Le mycotourisme au Kamouraska Le petit guide

Bolet des épinettes (Leccinum piceinum) Pied-de-mouton ou Hydne

et Bolet orangé (Leccinum aurantiacum) sinueux (Hydnum repandum)
Bien que l’approvisionnement en champignons forestiers dépende en partie
de « Mère Nature », les commerces suivants vous permettront, de juillet à des champignons
septembre, de vivre une expérience mettant en valeur les champignons fores-
Description : Chapeau convexe (5-15 cm),
Description : Chapeau (3 à 8 cm) et pied de
blanc à orangé ou rosé, à marge sinueuse.
tiers de notre région. comestibles
rouge ou brun rougeâtre pour le Bolet des épi-
nettes, et plus orangé pour le Bolet orangé. Pied
Aiguillons décurrents et fragiles, friables. Chair Où aller pour manger des champignons forestiers?
du Kamouraska

Photo : Marie-France Gevry

cassante. Restaurant Côté Est, 76, Avenue Morel, Kamouraska 418 308-0739
couvert de rugosités brunes ou noirâtres. Chair Restaurant Pizza Mag, 52, Avenue Morel, Kamouraska 418 492-9111
blanche qui noircit à la coupe. Habitat : Dans les forêts de conifères ou les Restaurant Café Azimut, 309, 4e Avenue, La Pocatière 418 856-2411
Photo : Marie-France Gevry

forêts mixtes, souvent sous les sapins. Gîte des P’tites Madames, 513, Route de l’Église N., Sainte-Hélène-de-Kamouraska 418 492-3971
Habitat : Forêts de conifères, surtout d’épinettes.
Le Bolet orangé est souvent associé au Peuplier Récolte : Juillet à septembre. Solitaire ou en
faux-tremble. groupe. Où aller pour acheter des champignons forestiers (frais ou transformés)?
Le Kamouraska est fier de vous inviter
Récolte : De juillet à sep- Le Jardin du Bedeau, 60, Avenue Morel, Kamouraska 418 492-9926
Épicerie Daniel Drapeau, 11, Martin, Mont-Carmel 418 498-2044
à découvrir les champignons forestiers de la région!
tembre. Isolé ou dispersé. Épicerie Charest, 257, Principale, Sainte-Hélène-de-Kamouraska 418 492-2935

Photo : [Link]
Au Marché public de la Grande-Anse, au Carrefour La Pocatière, les samedis de 9 h 30 à 14 h.

Aiguillons Forfait dodo-cueillette-dégustation

Photo : Biopterre
Choisissez votre forfait en fonction du type d’hébergement qui vous convient. Choisir un forfait c’est
obtenir des rabais sur l’hébergement, l’activité de cueillette et sur votre repas dans un des restaurants
Bolet orangé
participants. Pour plus d’information ou pour réservation : sur semaine au 418 495-2458, poste 112
ou [Link].
Morille noire
Sentier de découverte En tout temps. Vous rendre à
(Morchella elata) des champignons l’accueil de la Pourvoirie.
(Juillet à septembre)
Lactaire des épinettes Description : Champignon conique de Sortie d’une journée
(Lactarius deterrimus) Tout les mercredis de juillet à

Photo : Marie-France Gevry

couleur brune à noirâtre. Le chapeau septembre, 9 h à 16 h.
et Lactaire saumoné ou creux (3 à 10 cm), constitué d’alvéoles, Sur inscription seulement.
12 personnes maximum.
ressemble à une éponge. Le pied
Lactaire du thuya (3 à 10 cm) est creux, d’abord lisse
Apportez votre lunch!
La Pourvoirie des Trois Lacs
(Lactarius thyinos) puis granuleux. Activité de cueillette en forêt avec Sortie d’une demi-journée Saint-Bruno-de-Kamouraska
un guide accompagnateur expert Tout les samedis de juillet à 418 495-2458, poste 112
Habitat : À l’orée des bois, sous les en champignons forestiers septembre, 8 h 30 à 12 h ou
(Atelier – cueillette en forêt – de 13 h à 16 h 30
Description : Chapeau (3-10 cm), peupliers. En bordure de sentiers. Dans des sites de feux de forêt récents. dégustation de champignons) Sur inscription seulement. À 23 km au sud de
12 personnes maximum. Saint-Pascal de Kamouraska
lamelles et pied de couleur orangée. En Récolte : Avril à juin.
Photo : Marie-France Gevry

(sortie 465 de l’autoroute 20).

cassant la chair, on voit apparaitre un lait Spécial groupe Itinéraire détaillé :
orange : celui du Lactaire des épinettes Attention : Puisque la morille est toxique lorsqu’elle est crue ou insuffisamment En tout temps. [Link]
cuite, il est recommandé de la blanchir. De juillet à septembre
verdit au contact de l’air, contrairement Sur réservation seulement.
au lait du Lactaire saumoné, qui demeure
Autocueillette de champignons En tout temps. Vous rendre à
Lactaire du thuya orange vif. La chair du Lactaire des forestiers (matériel fourni) l’accueil de la Pourvoirie.
épinettes tourne légèrement au vert à ma- Confusion possible : (Juillet à septembre)

[Link]
turité. Gyromitre (Gyromitra sp.) : TOXIQUE
Formation d’une journée : Sur inscription
La morille peut être confondue avec le Gyromitre (Gyro- • Initiation à la cueillette Biopterre
Habitat : Sous les sapins et les épinettes et en forêt mixte. mitra sp.), qui est toxique. Le gyromitre est une espèce des champignons forestiers ou 418-856-5917
Photo : [Link]

• Initiation à la culture [Link]

Récolte : Août et septembre. Pousse seul ou en groupe. printanière dont le chapeau est de forme irrégulière, qui des champignons forestiers
rappelle un cerveau.
Photo : Christian / [Link]

Venez explorer nos sentiers, restaurants et activités pour

toute la famille où les champignons sauvages sont à l’honneur.
Photo : Marie-France Gevry

Lait orange
Les champignons du Kamouraska, c’est aussi un pôle
Pour en savoir plus sur le mycotourisme au Kamouraska, de recherche scientifique, pour mieux connaitre la biologie
Chair qui verdit
visitez le [Link]
Épinette de cette ressource et en faire une exploitation durable.
25

24 Les espèces de champignons comestibles des forêts du Kamouraska

23

22 Attention aux Amanites vireuses Chanterelle en tube Dermatose des russules

(Amanita virosa) (Cantharellus tubaeformis) (Hypomyces lactifluorum)
21
L’Amanite vireuse est toxique et mortelle. Ce Description : Petit champignon (2 à 8 cm) au Description : Champignon parasite de la

Photo : Biopterre
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champignon élancé (8-30 cm de hauteur) est entiè- chapeau brunâtre en entonnoir, perforé au centre Russule à pied court (Russula brevipes), qui

Photo : Marie-France Gevry

rement blanc. Cette amanite se caractérise par la et à marge enroulée. Plis violacés et décurrents. lui donne une couleur orangée et un aspect
présence d’un anneau sous le chapeau, d’un pied Pied creux, jaune grisâtre ou jaune orangé. déformé, sans lamelle visible. Corps massif
19 bulbeux, d’une volve à la base du pied et par sa (15 à 35 cm). Odeur de poisson chez les
L’ABC de la cueillette texture pelucheuse. On la retrouve dans les forêts Habitat : Pessières à mousse, forêts de coni-

Photo : Marie-France Gevry

sujets matures.
mixtes, de la mi-août à la fin septembre. fères et milieux humides.
18 Habitat : Forêt de conifères ou mixte. Souvent sous les sapins. En bordure de
Récolte : Août à fin septembre. Les chanterelles chemin.

Photo : Cercle des mycologues de Montréal, Yves Lamoureux

en tube poussent en groupe.
17 Récolte : Août à septembre. Récoltez quand le champignon est ferme et blanc à
Matériel : l’intérieur. Pousse en petits groupes dispersés. On repère facilement sa couleur
orangée au sol.
16 • Panier en osier ou glacière, pour la récolte
* Les confusions possibles avec les Anneau
• Sac en papier brun et crayon, pour isoler les spécimens espèces comestibles sont décrites
15 inconnus dans les sections suivantes du Volve
guide.
• Couteau Texture pelucheuse
14 • Brosse (à dent ou à poil dur) ou pinceau, pour nettoyer les
Armillaire ventru Bolet cèpe ou
champignons sur place Pied bulbeux (Catathelasma ventricosa) Cèpe d’Amérique
13 • Sifflet, boussole, GPS, téléphone cellulaire et carte géogra- (Boletus aff. edulis)
phique, pour se repérer en forêt Description : Champignon blanc massif

Photo : Marie-France Gevry

12 dont le chapeau (6 à 20 cm), d’apparence
• Guide d’identification des champignons forestiers Chanterelle commune parfois argentée, à lamelles longuement Description : Champignon robuste à chair
décurrentes, s’écaille à maturité. Muni d’une blanche, avec un chapeau convexe (6 à
11
(Cantharellus cibarius)
armille qui se transforme peu à peu en 20 cm) de couleur brunâtre plus ou moins
Précautions : Description : Champignon de couleur jaune d’oeuf, anneau arrivé à maturité. Son pied (7 à 15 foncé. Les tubes, de couleur blanche à jau-
Photo : Marie-France Gevry

10 • Respectez les propriétés privées cm), minceà la base, s’enfonce profondé- nâtre ou verdâtre en vieillissant, se détachent
à odeur et saveur fruitées. À maturité, son chapeau
(2 à 13 cm) a une forme d’entonnoir et une marge ment dans le sol. Odeur de farine. facilement du chapeau. Le pied (8 à 15 cm)
• Ne cueillez pas la totalité des champignons; récoltez les spé- est renflé à la base et orné de réticules
enroulée. Les plis sous le chapeau sont décurrents

Photo : Myriam Lambany

9 cimens matures, en vous assurant de laisser minimalement Habitat : Forêt de conifères. Préférence (réseau d’alvéoles) blanchâtres.
(qui descendent sur le pied), jaune vif ou orangés.
10 % du thalle pour les plantations d’épinettes blanches et
Le pied (3 à 8 cm), de la même couleur que le Habitat : Forêt de conifères. Préférence pour
8 • Ne récoltez pas les spécimens trop vieux, endommagés ou de Norvège.
chapeau, s’amincit à la base. les plantations d’épinettes blanches et de Norvège.

Photo : American [Link]

parasités et enlevez le plus de débris possible sur place Récolte : Août à septembre. Il pousse en
Habitat : Forêt de conifères ou mixte. Souvent sous Récolte : Juillet à septembre. Retournez fréquemment
7 • Évitez de creuser ou de remuer la terre pour cueillir un champignon; groupe ou en solitaire.
les sapins. On les retrouve surtout sur les versants sud, (2-3 jours) sur les sites pour récolter les jeunes sujets Tubes
cela pourrait endommager son mycélium, c’est-à-dire la partie à faible pente. avant qu’ils ne soient infestés par les larves. Pousse

Photo : Marie-France Gevry

6
souterraine du champignon Marges en groupe ou en solitaire.
Récolte : De juillet à octobre. Les chanterelles enroulée
• Récoltez le champignon AVEC son pied, car plusieurs critères poussent aux mêmes endroits d’une année à l’autre, Confusion possible : Réticules blancs
d’identification incluent les caractéristiques du pied isolées ou en groupe plus ou moins épars. Attention de ne pas confondre avec l’Ama-
5 Confusion possible :
Plis nite vireuse, qui possède une volve et qui
• Portez attention aux activités de chasse sur le territoire (portez un Avec le Bolet amer (Tylopilus felleus), une espèce au
Confusion possible : est beaucoup plus élancée que l’Armillaire.
dossard si nécessaire) goût amer, mais non toxique. Les tubes du Bolet amer
4 Clitocybe lumineux (Omphalotus illudens) : TOXIQUE
• Ne mélangez jamais les différentes espèces de champignons sont teintés de rose à maturité, et brunissent au tou-
Les clitocybes possèdent de vraies lamelles alors que la chante- cher. Les réticules sur son pied son brunâtres alors que
récoltés, pour éviter la contamination. Recueillez chaque
3 relle possède des plis lamelliformes sous le chapeau. Le Clitocy-

Photo : Marie-France Gevry

espèce dans des sacs de papier distincts ceux du Bolet cèpe sont plus pâles. Son chapeau est

Photo : Marie-France Gevry

be lumineux pousse en touffe sur du bois mort contrairement à la

Photo : Raymond McNeil

• Ne consommez jamais un champignon dont l’identification n’est chanterelle, qui pousse de manière isolée, directement sur le sol Armille
plutôt plat.
2
pas certaine; au Québec, certaines espèces sont toxiques, voire forestier. On peut aussi confondre la Chanterelle commune avec
mortelles le Clitocybe orangé (Hygrophoropsis aurantiaca), qu’on appelle
1 aussi la fausse chanterelle et qui n’est pas toxique.