Chap. III.3.

OSIDES
Dr RANDRIAMANANTENASOA T. Nathalie
 RAPPELS SUR Classification
OSES GLUCIDES OSIDES
-Réducteurs -Réducteurs ou non
-Non hydrolysables
Nombre Nature fonction HOLOSIDES HETEROSIDES
atomes de C carbonyle
(hydrolyse  1
(3C à 8C) DIHOLOSIDES ou plusieurs oses
(2 oses) + aglycone)
Aldoses Cétoses -Dérivés d’oses
OLIGOSIDES - Glycoconjugués
(3 – 10 oses)

Combinaison des 2 critères POLYOSIDES

caractérisent l’ose (> 10)
Ex : aldohéxose, cétohéxose
PLAN

• I. GENERALITES
• Définition
• Liaison osidique ou glycosidique
• Nomenclature et convention
• Propriétés générales
• Stabilité
• Hydrolyse chimique
• Hydrolyse enzymatique
I. GENERALITES

• A- Définition
• Osides = polymères d’oses i.e. des
molécules dont hydrolyse libère
• Que des oses  holosides
(holosaccharides)
• Des oses et des composés non
glucidiques (aglycones)
•  hétérosides
 B- La liaison osidique ou glycosidique

• 1- Définition
• Ls° établie entre :
• OH réducteur d’un ose porté par le C
anomérique en position α ou β (du 1er ose)
• i.e. C1 des aldoses ou C2 des cétoses
• Et un OH d’un autre ose (2ème ose)
• Fm° de ls° éther suivie d’élimination de H20
• R-OH + R’-OH  R-O-R’ + H2O
2- Types de ls°osidique

• Trois types (cf doc)

• OH hémi-acétalique + OH primaire (6)
• Diholoside réducteur car 1 OH hémi-acétalique
libre
• OH hémi-acétalique + OH secondaire (2, 3, 4)
• Diholoside réducteur car 1 OH hémi-acétalique
libre
• OH hémi-acétalique + OH hémi-acétalique (1)
• Diholoside non réducteur car pas de OH hémi-
acétalique libre
OH hémi-acétalique + OH primaire (6)
 Diholoside réducteur car 1 OH hémi-
acétalique libre

OH hémi-acétalique + OH
secondaire (2, 3, 4)
 Diholoside réducteur
car 1 OH hémi-acétalique
libre

OH hémi-acétalique + OH hémi-acétalique (1)

 Diholoside non réducteur car pas de OH
hémi-acétalique libre
C- Nomenclature et convention

• La ls° osidique est déf par :

• Les oses
• L’anomère de l’ose engageant sa f° hémi-
acétalique (que l’on place à gauche)
• Le numéro de l’at de l’autre ose
• Pour simplifier la dénomination des
polysaccharrides
•  Ecritures condensées et conventionnelles
C- Nomenclature et convention
D. Propriétés DES OSIDES

• 1- Stabilité : ls° osidique

• Relativement stable à pH 7
• peut être rompue par hydrolyse  libération des
molécules de départ avec leurs 2 f° hydroxyles

• 2- Hydrolyse chimique

• Acide Non spécifique

•  Rupture de toutes les liaisons glycosidiques
•  Libérations des unités d’oses
3. Hydrolyse enzymatique

• Catalysée par des hydrolases

spécifiques des ls° = Glucosidases (ou
glycosidases) @ +R types de
spécificité :
• a. Spécificité Principale : une
glucosidase peut agir uniquement
sur un seul substrat (un seul ose)
3. Hydrolyse enzymatique

• b) Secondaires : une glucosidase

peut agir
• Sur un seul anomère (α ou β
mais l’être humain ne possède
pas de β glucosidase )
• Sur un isomère D ou L
3.1. Disaccharidases

• Ez de la bordure en brosse intestinale

• Hydrolysent uniquement les diholosides
• Sans ac° sur les oligo et polyosides d’ordres
sup
• i. Saccharase ou sucrase
• α glycosidase spécifique de :
• la ls° α1β2 du saccharose
• ou α1  4 du maltose
3.1. Disaccharidases

• ii. Invertase
• β fructosidase spécifique de la ls° α1  β2 du
maltose

• iii. Maltase
• α glycosidase spécifique de la ls° α1β2 du
saccharose ou α1  4 du maltose

• iv. Lactase
• βgalactosidase intestinale spécifique des ls° β1
 4 du lactose
3.2. Ez de dégradation de l’amidon et
du glycogène

• Amylo α1-6 glucosidase

• ou α1-6 glucoamylase
• Hydrolyse les pts de ramifications α1-6
• = Ez débranchante

• α amylases
• Glucosidases d’origine salivaire et
pancréatique
α amylases

• Glucosidases d’origine salivaire et

pancréatique
• Hydrolysent les ls° α1  4, à l’intérieur du
polymère ( endo-glucosidases
• Hydrolyse amylose  X° de dextrines
dégradées ensuite en Glc, maltose,
maltotriose
• Hydrolyse de l’amylopectine en petites
dextrines
II- HOLOSIDES
(HOLOSACCHARIDES)

• Selon nb oses, on distingue :

• A- DIHOLOSIDES (ou disaccharides)
• Formule brute : C12H22O11
• Résultent de la condensation avec
élimination de H2O des 2 héxoses
A- DIHOLOSIDES (ou disaccharides)

• 2 oses engagent leurs gpets –OH

mais il existe +rs f° -OH  +rs
possibilité de liaison glycosidique
• C1 (du 1er ose) engage son OH
(sa f° dite hémiacétal ou
hémikétal) en anomérie α ou β
•  Liaison α ou β glycosidique
A- DIHOLOSIDES (ou disaccharides)

• Le 2ème ose peut engager ses #es f° -

OH mais pplet
• C2  Liaison C1-C2 : Liaison 1  2
• C4  Liaison C1-C4  Liaison 1 4
• C6  Liaison C1-C6  Liaison 1  6
• 2 types de diholosides: Réducteurs ou
Non réducteurs
 1. Diholosides (disaccharides)
réducteurs

• Osido-ose qui possède une fonction OH

hémi-acétalique libre
• Peut se présenter sous forme de 2
anomères
1. Diholosides (disaccharides)
réducteurs

• Principaux représentants :
• Lactose
• Maltose
• Isomaltose ou en abrégé Glc (α1  6) Glc)
• Provient de la dégradation de l’amidon et du
glycogène
• Cellobiose ; en abrégé Glc (β1  4) Glc,
• Provient de la dégradation de la cellulose
1.1. Lactose

• En abrégé : Gal (β1  4) Glc

• = Diholoside réducteur

• constitué d’une molécule de Gal et d’une molécule

de Glc unies par une liaison β 1-4 osidique.
1.1. LACTOSE

• Sucre du lait et des produits laitiers

• @ des teneurs très variables (10 à 80
g/l selon les espèces)
• 69 g/l dans le lait humain
• 46 g/l dans le lait de vache
• Environ la moitié de la population
fabrique au moins une fois le lactose
s/fme de lait maternel
1.1. LACTOSE

• Constitue la ppale source d’énergie

pendant l’allaitement chez le nouveau-
né et le nourrisson
• Goût est assez peu sucré. Pouvoir
sucrant < à celui du saccharose (cf.
tableau)
Saccharose 100
Glucose ~ 75
Lactose ~ 20
1.1. LACTOSE

• Hydrolysé par une lactase intestinale ancrée

dans membrane interne des entérocytes
• en Gal et Glc qui peuvent être ensuite
absorbés
• Activité Lactase chez la +part des Mmfères et
des êtres humains
• Commence à  après le sévrage
• Presque complètement perdue à la fin de
l’adolescence »
•  Intolérance au Lactose
1.1. LACTOSE

• Dans ces cas  le lactose reste dans

lumière intest
• Pour servir de substrat pr la
fermentation lactique bactérienne
•  Gène abdominale, diarrhée
• Après consommation qtté assez +++ de
lactose
1.1. LACTOSE

• Qd il n’est pas stérile,

• les bactéries qu'il contient fermentent le lactose
 tr/fm° en ac lactique.
• Acidification est assez forte  précipitation des
pr- du lait :
• on dit que le lait a tourné (caséification,
transformation en fromage blanc).

•  Lactose = Substrat de fermentation des

lactobacilles intestinales à la base de la
fermentation fromagère
 1.2. MALTOSE

• Oside réducteur formé par l’union en α 1-4 de 2

molécules de Glc
• En abrégé : Glc (α1  4) Glc
1.2. Maltose

• Obtenu lors de la digestion des

polyosides par les amylases.
•  = Xt de dégradation de l’amidon et
du glycogène
• Hydrolysé par une Ez spécifique = la
maltase.
•  2 Glc
1.2. Maltose

• Sucre trouvé à l'état libre chez certains

végétaux.
• Facilement digestible
•  Utilisé +++ pour préparer des aliments
pour nourrissons
• Ex : farine lactée et certaines boissons.
• Fermenté par la levure,
• Utilisation pour le brassage de la bière.
2- Diholosides non réducteurs

• Ls° C anomérique  C anomérique

•  Formation d’Osido-oside qui
résulte de la condensation de la f°
hémiacétalique de chaque ose
•  Blocage des es 2 oses dans l’une
des formes anomères cycliques
2- Diholosides non réducteurs

• Pas de phénomène de mutarotation

• Pas de OH hémi-acétalique libre
•  pas de pouvoir réducteur
2- Diholosides non réducteurs

• Principaux représentants :

• 2.1. Tréhalose
• En abrégé : Glc (α1  α1) Glc
• Retrouvé dans champignons, bactéries,
lymphe des insectes
• Accumulé par ces organismes en réponse à :
• Un choc thermique (froid)
• Ou la dessiccation
2.1. Tréhalose

• Utilisé dans l’industrie alimentaire :

• Glaces,
• Agent sucrant,
• Agent protecteur (surimi),
• Antirouille (recouvre les canettes de
boisson), …
 2.1. Saccharose

• Diholoside non réducteur

• En abrégé : Glc (α1 β2)
Fru
• = Sucre de table
ordinaire
• Très répandu dans les
végétaux
•  Extrait de la
betterave et de la
canne à sucre
2.1. Saccharose

• Se présente s/fme cristallisée blanc

brun ou de sucre candy
• Soluble dans l'eau et dans une
moindre mesure dans l'alcool et l'éther
• Chauffé à T° > à 180 °C
 Tr/fm° en caramel = substance
amorphe (qui n'est pas cristallisée),
brune et sirupeuse
2.1. Saccharose

• Soumis à une hydrolyse, le saccharose  mélange

lévogyre de D(+) Glc et D(-) Fru

• Mélange appelé sucre inverti, car inversion du sens

du pouvoir rotatoire,

• Le processus correspondant est appelé inversion.

2.1. Saccharose

• Inversion du saccharose peut être obtenue

• Soit par voie chimique (chauffage en
milieu acide)
• Soit par voie enzymatique dans intestin
des êtres humains :
• Action de l‘α glucosidase ou sucrase
• Action de la β fructosidase ou invertase
B- Oligosides

• Ou oligoholosides (oligosaccharides) par déf

• = oligoholosides  condensation de 3 à 10 oses ou de

dérivés d’oses par formation entre chacune d’elles des
liaisons éther

• A l’état naturel  2 oligosides :

• Gentianose (présent dans la gentiane)

• Raffinose :
• En abrégé : Gal (α1  6) saccharose
• Présent dans la betterave
• Eliminé lors du raffinage du sucre
C- POLYOSIDES

• = Polysaccharides ou Glycanes
• Formés par condensation répétitive de
plus de 10 oses:
• Oses identiques  polyosides
homogènes
• Ex : Glc
• Oses # (+rs types d’oses) 
polyosides Hétérogènes
 C- POLYHOLOSIDES

• PM non défini car leur programme de Σ est

déterminé par les Ez.
• Ils diffèrent par :
• La configuration des oses
• Le type de liaison
• La présence de chaînes latérales
branchées
• Le nombre d’unités polymérisées
1- Polyosides (Ps) homogènes =
homoglycanes

• Formés par la condensation répétitive d’un

même ose
• par ls° (glyc)osidique
• > 10 unités pour atteindre plusieurs
centaines ou milliers
• Selon f° :
• Polyosides de réserve (amidon, glycogène)
• Polyosides de structure (cellulose)
1.1. Polyosides homogènes de
réserve

• Correspondent +++ :
• Glucosanes ou glucanes :
• Formés de l’enchaînement de Glc
• Amidon
• Glycogène
• Aux fructosanes
• Formés de la condensation de Fru
• Inuline
1.1.1. Amidon

• Homopolymère de Glc formant

une chaîne α glucosidique
• €ce aux glucosanes ou glucanes
• a) Sources et importance biomed
• PS végétal  Σsé dans les
grains d’amyloplastes des ¢
végétales
 a) Sources et importance biomed

• Sources pples : racines, graines, fruits

• Céréales (riz, blé, maïs…)
• Tubercules (Pommes de terre, manioc…)
• Légumes (carotte…)
• Autres végétaux
• Le plus abondant (réserve glucidique) dans
vgtx
• Rôle nutritionnel +++ chez Homme et Animal
(ppale source de glucides altrs)
 1.1.1. Amidon

• b) Constituants ppx : 2
• i) Amylose (représente ~5 à 30 % de
l’amidon)
• Structure hélicoïdale non ramifiée
• Enchaînement linéaire (chaîne principale)
parfaitement répétitif de 1000 à 4000
monomères de Glc
• Unis par des ls° glycosidiques α1  4
• Sans embranchement (ramification)
 b) Constituants ppx : 2

• ii) Amylopectine
• Représente ~70 à 95% de l’amidon
• # de l’amylose par :
• Le nbre de Glc (plus nbx) : Chaînes ramifiées
formées chacune de 24 à 30 résidus de Glc
• Les ramifications (ou branchements)
• Glc unis entre eux par des liaisons :
• α14 dans les chaînes
• α16 aux points de ramification
b) Constituants ppx de l’amidon
c) Hydrolyse de l’amidon

• i) Hydrophile mais Insoluble dans eau

froide à cause de ses 2 constituants
• Amylose
• Soluble uniquet dans eau tiède
• Cristallise par refroidissement
• Amylopectine
• À chaud  gel visqueux (pâte) . On
dit que l'amidon se « gélatinise »
c) Hydrolyse de l’amidon

• ii) Hydrolyse par les amylases dépend :

• De sa structure
• Du degré de cristallisation ou
d’hydratation (provoquée par la
cuisson)
• Du fait qu’il soit ou non inclus dans
des parois ¢ intactes (donc non
digestibles) des ¢ végétales
ii) Hydrolyse par les amylases

•  Sucre « lent »
• IG variable
• = 1 (100%) si amidons complètement
hydrolysés dans intestin grêle
• = 0 pour ceux qui ne sont pas
hydrolysés
 1.1.2. Glycogène

• PS de réserve des animaux (y

compris Homme)
• Parfois appellation amidon animal
• a) Origine
• Polymère de Glc que les animaux
mettent en réserve dans des granules
cytoplasmiques.
 b) Structure du glycogène

• Structure identique à celle de l’amidon

mais plus ramifié
• Ramifications tous les 12 à 14
résidus Glc liés en α(14) 
chaîne linéarire plus courte
• Branchements par liaisons α(16)
plus nbx
b) Structure du glycogène

•  Glycogène = molécule plus dense,

compacte dite « buissonnante »
 c) Caractéristiques du Glycogène

• REDUCTEUR
• Soluble dans le protoplasme ¢ et dans l'eau
• due aux -OH hydrophiles
• Insoluble dans l'alcool.
• Résiste mieux à l'action des alcalis même
concentrés
• Dégradé par des amylases comme l'amidon.
d) Fonctions du Glycogène

• PS de réserve des animaux = Forme de

stockage du GLc +++
• dans le foie (200 g pour un adulte)
• et les muscles (100 à 300 g).
• Cerveau
• Grand utilisateur de Glc : 100 mg/min soit
~120 g/jr,
• Mais il ne possède qu'une réserve limitée
de glycogène (10 à 20 g).
 1.1.3. Inuline

• Famille des Fructosanes (ou fructanes)

• Polymère de β-D-fructofuranose
• 30 à 100 unités liés par des ls° β(2 1)
• Composé de réserve dans les végétaux (bulbes,
artichaux, topinambours,ail, poireau …)
• Non hydrolysé par Ez intestinales  non
digestible pour l’Être humain
• Utilisé pour mesurer la vitesse de filtration
glomérulaire
1.1.3. Inuline

• Prébiotique (utile pour la flore intestinale)

• Très utilisé dans l’industrie alimentaire
comme :
• Fibre alimentaire soluble
• Edulcorant (oligofructanes 10
fructoses) sans effet sur la glycémie
• Epaississant
 1.1.4. Dextranes

• Famille des glucosanes

• = Polymère d’α-D-Glc par ls° α16 @
branchements occasionnels sur les C3 ou
C4
• Réserves des bactéries et lévures
• Composant de la plaque dentaire
• Utilisés +++ comme substitut du plasma
en thérapeutique
1.2. Polyosides homogènes de
structure

• Glet extra¢  armatures des

exosquelettes
• Polymères de Glc ou de dérivé non
ramifié
• Chtine (champignons, insectes…)
• Cellulose (vgtx) = important dans
domaine médical
Cellulose
Cellulose

• a) Origine
• Osides présents chez certaines
bactéries
• Mais +++ : constituant majeur des fibres
des parois végétales
• b) Structure
• Polymère linéaire  condensation de
D-Glc par ls° type β(14)
b) Structure de la Cellulose

• Organisation en « feuille » dont

l’empilement parallèle
•  Fm° microfibrilles (de qq centaines
à 2000)
•  Association de microfibrilles en
« fibres »
• = Structure solide, stable et résistante
à toute dégradation
 c) Importances biomédicales de la
Cellulose

• Représente la moitié du C dispo sur Terre

• Mais ne constitue pas une source de Glc
sauf pour les Ruminants
• Mammifères :
• Pas d’Ez capable d’hydrolyser la
cellulose (i.e. pas de cellulase)
•  Ne peuvent pas digérer la cellulose
c) Importances biomédicales de la
Cellulose

• Chez Mammifères :
• Cellulose = « Aliments de lest » permettant
de remplir la lumière intest.  +++ f° intest
• Des bactéries peuvent exister de façon
limitée dans le tube digestif des Êtres
humains
• Bactéries capables d’attaquer les ls° dans
structure de la cellulose dans le colon 
Mtbsm bactérien de la cellulose
2- Polyosides hétérogènes =
hétéroglycannes

• Hydrolyse  libération de
• +R types d’oses (mais souvent limité à 2 types)
• Ou de dérivés d’oses #

• Ppx représentants
• 2.1. Gélose
• Polyoside complexe de D et L-Gal,
irrégulièrement sulfaté
• Utilisé au Labo pour la culture bactérienne
 2.1. Alginate Ou ac alginique

• a) Structure et propriétés
• PS obtenus @p d’une famille d’algues brunes :
laminaires ou fucus
• = Polymère formé de 2 monomères
• Mannuronate ou ac mannuronique
• Glucuronate ou ac glucuronique
• Liés Par l° β (1 4)
2.1. Alginate Ou ac alginique

• Proportions respectives des 2

monomères = déterminantes pour
les propriétés physik et chimik de
l’aginate
•  Possibilité de fabriquer de
l’aginate aux propriétés
constantes
2.1. Alginate Ou ac alginique

• Fibres d’alginate de Na, de K, de

Mg…
• Très solubles même dans l’eau, à
texture onctueuse
• Fibres d’alginate de Ca2+ 
solubles en milieu basique
b) Utilisations de l’alginate

• i. En industrie alimentaire
• Épaississant et Gélifiant
• Ex : dans crèmes glacées, poissons
pannés, produits de beauté…
• Additifs alimentaires (E 400 à E405)
• ii. En Médecine
• Pour encapsuler des médicaments, des
substances biolk fragiles (ex : enzyme,
micro organismes, ¢ humaines ou animale
ii. En Médecine (suite)

• Pour la confection de certains

pansements
• Pour réaliser des moulages sur le
corps humain grâce à ses propriétés
hypoallergéniques
•  alginate = produit utilisé en
dentisterie pour les prises d’empreintes
dentaires
 RAPPELS SUR Classification
OSES GLUCIDES OSIDES
-Réducteurs -Réducteurs ou
-Non hydrolysables non
Nombre Nature HOLOSIDE HETEROSID
atomes de C fonction S
carbonyle ES
(3C à 8C) DIHOLOSID (hydrolyse  1
ES ou plusieurs
Aldoses Cétoses (2 oses) oses +
OLIGOSIDE aglycone)
S -Dérivés d’oses
(3 – 10 -
Combinaison des 2 oses) Glycoconjugué
POLYOSIDE
critères s
S
caractérisent l’ose (> 10)
Ex : aldohéxose,
cétohéxose
III- HETEROSIDES

• A- Définition
• Molécules  association covalente d’oses
(glucides) @ molécule non glucidique
(aglycone)
• Appellation glycoconjugués
• Liaison ose-OH  O hétérosides
• Liaison ose-thiol  S hétérosides
• Liaison ose-amine  N hétérosides
III- HETEROSIDES

• Glycolipides
• Glycoprotéines (GP)
• Protéoglycanes
• Peptidoglycanes
• Protéines glyquées
B- Glycolipides (cf cours lipides
complexes)

• Lipides liés à une fraction glucidique (liaison

covalente)
• Fonctions :
• Principaux constituants des mnes biolk qui
forment les parois et les organites de nos
¢
• En particulier : maintient de la rigidité et
de la forme de la paroi cellulaire (chez
bactérie).
 B- Glycolipides (cf cours lipides
complexes)

• Rôle spécifique et +++ dans les

voies de transduction des signaux
¢ au travers des mnes
• Solubiliser le cholestérol dans la
bile

76 10/09/2016
C- Les glycoprotéines (GP)

• 1- Structure
• GP = mucopr- Résultent de la fixation
(ou condensation) de façon covalente
• GLYCANE (ou GLYCANNES) @ des
pr-
• Glycane = Fraction glucidique de
type oligoside ou oligosaccharide
linéaire ou ramifié appelé
C- Les glycoprotéines (GP)

• a) Liaison N-
osidique  N-
glycoprotéines
• Liaison entre le
dérivé N-
acétylamine du
Glc et la fonction
amide de la pr-
(généralement un
Asp)
C- Les glycoprotéines (GP)

• b) Liaison O-osidique
 O-glycoprotéines
• Liaison entre dérivé
N-acétylamine d’ose
divers (Gal chez
MMfères) et la
fonction OH de la
protéine
(généralement Ser ou
Thr)
C- Les glycoprotéines (GP)

• 2. Plusieurs types :
• a) N- GP trouvées dans la plupart
des cas dans les :
• Récepteurs mnres
• Molécules d’adhérence à d’autres ¢
ou molécules
• Immunoglobulines
 b) O-glycoprotéines

• Localisées dans :
• Les Mucines = Sécrétion de la muqueuse
salivaire, intestinale, bronchique…)
•  Mucoprotéines
• Les Globulines plasmatiques
• Les GP du gpe sanguin ABO
• Constituent glet un obstacle aux
xénogreffes
 D- Les protéoglycanes (PG)

• Molécules volumineuses et svt très

long  association covalente par O-
glycosylation :
• De pr-
• Et de polymères glucidiques
appartenant àa la famille des
glycosaminoglycanes (ou GAG)
D- Les protéoglycanes (PG)

• GAG eux-mêmes ou
mucopolysaccharides
• = Glucides complexes contenant des
sucres aminés et des ac uroniques et
peuvent être sulfatés
• 1. Principales Fonctions ppales des
protéoglycanes
• a) Substance de remplissage du tissu
conjonctif
Fonctions ppales des
protéoglycanes

• b) Occupent l’espace en formant un rembourrage

ou un lubrifiant pour les autres structures en
retenant des grandes quantités d’eau

• c) Composants essentiels de la matrice extra¢

• d) Entrent aussi dans la constitution de la mne

plasmique ou du glycocalyx.

• e) Jouent alors un rôle dans les relations ¢-matrice,

•  Flexibilité et élasticité.
2. Ex de PG

• L'acide hyaluronique
• Formé d'unités d'ac D-glucuronique et de
N-acétylglucosamine
• Substance de remplissage du tissu
conjonctif
• Occupent l’espace en formant un
rembourrage ou un lubrifiant pour les
autres structures en retenant des
grandes quantités d’eau
2. Ex de PG

• La chondroïtine :
• 4-sulfate (D-glucuronate et N-acétyl
D-Galactosamine 4-sulfate)
• Ou 6-sulfate (D-glucuronate et N-
acétyl D-Galactosamine 4-sulfate)
• Se trouvent dans les tissus
cartilagineux.
 2. Ex de PG

• Héparine
• Glucosaminoglycane = anticoagulant.
• Constitué par une osamine liée par une
liaison osidique avec un ac. Uronique
• Ac uronique = ac. L-iduronique,
remplacé quelquefois par l'ac D-
glucuronique.
2. Ex de PG

• Dermatan sulfate
• Abondant dans le derme (tissu
conjonctif de la peau).
•  Fait partie de la matrice extra¢ de
la peau.
• Kératan sulfate
• Se trouvent dans les tendons et les
cartilages comme les chondroïtines
E- Peptidoglycanes

• Ou Muréines association covalente

de :
• 2 oligopeptides
• Polyoside : répétition par des liaisons
β d’une séquence diosidique de N-
acétylglucosamine.
E- Protéines glyquées

• Produits de fixation chimique d’une

unité de Glc sur une fonction aminée
des protéines
• Fixation favorisée par l’hyperglycémie
(et donc le diabète)
• Dosage utilisé pour la surveillance du
diabète
 CONCLUSION

• Glycome
• Ensemble des sucres d’un orgsm vivant
• Libres Ou associés à des molécules plus
complexes
• Glycomique
• Par analogie avec la génomique ou la
protéomique
• = Etude des glycomes dans leur intégralité (y
compris aspects génétique, physiok, pathok et
autres)
GLYCOBIOLOGIE

• Étude du rôle (ou f°) des sucres dans

orgsm en bonne santé ou malade
• Ex :
• Cancer :  ramification des glycanes
à la surface ¢ peuvent conduire à la
formation de métastases
(dissémination des ¢ cancereuses)
GLYCOBIOLOGIE

• Infections : les glycannes ainsi que

glycoconjugués participent à la fixation
de virus et de bactéries aux ¢
humaines.
• Déficience des Ez impliquées dans le
mtbsm des glucides
•  Ex-mucopolysaccharidoses.
CONCLUSION

• Applications en Médecine :
• Dosage du glucose dans le sang et dans
les urines pour le diagnostic :
• du diabète
• de l’hypoglycémie
• Dosage du galactose
• Dosage des glycopr- (ex : Ez, hormones,
les pr- de l’inflammation)