Revue Congolaise des Sciences

Humaines et Sociales
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ISSN :2957-6385 (print), ISSN : 2957-6393 (online)

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Consommation de légumes et risques sanitaires à

Kinshasa : une évaluation appliquée aux amarantes

Florent B. Mukeba1 , Georgette N. Ngweme2 , John Poté3

1 Département de Géopolitique, Géostratégie, Environnement et Aménagement du ter-

ritoire, Centre de Recherche en Sciences Humaines (CRESH), Kinshasa, République
Démocratique du Congo.
2 Ecole de Santé Publique, Faculté de Médecine, Université de Kinshasa, B.P. 11850
Kinshasa XI, République Démocratique du Congo.
3 Département F.-A. Forel des sciences de l’environnement et de l’eau, Faculté des
Sciences, Université de Genève, 66 Boulevard Carl-Vogt, CH – 1205, Genève, Suisse.
Département de Géopolitique, Géostratégie, Environnement et Aménagement du ter-
ritoire, Centre de Recherche en Sciences Humaines (CRESH), Kinshasa, République
Démocratique du Congo.

Résumé. Les cultures maraichères jouent un rôle très important pour la sécurité alimentaire
et la vie socio-économique de la population de la ville de Kinshasa. Elles permettent
l’approvisionnement de plus de 70% de légumes frais consommés dans la ville. Toutefois,
les pratiques de production de ces légumes peuvent entrainer leur contamination par les
micropolluants tels que les métaux toxiques avec des risques potentiels pour la santé des
consommateurs à évaluer. Cette recherche examine l’accumulation des métaux toxiques
dans les feuilles d’amarante (Amaranthus viridis) vendues dans 4 marchés de la ville
de Kinshasa afin d’évaluer les risques potentiels pour les consommateurs. Les résultats
montrent que les concentrations des métaux toxiques dans les feuilles d’amarante pen-
dant les saisons sèche et de pluie sont très élevées. La contamination des légumes peut
s’expliquer par plusieurs facteurs, notamment, les produits chimiques utilisés pour pré-
venir les maladies d’amarante, les émissions à partir des véhicules et des motos pour les
champs situés aux alentours des grands axes routiers, ainsi que les eaux d’arrosage. Vu les
valeurs des concentrations des métaux toxiques dans les feuilles d’amarantes comparati-
vement aux valeurs limites fixés par FAO/WHO, et nos résultats de calculs des risques,
Received: 13 november 2022 la consommation excessive de ce légume peut avoir des risques potentiels pour la santé
des consommateurs.
Accepted: 18 march 2023
Mots clés : Agriculture urbaine ; légumes ; amarante ; métaux toxiques ; évaluation des
available online: 9 june 2023
risques ; santé des consommateurs.
Abstract. Market gardening is very important for the food security and the socio-economic
life of the population of the city of Kinshasa. They provide more than 70% of the fresh
vegetables consumed in the city. However, the production practices of these vegetables
can lead to their contamination by micropollutants such as toxic metals with potential
health risks for consumers to be assessed. This research examines the accumulation of
toxic metals in amaranth (Amaranthus viridis) leaves sold in four markets in the city
of Kinshasa in order to assess the potential risks to consumers. The results show that
concentrations of toxic metals in amaranth leaves during the dry and rainy seasons are
very high. The contamination of vegetables can be explained by several factors, including
chemicals used to prevent amaranth diseases, emissions from vehicles and motorcycles
in fields located near major roads, and watering. Given the concentrations of toxic
metals in pigweed leaves compared to the FAO/WHO limits, and the results of our risk
calculations, excessive consumption of this vegetable may pose potential health risks to
consumers.
Keywords: Urban agriculture; vegetable consumption; amaranth; toxic metals; risk assess-
ment; consumer health risk.
INTRODUCTION al., 2020 ; 2021a). C’est un légume très impor-
tant pour l’alimentation humaine car il consti-
L es légumes sont des aliments très impor-
tants et essentiels pour une alimentation
saine, équilibrée et durable. Ils sont considérés
tue une excellente source des oligoéléments, de
manganèse, de magnésium, de phosphore et de
comme une source de nombreux nutriments la vitamine C. Il a une valeur calorifique de 43,4
notamment les antioxydants et les fibres ali- kcal, des protéines brutes de 2,1%, une teneur
mentaires pour le maintien des fonctions phy- en humidité de 87,9%, une teneur en glucides
siologiques normales des êtres humains et leur de 7,7%, des fibres brutes de 1,93% et de la ma-
consommation est très utile pour la prévention tière grasse brute de 0,47% (Sharma et al., 2012
de plusieurs maladies (Ngweme et al., 2020 ; ; Mota et al., 2016 ; Azi et al., 2018).
2021a ; 2021b ; Azi et al., 2018 ; FAO/WHO, Dans la ville de Kinshasa avec une population
2013 ; Boeing et al., 2012). estimée à plus de 15 millions d’habitants, les
Par ailleurs, l’exposition à des micropolluants cultures maraichères jouent un rôle économique
organiques et inorganiques par la consomma- et social très important dans la vie quotidienne
tion des légumes contaminés peut entraîner de de la population. L’amarante (communément
graves conséquences pour la santé humaine. La appelé Bitekuteku) est l’un des légumes les plus
présence des métaux toxiques dans les plantes consommés à Kinshasa (Musibono et al. 2011 ;
comestibles constitue une préoccupation ma- FAO/WHO 2013 ; Ngweme et al., 2021a). La
jeure pour la santé humaine en raison de leurs culture de ce légume est principalement prati-
toxicités, leur non-dégradabilité, leur persis- quée dans les zones péri-urbaines et souvent le
tance et leur bioaccumulation. En outre, les long des rivières et à proximité des routes très
plantes sont connues comme les grands accu- fréquentées (Musibono et al. 2011 ; Ngweme et
mulateurs des métaux toxiques. L’accumulation al., 2021b).
des métaux se produit principalement dans les Les agriculteurs de ce légume sont non profes-
parties comestibles des plantes telles que les sionnels, mais l’activité fait vivre des nombreuses
feuilles et les racines, ce qui peut finalement familles à Kinshasa et emploie plus de 20 mille
entraîner une réduction de la qualité nutrition- personnes. Elle peut contribuer au développe-
nelle et présenter une menace pour la santé hu- ment durable de la ville de Kinshasa sous cer-
maine et animale (Ali and Al-Qahtani, 2012 ; taines conditions, notamment à travers sa pro-
Manzoor et al., 2018 ; Ngweme et al., 2020). fessionnalisation, l’arrêt des produits chimiques
La consommation des légumes contaminés et la répartition équitable des terres arables
par des métaux toxiques peut entraîner leur ac- (Musibono et al. 2011 ; Ngweme et al., 2021a,
cumulation dans les reins et le foie de l’homme, 2021b). Fait inquiétant à Kinshasa, beaucoup
et de surcroit provoquer plusieurs maladies d’agriculteurs utilisent couramment les eaux
dont le cancer, l’anémie, les maladies cardio- des puits, des étangs, des rivières urbaines et des
vasculaires, rénales et pulmonaires, ainsi que la canaux très chargées en polluants organiques et
déstabilisation du système nerveux et l’infertili- inorganiques pour l’irrigation des cultures marai-
té masculine (FAO/WHO, 2003 ; 2004 ; Mata chères. L’utilisation de ces eaux et la culture sous
et al., 2020 ; Ngweme et al., 2021a ; 2021b). les sols agricoles contaminés ainsi que les dépôts
De ce fait, il est très important et recommandé atmosphériques peuvent contribuer de manière
de consommer les légumes non contaminés par très significative à l’accumulation de métaux
des polluants organiques et inorganiques tels toxiques dans les légumes à culture maraichère
que les métaux toxiques pour éviter les risques (Ali et Al-Qahtani 2012 ; Tshibanda et al. 2014 ;
pour la santé humaine. Kapembo et al. 2016 ; Laffite et al. 2016 ; Cha-
bukdhara et al., 2016 ; Mwanamoki et al. 2015 ;
L’amarante fait partie des légumes de cultures Kilunga et al. 2017 ; Kayembe et al. 2018).
maraichères les plus consommés dans les pays
d’Asie du Sud et d’Afrique subsaharienne, et est Nos recherches se sont inspirées des études ré-
actuellement importé et vendu dans des maga- centes effectuées pour déterminer l’accumula-
sins africains et asiatiques situés dans de nom- tion des polluants inorganiques et organiques
breux pays de l’Union Européenne (Ngweme et dans l’amarante cultivée dans certains quartiers

2
de la ville de Kinshasa (Ngweme et al., 2020 ; Les 4 marchés ont été choisis sur base des re-
2021a ; 2021b). Vu la complexité du mode de commandations de études antérieures (Ngwe-
culture et l’importance nutritionnelle de ce lé- me et al., 2020 ; 2021b). Il s’agit des marchés se
gume dans l’alimentation des habitants de la trouvant dans le Camp Kokolo (noté Ko), dans
ville de Kinshasa, ces recherches recommandent la commune de Bandalungwa (noté Ba), dans la
fortement des études complémentaires pour commune de Kitambo (noté Ki), et dans la com-
évaluer la contamination des légumes cultivés mune de Ngiri-Ngiri (communément appelé
et vendue dans plusieurs communes de Kinsha- wenze ya Bayaka, noté Ng). Les amarantes ven-
sa enfin de poursuivre l’évaluation des impacts dues dans ces marchés sont produites dans des
sanitaires liés à leur consommation. différents sites maraîchers de la Ville de Kinsha-
A notre connaissance, aucune donnée n’est dis- sa. L’échantillonnage des feuilles d’amarante
ponible sur l’accumulation de métaux toxiques à partir de ces marchés a eu lieu en mars 2021
dans l’amarante vendue dans les marchés du (saison de pluie) et en juillet 2021 (saison sèche).
Camp Kokolo (un des sites les plus producteur Pour chaque marché et au cours de chaque sai-
de ce légume à Kinshasa), de Bayaka, de Ban- son, des échantillons ont été prélevés en tripli-
dalungwa et de Kintambo. De ce fait, le but de cata auprès de 3 vendeurs sélectionnés au hasard
cette recherche est de déterminer la concentra- (par exemple Fig. 2). Chaque réplica consistait
tion des métaux toxiques (Chrome (Cr), Cuivre à prendre environ 500 g des feuilles d’amarante
(Cu), Zinc (Zn), Arsenic (As), Cadmium (Cd), et homogénéisées pour former un échantillon
Plomb (Pb) et mercure (Hg)) dans les feuilles composite. Après le prélèvement, les échantillons
d’amarante vendue dans ses marchés et d’en ont été stockés dans une glacière et transportés
évaluer les risques potentiels pour la santé des immédiatement au laboratoire de la Faculté des
consommateurs. Sciences de l’Université de Kinshasa pour des
traitements préliminaires (lavage à l’eau déminé-
1. MATÉRIEL ET MÉTHODES ralisée et pesée). Les échantillons ont été ensuite
1.1. Description des sites d’étude congelés et envoyés au laboratoire du Départe-
ment F.-A. Forel (Université de Genève, Suisse)
Cette recherche a été réalisée dans quatre mar- pour analyse des métaux toxiques.
chés situés dans les différentes communes de la
ville-Province de Kinshasa, capitale de la RD
Congo (Fig. 1).

Figure 2. Photos prises par Mukeba F. montrant

la vente d’amarante dans le marché de Kitambo.
1.2. Digestion des plantes
Figure 1. Carte adaptée indiquant: A. Loca-
Avant de procéder aux analyses des mé-
lisation de la République Démocratique du
taux toxiques, les feuilles d’amarante ont été
Congo sur la carte continentale de l’Afrique ;
préalablement digérés selon la méthode décrite
B. Localisation de la ville de Kinshasa en Ré-
par Larras et al. (2013) et Ngweme et al. (2020).
publique Démocratique du Congo, et C. Les
Brièvement, les feuilles ont été lavées avec de
municipalités de Kinshasa (où se trouvent les
l’eau désionisée, lyophilisées pendant 12 heures,
marchés comme sites d’échantillonnage).
pesées et broyées avec de l’azote liquide. Environ

3
500 mg d’échantillons de plantes broyées ont dées par l’Organisation des Nations Unies pour
été digérés avec 8 mL de HNO3 (65 %) et 2 l’Alimentation et l’Agriculture (FAO) et l’Or-
mL de H2O2 (30%) pendant 16 h à 105°C. Le ganisation Mondiale de la Santé (OMS) pour la
surnageant a été récupéré et centrifugé à 20°C consommation humaine des légumes, et en cal-
pendant 15 minutes à 4000 rpm. La dilution culant le Quotient de Risque Ciblé (QRC). Les
a été faite 50 fois avec HNO3 (1%) pour per- formules de calculs de QRC ont été développée
mettre l’analyse des métaux en utilisant la spec- dans des études antérieures (Suami et al. 2018 ;
trométrie de masse à plasma à couplage inductif Mata et al. 2019 ; Ngweme et al., 2020 ; 2021b).
(ICP-MS). 1.5. Analyse statistique
1.3. Analyse des métaux toxiques dans les feuilles Toutes les analyses ont été réalisées en triplica-
d’amarante ta pour l’ensemble des conditions analytiques
La concentration des métaux toxiques notam- (échantillonnage terrain et techniques d’analyse
ment Cr, Co, Cu, Zn, As, Cd et Pb dans les de laboratoire). Les données ont été analysées de
échantillons digérés des feuilles d’amarantes a été manière descriptive au moyen d’une analyse de
mesurée par ICP-MS (modèle 7700, Agilent). t-test, avec une différence signification fixée à p <
L’analyse du Hg a été réalisée à l’aide du spec- 0,05. Le traitement statistique des données a été
trophotomètre d’absorption atomique (modèle réalisé à l’aide du logiciel SigmaStat 11.0 (Systat
AMA 254). La calibration des appareils, l’éta- Software). Les données obtenues ont été soumises
lonnage, l’utilisation des matériels de références à la corrélation de Pearson pour interpréter les re-
et le contrôle de qualité pour la vérification de lations entre les variables.
la fiabilité analytique ont été réalisés comme 2. RÉSULTATS ET DISCUSSION
décrit préalablement par Ngweme et al (2020 ;
2021b). Les concentrations des métaux dans les 2.1. Concentrations des métaux dans les feuilles
feuilles d’amarante sont exprimées en mg kg-1 de d’amarante
feuille sèche. Les concentrations de métaux toxiques notam-
1.4. Évaluation des risques sanitaires liés à la ment le Cr, Co, Cu, Zn, As, Cd, Pb et Hg dans les
consommation d’amarante feuilles d’amarante analysées sont présentées dans
le tableau 1.
L’évaluation des risques sanitaires potentiels liés
à la consommation d’amarante contaminée par Tableau 1. Concentrations des métaux toxiques
les métaux toxiques a été effectuée en comparant exprimées en mg kg matière sèche dans les
-1

les teneurs des métaux obtenues dans les feuilles feuilles d’amarante collectées dans les 4 marchés
d’amarante avec les valeurs limites recomman- en fonction des saisons.

Cr Co Cu Zn As Cd Pb Hg

± SD ± SD ± SD ± SD ± SD ± SD ± SD ± SD
Ko1 2,25 ± 0,23 2,17 ± 0,10 17,22 ± 4,36 119,36 ± 18,33 0,78 ± 0,02 0,73 ± 0,02 4,27 ± 0,41 0,06 ± 0,01
Ko2 2,23 ± 0,16 2,36 ± 0,12 46,35 ± 7,22 238,59 ± 13,62 0,87 ± 0,06 0,88 ± 0,04 8,15 ± 0,53 0,09 ± 0,01

Kokolo Ko3 4,31 ± 0,43 2,18 ± 0,02 45,53 ± 8,27 127,38 ± 21,91 0,64 ± 0,02 0,73 ± 0,02 4,63 ± 0,22 0,02 ± 0,01
Ko4 2,62 ± 0,26 2,41 ± 0,04 31,48 ± 5,66 198,62 ± 23,44 2,17 ± 0,07 0,87 ± 0,04 7,48 ± 0,87 0,07 ± 0,02
Ko5 2,52 ± 0,38 2,25 ± 0,07 18,82 ± 2,35 335,38 ± 16,28 1,44 ± 0,08 0,67 ± 0,09 6,61 ± 0,96 0,04 ± 0,01
Ko6 5,61 ± 0,16 2,25 ± 0,03 47,62 ± 8,38 465,32 ± 14,32 2,11 ± 0,09 0,86 ± 0,08 29,76 ± 1,16 0,14 ± 0,03
Ba1 1,04 ± 0,23 0,37 ± 0,02 36,22 ± 7,35 123,25 ± 24,13 2,32 ± 0,08 0,62 ± 0,01 17,23 ± 3,71 0,04 ± 0,01
Ba2 3,18 ± 0,42 0,37 ± 0,02 45,14 ± 9,67 167,42 ± 18,12 4,18 ± 0,23 0,79 ± 0,02 26,52 ± 6,44 0,06 ± 0,02
Ba3 1,23 ± 0,62 0,66 ± 0,05 24,32 ± 8,25 129,71 ± 13,43 1,56 ± 0,08 0,74 ± 0,02 13,47 ± 2,61 0,03 ± 0,01
Bandal Ba4 2,46 ± 0,33 3,27 ± 1,21 31,23 ± 9,37 287,26 ± 20,31 1,33 ± 0,15 0,62 ± 0,05 23,05 ± 5,27 0,06 ± 0,01
Ba5 0,97 ± 0,27 3,65 ± 1,02 23,62 ± 8,36 142,61 ± 18,62 1,25 ± 0,67 0,66 ± 0,03 13,43 ± 1,73 0,05 ± 0,01

Ba6 3,25 ± 0,61 3,66 ± 0,09 47,16 ± 8,27 272,36 ± 32,52 1,32 ± 0,12 0,94 ± 0,03 19,26 ± 6,27 0,08 ± 0,02

4
 Ki1 2,27 ± 0,64 1,19 ± 0,06 17,36 ± 6,24 142,36 ± 18,42 1,32 ± 0,09 0,73 ± 0,05 3,46 ± 1,08 0,02 ± 0,01
Ki2 3,61 ± 1,42 1,62 ± 0,08 54,15 ± 9,43 248,71 ± 31,27 1,89 ± 0,37 0,98 ± 0,07 5,27 ± 1,82 0,05 ± 0,01
Ki3 1,42 ± 0,08 1,37 ± 0,06 16,31 ± 2,36 127,62 ± 26,78 1,78 ± 0,27 0,61 ± 0,03 1,64 ± 0,17 0,03 ± 0,01
Kitambo Ki4 2,74 ± 0,07 2,53 ± 0,17 19,62 ± 1,91 262,12 ± 38,16 1,26 ± 0,21 0,88 ± 0,04 3,42 ± 0,74 0,08 ± 0,02
Ki5 1,76 ± 0,05 1,93 ± 0,08 46,26 ± 8,73 163,52 ± 21,39 1,64 ± 0,43 0,74 ± 0,08 2,57 ± 0,78 0,07 ± 0,01
Ki6 3,34 ± 1,04 2,35 ± 0,12 27,71 ± 3,74 208,36 ± 42,25 1,97 ± 0,73 0,97 ± 0,23 6,28 ± 1,45 0,07 ± 0,03
Ng1 1,74 ± 0,32 1,46 ± 0,13 36,24 ± 9,75 168,46 ± 31,47 1,38 ± 0,46 1,26 ± 0,42 11,23 ± 1,82 0,04 ± 0,01
Ng2 2,63 ± 0,73 2,31 ± 0,82 44,37 ± 8,61 262,71 ± 29,38 1,97 ± 0,22 1,43 ± 0,73 18,47 ± 2,14 0,03 ± 0,01
Ng3 1,86 ± 0,09 0,89 ± 0,07 36,81 ± 7,27 187,44 ± 25,76 1,74 ± 0,67 1,25 ± 0,39 13,93 ± 1,37 0,03 ±0,01
Bayaka Ng4 4,14 ± 1,31 1,78 ± 0,13 41,36 ± 9,53 295,56 ± 58,37 1,92 ± 0,84 1,72 ± 0,81 15,48 ± 2,71 0,11 ± 0,04
Ng5 1,72 ± 0,08 1,24 ± 0,58 28,32 ± 7,49 271,28 ± 42,94 1,37 ± 0,28 1,67 ± 0,70 14,68 ± 2,62 0,06 ± 0,01

Ng6 4,83 ± 1,42 2,64 ± 0,91 46,27 ± 9,82 366,15 ± 78,39 1,86 ± 0,74 1,94 ± 0,86 19,46 ± 3,24 0,08 ± 0,03

FAO/OMS
1,3 - 40 60 0,5 0,1 0,3 0,001

X : Concentration moyenne de triplicata, Mondiale de la Santé (FAO/OMS, 2007) afin

exprimée en ppm (mg d’évaluer les risques pour la santé humaine des
kg-1) consommateurs. D’une manière générale, les
valeurs des concentrations des métaux dans les
SD : Ecart type, moyenne de 3 réplicas.
échantillons d’amarantes prélevés dans tous les
Ko1-Ko3 et Ko4-Ko6 : Échantillons pris du marchés en étude dépassent celles recommandés
marché du camp Kokolo pendant la par FAO/OMS (FAO/OMS, 2007). Les concen-
saison sèche et de pluie, respectivement. trations des métaux toxiques dans les feuilles va-
riaient significativement selon les sites d’échantil-
Ba1-Ba3 et B4-B6: Échantillons pris du mar-
lonnage et les variations saisonnières (P ˂ 0,05).
ché de Bandalungwa pendant la saison La culture d’amarante est réalisée dans plusieurs
sèche et de pluie, respectivement. endroits de la ville. Toutefois dans la plupart des
Ki1-Ki3 et Ki4-Ki6 : Échantillons pris du mar- cas, elle se fait dans les municipalités périurbaines
ché de Kitambo pendant la saison sèche le long des cours d’eau et proches des routes à
et de pluie, respectivement. fort trafic. La contamination d’amarante par les
métaux toxiques pourrait ainsi être attribuée par
Ng1-Ng3 et Ng4-Ng6 : Échantillons pris du plusieurs facteurs notamment (i) l’absorption et
marché de Ngiri-Ngiri (Bayaka) pen- accumulation par les stomates des métaux pro-
dant la saison sèche et de pluie, respec- venant de l’utilisation d’eaux usées urbaines non
tivement. traitées dans l’arrosage. Ces eaux proviennent
FAO/OMS : Valeurs limites recommandées par souvent des rivières, des puits et des canaux de
l’Organisation des Nations Unies pour drainages des eaux usées urbaines très polluées
l’Alimentation et l’Agriculture (FAO) (Kayembe et al., 2018 ; Kapembo et al., 2019) ;
et l’Organisation Mondiale de la San- (ii) l’utilisation des pesticides, des fongicides, et
té (OMS) pour la consommation hu- des engrais chimiques mais aussi des engrais verts
maine des légumes. (fientes, bouses et Tithonia diversifolia) ayant ac-
cumulés des fortes teneurs des métaux toxiques
Les teneurs des métaux toxiques dans (Ngweme et al., 2020 ; 2021b, 2021b) ; (iii) les
les feuilles d’amarantes ont été comparées à émissions à partir des véhicules et des motocy-
celles de la réglementation internationale pour cles dont les carburants contiennent des métaux
la consommation humaine des légumes, éta- toxiques (Pb, Cd, Zn, Cr et Hg) susceptibles
blies par l’Organisation des Nations Unies pour d’être libérés dans l’air suite à la combustion de
l’alimentation et l’agriculture et l’Organisation carburant.

5
2.2. Évaluation des risques sanitaires liés à la très évident. Bien que le Hg présente des faibles
consommation d’amarante concentrations dans les feuilles d’amarante, sa
Les concentrations des métaux toxiques valeur est au minimum 30 fois supérieure à la
dans les échantillons analysés des feuilles valeur limite autorisée par FAO/OMS. Le Hg est
d’amarante ont été comparées avec les valeurs le métal le plus dangereux en raison de sa forte
des normes de la réglementation internationale toxicité et de son potentiel de bioamplification
pour la consommation humaine établie par et bioaccumulation dans la chaîne alimentaire.
la FAO/OMS (Tableau 1). Les valeurs maxi- Sa concentration observée dans les échantillons
mums autorisées (en mg kg-1) par FAO/OMS d’amarante peut ainsi avoir des effets très nocifs
sont 1,3 (Cr), 40 (Cu), 60 (Zn), 0,1 (As), 0,2 sur la santé humaine. D’autre part, le quotient de
(Cd), 0,3 (Pb) et 0,001 (Hg). D’une façon gé- risque ciblé (QRC) a été calculé pour évaluer les
nérale, les résultats montrent que les concen- risques potentiels pour la santé humaine associés
trations des métaux dans les feuilles d’amarante à la consommation d’amarante contaminée par
dépassent largement dans plusieurs cas les va- les métaux toxiques analysés. Les résultats sont
leurs fixées par FAO/OMS. Le cas de Hg est présentés dans le tableau 3.

Tableau 2. Le quotient de risque ciblé (QRC) pour la consommation d’amarante contaminés des
métaux toxiques.
Dose de référence Quotient de Risque Ciblé (QRC)
Métaux
toxiques Kokolo Kitambo Bandal Bayaka
(mg/per/kg/jour)
Cr 0,0030 0,896 0,621 0,948 0,952
Co 0,00030 2,634 2,427 1,483 0,874
Cu 0,0400 0,574 1,327 0,735 0,668
Zn 0,300 6,822 4,362 5,653 3,465
As 0,0003 0,467 0,265 0,461 0,542
Cd 0,0010 1,936 0,768 0,936 1,620
Pb 0,0040 3,654 0,964 3,721 2,764
Hg 0,0001 0,500 0,400 0,600 0,600

Les résultats indiquent que les valeurs obte- ner un retard de croissance, une perte de goût et
nues de QRC pour chaque métal étaient dans une éventuelle diminution de l’infertilité (Suami
la majorité des cas supérieure à 1, signifiant et al., 2018 ; Mukeba et al, 2020a ; 2020b). La
ainsi les risques potentiels non négligeables de toxicité du Zn dans l’organisme humain est rare,
la consommation régulière d’amarante pour la néanmoins, il peut exercer une certaine toxicité
santé humaine. Pour tous les sites (marchés) à des doses plus élevées. Au contraire, l’As n’est
échantillonnés, le Zn présente les valeurs de pas un élément essentiel pour l’organismes hu-
QRC les plus élevées et l’As les plus faibles. main. L’arsenic et ses composés sont classés par
Le Zn est un oligoélément essentiel pour de le Centre international de la recherche sur cancer
nombreuses fonctions métaboliques et enzy- (CIRC) comme éléments hautement dangereux
matiques chez l’homme, telles que la croissance pour l’homme même à des très faibles concen-
et le développement, la fonction neurologique, trations. Selon le CIRC, l’exposition à l’As par
la maturation testiculaire, la cicatrisation des la consommation alimentaire même à des faibles
plaies et la compétence immunitaire. C’est concentrations peut avoir des effets très nocifs et
l’un des métaux considérés comme les moins cancérigène pour la santé humaine (Mukeba et
toxiques pour l’homme, et les problèmes de al., 2021).
carence sont plus fréquents et plus graves que 2.3. Corrélation de Pearson entre les métaux
ceux de la toxicité. La carence à Zn peut entraî- toxiques

6
 L’approche statistique par la corrélation toxiques qui contaminent les feuilles d’ama-
de Pearson a été réalisée dans les échantillons rante proviennent des mêmes sources ou des
du marché Kokolo qui présentent les plus fortes sources différentes. Les résultats sont présentés
concentrations à métaux toxiques sauf pour le dans le tableau 2.
Cd. Le but principal est de savoir si les métaux

Tableau 3. Matrice de corrélation de Pearson de teneur en métaux toxiques dans les feuilles d’ama-
rante provenant du marché Kokolo.

Cr Co Cu Zn As Cd Pb Hg

Cr 1,00 0,7 0,96 0,82 0,83 0,91 0,57 0,42

Co 1,00 0,25 0,94 0,63 0,59 0,62 0,45
Cu 1,00 0,36 0,94 0,62 0,86 0,33
Zn 1,00 0,75 0,83 0,76 0,27
As 1,00 0,93 0,99 0,36
Cd 1,00 0,97 0,48
Pb 1,00 0,25
Hg 1,00

A part le Hg, tous les métaux toxiques des échantillons les valeurs limites maximums
analysés (Cr, Co, Cu, Zn, Cd, As, Pb) sont si- recommandées par la FAO/OMS. La contami-
gnificativement et positivement corrélés. Cr pré- nation peut s’expliquer par les eaux d’arrosage,
sente une forte corrélation positive avec Cu, et les produits chimiques utilisés pour combattre
Cd. Une forte corrélation positive se réalise entre et prévenir les maladies, et les émissions des
Co et Zn, Cu et As et entre Co et Cd. Une forte véhicules et des motos dans les champs situés
corrélation positive est également observée entre à proximité des grands axes routiers. De ce
Cu et Pb, Zn et Cd et As et Pb. Le Cd présente fait, les résultats de cette étude recommandent
une forte avec le Pb (r = 0,97, p < 0,001), ce fortement le contrôle et la limitation de l’uti-
qui traduit le dépôt du trafic routier sur le mi- lisation de composés chimiques et des pesti-
lieu environnant et l’accumulation subséquente cides inconnus dans l’agriculture urbaine afin
sur les feuilles d’amarante. Il y avait une corré- de réduire les risques potentiels pour la santé
lation significative observée entre Co et Zn, ce humaine. De plus, comme bon nombre de ces
qui suggère d’éventuelle application d’engrais cultures sont principalement pratiquées le long
chimiques et son impact sur la contamination des routes à fort trafic, la relocalisation de ces
des feuilles d’amarante (Ndiaye, 2009 ; Ngweme sites est recommandée afin de réduire les dé-
et al., 2021a ; 2021b). pôts d’émissions de véhicules et de motos sur
Conclusion les cultures maraichères. Sur la base des résul-
tats de cette étude, les auteurs recommandent
Cette étude examine les concentrations des des études périodiques plus détaillées pour sur-
métaux toxiques dans les feuilles d’amarante veiller la teneur en métaux toxiques et d’autres
afin d’évaluer les risques associés à la santé des composés chimiques dans les légumes cultivés
consommateurs. Les résultats indiquent qu’en et vendus à Kinshasa pour prédire de manière
général, les feuilles d’amarante échantillonnées réaliste les risques associés à la santé humaine.
dans les 4 marchés sélectionnés sont fortement
contaminées par les métaux toxiques notamment Conformité aux normes éthiques et conflits
Cr, Co, Cu, Zn, Cd, As, Pb et Hg. Les concen- d’intérêt
trations de ces métaux dépassent dans la plupart Nous confirmons que les études de terrain

7
n’ont pas impliqué d’espèces menacées et proté- additives. WHO Technical Report Series.
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