroms
(CD-ROM), soit sur Web. Cette méthode est considérée comme la méthode la plus
facile et la plus efficace qui permet de faire des recherches complexes.

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 GUIDE DU MEMOIRE DE FIN D’ETUDES Chapitre 01

5.2 Sources des informations

Dépend de la nature et du niveau de l'information recherchée, ces informations
peuvent être retrouvées dans plusieurs sources :

5.2.1. Les livres et les chapitres d’ouvrage

Un livre possède une référence, un titre, un éditeur et est écrit par un ou plusieurs
auteurs (ouvrage collectif). L’éditeur de cet ouvrage peut être maison d’édition, une
structure de publication universitaire ou l’université elle-même.

5.2.2 Les encyclopédies

Les encyclopédies sont des ouvrages de référence qui donnent une information
globale sur des sujets généraux ou spécialisés. Les articles font le point sur des grands
thèmes et sont en général écrits par des spécialistes dans le domaine.
Exemples : Les encyclopédies imprimées les plus prestigieuses sont aussi
consultables sur Internet à condition de souscrire un abonnement payant comme : cvc
l’Encyclopaedia Universalis, de l’Encyclopédie Hachette et de l’Encyclopédie
Larousse. Par contre Wikipedia est une encyclopédie multidisciplinaire, multilingue
complètement gratuite que tout le monde peut éditer. Son adresse URL est
([Link]

5.2.3 Les moteurs de recherche

Les robots ou moteurs de recherche sont des outils automatisés d’indexation et de
recherche de ressources Internet interrogeables par mots-clés. Ils peuvent être
généralistes ou spécialisés. Les moteurs de recherche sont très utiles pour des questions
précises, ils sont efficaces à condition d’éviter les termes trop généraux. Ils présentent
les inconvénients suivants : les résultats sont fournis en très grand nombre, les
documents intéressants obtenus sont mélangés à des ressources dépourvues d’intérêt et
à une publicité envahissante. Il est utile d’utiliser plusieurs moteurs pour une même
requête car ils ne donnent pas forcément les mêmes résultats.

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GUIDE DU MEMOIRE DE FIN D’ETUDES Chapitre 01

Exemples :
 « Google » ([Link] Les réponses sont pertinentes et il couvre
la majeure partie du web. Les critères de présentation des résultats sont liés à la
fréquentation et à l’usage.
 «Google Scholar» ([Link] Il permet de trouver des
documents académiques tels que des articles scientifiques, des thèses, des livres,
des prépublications, des résumés et des rapports techniques dans différents
domaines de recherche.
 «Google Books» ([Link]
 «[Link]» ([Link]

5.2.4 Les catalogues de bibliothèques

Un catalogue de bibliothèque est la liste descriptive des documents que possède cette
bibliothèque : livres, périodiques, mémoires, thèses, etc. Il permet de vérifier la
disponibilité des documents dans la bibliothèque grâce à leur code.
Exemple :
 Catalogue Bibliothèque Centrale Université Batna 1 ([Link]
[Link]
 Le catalogue mondial (Worldcat : [Link]
 Le catalogue de la Bibliothèque nationale de France ([Link]

5.2.5 Les bases de données bibliographiques

Une base de données bibliographiques est un répertoire de documents généraliste ou
concernant un domaine précis. Les documents sont classés par thèmes et clairement
référencés.
Exemples : « Scopus » est une base de données multidisciplinaire accessible à
l’adresse ([Link]

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GUIDE DU MEMOIRE DE FIN D’ETUDES Chapitre 01

5.2.6 Système National de Documentation en Ligne (SNDL)

Le SNDL vous permet l’accès à une documentation électronique nationale et
internationale très riche et très variée, couvrant tous les domaines de l’enseignement et
de la recherche scientifique.

Figure 02 : Système National de Documentation en Ligne (SNDL)

En termes d’accès, cette documentation est classée en deux catégories :

La première catégorie est accessible sans restriction à l’ensemble des étudiants,
enseignants-chercheurs et chercheurs . L’autre catégorie, par contre, concerne l’aspect
recherche. Elle est dédiée aux enseignants-chercheurs, aux chercheurs permanents, aux
étudiants en post-graduation (Doctorants et Magisters), aux étudiants ingénieurs en fin
de cycle et Master2.
Procédure d’accès aux différents produits et téléchargements de documents ou de
données
Pour la recherche et le téléchargement de documents :
1. Après avoir accédé au portail SNDL: ([Link])
2. Cliquez sur l’icône connexion
3. Entrez votre identifiant et mot de passe

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CHAPITRE 02
 GUIDE DU MEMOIRE DE FIN D’ETUDES Chapitre 02

1. Description et structure d’un mémoire

La structure d’un mémoire est son squelette, c’est à dire : les différentes parties qui
le composent et sur lesquelles vous devrez travailler.

1.1 Mémoire comprend (La structure classique)

 Page de garde ou page de titre
 Remerciements
 Résumés et mots clés
 Table des matières
 Liste des abréviations
 List des figures
 Liste des tableaux
 Introduction Générale
 Parité bibliographique (les Chapitres)
 Matériel et Méthodes
 Résultats et Discussion
 Conclusion Générale
 Références bibliographiques
 Et Des Annexes.

Nous tentons de répondre dans ce qui suit, au souci de présentation d’un mémoire,
à partir de la page de garde jusqu’aux annexes.

1.2 Page de garde ou page de titre

C’est la première page de couverture. Certaines universités fournissent à l'étudiant
un modèle de couverture du mémoire qu'il faut suivre. Dans le cas contraire, optez pour
une présentation simple qui comporte les informations suivantes :

• En entête : précisant la république, le ministère, l’université, la faculté ou l’institut et

enfin le département.
• Le logo de l’université

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 GUIDE DU MEMOIRE DE FIN D’ETUDES Chapitre 02

• La précision de la nature du mémoire "Mémoire pour l'obtention du grade

d'Ingénieur en…, Master en … ou Licence en …"
• L’option
• L’intitulé du thème (titre): Il doit être précis et concis et doit inclure les mots clés les
plus importants. Ne jamais utiliser des abréviations dans le titre.
• Au-dessus, doivent figurés le nom et le (s) prénom(s) de l'auteur avec la mention
"Présenté par".
• Au-dessous ; Nom de l’encadreur et son grade "Encadré par".
 la mention "Soutenu devant le jury" en indiquant les noms, le grade et les
institutions de rattachement de chaque membre de jury dans l'ordre suivant :
"Président, promoteur et examinateurs".
 En bas ; la promotion 20../20.. (Année universitaire).

(Voir Annexe 01- Modèle de la page de garde d’un mémoire)

1.3 Remerciements
Placés au début du mémoire et après la page de titre et adressés de façon nominative
à toute personne ayant aidé de quelque façon que ce soit à la réalisation du travail : Des
professeurs aux techniciens de laboratoire, le personnel de l'entreprise, les membres de
jury, votre encadrant.

1.4 Résumés et mots clés en trois langues (arabe, français et anglais)

Il s’agit d’un texte condensé, il doit être attractif, précis qui représente l’essentiel du
contenu du votre travail.

Le résumé dans le plan d’un mémoire offre à votre lecteur la possibilité de savoir si
le contenu de votre recherche est suffisamment intéressant pour lui donner envie de
continuer de lire. Il présente l’objectif du mémoire et fournit les informations
principales du travail mené. Les résumés doivent reprendre succinctement les
différentes parties de la recherche entre 300 et 400 mots.

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 GUIDE DU MEMOIRE DE FIN D’ETUDES Chapitre 02

1.5 Table des matières

La table des matières peut se placer au début ou à la fin du mémoire, mais il paraît
plus pratique, dans un travail scientifique, de la placer au début pour que le lecteur
puisse voir, dès le départ, le plan de votre travail et ses divisions.
Elle permet de repérer les parties, les sections, les chapitres, annexes et autres.
Aujourd’hui les logiciels de traitement de texte offrent la possibilité de confectionner
une table des matières automatique, à partir de laquelle on peut accéder directement à
n’importe quel chapitre ou section, ce qui facilite énormément la tâche au lecteur (Voir
Annexe 02- Modèle de la table des matières).

1.6 Liste des abréviations

Dans la liste des abréviations, vous devez lister les abréviations des mots clés de
votre mémoire. En classant alphabétiquement la liste des abréviations, vous permettez
à votre lecteur de trouver facilement l’abréviation qu’il cherche.

1.7 Liste des tableaux et Liste des figures

Tous les tableaux et les figures utilisés dans votre mémoire doivent être répertoriés
dans la liste des figures et des tableaux. Quand vous utilisez la fonction « Insérer une
légende » dans le programme Word, une liste peut être générée automatiquement.

1.8 Introduction Générale

L’introduction est essentielle car elle représente le premier contact avec le lecteur.
Dans l’introduction, vous devez introduire le sujet et la problématique. Vous devez
également décrire le développement de votre mémoire et donc son plan. Une
introduction claire et bien rédigée vous permettra de donner à votre lectorat l’envie de
continuer sa lecture.

Elle est présentée au début du mémoire, alors qu’elle est la dernière partie du
mémoire à être rédigée ou finalisée.

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 GUIDE DU MEMOIRE DE FIN D’ETUDES Chapitre 02

1.9 Partie théorique d’un mémoire

Dans le cadre théorique, essayez de répondre à toutes les questions qui pourraient
décrire votre recherche (celles qui vous ont permis de définir les variables). Développer
l’état de la recherche vous permettra souvent de répondre à ces questions. Veillez à
utiliser une section différente pour chaque sujet de recherche (Chapitre).

1.10 Matériel et méthodes

Le choix de la méthodologie est fonction du type de mémoire. Le matériel et les
méthodes nécessaires doivent être clairement présentés dans cette partie, il faut
expliquer en détail comment vous avez mené votre étude, respecter l’ordre
chronologique du protocole expérimental. Il est conseillé de rédiger cette partie juste
après l’expérimentation. La discussion ou les résultats, ne doivent pas figurer dans ce
chapitre.

a) Le matériel : Liste des outils de mesure utilisés, leurs caractéristiques techniques

en détail pour une recherche expérimentale, il est nécessaire de décrire les animaux ou
les matériaux utilisés (race, l'espèce, le sexe, le poids, la ration alimentaire, le matériel
végétal, etc.).

b) La partie méthodes : doit décrire en détails les techniques nouvelles utilisées,

les modifications apportées à une technique habituelle, les techniques connues doivent
être désignées seulement par un nom, et les mettre dans la partie Annexe en détail.

c) Le protocole (expérimental) : On décrit le déroulement de l’expérience étape

par étape. Une bonne technique consiste à considérer le lecteur comme un sujet, à lui
faire découvrir pas à pas ce à quoi les sujets ont été exposés, ce qu’ils ont ressenti.
Décrire le déroulement (avec dates et lieux) le plus précisément possible. ).

1.11 Résultats et Discussion

Cette partie du mémoire étant la plus intéressante, vous veillerez à ne pas
l’encombrer de trop de résultats. Dans cette partie il convient que la présentation des
résultats s’aligne au plan suivi dans la partie "Matériel et Méthodes". De manière

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 GUIDE DU MEMOIRE DE FIN D’ETUDES Chapitre 02

générale, on commence toujours par présenter les résultats les plus importants
éventuellement par un tableau ou un graphe.
 Résultats : Il s’agit d’énumérer les résultats un à un de façon objective.
 Discussion : La discussion n’est pas une récapitulation des résultats mais plutôt
leur interprétation. Elle a pour objet de discuter les résultats énoncés plus haut (aucun
nouveau résultat ne doit apparaitre dans cette partie), d’évaluer leur pertinence et leur
intérêt, en les mettant en rapport les uns avec les autres. C’est également le moment de
comparer vos résultats avec les données obtenues par d’autres chercheurs (dans la
littérature) avant vous, expliquer les différences (s’il y en a). S’il y a des résultats
surprenants, vous pouvez vous pencher sur les éléments méthodologiques susceptibles
de les expliquer, C'est donc ici que les références sont du plus grand intérêt.

1.12 Conclusion générale

La conclusion a pour objectif de récapituler l’essentiel des résultats obtenus dans le
travail, vérifiant ainsi les hypothèses soulevées dans l’introduction, elle peut se
terminer par l’énonciation d’autres hypothèses qui constituent des perspectives pour de
futurs travaux. La conclusion est aussi importante que l’introduction. Elle donne la
dernière impression au lecteur du mémoire, elle doit être courte, précise et concise.

En règle générale, la conclusion comprend les éléments suivants :

Un rappel de la problématique ou de la question centrale, les principaux résultats de
l’étude, les apports théoriques de l’étude, les voies futures de recherche (ouvrir le débat
sur une question plus large), elle doit être très synthétique.

1.14 Références bibliographiques

Vous devez énumérer toutes les sources utilisées dans la liste de références
bibliographiques. Votre programme d’études vous demandera parfois d’appliquer un
logiciel (EndNote et Zotero sont deux logiciels de gestion bibliographique); il vous
permet de générer facilement toutes vos sources.

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 GUIDE DU MEMOIRE DE FIN D’ETUDES Chapitre 02

1.15 Annexes
Les annexes doivent contenir des données (texte, tableau, illustration, graphiques,
cartes, questionnaire, images, ou résultats trop détaillés etc.,) qui sont utiles, mais
peuvent rendre le mémoire trop long. Les annexes se placent à la fin du manuscrit,
après les référence bibliographiques, toutes les informations originales, structurées des
bases de données particulières, doivent se trouver en annexe afin qu'un autre chercheur
puisse éventuellement aussi les utiliser.

2. Structure IMRAD

La méthodologie IMRAD (Introduction, Méthodes, Résultats And Discussion)

est un plan couramment utilisé pour la rédaction de mémoires scientifiques, articles
de recherche, et autres documents académiques. Le plan IMRAD comprend :

I : Introduction : Il s’agit en fait de tout un chapitre introductif qui réunit l’origine du

questionnement, la problématique, les hypothèses, les objectifs de la recherche.
L’introduction doit répondre à la question de « pourquoi j’ai réalisé ce travail ? ».

M : Matériels et Méthode : cette section décrit les méthodes utilisées pour collecter
et analyser les données, ainsi que les protocoles expérimentaux utilisés.

R : Résultats : cette section présente les résultats de l’analyse des données,

accompagnés de figures, de tableaux et de statistiques appropriées.

A : And

D : Discussion : Elle a pour objet de discuter les résultats énoncés plus haut (aucun
nouveau résultat ne doit apparaitre dans cette partie), d’évaluer leur pertinence et leur
intérêt, en les mettant en rapport les uns avec les autres.

Conclusion : Dans le cas de la méthode IMRAD également, le travail se termine tout

comme dans la méthode classique, par une conclusion qui capitalise les résultats de la
recherche et ceux de la synthèse émanant de la discussion pour aboutir au

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 GUIDE DU MEMOIRE DE FIN D’ETUDES Chapitre 02

positionnement théorique (paradigme), représentant comme il a été précisé plus haut et

dans les cours précédents le soubassement théorique du projet.

3. Quelques règles de la rédaction scientifique

Le travail doit être rédigé dans un style clair et concis et respecter les normes
de l'expression scientifique. Les règles de rédaction facilitent la tâche des membres du
jury et des lecteurs.

3.1. Langue
Le mémoire doit être rédigé en français. Exceptionnellement, dans les cas où une
autorisation particulière est accordée par la Faculté, ils peuvent être rédigés dans une
autre langue que le français.

3.2 Lisibilité
La lisibilité est la qualité de ce qui est lisible, facile à lire. Celui qui écrit doit se
mettre à la place de son lecteur. Ce dernier exige en même temps, lire et comprendre.

3.3 Faire des phrases courtes

La phrase doit être courte et de structure simple (sujet-verbe-complément). Utiliser
des mots simples et placer le mot le plus important en début ou en fin de la phrase.
Il faut éviter les phrases répétées pour rompre la monotonie.

3.4 Choisir le temps de conjugaison

Une évidence, rappelée dans l’introduction ou citée dans la discussion s’écrit au
présent. Le nouveau travail de l’auteur est décrit au passé composé (nous avons
réalisé…). Les travaux des autres auteurs sont cités au présent ou passé composé
(Adam propose… ou Adam a proposé…).

3.5 Signes de ponctuation

Un texte mal ponctué est difficile à lire et même à comprendre, car il peut prêter à
des erreurs d'interprétation. On ne place pas d’espace fine avant les signes
de ponctuation (point, virgule, point-virgule, point d’exclamation, point

17
 GUIDE DU MEMOIRE DE FIN D’ETUDES Chapitre 02

d’interrogation, trait d’union, barre oblique). , sauf pour le deux-points, le tiret long,
la parenthèse ouvrante, le crochet ouvrant et le guillemet ouvrant (Voir Annexe 04).

4. Règles de la mise en page d'un mémoire

Les critères régissant la présentation d’un mémoire obéissent à des normes
internationales. Notons par contre que dans la présentation d’un mémoire, certains
détails peuvent changer d’une discipline à une autre, comme ils peuvent dépendre
de choix individuels. En revanche, lorsque l’étudiant adopte un choix, il doit
l’appliquer tout au long du mémoire.

4.1 Pour la police de caractères d’un mémoire

Le texte doit être en :
 Times New Roman
 Taille 12
 Interligne 1,5
Il est impératif de garder la même police tout au long du mémoire ou de la thèse, y
compris pour les titres.

4.2 Mise en page du texte d’un mémoire

 Le texte doit être justifié (parfaitement aligné à gauche et à droite).
 N’oubliez pas qu’un paragraphe commence par un alinéa ou une
indentation (entre 0,5 et 1 cm).

4.3 Marges des pages

Il n’y a pas de marges imposées. Un minimum de 2 cm est préconisé de chaque côté
et 3cm du côté gauche en raison de la reliure. Il vous faut également respecter la taille
des marges pour la mise en page du document.
 Marge de gauche : 3cm.
 Marge de droite : 2,5cm.
 Marge du haut : 2,5cm.
 Marge du bas : 2,5cm.

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 GUIDE DU MEMOIRE DE FIN D’ETUDES Chapitre 02

4.4 Numérotation des pages

Il est important de numéroter vos pages correctement dans un mémoire. Par
exemple, si la page de garde est votre première page ; elle n’a pas de numéro. On
recommence la numérotation en chiffres arabes (1, 2, 3) avec la page « Introduction »
et on pagine le reste du document.

4.5 Intercalaires
Ce sont des pages blanches comportant les titres des chapitres : centrés, taille 24, en
majuscules et en gras (ne pas reprendre ce titre sur la page suivante). Les intercalaires
ne sont pas paginées; mais sont comptées.

4.6 Titres et sous-titres

 Titres principaux : en minuscules sauf la première lettre en majuscule, taille 14 et
en gras.
 Titres secondaires : en minuscules sauf la première lettre en majuscule, taille 12 et
en gras.
 Ne jamais écrire un titre ou sous-titre en bas de page.
 Les sous-titres seront écrits en chiffres arabes, en minuscules, et seront numérotés
de la manière suivante : 1.1. ; 1.2. ; 1.3. … ; 2.1. ; 2.2. …; 3.1. ; 3.2. (On ne devrait
pas dépasser trois niveaux chiffrés 2.1.1, 2.1.2...).

4.7 Les tableaux et les figures

 Les titres des tableaux et des figures sont en caractères gras.
 Les figures et les tableaux doivent être numérotés et centrés.
 Le titre d’un tableau se place au-dessus du tableau; le titre de la figure se place sous
la figure. On évitera d’écrire les titres des tableaux et des figures en lettres
majuscules.
 Utiliser une numérotation continue.
 Eviter les tableaux trop volumineux ; il vaut mieux faire plusieurs petits tableaux
faciles à déchiffrer. Néanmoins, préférer une représentation figurée (graphique,
histogramme…) à des tableaux de chiffres.
19
GUIDE DU MEMOIRE DE FIN D’ETUDES Chapitre 02

 Indiquer la source des tableaux et des figures après le titre.

 Les renvois dans le texte se font entre parenthèses à la fin de la phrase (Tableau 1)
 Placer les tableaux et les figures dans les annexes lorsqu’ils occupent plus d’une
page (Voir Annexe 03- Modèle d’un tableau et une figure d’un mémoire).

4.8 Les notes de bas de page

 Les notes sont souvent utilisées pour apporter des éclaircissements ou des
commentaires qui alourdissent le texte, pour indiquer une source d’information.
Elles sont facultatives.
 Les notes de bas de page sont d’une taille inférieure au corps du texte. Par exemple,
pour un texte en Times 12, les notes de bas de page seront en Times New Roman
de taille 10. L’interligne des notes de bas de page est simple (1).
 L’appel de notes se fera dans le texte à l'aide d'un chiffre arabe en position
supérieure (exposant) placé idéalement à la fin de la phrase, avant le point ou à l'aide
d'une étoile (*).

5. Recherche bibliographique
5.1. Nombre de références
Le nombre minimal est de 30 références. En cas d’un nombre inférieur, l’étudiant doit
justifier ce nombre.

5.2. Actualisation
- Pour une thèse expérimentale, au moins 30% des références doivent dater de moins
de 5 ans, abstraction faite des pages web.
- Pour une thèse bibliographique : au moins 50 % des références doivent dater de moins
de 5 ans, abstraction faite des pages web.
- La citation des pages Web ne doit pas dépasser 10 % du nombre total de références.

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CHAPITRE 03
 GUIDE DU MEMOIRE DE FIN D’ETUDES Chapitre 03

I. Références bibliographiques
1. Qu’est-ce qu’une bibliographie ?
• La bibliographie est une liste structurée de sources (livres, articles, vidéos, pages
Web, etc.) consultées pour l'élaboration d'un travail (mémoire, rapport de stage, article,
synthèse, etc.).
• La bibliographie est constituée de références bibliographiques.
• Une référence bibliographique est l'ensemble des éléments qui décrivent un document
(auteur, titre, éditeur, année, url, etc.) et qui permettent de l'identifier.
2. Principaux objectifs de la bibliographie

• La qualité d’un document dépend de sa provenance (fiabilité) : Privilégier les

éditeurs et les sites reconnus.

• La qualité d’un document dépend également de son contenu : Etre attentif à

son objectivité, exactitude, à l’actualité de l’information, etc.

• La pertinence d’un document dépend de sa nature et de son intérêt pour le

travail à effectuer :
 Ouvrage théorique -> maîtrise des concepts

 Article de périodique -> actualité du sujet

 Travail académique -> le point sur un sujet de recherche

 Rapport -> étude d’une réalité bien définie dans le temps

3. Les systèmes de présentation des références bibliographiques

On peut classer les références par ordre alphabétique des noms d'auteur, ou du titre
lorsque la publication est anonyme; on peut également les classer par ordre d'apparition
dans le texte. Il existe 3 façons de noter les références :

 Le système Harvard (alphabétique) : Classement alphabétique à la section

"Références", mais non numérotées. Les références sont appelées dans le texte par
le nom du premier auteur et l'année de parution de l'article cité ou le mémoire.

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 GUIDE DU MEMOIRE DE FIN D’ETUDES Chapitre 03

Exemple : L'objectif fondamental du séchage est de réduire considérablement la

teneur en humidité du produit afin d'empêcher la croissance de germes responsables de
la détérioration. En raison de la faible teneur en humidité résiduelle, l’activité
enzymatique est également considérablement diminuée (Zahoor et al., 2023)

 Le système Vancouver (numérique) : Les références sont numérotées selon

l'ordre d'apparition dans l'article ou le mémoire, sans se soucier de l'alphabet.
Lorsqu'une référence est citée plusieurs fois, elle garde la même numérotation.
Exemple : Les aliments sont vulnérables à divers facteurs environnementaux tels
que l'humidité, la lumière, l'oxygène et les micro-organismes, qui peuvent entraîner
leur détérioration [1].

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GUIDE DU MEMOIRE DE FIN D’ETUDES Chapitre 03

[1]. He J., Hadidi M., Yang S., Khan M. R., Zhang W et Cong X. (2023). Natural
food preservation with ginger essential oil: Biological properties and delivery
systems. Food Research International, 173, 113221.
 Le système mixte : Certains auteurs combinent les deux systèmes : dans le texte,
citation par numéro et liste de référence par ordre alphabétique.

4. Citations des références dans le texte

scientifiques : on fait suivre le nom de l’auteur de l’année de publication de
l’ouvrage, placée entre parenthèses, selon le contexte. Ainsi on identifie brièvement la
source et on donne les références complètes dans la liste alphabétique des auteurs des
documents, à la fin du mémoire ou de la thèse. On emploie la méthode « auteur-date »
qui est la plus répandue dans les revues

4.1 Cas un seul auteur

 On insère la citation suivie de sa référence dans le texte comme montre l’exemple
suivant. Le nom de l’auteur (sans le prénom), L’année de publication de l’ouvrage.
Exemple : Dans le cas d'un produit solide séché par entraînement, l'expérience de
base consiste à placer le produit dans un courant d'air parfaitement maîtrisé
(température, humidité, vitesse) et à enregistrer l'évolution de sa masse au cours du
temps, par des pesées à intervalles de temps réguliers (Saidi, 2017).
 Quand le nom de l’auteur fait partie de la phrase, on met seulement l’année entre
parenthèses.

Dans une récente étude, Bchir, (2021) a mis en évidence...

4.2 Cas de deux ou de plusieurs auteurs

 Les noms d'auteurs doivent être rapportés dans l'ordre où ils figurent dans le
document source, et non par ordre alphabétique.
 Quand l'œuvre citée est de deux auteurs, on mentionne les noms des deux
auteurs chaque fois que la référence est faite dans le texte, accompagné de
l’année de publication.

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 GUIDE DU MEMOIRE DE FIN D’ETUDES Chapitre 03

Exemple : Les fruits et les légumes fournissent aux gens une variété des vitamines
essentielles, des antioxydants et des fibres alimentaires, qui sont bénéfiques pour
la santé (Belaidi et Dokari, 2018).

4.3 Cas de plusieurs auteurs

 Quand l'œuvre appartient à trois, quatre ou cinq auteurs et plus, on cite
seulement le nom du premier auteur suivi de « et al. », et l'année entre
parenthèses dès la première citation.

Exemple : Des études ont montré que la grenade a plusieurs

fonctionnalités thérapeutiques : antimutagène (Cano-Lamadrid et al., 2016).

4.4 Cas de plusieurs ouvrages

 Finalement, lorsqu’on cite plusieurs ouvrages pour appuyer une affirmation, on
les place par ordre chronologique et on utilise le point-virgule pour séparer
chacun des auteurs.
Plusieurs études confirment … (Achouche et Azouzi, 2019 ; Bakhtaoui, 2020).
4.5 Ouvrage dont l’auteur est un organisme
On mentionne le nom au complet à chaque référence ou citation. Le nom de
certaines corporations ou institutions peut être mis en abréviation à partir de la
seconde mention.
Exemple : (Organisation mondiale de la santé, 1983) (OMS, 1983)
4.6 Auteurs avec la même année de publication

Quand on cite un ou des auteurs qui ont publié plus d’un ouvrage dans la même
année, on ajoute une lettre après l’année pour indiquer précisément à quelle
publication on fait référence.
Exemple : Plusieurs études… (Raghavi et al., 2018a)
(Raghavi et al., 2018b).

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 GUIDE DU MEMOIRE DE FIN D’ETUDES Chapitre 03

5. Liste des références bibliographiques

 La liste de références est obligatoire.
 Elle doit contenir toutes les sources citées dans le texte.
 La liste de références, à la fin d’un travail, présente les références complètes.
Ces références donnent les informations nécessaires pour identifier et retrouver
chaque source.
 Son but est de permettre aux lecteurs de retrouver le document original. Il faut donc
noter avec soin toutes les informations.
 Il n’y a pas de norme unique pour présenter les références bibliographiques.
 La bibliographie est une liste structurée de sources (livres, articles, vidéos, pages
Web, etc.) consultées pour l'élaboration d'un travail (mémoire, rapport de stage,
article, synthèse, etc.)
5.1. Pourquoi citer ses sources ?
 Justifier le contenu de votre document et estimer la validité des informations
exposées.
 Respecter la propriété des auteurs sur lesquels vous basez votre travail.
 Démontrer que votre document a fait l’objet d’une recherche approfondie, qui
renforce la crédibilité du travail effectué.

5.2. Actualisation

 Pour une thèse bibliographique : au moins 50 % des références doivent dater de

moins de 5 ans, abstraction faite des pages web.
 La citation des pages Web ne doit pas dépasser 10 % du nombre total de
références.
 Le nombre minimal est de 30 références.

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GUIDE DU MEMOIRE DE FIN D’ETUDES Chapitre 03

5.3 Modèles de références bibliographiques pour chaque type de document

 Exemple de référence d’un livre:

NOM l’initial de son prénom (auteur de l’ouvrage)., année de publication. Titre de l’ouvrage.

Edition (Ed). Lieu d’édition, nombre de pages.

Adrian J., Potus J., Poiffait A. et Dauvillier P., 1998. Introduction à l'analyse
nutritionnelle des denrées alimentaires. Techniques et Documentation (Ed).
Paris, 254p.

 Exemple de référence de chapitre dans un livre :

NOM l’initial de son prénom., année de publication. Titre du chapitre. In : NOM, l’initial de son
prénom (si différent de l’auteur du chapitre). Titre du livre. Édition. Lieu éditeur, pages du chapitre.

Boskou D., Blekas G. et Tsimidou M., 2006. Olive oil composition. In D.

Boskou (Ed.), Olive oil, chemistry and technology (2ème édition). USA, 41
72pp.

 Exemple Livre électronique

NOM l’initial de son prénom (auteur de l’ouvrage)., année de publication. Titre de l’ouvrage [en

ligne]. Edition (Ed). Lieu d’édition, [date de consultation]. Format. Disponible sur : <URL>

Adrian J., Potus J., Poiffait A. et Dauvillier P., 2011. Organisation de coopération et
de développement économiques. La transition vers une économie sobre en carbone [en
ligne]. Paris, [Consulté le 28 août 2011]. Format PDF. Disponible à l’adresse :
[Link]

 Exemple de référence d’article :

NOM l’initial de son prénom., année de publication. Titre de l’article. Titre du périodique,
volume : pagination. 27
GUIDE DU MEMOIRE DE FIN D’ETUDES Chapitre 03

Abdessemed S., Muzzalupo I. et Benbouza H., 2015. Assessment of genetic

diversity among Algerian olive (Olea europaea L.) cultivars using SSR
marker. Scientia Horticulturae, 192 : 10-20p.

 Exemple de référence de thèse :

NOM, l’initial de son prénom., année de publication. Titre de la thèse ou du mémoire. Type de publication

(mémoire, thèse) : Discipline. Etablissement de Soutenance : Lieu de soutenance, nombre de pages.

Benabid H., 2009. Caractérisation de l’huile d’olive Algérienne : Apports des

méthodes chimiométriques. Thèse de Doctorat en Sciences (Spécialité :
Sciences Alimentaires). Université Mentouri (Constantine). Algérie, 245p.

 Exemple de références de la littérature électronique

 Présence de l’auteur et l’année

NOM l’initial de son prénom., année de publication. Titre de la page [en ligne]. Disponible sur

: <URL>, date de consultation.

Exemple :

Shclienger J.L., 2020. Cholestérol et athérosclérose : le risque cardio-vasculaire.

Disponible sur [Link] consulté le 02/10/2023.

 Absence de l’auteur :

Dans ce cas mettre le site Internet seulement dans le corps du document.

Exemple :
Disponible sur : [Link] consulté
le : 25/11/2023

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 GUIDE DU MEMOIRE DE FIN D’ETUDES Chapitre 03

6. Plagiat

Le plagiat est le fait de faire passer les mots ou les idées d’autres auteurs pour les siens.
Les actes suivants sont considérés comme du plagiat :

 Reprendre textuellement les mots d’un autre auteur (copier-

coller) sans citer la source.
 Reprendre une idée d’un autre auteur sans ajouter de mention
permettant d’identifier la source.
 S’inspirer de la structure du travail d’un autre sans mentionner la
source dans votre texte.
 S’inspirer ou reprendre un sujet proposé par quelqu’un d’autre
sans mentionner la source dans votre texte.
Pour chaque source mentionnée dans le texte, la référence complète doit
également se retrouver dans la liste de références.

7. Logiciels de gestion bibliographique

La citation des référence se fait par l’utilisation de programmes informatiques

(logiciel de gestion de références comme celui que nous avons utilisé dans notre cas :
Endnote).
Les styles de références dépendent des instructions des institutions universitaires ou
des revues et journaux en question.

Ces logiciels vous permettent de constituer une « bibliothèque » de références

bibliographiques, de les classer et de les gérer tout au long de votre travail d'étude ou
de recherche.
Les logiciels de gestion bibliographique permettent de mettre en forme
automatiquement ces références selon un style donné (Vancouver par exemple).
Plus précisément, ils permettent de :

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 GUIDE DU MEMOIRE DE FIN D’ETUDES Chapitre 03

• Gérer des références provenant de différentes sources : bases de données, catalogues

de bibliothèques, fichiers en format PDF, documents personnels, etc.
• Produire des listes de références ou des bibliographies automatiquement en fonction
d’un style bibliographique déterminé.
• Insérer des références automatiquement dans le texte d’un travail, d’un article ou de
tout autre document textuel (courriels, sites Web, etc.).
• Ajouter et annoter des fichiers joints (PDF, images, etc.).
 Partager ses références et ses collections de documents.
Ces logiciels sont compatibles avec la plupart des traitements de textes, par l'entremise
d'un plugin, ces outils vous permettent également d'insérer automatiquement vos
citations courtes dans votre texte ou en note de bas de page, puis de générer votre liste
de référence finale. Parmi ces logiciels, on trouve EndNote, Zotero . Pour en savoir
plus sur ces derniers, visitez :

Figure 03 : Logiciels de gestion bibliographique

 [Link]
 [Link]
7.1 Insérer des références à partir d'EndNote
1. Choisissez les références à insérer. Pour choisir une seule
référence, cliquez sur celle-ci. Pour sélectionner plusieurs
références, maintenez la touche Ctrl et cliquez sur les références à
30
GUIDE DU MEMOIRE DE FIN D’ETUDES Chapitre 03

insérer;
2. Assurez-vous que le style actif est celui que vous désirez utiliser
ou choisissez-en un autre au besoin (voir la section Les styles
bibliographiques);
3. Sélectionnez Tool > Cite While You Write > Insert Selected
Citation(s) ou cliquez sur l'icône pour insérer les références.
La référence en corps de texte s'inscrira à l'endroit où se trouvait le
curseur et la référence s'ajoutera à la bibliographie.

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Annexes
 ‫الجمهورية الجزائرية الديمقراطية الشعبية‬
‫وزارة التعليم العالي والبحث العلمي‬
République Algérienne Démocratique et Populaire
Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique

Université Hadj Lakhdar - Batna 1 1 ‫باتنة‬-‫جامعة الحاج لخضر‬

Institut des Sciences Vétérinaires et des ‫معهد العلوم البيطرية والعلوم الفالحية‬
Sciences Agronomiques ‫قسم تكنولوجيا التغذية‬
Département de Technologie Alimentaire

N° ………./DTA/ISVSA/UB1/2021

Mémoire
Présenté par

………………………………….

Pour l’obtention du diplôme de

Licence
Spécialité : Technologie Agroalimentaire Et Contrôle De Qualité

Thème
TITRE DU MEMOIRE

Encadreur :

Dr. FERHAT Radhia

Année Universitaire : 2023-2024

Annexe 02 :

TABLE DES MATIÈRES

Remerciements
Liste des abréviations
Liste des tableaux
Liste des figures
Introduction ............................................................................................................ 1
Partie I: Synthèse bibliographique
Chapitre 1................................................................................................................ 01
Chapitre 2....................................................................................................................
Chapitre 3....................................................................................................................
Partie II: La partie pratique
Matériel et méthodes .................................................................................................
Les résultats ................................................................................................................
La discussion ...............................................................................................................
Conclusion ............................................................................................................... 66
Bibliographie
Annexes
Annexe 03 :

Figure 1: Diversification des variétés de la grenade

selon la couleur des grains (Fernandes et al., 2015).

Tableau 1: Classification botanique de la grenade (Reguieg, 2019)

Classification 2003

Embranchement Angiospermes

Sous embranchement Dicotylédones vraies

Classe Rosidées

Ordere Myrtales

Famille Lythraceae

Genre Punica

Espèce Punica granatum

Annexe 04 :

Tableau : Espaces accompagnant les signes de ponctuation et les signes typographiques

Signe ou symbole Nom du signe ou symbole Espacement Espacement

avant après
'’ Apostrophe Non Non
/ Barre oblique Non Non
: Deux points Oui Oui
. Point Non Oui
. Point décimal Non Non
, Virgule Non Oui
, Virgule décimale Non Non
; Point-virgule Non Oui
! Point d’exclamation Non Oui
? Point d’interrogation Non Oui
- Trait d’union Non Non
– Tiret Oui Oui
( Parenthèse ouvrante Oui Non
) Parenthèse fermante Non Oui
[ Crochet ouvrant Oui Non
] Crochet fermant Non Oui
« Guillemet français ouvrant Oui Oui
» Guillemet français fermant Oui Oui
“" Guillemet anglais Oui Non
ou petit guillemet
ouvrant
” " Guillemet anglais Non Oui
ou petit guillemet
fermant
& Perluète ou perluette Oui Oui
+-x÷ =%<>≤≥≠ Signes arithmétiques Oui Oui
∑