Ministère de l’enseignement République du Mali

Supérieur et de la Recherche Un Peuple Un But Une Foi

Scientifique
*******************

Institut Universitaire de Formation

Professionnelle (IUFP)

Filière : AGRO-BUSINESS L1 S2
PROJET TUTORE

Thème

PROJET DE VALORISATION DES PRODUTS DE PASTEQUE

Liste des membres du groupe 04

ENCADREUR NOM PRENOM
SONOGO Salia Mamadou
NIANTAO Mahamadou Bouchira
KONE Drissa
MALLE Ousmane
Chef de DER M. SANGARE Lassina
AMADOUK. dit AMOBO KOUYATE Mountaga
WAÏGALO OUEDRAGO Fatoumata
KONE Djibirou
SAMAKE Seydou
KONE Oumar
KONE Passani pière
KONATE Boubacar

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I. INTRODUCTION :
Dans un contexte où l’agriculture joue un rôle prépondérant dans l’économie des pays
tropicaux, la pastèque (citrullus lanatus) émerge comme une culture a fort potentiel
économique. En raison de sa forte demande sur le marché, la pastèque est souvent cultivée en
grande quantité, mais une part importante de cette production est malheureusement perdue en
raison de la mauvaise gestion post-récolte et du manque de techniques de transformation.
Cette situation soulève une problématique essentielle : comment valoriser les produits de
pastèques pour réduire de gaspillage et maximiser les revenus des agriculteurs ?
Ce projet vise à explorer les différentes méthodes de valorisation des produits dérivés de la
pastèque, tels que les jus, les confitures, les graines grillées.
Notre étude sera structurée en plusieurs sections : après une revue de littérature sur la culture
et l’utilisation des produits dérivés de la pastèque, nous présenterons nôtre méthodologie :
transformer la peau de pastèque en confiture, utiliser les graines de pastèque pour produire des
compléments alimentaire.
 Description des produits dérivés de la pastèque :
 Jus de pastèque : le jus de pastèque est un besoin rafraîchissante, riche en vitamines et
minéraux. Il est produit par pressage de la chair de pastèque fraîche et aussi concentres
ou mélanges pour boissons ajoutant une saveur tropicale.
 Confiture de pastèque : à partir de la chaire sucrée de la pastèque, en y ajoutant du
sucre et parfois des épices (Cannelles, citron) une confiture sucrée peut être obtenir.
La peau peut être recyclée pour enrichir les sols en matières organiques
 Produits cosmétiques : la pastèque est utilisée pour fabriquer des masques hydratants,
des lotions ou des crèmes à Bse d’extraits de pulpe ou d’huile de graines
 L’objectif principal :
C’est mettre en lumière le rôle de la pastèque comme culture stratégique pour améliorer des
conditions économiques des agriculteurs et des communautés rurales, tout en contribuant au
développement durable et à la sécurité alimentaire et au soutien à la transformation locale.
Ce qui pourrait être mise en œuvre par les producteurs locaux pour améliores leur rentabilités
tout en contribuant la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Pour se faire nous adoptons une méthodologie alliant à la recherche documentaire de l’étude
de cas pratique. Nous analysons des exemples de succès dans d’autres régions ainsi que les
pratiques actuel des agriculteurs locaux.
 Objectif spécifique :

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 a) Transformer la chair de pastèque en jus, smoothies et confitures.
b) Valoriser la peau de pastèque en la transformant en pickles, farine ou en cosmétiques.
c) Utiliser les graines de pastèque pour produire de l’huile, des snacks ou des
compléments alimentaires.
d) Développer des processus de production durables et respectueuse de l’environnement.
II. FAISABILITE TECHNIQUES

Aperçu sur la pastèque :

La pastèque est un fruit largement apprécié pour sa chair sucrée et juteuse, idéale pour
l’hydratation, surtout pendant les mois chauds. C’est un fruit important à la famille de la
cucurbitacée (c’est-à-dire une plante à fleur qui comprend un grand nombre de plante
herbacée souvent grimpantes ou rampantes et cultivées principalement pour les fruits).
Cultivé dans de nombreux régions du monde, y compris en Afrique de l’Ouest, où elle connaît
une production importante. La pastèque se distingue par sa teneur élevée (environ 90%), ce
qui en fait une ressource naturelle idéale pour se désaltérer.
 Les types ou variété de pastèque et leurs caractéristiques :
 Pastèque à chair rouge : cette variété est moyenne à grande taille et pesant entre 5 à
10 kg. Son gout est généralement sucré et agréable, idéal pour les jus et la
consommation directe et contient des graines noires ou brunes. Cette variété est
plantée après les premières pluies ; généralement au printemps (mai-juin). Les
agriculteurs préfèrent planter en rangées espacées d’environ 1,5 à 2m pour le
développement correct. Sa récolte intervient environ 80 à 90 jrs après plantation.
L’indicateur de la maturité est souvent une peau ferme et un son creux lorsque l’on
frappe légèrement le fruit .l’irrigation goutte à goutte est parfois utilisée pour
améliorer l’efficacité de l’arrosage.
 Pastèque ronde ou petit : (3 à 5kg). Elle est de petite à moyenne, idéale pour les
familles, aux petits marchés. Elle est sucré et hydratant avec une chair rouge ou rose
avec des graines noires ou brunes C’est le même que le précèdent mais c’est sur du sol
bien fertiles et riches en matières organique et un cycle de 70 à 80 jrs après plantation.
 Pastèque allongée ou cylindrique : Elles sont grande de nature, parfois plus longue
que largue. Gout sucré et juteux, similaire à la variété ronde contenant généralement
des graines. Elle préfère un climat chaud et sec avec des températures comprises entre
25 et 35 °c et dune irrigation régulière pendant les périodes sèches.

Matériels ou équipement à utiliser pour la transformation :

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 De la pastèque en jus :
-un couteau bien aiguisé : pour découper la pastèque en morceaux
-une cuillère : pour retirer les graines (si nécessaire)
-Un mixeur : pour mixer la chair de la pastèque
-Un tamis ou une passoire : pour filtrer le jus si vous souhaitez une texture plus lisse
-Un récipient : pour recueillir le jus
- Un presse agrumes : au cas où on préfère presser manuellement

_Des verres ou bouteilles : pour servir ou conserver le jus

-Une planche a découpé : couper la pastèque proprement

-Une spatule : pour mélanger avec d’autres ingrédients

 De la peau de pastèque en confiture :

-Une planche a découpé : découper la peau de pastèque
-Un couteau bien aiguise : éplucher et tailler la peau en petits morceaux
-Une casserole ou marmite a fonds épais : cuire la confiture uniformément
-Une cuillère en bois ou spatule : remuer pendant la cuisson
-Un mixeur : obtenir une texture plus lisse
-Un bocal en verre stérilise : conserver la confiture
-Un tamis ou passoire : pour retirer les morceaux après cuisson
-Une râpe : ajouter des citrons ou autres ingrédients
-Un presse-agrumes : extraire le jus de citron
-Tout en ajoutant (sucre, citron, eau, épices)
 De graines en un produit consommable comme le grille de graine :
-Une passoire : laver les graines
-Un torchon ou papier absorbant : sécher les graines après le lavage
-Une poêle ou planche de cuisson : pour griller les graines
-Une spatule ou cuillère en bois : pour remuer pendant la cuisson
-Un bol ou récipient : mélanger les graines avec des épices

Processus de transformation :
Le processus le plus approprie sera une transformation manuelle (artisanale) qui est
moins couteux tout en demandant du temps et de l’effort
 Pour le jus de pastèque, il faut :
- Préparation
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 Laver la pastèque pour éliminer les impuretés
Couper la pastèque en morceaux a l’aide d’un couteau
- Extraction du jus
Retirer les graines a la main
Mixer la chair dans un mixeur manuel
Filtrer avec un tamis pour un jus sans pulpe
- Condition
Verser dans des bouteilles propres

 Pour la confiture a base de peau de pastèque, il faut :

- Préparation
Eplucher la pastèque et conserver la partie blanche de la peau
Couper en petits morceaux
- Cuisson
Faire cuire les morceaux de peau avec du sucre, un peu d’eau, et du jus de
citron
Remuer régulièrement jusqu’à obtenir une texture gélatineuse
- Conditionnement
Verser dans des bocaux stérilise et laisser refroidir

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 Pour les graines grillées, il faut :
- Colleté des graines
Récupérer les graines des pastèques, les laver soigneusement à l’eau pour
éliminer la pulpe
- Séchage
Etaler les graines sur un torchon ou une surface propre et les laisser sécher à
l’air libre ou au soleil
- Grillage
Chauffer une poêle à feu moyen
Ajouter les graines sèches et les remuer constamment pour éviter qu’elles ne
brulent
On ajoute également des épices ou sels selon nos gouts
- Refroidissement
Laisser les graines refroidir avant de les conserver dans un récipient ferme
empêchement ainsi ‘l’air d’y accéder

Le projet de la valorisation des

produits de pastèque sera situé à Médine prêt du marché (Ségou), c’est un

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 emplacement à forte visibilité car c’est très peuplés où l’offre et la demande est
très élevés. Ce projet sera installé dans un bâtiment loué de 15/20
III. FAISABILITE COMMERCIALE :
1. Etude du marché :

- Produits : Jus de pastèque, confiture de peau de pastèque, graines grillées.

- Demande : Forte demande, notamment dans les zones chaudes et rurale où
la pastèque est une denrée populaires.
- Lieu de production : Médine, prêt du marché de Ségou, un emplacement
avec une forte affluence.
- Prix de vente :
o Jus : embouteillé en flacon de 1litre.
o Confiture : en bocaux stérilisés de 50 unités.
o Graines grillés : en sachets.

2. Coût et revenu estimé :

- Prix de revient (par camionnettes de 1000 pastèques) :
- Achat : 300 000fcfa
- Transports : 100 000fcaf
- Total : 400 000fcfa
3. Prix de vente recommandé par paquet mensuel (6bouteille) :
Pour un calcule précis, il faudrait une estimation du coût de transformation et marge
souhaitées.
4. Marketing :
- Stratégie recommandées :
o Présence au marché local avec des dégustations gratuites.
o Publicité dans les radios locales et via des affiches.
o Collaboration avec des produits de vente (restaurants, écoles)
PRODUCTION : pendant 7 mois équivalent à 1 an
Produits Quantité mensuel Prix Montant
Jus 3 000 L 10 000 f/ carton 2 500 000
4 pastèques=1

7
 carton=12 bouteilles
Confiture 700 KG 5 250F/carton 525 000
1 carton=7 KG
Graines 2 400 SACHETS 300F/sachets de 50g 720 000
(1 sachets=50g)
Total 3 745 000

IV. FAISABILITE ECONOMIQUE :

1. Impact sur le prix de la pastèque :
o Effet positif : En valorisant les pastèques, notamment celles non vendues à cause de la
surproduction ou des défauts esthétiques, le projet pourrait stabiliser les prix sur le
marché.
o Produit dérivés :
- Jus : Augmente la demande pour les pastèques mûres.
- Confiture : Utilise des parties inutilisées, réduisant les déchets.
- Graines grillées : Ajoute de la valeur aux graines jetées.4

2. Effets macroéconomiques :
o Réduction du gaspillage alimentaire.
o Amélioration des revenus des producteurs locaux grâce à une demande accrue

V. Faisabilité social :
1. Impact sur la communauté :
o Création d’emplois :
- 21 postes sont prévus, incluant des ouvriers, un gestionnaire et un
comptable.
- Salaire mensuel total estimé : 670 000 FCFA.
2. Amélioration des conditions de vie :
- Revenu stable pour les agriculteurs grâce à l’achat régulier de leur
production.
- Formation pour le personnel dans des pratiques de transformation
alimentaire.
3. Bénéfices pour les citoyens :
- Accessibilité à des produits locaux à prix abordables.
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 - Sensibilisation à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
VI. FAISABILITE FINANCIÈRE :
 Capacité moyenne d’une camionnette : 1,000 pastèque
 Prix d’une pastèque : 300 FCFA
Cout total par camion de pastèque (1,000 unités)
 300,000 FCFA (achat) +100,000fcfa (transport)=400,000fcfa

 Transformation des pastèques en jus

Matériels nécessaire et couts
Equipement Quantité Prix unitaire Coût total
(FCFA) (FCFA)
Couteaux 5 4000 20 000
Planches à 3 5000 15 000
découper
Mixeurs 6 25000 150 000
Passoires 3 4000 12 000
Récipients pour le 5 5000 25 000
jus
bouteilles (1L) 250t 2000 500 000
(1p=12 bouteilles)
Seaux pour la 10 2000 20 000
préparation
Total pour la _ _ 742 000
transformation

 Transformation de peaux de pastèques en confiture

 Matériels nécessaire et couts
Equipement Quantité Prix unitaire (FCFA) Coût total (FCFA)
Couteaux 5 4 000 12 000
Planches à découper 4 5 000 20 000
Marmites à fonds 2 20 000 40 000
épais
Cuillère en bois 5 600 3 000
Bocaux en verre 100 1 000 100 000
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(1carton =7bouteilles)
Presse-agrumes 2 12 000 24 000
Balane de cuisine 1 25 000 25 000
Total pour la ------------ --------------- 224 000
transformation

 Transformation des graines de pastèques en graines grillées

Matériels nécessaires et couts

Equipements Quantité PU CT
Passoires 3 4000 12 000
Poêles 2 15000 30 000
Four électrique ou 1 100000 100 000
gaz
Récipients de 3 5000 15 000
stockage
Spatules en bois 3 2500 7 500
Emballage 1sachets= 2 400 sachets 150 360 000
Total pour la 524 500
transformation

 Organisation des ressources humaines et logistique

Embauche du personnel 1

Poste Nombre Salaire mensuel Cout mensuel Durée

Gestionnaire 3 75000 225000 5 ans
Livreur 2 15000 30000 5 ans
Gardien 1 20000 20000 5 ans
Comptable 1 50000 50000 5 ans
Chef de marketing 1 35000 35000 5 ans
et communication
Ouvriers 11 25000 275000 5 ans
Magasinier 2 17500 35000 5 ans
Total 21 ____________ 670000 -------------

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  Bâtiment
Location du local=100 000
Aménagement=200 000
Tt = 300 000fcfa

 Transport

Equipements de transport Prix (FCFA)

Location d’une camionnette 100 000/ voyage
Achat de moto a 3 roux 500 000
Total 600 000

 Tableau de flux de trésorerie

Catégorie Cout unique Cout mensuel Cout annuel Cout total sur
5 ans
Achat de pastèques 300 000 1 500 000 7 500 000
Equipement (total) 1 490 500 890 000
Location du local 100 000 1 200 000 6 000 000
Aménagement 200 000 200 000
initiale
Personnel 670 000 8 040 000 40 200 000
Camion de 100 000 500 000 2 500 000
décharge
Moto de livraison 500 000 500 000
Total 1 590 000 1 170 000 11 240 000 58 390 500

Coût de production mensuel=3 745 000 * 7=26 215000 FCFA /an

Coût de production durant la totalité du projet : 26 215 000*5=131 075 000fcfa

Coût total sur 5 ans =CPT-CT (dépense)=131 075 000-58 390 500= 72 684 500fcfa

VII. CONCLUSION :

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