Décret n°2-15-306 du 6 joumada I 1437 (15 février 2016) relatif à la qualité et la
sécurité sanitaire des jus et des concentrés de jus de fruits et de légumes et des nectars
de fruits commercialisés.
(BO n°6448 du 17/03/2016, page 386)
LE CHEF DU GOUVERNEMENT,
Vu la loi n°28-07 relative à la sécurité sanitaire des produits alimentaires, promulguée par le
dahir n°1-10-08 du 26 safar 1431 (11 février 2010), notamment ses articles 5 et 8 ;
Vu la loi n°13-83 relative à la répression des fraudes sur les marchandises, promulguée par le
dahir n°1-83-108 du 9 moharrem 1405 (5 octobre 1984), notamment son article 16 ;
Vu le décret n°2-10-473 du 7 chaoual 1432 (6 septembre 2011) pris pour l’application de
certaines dispositions de la loi n°28-07 relative à la sécurité sanitaire des produits
alimentaires, notamment ses articles 4, 5, 48, 53 et 75 ;
Vu le décret n°2-12-389 du 11 joumada II 1434 (22 avril 2013) fixant les conditions et
modalités d’étiquetage des produits alimentaires, tel qu’il a été modifié et complété ;
Après délibération en conseil du gouvernement, réuni le 10 rabii II 1437 (21 janvier 2016),
DECRETE :
CHAPITRE PREMIER
DISPOSITIONS GENERALES
ARTICLE PREMIER.- Conformément aux dispositions des articles 5 et 8 de la loi susvisée
n°28-07 relative à la sécurité sanitaire des produits alimentaires, le présent décret fixe les
conditions à même d’assurer la qualité et la sécurité sanitaire des jus de fruits et de légumes,
des concentrés de jus de fruits et de légumes, des jus de fruits et de légumes à base de
concentré, des jus de fruits déshydratés et des nectars de fruits.
ART. 2. - Au sens du présent décret, on entend par :
1. « Jus de légumes » : le produit provenant de la pression de la partie comestible d’un
ou de plusieurs légumes, n’ayant subi aucun commencement de fermentation ;
2. «Concentré de jus de légumes » : le produit obtenu à partir d’un ou de plusieurs
légumes par élimination physique d’une partie déterminée de l’eau de constitution ;
3. « Jus de légumes à base de concentré » : le produit obtenu, à partir d’un concentré
de jus de légumes, par la restitution de la proportion d’eau extraite du jus, lors de la
concentration ;
4. « Jus de fruits » : le produit non fermenté mais fermentescible obtenu à partir de
fruits, d'une ou de plusieurs espèces mélangées par des procédés mécaniques ;
5. « Concentré de jus de fruits » : le produit obtenu, à partir de jus d’une ou de
plusieurs espèces de fruits, par l’élimination physique d’une partie déterminée de l’eau
de constitution ;
6. « Jus de fruits à base de concentré » : le produit obtenu, à partir de concentré de jus
de fruits, par :
a) la restitution de la proportion d’eau extraite du jus, lors de la concentration ; et
b) la restitution de son arôme, des pulpes et des cellules obtenus par des moyens
physiques appropriés à partir du jus de fruits concerné ou de jus de fruits de la
même espèce ;
7. « Jus de fruits déshydraté » : le produit obtenu à partir de jus de fruits par
élimination physique de la quasi totalité de l’eau de constitution ;
8. « Jus de fruits obtenu par extraction hydrique » : le produit obtenu par diffusion
dans l’eau :
a) du fruit à pulpe entier dont le jus ne peut être extrait par aucun moyen physique ;
ou
b) du fruit entier déshydraté ;
9. « Pulpes ou cellules » : les produits obtenus à partir des parties comestibles de fruits
de la même espèce sans élimination de jus. Pour les agrumes, les pulpes ou les cellules
sont les vésicules renfermant le jus de l’endocarpe ;
10. « Purée de fruits » : le produit non fermenté mais fermentescible, obtenu par des
procédés physiques appropriés tels que le tamisage, le broyage ou la mouture de la
partie comestible des fruits entiers ou épluchés, sans élimination de jus ;
11. « Purée de fruits concentrée » : le produit obtenu à partir de la purée de fruits par
élimination physique d’une partie déterminée de l’eau de constitution ;
12. « Nectar de fruits » : le produit non fermenté mais fermentescible, obtenu par
addition d’eau, avec ou sans addition de sucres et/ou de miel à un jus de fruits, à un
concentré de jus de fruits, à une purée de fruits et/ou à une purée de fruits concentrée
et/ou à un mélange de ces produits ;
13. « Brix ou extrait sec réfractométrique » : la teneur en solide soluble du jus de fruits
ou de légumes telle que déterminée par la norme marocaine NM 08-3-032 « Jus de
fruits et de légumes : Estimations des solides solubles, méthode réfractométrique»
homologuée par l’arrêté du ministre de l’industrie, du commerce, de l’énergie et des
mines n°1560-01 du 27 joumada I 1422 (17 août 2001) ou toute autre norme
équivalente la remplaçant.
ART. 3. -La dénomination des produits visés à l’article 2 ci-dessus peut être accompagnée de
l’un des qualificatifs définis ci-dessous :
« Frais » : si le jus de fruits ou de légumes ou la purée de fruits n’a subi aucun
traitement physique ou de stabilisation excepté la pasteurisation ou la réfrigération ;
- « Pur » ou « 100% pur » : si le jus de fruits ou de légumes ou la purée de fruits n’a
subi l’addition d’aucun produit et n’a été obtenu ni par concentration ni à partir de
concentrés de jus de fruits ou de légumes ou de purée de fruits concentrée ;
« 100% jus » : si le jus de fruits ou de légumes a été obtenu à partir de concentré de
jus de fruits ou de légumes et s’il n’a été additionné d’aucun additif, sucre ou sel ;
« Teneur en fruits 100% » : si le jus de fruit est obtenu à partir de concentré de jus de
fruits sans addition d’additifs ni de sucre ;
2
« Salé » : si le jus de légumes a été additionné de sel (chlorure de sodium), à condition
que ce qualificatif soit suivi de l’indication de la quantité de sel ajoutée, exprimée en
gramme par litre (g/l), lorsque celle-ci est supérieure à 1 g/l ;
« Epicé » : si le jus de légumes a été additionné d’assaisonnement, d’épices ou de
plantes aromatiques.
ART. 4. - Conformément aux dispositions des articles 4 et 5 du décret n°2-10-473 susvisé, les
établissements et entreprises de production, de traitement, de transformation, d’emballage, de
conditionnement, de distribution, d’entreposage ou de conservation des produits visés à
l’article 2 ci-dessus doivent être agréés, sur le plan sanitaire.
Les exploitants de ces établissements ou entreprises doivent assurer la traçabilité de leurs
produits conformément aux dispositions de l’article 75 dudit décret.
ART. 5. - Les importateurs des produits visés à l’article 2 ci-dessus doivent s’assurer que
lesdits produits qu’ils importent répondent aux exigences fixées à l’article 48 du décret n°2-
10-473 précité.
ART. 6. - Toute manipulation, traitement ou transformation pour la fabrication des produits
mentionnés à l’article 2 ci-dessus doit être effectuée exclusivement avec une eau potable telle
que définie par la réglementation en vigueur.
ART. 7. - Les exploitants des établissements et entreprises de production des produits visés à
l’article 2 ci-dessus doivent s’assurer que la teneur en résidus de produits phytosanitaires et en
contaminants des fruits et légumes qu’ils utilisent ainsi que la teneur en résidus de produits
phytosanitaires et en contaminants dans les produits qui en sont issus et qu’ils mettent sur le
marché, sont conformes à la réglementation en vigueur en la matière.
ART. 8. - Seuls les additifs autorisés par la réglementation en vigueur pour la fabrication des
produits mentionnés à l’article 2 ci-dessus peuvent être utilisés.
ART. 9. - Les produits mentionnés à l’article 2 ci-dessus doivent répondre aux spécifications
et exigences fixées conformément aux dispositions de l’article 53 du décret n°2-10-473
précité, notamment en ce qui concerne leur emballage et leur conditionnement. Cet emballage
doit présenter des caractéristiques garantissant le maintien de la qualité et de la sécurité
sanitaire du produit qu’il contient.
CHAPITRE II
DU JUS DE FRUITS, CONCENTRE DE JUS DE FRUITS, JUS DE FRUITS A BASE DE CONCENTRE ET
DU NECTAR DE FRUITS
ART. 10. - Les fruits entrant dans la fabrication du jus de fruits, du concentré de jus de fruits
et du jus de fruits à base de concentré, doivent être mûrs, frais ou conservés par le froid. Le
jus ou le concentré obtenu doit posséder la couleur, l'arôme et le goût caractéristiques du fruit
dont il provient.
Dans le cas des agrumes, le jus de fruits doit provenir de l'endocarpe. Toutefois, le jus de
limettes peut être obtenu à partir du fruit entier par des procédés permettant de réduire au
maximum la présence dans le jus de constituants des parties extérieures du fruit.
3
Lorsque les jus de fruits sont obtenus à partir de fruits comprenant des pépins, graines et
peaux, les parties ou composantes des pépins, des graines ou des peaux ne doivent pas être
incorporées dans le jus, sauf si elles ne peuvent pas ne peuvent être éliminées.
ART. 11. - Le jus de fruits à base de concentré doit être obtenu par des moyens physiques
adaptés afin de préserver les caractéristiques physiques, chimiques, organoleptiques et
nutritionnelles du fruit dont il provient.
La valeur Brix minimale pour le jus de fruits reconstitué et la purée de fruit reconstituée doit
être conforme aux indications fixées dans le tableau annexé au présent décret.
Si un jus de fruits à base de concentré est obtenu à partir d’un fruit ne figurant pas dans ledit
tableau, la valeur Brix minimale de ce jus reconstitué équivaut à la valeur Brix du jus extrait à
partir du fruit utilisé pour produire le concentré.
Lorsque le concentré de jus de fruits est destiné à la consommation directe, l’élimination de
l’eau de constitution doit être d’au moins 50%.
ART. 12. - La restitution des composants aromatiques essentiels provenant de fruits de la
même espèce, éventuellement récupérés au cours de la déshydratation, est obligatoire pour les
jus de fruits déshydratés.
ART. 13. - Le jus de fruits obtenu par extraction hydrique peut être concentré et reconstitué.
La teneur en matière sèche du produit fini doit être conforme à la valeur Brix minimale fixée
dans le tableau annexé au présent décret.
ART. 14. - La teneur minimale en jus de fruits et/ou en purée de fruits des nectars de fruits
doit être conforme aux indications fixées dans le tableau annexé au présent décret.
ART. 15. - Les arômes, les pulpes et les cellules obtenus par des moyens physiques
appropriés à partir de fruits de la même espèce peuvent être restitués au jus de fruits, au
concentré de jus de fruits et au jus de fruits à base de concentré, ainsi qu’au nectar de fruits.
ART. 16. - Seules les opérations et les traitements indiqués ci-dessous peuvent être utilisés
dans la fabrication de jus de fruits, de concentré de jus de fruits, de jus de fruits à base de
concentré et de nectars de fruits :
1. Dans la production de jus de fruits : le mélange de jus de fruits et de purée de fruits ;
2. Dans la production de jus de fruits à base de concentré : le mélange de jus de fruits
et/ou de concentré de jus de fruits avec de la purée de fruits et/ou de la purée de fruits
concentrée ;
3. Dans le jus obtenu à partir du fruit de l’argousier : l’addition de sucre dans une
quantité maximale de 140 g/l ;
4. Dans le jus de raisins issu de raisins traités à l'aide d'anhydride sulfureux : le
désulfitage par des procédés physiques à condition que la quantité totale de SO2
présent dans le produit fini n'excède pas 10 mg/l ;
5. Dans le jus de raisins : l’addition de sel d’acide tartrique restitué ;
6. Dans le jus de tomates : l’addition de sel (chlorure de sodium), d’épices naturelles, de
plantes aromatiques ou de leurs extraits et/ou d’arômes naturels ;
7. Dans le nectar de fruits :
4
a) l’addition de sucre et/ou de miel tels que définis par la réglementation en
vigueur, à condition que la quantité ajoutée ne dépasse pas 20% du poids total
du produit fini ;
b) le remplacement partiel ou total du sucre ou du miel par des édulcorants
autorisés par la réglementation en vigueur ;
c) le mélange de nectars de fruits d’une ou de plusieurs espèces, éventuellement
additionné de jus de fruits ou de purée de fruits de même espèces ;
8. Dans la fabrication des jus de fruits déshydratés : la déshydratation quasi totale du jus
de fruit par un traitement ou procédé physique, à l’exclusion du feu direct ;
9. Dans la fabrication du jus de fruits, du concentré de jus de fruits, du jus de fruits à base
de concentré et du nectar de fruits : l’addition de citrons et/ou de concentré de jus de
citrons jusqu'à 3 g/l de jus exprimé en acide citrique anhydre pour corriger le goût
acide.
CHAPITRE III
DU JUS DE LEGUMES, CONCENTRE DE JUS DE LEGUMES ET DU JUS DE LEGUMES A BASE DE
CONCENTRE
ART. 17. - Les légumes entrant dans la fabrication des jus de légumes et des concentrés de jus
de légumes doivent être sains, mûrs, frais ou conservés exclusivement par des procédés
physiques. Le jus ou le concentré obtenu doit posséder la couleur, l'arôme et le goût
caractéristiques des légumes dont il provient.
ART. 18. - Seules les opérations et les traitements indiqués ci-dessous peuvent être utilisés
pour la fabrication du jus de légumes et du concentré de jus de légumes :
1. le mélange de jus de légumes d’une même espèce et de variétés différentes ;
2. le mélange de plusieurs jus de légumes d’espèces différentes ;
3. l’addition de sel (chlorure de sodium), d’épices naturelles, de plantes aromatiques
ou de leurs extraits et/ou d’arômes naturels.
CHAPITRE IV
DES MENTIONS PARTICULIERES D’ETIQUETAGE
ART. 19. - L’étiquetage des produits visés à l’article 2 ci-dessus doit être fait conformément
aux dispositions du décret n°2-12-389 susvisé.
En outre, l’étiquetage de ces produits doit comporter les mentions suivantes :
1. En cas de mélange des jus de fruits : la dénomination de vente doit comprendre une
énumération des fruits utilisés, dans l’ordre décroissant du volume des jus de fruits ou
purées de fruits mis en œuvre pour les produits fabriqués à partir de deux fruits ou
plus, sauf en cas d’emploi de jus de citron et/ou de limette. Toutefois, pour les jus de
fruits fabriqués à partir de trois fruits ou plus, l’énumération des fruits utilisés peut être
remplacée par la mention « plusieurs fruits », ou une mention similaire ou la mention
du nombre de fruits utilisés ;
2. En cas de mélange de jus de plusieurs légumes : la dénomination « cocktail de jus de
légumes » ou « mélange de jus de légumes ». Cette dénomination doit être suivie de
5
l’énumération, dans l’ordre décroissant d’importance pondérale, des différents
légumes constituant le mélange ;
3. En cas de concentré de jus de fruits ou de concentré de jus de légumes ou de jus de
fruits déshydraté : la mention de la quantité d’eau à ajouter pour reconstituer le
produit;
4. En cas de nectar de fruits : l’indication de la teneur minimale en jus de fruits, en purée
de fruits ou en mélange de ces jus de fruits et purées de fruits, par la mention « teneur
en fruits … % (valeur en pourcentage) » placée dans le même champ visuel que la
dénomination de vente ;
5. Lorsque des sucres sont naturellement présents dans le nectar de fruits, c'est-à-dire,
sans addition de sucre ou de miel, la mention : « contient des sucres naturellement
présents » ;
6. Pour le nectar de fruits contenant un ou plusieurs édulcorants : les mentions
appropriées fixées à l’annexe II au décret n°2-12-389 précité ;
7. Pour le nectar de fruits obtenu exclusivement à partir de la purée de fruits,
éventuellement concentrée : la mention « pulpeux » ou une mention équivalente.
Dans tous les cas, la dénomination de vente des produits mentionnés à l’article 2 ci-dessus est
complétée par les mentions :
a) « gazéifié », lorsque la teneur en anhydride carbonique est supérieure à 2g/l ;
b) « déshydraté » ou « en poudre » et/ou l’indication du traitement spécifique utilisé dans
le cas du jus déshydraté ;
c) « à base de …. concentré », complétée par l’indication du produit concentré utilisé,
dans le cas de jus de fruits ou de légumes ou de nectar de fruits obtenus entièrement ou
partiellement à partir de concentré de jus de fruits ou de légumes ou de concentré de
purée de fruits.
ART. 20. - Lorsqu’un produit est constitué d’un mélange de jus ou purées de fruits et de jus de
légumes, la dénomination de vente doit comprendre une énumération des fruits et des légumes
utilisés, dans l’ordre décroissant du volume des jus ou purées de fruits et légumes utilisés.
L’étiquetage dudit produit doit préciser la nature des fruits et légumes le composant et les
pourcentages des jus de fruits et des jus de légumes entrant dans sa fabrication, dans l’ordre
décroissant de leur importance pondérale.
CHAPITRE V
DISPOSITIONS DIVERSES ET FINALES
ART. 21. - Sans préjudice des dispositions des articles 16 et 18 ci-dessus, les opérations et
traitements suivants peuvent être utilisés dans la fabrication des produits mentionnés à
l’article 2 ci-dessus :
1. La concentration des jus de fruits et des jus de légumes ;
2. La clarification par des clarifiants autorisés par la réglementation en vigueur ou à
défaut, prévus par le Codex alimentarius ;
3. Les procédés et traitements physiques tels que les traitements thermiques, le turbinage
et la filtration. Ces procédés et traitements ne doivent pas avoir pour effet de laisser
6
subsister dans les produits traités des substances quelconques en quantités telles
qu’elles puissent présenter un danger pour la santé humaine ;
4. L’emploi des enzymes pectolitiques, protéolytiques ou amylolitiques ;
5. L’enrichissement en vitamines et en éléments nutritifs dans les conditions prévues par
la réglementation en vigueur.
ART. 22. - Ne sont pas considérés comme des opérations ou des traitements licites au sens de
l’article 16 de la loi n°13-83 susvisée, les opérations ou les traitements suivants :
1. l’addition d’alcool, en quelque proportion que ce soit, aux jus de fruits ou de légumes ;
2. l’addition d’antiseptiques, d’acides tartrique et de tous produits chimiques autres que
ceux dont l’usage est autorisée par la réglementation en vigueur.
ART. 23. - Le tableau annexé au présent décret peut être modifié ou complété par arrêté
conjoint du ministre chargé de l’agriculture et du ministre chargé de l’industrie.
ART. 24. - Est abrogé l’arrêté viziriel du 8 hijja 1359 (7 janvier 1941) réglementant le
commerce des jus de fruits et de légumes, tel qu’il a été modifié.
ART. 25. - Le ministre de l’agriculture et de la pêche maritime et le ministre de l’industrie, du
commerce, de l’investissement et de l’économie numérique sont chargés, chacun en ce qui le
concerne, de l’exécution du présent décret qui sera publié au Bulletin officiel.
Fait à Rabat, le 6 joumada I 1437 (15 février 2016)
Le Chef du Gouvernement, ABDELILAH BENKIRAN
POUR CONTRESEING :
Le ministre de l’agriculture et de la pêche maritime, AZIZ AKHANNOUCH
Le ministre de l’industrie, du commerce, de l’investissement et de l’économie
numérique, MOULAY HAFID EL ALAMY
7
ANNEXE
au décret n°2-15-306 du 6 joumada I 1437 (15 février 2016) relatif à la qualité et la
sécurité sanitaire des jus et des concentrés de jus de fruits et de légumes et des nectars de
fruits commercialisés
----------------------------------------------
VALEUR BRIX MINIMALE POUR LES JUS DE FRUITS ET LES PUREES DE FRUITS
RECONSTITUES ET TENEUR MINIMALE EN JUS ET/OU EN PUREE DES NECTARS DE FRUITS
Nom Botanique
FRUITS Valeur Brix Teneur minimale en jus
minimale pour les et/ou en purée des
jus de fruits et les nectars de fruits
purées de fruits (en % v/v)
reconstitués
Pasiflora edulis Sims.f Fruits de la passion 12 25
Flavicarpa [Link]
Ribes rubrum L. Cassis 11,0 30
Ribes rubrum L Groseilles blanches 10,0 30
Ribes uva-crispa Groseilles rouges 10,0 30
Ribes uva-crispa L. Groseilles à maquereau 7,5 30
Hippohae rhamnoides L Argousier 6,0 25
Prunus spinosa L. Prunelles 6,0 25
Prunus domestica L. Prunes 12,0 50
[Link]
Prunus domestica L. Pruneau 18,5 25
[Link]
Prunus domestica L. Quetsches 12,0 25
[Link]
Sorbus aucuparia L. Sorbes 11,0 30
Rosa sp L. Cynorhodons 9,0 40
Prunus avium L. Cerises 20,0 25
Prunus cerasus L. Cerises acides 13,5 -14,0 25
Prunus cerasus Griotte 17,0 25
[Link]
Malpighia sp ( Moc.& Sesse) Cerises des Antilles 6,5 25
(Acerolox)
Vaccinum myrtillus L. Myrtilles 10,0 40
Vaccinum corymbosum L
Vaccinium angustifolium
Sambucus Baies de sureau 10,5 50
Rubus idaeus [Link] Framboise rouge 8,0 40
strigosus Michx
Rubus occidentalis L. Framboise noire 11,1 25
Rubus ursinus Cham & Ronce framboise 10,0 25
Schltdl
Prunus armeniaca L.e Abricots 11,2 - 11,5 40
Fragaria x ananassa Fraises 7,0 - 7,5 40
Dechense
Morus sp. Mûres 9,0 30
Rubus vitifolius x Mûres de young 10,0 25
8
Rubus idaeus
Rubus baileyanis
Vaccinium vitis-idaea L Airelles rouges 10,0 25
Vaccinium macrocarpon Airelles 7,5 30
Aiton
Vaccinium oxycoccos L.
Cydonnia oblonga Mill Coings 11,2 25
Citrus limon (L) Burm f. Citrons et limettes 8,0 25
Mangifera indica L Mangues 13,5 25
Musa species incluant Bananes 21,0 25
[Link] et
[Link]
Psidium guajava L. Goyaves 8,5 25
Carica papaya L. Papayes 25
Diospyros khaki Thunb Kaki 40
Cucumis melo L. Melon 8,0 35
Citrullus lanatus( Thunb.) Pastèque 8,0 40
Matsum.&Nakai [Link]
Cocos nucifera L Noix de coco 5,0 25
Litchi chinensis Sonn. Litchis 11,2 20
Annona muricata L. Corossol 14,5 25
Ficus carica L. Figue 18,0 25
Phoenix dactylifera L. Datte 18,5 25
Punica granatum L Grenades 12,0 25
Anacardium occidentale), Anacarde ou noix de 11,5 25
cajou
Spondia lutea L Caja 10,0 25
Spondias tuberosa Arruda ex Umbu 9,0 25
Kost
Malus domestica Borkh Pommes 11,2 - 11,5 50
Pyrus communis L Poires 11,9 - 12,0 40
Prunus persica L. batsch Pêches 10,0 à - 10,5 40
[Link]
Prunus persica L Batsch Nectarine 10,5 40
[Link] ( Suckow)
c.K.
Scheid
Citrus reticulata Blanca Mandarine/Tangerine 11, 2 - 11,8 50
Citrus paradisi, Citrus Pamplemousse 10,0 50
grandis
Citrus sinensis ( L). Osbeck Agrumes, sauf citrons et 11,2 - 11,8 50
limettes
Anans comosus’(L.) Ananas 12,8 40
Ananas sativis L. Schult. F
Vitis Vinifera L ou ses Raisin 15,9 - 16,0 50
hybrides
Vitis Labrusca ou ses
hybrides
Lycopersicum esculentum L. Tomates 5,0 50
