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Contexte

Le document présente une évaluation des équipements critiques de la boulangerie 'Le Pain Doré', notamment le pétrin Pro 3000 et le four à convection ABC-123, en identifiant les problèmes potentiels et leur impact sur la production. Il propose un programme de maintenance systématique avec des actions spécifiques, des fréquences et des responsabilités pour chaque équipement. Enfin, il décrit les indicateurs clés de performance pour suivre l'efficacité de la maintenance et recueillir des retours d'expérience des équipes.

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Le document présente une évaluation des équipements critiques de la boulangerie 'Le Pain Doré', notamment le pétrin Pro 3000 et le four à convection ABC-123, en identifiant les problèmes potentiels et leur impact sur la production. Il propose un programme de maintenance systématique avec des actions spécifiques, des fréquences et des responsabilités pour chaque équipement. Enfin, il décrit les indicateurs clés de performance pour suivre l'efficacité de la maintenance et recueillir des retours d'expérience des équipes.

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Boulangerie: "Le Pain Doré"


Équipements critiques:
- **Pétrin Pro 3000** : Utilisé pour la préparation des pâtes.
- Four à convection ABC-123** : Utilisé pour la cuisson du pain et des pâtisseries.

1. Identification des Problèmes Potentiels

a. Pétrin Pro 3000


- Pannes fréquentes: Les pannes peuvent entraîner des retards dans la production de pâte,
ce qui impacte l'ensemble de la production de la boulangerie.
- Problèmes de qualité: Un pétrin mal entretenu peut ne pas mélanger correctement les
ingrédients, entraînant une mauvaise texture et un goût inégal des produits finis.
- Sécurité: Des pièces mobiles non lubrifiées peuvent causer des blessures au personnel.

b. Four à Convection ABC-123


- Pannes de chauffage: Un four qui ne chauffe pas correctement peut affecter la cuisson des
produits, entraînant des pertes de qualité et des pertes financières.
- Problèmes de contrôle de température: Des thermostats défectueux peuvent conduire à
une cuisson inégale.
- Sécurité: Risques d'incendie si le four n'est pas nettoyé régulièrement.

2. Évaluation de la Criticité

Équipe- Criticité
Impact
Probabilité
Problème
ment
Pétrin pro -Panne -4. -5 20
3000 fréquente -3 X -4
-Problème
de qualité
-Sécurité

3. Mise en Œuvre d'un Programme de Maintenance Systématique

a. Programme de Maintenance systématique


1. Pétrin Pro 3000

- Action :
*Inspection visuelle: Vérifier l'état général du pétrin, en recherchant des signes d'usure ou
de dommages.

*Nettoyage*: Nettoyer les surfaces et les pièces internes après chaque utilisation pour
éviter l'accumulation de résidus.

*Lubrification*: Lubrifier les pièces mobiles tous les mois pour prévenir l'usure et les
pannes.

Fréquence
- Inspection : Hebdomadaire
- Nettoyage : Quotidien
- Lubrification : Mensuelle

Responsable: Boulanger responsable.

Documentation
-Fiche de maintenance à remplir après chaque intervention, indiquant la date, les actions
effectuées et les observations.

2. Four à Convection ABC-123

Action:
- Inspection des éléments chauffants: Vérifier l'intégrité des résistances et des ventilateurs
pour s'assurer qu'ils fonctionnent correctement.
- Nettoyage: Nettoyer les parois internes et les grilles du four pour éviter les risques
d'incendie.
- Calibration: Tester et calibrer le thermostat tous les trois mois pour garantir une cuisson
précise.

Fréquence:
- Inspection : Hebdomadaire
- Nettoyage : Quotidien
- Calibration : Trimestrielle

Responsable: Boulanger responsable.

Documentation:
Journal de maintenance : pour enregistrer chaque intervention, incluant les résultats des
tests de température et les mesures prises.

4. Suivi et Évaluation

- KPI de Maintenance:
- Taux de disponibilité des équipements: Objectif de 95% pour le pétrin et le four.
- Temps moyen entre pannes (MTBF): Objectif de 1000 heures pour chaque équipement.
- Coût de maintenance par rapport à la production: Suivi mensuel pour s'assurer que les
coûts restent sous 5%.

- Feedback des équipes:


- Réunions mensuelles : pour discuter des performances des équipements et des
améliorations nécessaires.
- Enquête de satisfaction: du personnel sur la sécurité et l'efficacité des équipements.

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