LE SOSOMA :
FARINE DE SEVRAGE DU RWANDA
Edith MUKAMURENZI
Unité de Nutrition, Ministère dela santé publique,
Kigali (Rwanda)
1. ORIGINE ET OBJECTIF DU SOSOMA
La farine SOSOMA tire son nom de ses trois principaux ingrédients :le sorgho, le soja
et le maïs.
Le SOSOMA est produit par DUHAMIC-ADN, unité de production alimentaire de
Kigali. L'ADRI (action pour le développementrural intégré) est une association née le
12/7/85 à l'initiative de nationaux désireuxd'aider leurs compatriotes paysanset de les
appuyer dans leur lutte pourl'auto-développement.
Beaucoup de transformations alimentaires se font dans le but d'utiliser des excédents
momentanés et de les conditionner en vue depermettre leur conservation ;telle n'est
pas le cas pour la farineSOSOMA. Au Rwanda, les productions de sorgho, de maïs et
surtout de soja sont inférieuresauxbesoinsdela population : il n'y a donc pas
d'excédent. La production du SOSOMA est faite dans un but purement nutritionnel :
produire pour les jeunes enfants un mélange d'aliments dont la valeur nutritive est
largement supérieure à celle de chacun des alimentsqui le compose.
Au Rwanda, le sevrage est souvent confondu par les mères avecl'ablactation. Le choix
de la nature des aliments pendant la période de sevrage tient davantage compte de leur
consistance que de leur valeur nutritionnelle, la référence étant la poussée progressive
des dents. Ainsi la banane plantain est utilisée sous forme de purée pour les enfants
avec peu de dents et sous forme entière pour ceux qui en ont davantage. Les mères
peuvent donner de la bouillie à leurs enfants, mais rarement elles penseront à ajouter
un oeuf ou du lait ; les bouillies utilisées ont une consistance adaptée à l'enfant qui
n'est pas encore capabledemastiquer,maiselles sont de valeur nutritionnelle
insuffisante.
LIMEAJTATIBNDE COMPLEMENT D U J E W E ENFANT
Le SOSOW est une farine tris riche en élCments nutritifs, en particulier en protéines
de bonne qualité. Le tableau 1 permet decomparer les teneun en nutriments du
avec celles des faines simples de sorgho, de soja et maïs.
de
Tableau 1
Comparaison des teneurs en nutriments du mélange SOSOM avec celles des
farines qui rentrent dans sa composition.
Nutriments
pour 106 g
ae farinaes soja
Calories ]“al 405
Protkines 33,7
Lipides g 17,9
Eau g 995
Cellulose g 4Y7
Calcium mg 183
Fer mg GY1
Vitamine B1 pg 710
Vitamine PP PR 2YQ
~ est sup6riew-e i celle des
La valeur biologiquedes protkines de la farineS O S O (91)
protéines de la viande(76) et du lait (82).
La teneur en Calcium est faible mais on peut supposer que le supplkment en calcium
est trouvt5 dans le lait maternelet d’autres aliments.
farine SOSOh4.A est donné sur la figure 1.
Le schkma de fabrication de la
En fonction de la granulométrie obtenue apris mouture on distingue deux types de
farine :
- une farine très fine reconnue par l’inscription ct Mklange SOSOMA 2 b sur
l’emballage ;elle peut-&treconsommke par les enfants dès I’dge de 4 mois ;
- une farine ordinaire identifike par l’inscription e Mélange SOSOMA B et qui peut
être consommke par les enfants dès l’dge de12 mois.
200
Le Sosoma :farine de sevrage du Rwanda
Au début la production de l'atelier était de 400 kg/jour ; mais dernièrement elle s'est
élevée à 3 tonnes/jour.
1 SORGHO 1 MAïS
Var nage
Triage
Lavage Lavage et trempage Lavage
SBchage Egcluttage S6c:hage
Pesage Gri lage Pesage
Pesage
MB ange
Mo Jture
1er er sachage
1Bre soudure
28me ensachage + 6tiquetage
2Bme soudure
Figure 1
Schéma de fabrication de la farineSOSOMA.
4. PREPARATION ET ACCEPTABILITEDE LA BOUILLIE
Les mères n'ont pas de difficulté à préparer la farine SOSOMA sous forme de bouillie
dans la mesure où ellese prépare comme les autresfarinesdecéréalesutiliséesau
Rwanda (sorgho, mais, blé, éleusine).
Pour préparer de la bouillie SOSOMA, il faut de la farine SOSOMA, du sucre et de
l'eau. Le mode de préparation est le suivant :
20 1
- choisir une mesure (gobelet, verre...) ;
- verser dans une casserole, 3 mesures d'eau ;
- faire bouillir cette eau ;
- m8mges une mesure defarine dans une mesure d'eau;
- verser le mklange obtenu dans l'eau bouillanteet mklanger A l'aide d'une spatule ;
- laisser bouillir un moment ;
- ajouter le sucre et m6langer ;
- laisser refroidir et servir.
est avant tout une farine destinkeA la préparation de bouilliemais
il est possible de l'utiliser pour pr6parer des gAteaux ou des biscuits ou pour enrichir
des sauces.
Au début, la farine SOS0M.A a rencontr6 pas mal de critiques dans la mesure où
certains consommateurs auraient préférh qu'elle ait un gocit salk et d'autres un gocit
sucré. Mais au dur et à mesure que la production s'est étendue au niveau national, le
a étk apprécik par ses consommateurs comme lemontre l'accroissement de
la demande.
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