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Composition Des Aliments

Le document traite de la composition des aliments, les classant en aliments simples et composés selon leur contenu en protides, glucides et lipides. Il présente également des méthodes expérimentales pour déterminer la composition de certains aliments comme le pain, le riz et le lait, en identifiant les substances présentes dans chacun. Les conclusions montrent que ces aliments contiennent principalement des glucides, des lipides, des protéines et de l'eau.

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Le document traite de la composition des aliments, les classant en aliments simples et composés selon leur contenu en protides, glucides et lipides. Il présente également des méthodes expérimentales pour déterminer la composition de certains aliments comme le pain, le riz et le lait, en identifiant les substances présentes dans chacun. Les conclusions montrent que ces aliments contiennent principalement des glucides, des lipides, des protéines et de l'eau.

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Composition des aliments

1- Généralité sur la composition des aliments


Quelle que soit la diversité des aliments consommés dans le monde, ils sont généralement des mélanges
de plusieurs substances tels vitamines, eau, sels minéraux, glucides, lipides et protides : ce sont des
aliments composés formés d’un mélange d’aliments simples.
a) Aliments simples
Les aliments simples sont classés par catégories :
- Les protides, les glucides et les lipides de nature organique
- Les sels minéraux et l’eau de nature minérale
b) Aliments composés
La grande majorité des aliments de l’homme st des animaux sont des aliments composés dans lesquels
l’une des catégories d’aliments simples prédomine. Ainsi, ils sont classés d’après leur composition, selon
qu’ils contiennent principalement des protides, des glucides ou de lipides.
- Aliments riches en glucides : De nombreux végétaux possèdent des réserves d’amidon (graines,
tubercules…), de sucres (betteraves, cannes à sucre, fruits…), de cellulose
- Aliments riches en lipides : Les lipides sont surtout abondants dans des graines (noix, soja,
arachides…) mais on les trouve aussi en quantité notables dans la plupart de viande, des poissons, œufs,
lait…
- Aliments riches en protides : ce sont les aliments qui contiennent peu de réserves glucidiques et
lipidiques (graines de haricot, viande, poisson...)
2- Détermination expérimentale de la composition de certains aliments
a- Composition du pain
Réactifs utilisés Mode opératoire Réactions obtenues Substances présentes
Amidon
eau
protéine
lipide
Conclusion : le pain est composé d’amidon en grande quantité, d’eau, de gluten (protéine), de lipide

b- Composition du riz
Réactifs utilisés Mode opératoireRéactions obtenues Substances présentes
Amidon
Eau
Protéine
lipide
Conclusion : Le riz est composé d’amidon en grande partie, d’eau, de protide, vitamine B1, de sels
minéraux

c- Composition du lait
Laisser reposer du lait frais, de la crème surnage.
L’ajout de l’acide acétique dans le lait provoque sa coagulation : il se forme un caillot et du petit-lait.
L’observation du lait bouilli et refroidi montre une mince pellicule appelée frangipane
Réactifs utilisés Mode opératoire Réactions obtenues Interprétation

Date de version : 16/08/2020 Auteur : Équipe S V T 1/2


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Lipide
Protéines
Eau
Lactose
Calcium
Chlorure
Phosphate
Conclusion :
Le lait renferme donc :
- des lipides (3,9%) dans la crème ou sous forme d’émulsion
- trois protéines : lactalbumine et lactoglobuline dans la frangipane et caséinogène dans le caillot (3,5%)
- une forte proportion d’eau (87%)
- lactose dans le petit-lait (4,8%)
- des sels minéraux dans le petit-lait parmi lesquels des chlorures, des sels de calcium, des phosphates
(0,8%)

Date de version : 16/08/2020 Auteur : Équipe S V T 2/2

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