Conduite de la vigne

J. Héno
 Objectifs pédagogiques :
• Comprendre la vigne
• Connaître les objectifs de la conduite de la vigne

2
• Qu’est ce que la vigne?
• Comment se développe t elle, naturellement?
• Qu’est ce qu’un cépage?
– Caractéristiques, précocités, …
• La vigne au cours de l’année
• La maturité du raisin
• Les besoins de la vigne
• La vigne et ses maladies

• Les travaux à réaliser à la vigne

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Description de la vigne
La notion de cépage
 Reproduction de la vigne
• Semis
• Bouturage
• Greffage
Pourquoi greffer la vigne ?
Pourquoi greffer la vigne ?
Pourquoi greffer la vigne ?
Pourquoi greffer la vigne ?
Les hybrides ?
 La plantation
Les raisonnements à avoir …
 Le développement de la plante
Une vigne dans la nature …
 Le développement de la plante
Une vigne domestiquée …
 Le développement de la plante
Au cours de l’année…
Dessins et explications au tableau.
16
La maturité du raisin
 Rapport feuille/fruit
Répartition La production
photosynthétique est
des sucres divisée entre tous les
organes puits
 Résumé:
élaboration de la qualité du raisin

Climat Conduite
température
Plante
vent :Variété,
clone, porte-
greffe :
Sol
Morphologie
alimentation
fertilité hydrique,
fertilité
agronomique,
nature
minéralogique
 Objectifs de la conduite
 La qualité d’un vin se fait en grande partie au
vignoble
◦ recherche d’un raisin de qualité parfaite sain, mûr,
riche (arômes, polyphénols, sucres, acides, ….)
 Conduire la vigne = ensemble de choix
techniques et leur mise en pratique au vignoble
pour
◦ optimiser l’utilisation des facteurs naturels par la
plante,
◦ rechercher un équilibre de la plante

C Renaud-Gentié
 Leviers à la disposition du viticulteur

Densité de plantation
Orientation des Porte-greffe, clone
rangs
Mode de Palissage
conduite
Fertilisation
Irrigation

Taille Entretien du sol

Protection Opérations en
phytosanitaire vert
C Renaud-Gentié
 Modes de conduite
• Types d’architectures
– Libre ascendant (gobelet, cordon libre)
• cépages à port dressé gobelet

• parcelles peu vigoureuses

• pénétration du soleil

< cordon libre

Photos ITV
 Modes de conduite

– Palissé ascendant :
espalier
• bon éclairement,
amélioration SFE,
grappes aérées
si bon H/E, et bon
palissage

espalier, végétation équilibrée

(photo ITV C. Renaud)

C Renaud-Gentié
 Modes de conduite

◦ Pergola
 Italie,
Argentine ...
grappes mal
exposées >climats
très ensoleillés

pergola en Argentine
(photo Ojeda)

C Renaud-Gentié
 Modes de conduite
– Palissé ascendant: Lyre ouverte

• Bon éclairement, maximisation SFE,

grappes aérées, si bon H/E, et bon
palissage

• ! Mécanisation difficile

lyre ouverte
C Renaud-Gentié
 Modes de conduite
– Port retombant : risque de grappes sous le feuillage, si
trop de vigueur et mauvais palissage)
• GDC (Geneva Double Curtain) (pour vigueur moyenne à
modérée, baisse de vigueur, gain de rendement et
qualité…, mais palissage exigeant
• Sylvoz (économique, peu qualitatif : entassement…)

GDC
Sylvoz

C Renaud-Gentié
 Taille minimale

taille minimale en Allemagne (photo

ITV P Kunstmann)
C Renaud-Gentié
Port libre en zone vigoureuse

cordon libre en zone vigoureuse, photo ITV, J. Viaud

C Renaud-Gentié
 Palissage
 Objectif : tenir la végétation
◦ maximisation SFE
◦ favoriser les traitements
◦ aération et ensoleillement des grappes
 Coût important à la mise en place
◦ résultat capital sur la qualité
◦ surtout en vignoble vigoureux

C Renaud-Gentié
Leviers à la disposition du viticulteur

• Choix annuels

Irrigation
Taille

Protection Opérations en vert

phytosanitaire

C Renaud-Gentié
 Taille
• Limiter le nombre et la longueur des sarments.
❖ Régulariser la production et la vigueur de chaque souche
en limitant le nombre de bourgeons

❖ Réguler le microclimat des grappes : disposition des

rameaux et des grappes

❖ Maîtriser l’allongement de la charpente

◦ formation /déformation de la souche
◦ réserves (+/-)
◦ Pérenniser le cep

C Renaud-Gentié
 Taille
• Pourquoi tailler ?

C Renaud-Gentié
 Epamprage

Pampres?

33
 Epamprage

Pourquoi épamprer?
- Limiter la compétition: concentrer les produits de
l’absorption racinaire et de la photosynthèse vers les zones
fructifères
- Masse foliaire, tassement inutile
- Support de contamination: réserve de
maladies cryptogamiques
- Risques en cas de désherbage systémique
- Récolte mécanique
34
 Epamprage

Quand épamprer?
- Avant lignification de la base des rameaux:
facile à casser.
- Avant floraison
- 1 ou 2 passages

35
 Epamprage

Comment épamprer?
- Manuel (complet, outils)
- Mécanique (lanières qui tournent)
- Chimique (défanant)

36
Epamprage
« Manuel »

Infaco powercoup

C Renaud-Gentié
 Epamprage
Mécanique

Epampreuse à lanières simple tête Binger, crédit photo CG, IFV

38
Epamprage
Mécanique

39
 Epamprage
Mécanique

Brosses Solemat, crédit photo CG, IFV

40
 Epamprage
Mécanique

crédit photo CG, IFV

41
Epamprage
Chimique

42
Ebourgeonnage

43
Ebourgeonnage

44
Ebourgeonnage

45
Ebourgeonnage

46
Ebourgeonnage

47
Ebourgeonnage

48
 Ebourgeonnage
Pourquoi ébourgeonner?

- Réduire la masse de végétation inutile

➢ Concentrer les produits de l’absorption racinaire et de la
photosynthèse vers les zones fructifères
➢ Aération de la zone des grappes
➢ Pénétration des traitements vers les grappes et dans la
végétation
➢ Exposition des baies au soleil
- Facilitation du passage des engins agricoles.
- Limitation de la récolte
- Taille courte : facilitation de la taille
➢Gain de temps de 10 à 50 %
➢Moins de coups de sécateur
➢Choix courson facilité,
➢Moins de bois à tirer
49
 Ebourgeonnage

Quand ébourgeonner?
Souvent en même temps que l’épamprage, si
manuel

50
 Ebourgeonnage

Comment ébourgeonner?
A la main

51
 Relevage/palissage
- Maintenir les rameaux dans les fils (accolage)
- Cépages avec différents ports

52
 Relevage/palissage
Pourquoi relever/palisser?
- Développer la surface foliaire exposée
- Eviter entassement de la végétation
- Exposition et aération du raisin
- Facilite passage du matériel

53
 Relevage/palissage
Comment relever/palisser?
- Principalement manuellement
- Mécaniquement possible (nouveau fil ou utilisation
fil)
- Plusieurs passages, plusieurs fils, au cours de la
croissance de la végétation
- Passer les brins, décompacter les amas de
végétation
- Gestion des crochets, agrafes

54
Relevage/palissage

55
Relevage/palissage

56
 Relevage/palissage
Quand relever/palisser?
- Au cours de la croissance très active de la vigne
- Avant que les rameaux soient trop longs et
retombants
- Avant de rogner

57
 Ecimage/ rognage
Écimage : Couper l’extrémité des rameaux en croissance
Rognage : Couper la canopée en haie

58
Ecimage/ Rognage

59
 Ecimage/Rognage
Pourquoi écimer/rogner
Écimage : Couper l’extrémité des rameaux en croissance
Objectifs:
❑ Favoriser fécondation des fleurs et grossissement des baies (à floraison)
❑ Supprimer les apex (mildiou mosaîque en fin de saison)

Rognage : couper la canopée en haie

  Ombre portée /  Ensoleillement des grappes

Objectifs:
❑ Meilleur ensoleillement et aération des grappes
❑ Facilite passage matériel
❑ Passer dans les rangs avec les machines
❑ Port dressé, apparence du vignoble
❑ Réduire la surface d’évaporation
❑ Désépaissir la végétation
❑ Réduire la présence de mildiou mosaique
60
 Ecimage/Rognage
Comment écimer/rogner?
Quand écimer/rogner?

Il faut d’abord comprendre les effets du rognage.

61
 Ecimage/Rognage
Effet de l’écimage
Perte de dominance apicale, conséquences:
- Réorientation des ressources dans la plante
- Meilleure homogénéité des pousses sur une souche
(dessin)
- Croissance d’entrecoeurs (deux départs après 10-15 jours
de pause)
- Entretient la croissance
- Grappillons (parcelle vigoureuse)
- Avant floraison, coulure, millerandage
- A la floraison,  taux de nouaison
- Amélioration de la systémie de traitements systémiques
- Fin de saison : orientation des produits
photosynthétiques vers les accumulations
62
 Ecimage/Rognage
Effet du rognage
- Meilleure systémie des traitements systémiques
- Moins de portance: vent

- Perte de surface foliaire, conséquences

- Peut  le rapport feuille / fruit
- Retard véraison et maturation (r. sévère)
- Post nouaison  stress hydrique (r. sévère)

63
 Ecimage/Rognage
Quand écimer/rogner?

- Si besoin de favoriser la fécondation: écimage

pendant la floraison
- Sinon, retarder le plus possible le premier
rognage: quand la masse de végétation est trop
importante, hors du palissage et retombante ou
bien produit trop d’ombre sur les autres rangs
- Renouveler quand nécessaire
- En cas de présence de mildiou sur les jeunes
feuilles du haut
64
 Ombre portée
• Rapport H/E (compris entre 0,6 et 0,8)
– > microclimat des grappes

H
calcul du rapport H/E

C Renaud-Gentié
 Ecimage/Rognage
Comment écimer/rogner?
- Écimage manuel possible
- Rognage mécaniquement
- Respecter la hauteur de feuillage nécessaire à du
raisin de qualité (SECV/PR>>1) ( ou bien 10 -12
feuilles par rameau, soit 6 -7 feuilles au dessus de la
deuxième grappe)
- Rognages successifs toujours plus haut: ne pas
couper les bois aoutés.

66
 Ecimage/Rognage
Comment écimer/rogner?
Quand écimer/rogner?

Optimiser le rognage
– Éviter les rognages sévères ( SFE) et trop fréquents
• Augmenter la hauteur de rognage
• Limite les entrecoeurs
– Bien palisser pour
• Retarder l’écimage (post-floraison au + tôt, sauf si besoin de
favoriser la fécondation: écimage pendant la floraison)
• Maximiser la SFE pour un SECV/PR>>1
– Limiter la vigueur en amont
67
 Ecimage/Rognage
Une alternative au rognage?
Le tressage - L’enroulage

68
 Eclaircissage
Principe?
Egrappage, dégrappage

69
 Eclaircissage
Pourquoi éclaircir?
- Réduire la quantité (cépage fertile, année
d’un taux de nouaison élevé)
- Augmenter la qualité
- Réduire les tassements de grappes

70
 Eclaircissage
Comment éclaircir?
- Vendanges en vert, manuel
Quantité de grappes à supprimer = rendement estimé – rendement souhaité
Et non! Ce n’est pas si simple!

Encore une fois, il faut comprendre les

effets d’une suppression de grappes.

- Eclaircissage chimique
71
 Eclaircissage
L’effet de l’éclaircissage manuel:
- Effet de compensation par la plante
- Variable selon la date et les conditions
- À la floraison : jusqu’à 50% de compensation
- Parcelle sans stress hydrique avant véraison: compensation 10
à 20% prévisible
- Parcelle stressée début véraison : peu de compensation
- Suppression inférieure à 30% : peu d’effet

- Après véraison: perte des effets amélioratifs de la qualité du

raisin
72
 Eclaircissage
Comment et quand éclaircir? (dans un
but de réduction de rendement)
- Intervenir entre fermeture de grappe et début
véraison
- Supprimer entre 30 et 50% du rendement estimé
- Une suppression de 50% réduit le rendement de
30 %
- Supprimer les grapillons, les dernières grappes sur
le rameaux, entassements garder le cep équilibré
- A la main, greffoir, serpette, ciseaux, sécateurs,…
73
 Effeuillage
Suppression des feuilles au niveau de la grappe
lorsque la végétation est trop abondante et
entassée.

74
 Effeuillage
Pourquoi effeuiller?
- Pour vigne vigoureuse
- Amélioration exposition de grappes
- Amélioration aération
- Amélioration qualité du raisin (teneur en sucre + 5
à 10 g/l, réduction acidité)

- Récolte manuelle plus rapide

75
 Effeuillage
Comment effeuiller?
- Manuellement
- Mécaniquement
- Thermiquement

76
Effeuillage pneumatique

77
Effeuillage mécanique
pales-couteau

78
Effeuillage mécanique
rouleau

79
 Effeuillage mécanique
aspiration – barre de coupe

80
Effeuillage thermique

81
 Effeuillage
Comment effeuiller?
- Feuilles sénéscentes à la base des rameaux
- Zone des grappes
- Une ou deux faces
- Coté soleil levant
◼ effeuillage 1 face ➔ pas de perte de Surface
foliaire exposée
◼ effeuillage 2 faces ➔ perte importante

C Renaud-Gentié
 Effeuillage
Quand effeuiller?
- action bénéfique contre Botrytis cinerea
- Effet limitant, optimum à la nouaison
25
syrah 96

20 sauvignon 96
taux de botrytis

15

10

0
témoin Floraison nouaison fermeture veraison
83
 Effeuillage
L’effeuillage pour gain de temps:
- Effeuillage juste avant récolte
- Max 2 jours avant, sinon risque de perte de
qualité (surtout si effeuillage mécanique et
blessures des baies)
- Vendanges manuelles plus rapides:
20 à 25% de gain de temps sur cépage blanc

84
 L’entretien du sol de la vigne
- La travail du sol
- L’enherbement
- La nutrition de la vigne
- L’alimentation hydrique
 L’entretien du sol de la vigne
- La travail du sol
 L’entretien du sol de la vigne
- La travail du sol
 L’entretien du sol de la vigne
- La travail du sol
 L’entretien du sol de la vigne
- La travail du sol
 L’entretien du sol de la vigne
- La travail du sol
 L’entretien du sol de la vigne
- La travail du sol
 L’entretien du sol de la vigne
- La travail du sol
 L’entretien du sol de la vigne
- La travail du sol
 L’entretien du sol de la vigne
- La travail du sol
 L’entretien du sol de la vigne
- La travail du sol
 L’entretien du sol de la vigne
- L’enherbement
 L’entretien du sol de la vigne
- L’enherbement
 L’entretien du sol de la vigne
- L’enherbement
 L’entretien du sol de la vigne
- L’enherbement
 Nutrition de la vigne
• Gestion rationnelle, selon analyse
– Pré plantation
– D’entretien
– De correction, en cas de carence
• Raisonnement :
– Équilibre nutritionnel
– Vigueur et rendement maîtrisés
– Protection de l’environnement

C Renaud-Gentié
 Nutrition de la vigne
• Vigne :
– Faibles besoins
– Exportations faibles
– Plante pérenne à réserves
– Enracinement profond
– Connaître la fertilité de son sol

C Renaud-Gentié
 Nutrition de la vigne
• Besoins chimiques annuels de la vigne /ha :
– Exemple d’une vigne AOC à 60hl/ha
• N : 20 à 40 kg selon taux de MO
• P2O5 : 20 à 30 kg
• K2O : 50 à 70 kg
• MgO : 20 à 30 kg
• CaO : 30 kg
• Oligo-éléments (Cu, Zn, Mn, Bo, etc)

C Renaud-Gentié
 Nutrition de la vigne
Fumure Fumure de fond
(amendements
d’entretien organiques, calciques,
engrais de fond)

Richesse
chimique d’un
sol viticole
Exportations
Ruissellement
Vigne Raisins
(sarments, feuilles)
lessivage (N, K, Mg,
Ca)

Modalités P presque
d’application (éviter immobile en
phénomènes de dilution et
lixiviation)
surface
C Renaud-Gentié
 Irrigation
 Effet de l’alimentation hydrique : vignevin-occitanie.com

◦ stress fort : blocage de la photosynthèse

◦ stress modéré : élaboration de la qualité,
équilibre croissance végétative / reproductive
◦ alimentation non limitante : concurrence
croissance végétative/croissance reproductive
période véraison-maturité :
o absence de contrainte, vins herbacés, dilués
et acides ;
o contrainte sévère, vins très tanniques, durs et
alcooleux
C Renaud-Gentié
 Les maladies de la vigne
Mildiou
Oïdium
Botrytis

Traitements phytosanitaires

Ver de la grappe
Gel
 Les maladies de la vigne
Mildiou

Mildiou
 Les maladies de la vigne
Oïdium
 Les maladies de la vigne
Botrytis
 Les maladies de la vigne
Les traitements
 Soigner la pulvérisation
• Différent styles de pulvérisation
– Jet projeté
– Jet porté
– pneumatique
• Différent style de pulvérisation: Jet projeté

– Peu de puissance nécessaire, pénétration limitée,

proche de la cible ( <50 cm ), début de campagne
• Différent style de pulvérisation: Jet porté

– Brassage de la végétation, transport des gouttelettes plus

loin
• Différent style de pulvérisation:
Pneumatique
 Soigner la pulvérisation

• Positionnement de l’appareil
 Soigner la pulvérisation

• Positionnement de l’appareil
 Soigner la pulvérisation

• Positionnement de l’appareil
 Soigner la pulvérisation

• Positionnement de l’appareil
 Soigner la pulvérisation
• Positionnement de l’appareil
 Soigner la pulvérisation
• Positionnement de l’appareil
 Soigner la pulvérisation

• Positionnement de l’appareil
Face par face, diffuseur dans l’interligne,
 Soigner la pulvérisation

• Positionnement de l’appareil
Face par face, diffuseur dans l’interligne,
 Soigner la pulvérisation
• Positionnement de l’appareil
Face par face: diffuseur au dessus
 Soigner la pulvérisation
• Panneau récupérateur…

Ordre de
grandeur
des taux
de
récupérati
on:

- 70 % en
 Leviers à la disposition du viticulteur

Densité de plantation
Orientation des Porte-greffe, clone
rangs
Mode de Palissage
conduite
Fertilisation
Irrigation

Taille Entretien du sol

Protection Opérations en
phytosanitaire vert
C Renaud-Gentié
1) Une parcelle de 1.34 ha est plantée avec du chenin avec des rangs espacés de 1,9
m. Dans le rang, chaque cep est écarté de 1,1 m. 10% de la parcelle est consacrée
aux tournières. Un comptage est réalisé fin aout, on compte en moyenne 13
grappes par cep. Dans la vigne il estimé qu’il manque 3% des ceps (ceps morts).
La moyenne du poids d’un grappe sur cette parcelle, cette année est de 160 g.
Il y a du botrytis, lors de la récolte, il va falloir faire un tri et 10% du raisin restera
sur le sol.

• Quel volume de vin le vigneron peut espérer produire à partir de cette

parcelle ?
•
1) Une parcelle de 1.34 ha est plantée avec du chenin avec des rangs espacés de 1,9
m. Dans le rang, chaque cep est écarté de 1,1 m. 10% de la parcelle est consacrée
aux tournières. Un comptage est réalisé fin aout, on compte en moyenne 13
grappes par cep. Dans la vigne il estimé qu’il manque 3% des ceps (ceps morts).
La moyenne du poids d’un grappe sur cette parcelle, cette année est de 160 g.
Il y a du botrytis, lors de la récolte, il va falloir faire un tri et 10% du raisins
restera sur le sol.

• Quel volume de vin le vigneron peut espérer produire à partir de cette

parcelle ?
•
• [1.34 x 10 000 x 0.90 / (1.9 x 1.1)] x 0.97 x 13 x 0.16 x 0,9= 10 477 kg
• Avec un rendement en jus de 0.75, on obtient : 78 hl
• (Rendement à 0,8 : 83 hl, rendement à 0.7 : 73 hl)
• Fin
• Question

C Renaud-Gentié