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Expérience d'Engelmann et nutrition

Le chapitre présente l'expérience historique de T. W. Engelmann en 1882, qui démontre les caractéristiques de la photosynthèse à travers l'interaction entre des bactéries et une algue filamenteuse. Il aborde également les apports énergétiques d'un kebab et les calculs nécessaires pour évaluer l'énergie dépensée lors d'activités physiques. Les questions posées incitent à analyser la valeur énergétique des aliments et à discuter de la qualité nutritionnelle d'un repas de restauration rapide.

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Expérience d'Engelmann et nutrition

Le chapitre présente l'expérience historique de T. W. Engelmann en 1882, qui démontre les caractéristiques de la photosynthèse à travers l'interaction entre des bactéries et une algue filamenteuse. Il aborde également les apports énergétiques d'un kebab et les calculs nécessaires pour évaluer l'énergie dépensée lors d'activités physiques. Les questions posées incitent à analyser la valeur énergétique des aliments et à discuter de la qualité nutritionnelle d'un repas de restauration rapide.

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Chapitre 6 Exercice

s
Le coin des experts

6 L'expérience historique d'Engelmann


Compétenc
e
✔ Analyser et interpréter une expérience historique

Retrouvez la version apprentie de cet exercice.

Doc. L'expérience d'Engelmann


En 1882, T. W. Engelmann réalise une expérience qui consiste à utiliser des bactéries (Bacterium
termo) attirées par le dioxygène. Il place ces bactéries en présence d'une algue filamenteuse, la
spirogyre, selon différentes conditions.

Crédits : NNehring/Getty Images

a. Micrographie d'un filament de spirogyre.


b. Schémas des résultats à l'obscurité.

c. Schémas des résultats en lumière blanche.

d. Éclairage par les radiations du spectre visible. Chaque point noir représente une bactérie.

Question

Montrez en quoi l'expérience d'Engelmann met en évidence certaines caractéristiques de la


photosynthèse.
7 Junk food et apports énergétiques
Compétenc
e
✔ Utiliser des données quantitatives sur l'apport énergétique d'aliments dans un bilan d'énergie
correspondant à des activités variées

Le döner kebab, ou sandwich kebab, a été inventé par un Allemand d'origine turque en 1972 à Berlin.
Inspiré d'une spécialité turque à base de viande d'agneau grillée, ce sandwich se retrouve désormais
partout en Europe. Le veau et la dinde ont remplacé l'agneau, et les frites, les sauces (ketchup,
mayonnaise, etc.), accompagnées d'une boisson sucrée font aujourd'hui partie du « menu complet »
proposé par la restauration rapide.

Crédits : Irina Wilhauk/Shutterstock

Doc. 1 Balance énergétique

Crédits : Samuel Borges Photography/Shutterstock


Combien de temps faut-il courir pour dépenser l'énergie apportée par un kebab ?

Doc. 2 Composition d'un « menu complet » et valeurs énergétiques des


différents composants

Caractéristiques Valeur énergétique


Masse d'aliments par portion (g)
Aliment po
(kcal)
Pain 160 250

Viande 170 180

Salade, tomates, oignons 110 30

Sauce 25 400

Frites 100 400

Boisson sucrée 1 canette de 33 cL = 150 kcal

Question
s
1. Calculez la valeur énergétique d'un kebab seul sans sauce, puis d'un « menu complet » avec
sauce, frites et soda.

2. Calculez le pourcentage d'énergie fournie par ce repas par rapport aux apports
journaliers recommandés (2 000 kcal).

3. Combien de temps faut-il courir à 8 km·h-1 (500 W), pour consommer cette énergie
absorbée ? (1 kcal = 4 184 J).

4. Discutez de l'aspect qualitatif des apports nutritionnels d'un repas de ce type.

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