REPUBLIQUE DU CAMEROUN BACCALAURÉAT BLANC DE TECHNICIEN
Paix – Travail – Patrie Session 2023
MINESEC/LTBN Série : F5
Durée : 3 h
Examinateur : Mr UM Thierry R Coefficient : 3
Epreuve écrite
TRANSFERT THERMIQUE
Aucun document en dehors de ceux remis aux candidats par les examinateurs n’est autorisé.
NB : Avant de commencer à traiter le sujet, vérifié qu’il comporte les pages 1/4 à 4/4
L’épreuve comporte trois Parties indépendantes
PREMIERE PARTIE : CHIMIE APPLIQUÉE A LA CONSERVATION (06 points)
DEUXIEME PARTIE : BILAN THERMIQUE (10 points)
TROISIÈME PARTIE : DIAGRAMME ENTHALPIQUE (04 points)
PREMIERE PARTIE : CHIMIE APPLIQUÉE A LA CONSERVATION / 06 points.
1) Définir : Eviscération ; Exsudation ; Diète hydrique ; Meurtrissure. (0,5x4=2pts)
2) Citer deux facteurs influençant le développement des microbes et donner deux exemples
pour chaque facteur (0,5x4=2pts)
3) Quels sont les éléments (04) qui influencent sur la durée de conservation des denrées
alimentaires (0,25x4=1pt)
4) Donner (02) inconvénients de la recristallisation (0,25x2=0,5pt)
5) Enumérer (02) conditions fondamentales d’obtention d’un produit de qualité (0,25x2=0,5pt)
DEUXIEME PARTIE : BILAN THERMIQUE / 10 points
Un marché communautaire dans la région de l’Adamaoua, on vous propose de réaliser un projet
portant sur la construction d’une chambre froide traditionnelle. Elle sera destinée à la congélation
du gibier frais. Pendant l’étude, on a admis respectivement les coefficients de convection interne et
externes de 10 W/m2°C et 29 W/m2°C. Puis un flux surfacique maximal ρ = 9,5 W/m2. Ce flux sera
pris en compte pour l’établissement du bilan thermique. Les données extraites du cahier de charge
sont les suivantes :
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A. Constitution des parois, sol et plafond :
PAROIS
Matériaux Epaisseur (Cm) λ (J/h/m°C)
Enduit ciment intérieur 2 0,033
Mur brique 15 0,025
Isolation =/= 0,125
Enduit ciment extérieur 2 0,033
SOL
Matériaux Epaisseur (Cm) λ (J/h/m°C)
Chape ciment 7 0,033
Isolant =/= 0,125
PLAFOND
Matériaux Epaisseur (Cm) λ (J/h/m°C)
Ensuit ciment intérieur 2 0,033
isolation =/= 0,125
Dalle 20 0,02
B. Dimension :
- Longueur = 18 m ; Largeur = 12 m ; Hauteur = 4 m
C. Données climatiques :
- Conditions extérieures : θe = 32°C ; HR = 90% ;
- Température du vide sanitaire : 15°C ;
- Température au-dessus des combles de la chambre : 40°C
D. Données d’exploitation :
- Conditions intérieures : θi = -25°C ; HR = 95% ;
- Entrée journalière : 1,5 tonne de produit introduits à 15°C et refroidis jusqu’à -25°C ;
- Charge thermique due à l’emballage : 2% des apports calorifiques dus aux produits ;
- Manutention : 4 personnes travaillant chacun 6 h/jr avec une chaleur de 2511 kcal/h ;
- Eclairage conforme aux normes en vigueur utilise des tubes fluorescent de 10W/m2 ;
- Taux de brassage des ventilateurs est de 40 vol/h ;
- Renouvellement d’air : 6 vol/jour ;
- Pertes non chiffrables sont estimées à 5% des pertes chiffrables.
E. Caractéristiques des denrées
- Nature : gibier frais ;
- Chaleur massique avant congélation : 14,01975 kcal/Kg°C ;
- Chaleur massique après congélation : 7,8678 kcal/Kg°C ;
- Chaleur latente de congélation : 1046,25 kcal/Kg ;
- Température de congélation : - 2°C.
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F. Relevés du diagramme psychrométrique
θ°C HR (%) H (Kj/Kg) V (m3/Kg)
32 90 103 0,901
10 70 32,5 0,810
-25 95 -24,3 0,703
G. Plan de la chambre froide
θ = +32°C et HR = 90%
θ=
1 +32°C et HR =
90%
4 3 θ = -25°C et HR = 95% 3 4
4 4
4
Salle de conditionnement des produits :
θ = +10°C et HR = 70%
TRAVAIL DEMANDE :
1. Déterminer les épaisseurs d’isolation à prévoir pour les parois, le sol et le plafond (3 pts)
2. Etablir le bilan thermique de cette installation et déterminer sa puissance (7 pts)
TROISIÈME PARTIE : DIAGRAMME ENTHALPIQUE / 4 points
Le bilan frigorifique d’une chambre froide fonctionnant au R134a donne Qt = 200000Kj/jr. Le
compresseur fonctionne 14h/jr dans les conditions suivantes : θo = - 16°C ; θk = 28°C ; la
surchauffe à l’aspiration est de 14°C et la température de fin de compression est de 50°C.
1) Tracer le cycle de fonctionnement sur le diagramme enthalpie (1pt)
2) Calculer :
a) L’effet frigorifique (0,5pt)
b) le débit masse du fluide, (0,5pt)
c) le débit volume aspiré, (0,5pt)
d) le taux de compression, (0,25pt)
e) le rendement volumétrique, (0,25pt)
f) la puissance absorbée sur l’arbre du compresseur si le rendement mécanique est 0,8
(0,5pt)
g) la puissance calorifique rejetée au condenseur (0,5pt)
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