Hawaiian Skewers

800 g meat of your choice, cubed

1 pineapple
1/2 cup brown sugar
3 Tbsp soy sauce
juice of 1 lemon
1 tsp finely chopped parsley leaves
3 Tbsp oil
1 Tbsp mustard
1/2 tsp pepper

Peal the pineapple, and cut it to 5 equal parts. Take one part and the middle hard part and puree it
with some water in a blender.

Make marinade from pineapple puree, sugar, soy sauce, lemon juice, parsley, oil, mustard and
pepper and marinate the meat in it overnight.
Cut remaining pineapple and line it with meat on skewers.

While barbecuing, occasionally spread marinade over.

Use remaining marinade for sauce. I fried it with cooked rice, but you can make a dip by frying
marinade for a few minutes and thickening it with either little flour or corn starch.

Herbed Chicken Skewers

 500 g boneless, skinless
chicken breasts
25 g mixed fresh herbs (I've put 15 g parsley, the rest was fennel, thyme, and chives)
1/2 tsp ground black pepper
juice of 1/2 of a lemon
1 tsp brown sugar
1/2 tsp ground ginger
2 cloves garlic, crushed
100 ml yogurt

Make a mixture of herbs, spices, yogurt and lemon juice. Cut chicken into cubes and marinate it
overnight in the mixture.

If you use wooden skewers, soak them in cold water for half an hour before you put the meat on
them. Grill skewers for about 10-15 minutes.

Serve with a sauce of your choice (preferably hot).

De l'art de la brochette

Brochette (n.f) : apparu vers 1180, ce dérivé du mot "broche" prend au

départ le sens de "pointe acérée". Désigne actuellement "une petite broche
servant à faire rôtir ou griller de petits morceaux d'aliments", d'après Robert.

Il aurait au moins pu se fendre de citer le barbec... Enfin !

Pour moi, cette définition, quoique que bien pragmatique, a quand même
quelques faiblesses. En effet, il n'y est aucunement mentionné les notion de
partage, plaisir, déjeuners en plein air auxquelles elles sont associées 8 fois
sur 10... Quel gros nul ce Robert...

Brochette de dinde aux légumes et fruits

(recette adaptée de "Maxi cuisine")
INGREDIENTS (pour 8) :

 10 escalopes de dinde
 4 tomates
 4 oignons
 2 poivrons jaunes
 4 nectarines
 huile d'olive, 1 cube 1/2 de bouillon de volaille, fines herbes
 piques à brochette

COMMENT KON FAIT

Couper tous les aliments en cubes. Mélanger les cubes émietter avec l'huile
d'olive, et en badigeonner généreusement les cubes de dinde (ça va donner
un goût absolument incompararble à la viande). Alterner l'ensemble des
aliments sur les brochettes (si vous utilisez des piques en bois, penser à les
immerger quelques minutes dans de l'eau avant, pour éviter qu'elles ne
brûlent sur le barbec)
Préparer votre barbecue, puis faire rôtir les brochettes.
Déguster avec des potes !

Petite astuce n°1 : cuisson des brochettes

On a d'abord fait cuire nos brochettes, comme d'hab sur une grill.
Catastrophe ! les légumes sont tous carbonisés, et la viande est pas encore
cuites... Il nous faut une solution !

La solution réside dans ces formidables plats en alu : cuisson impeccable ! La

viande est encore moelleuse, savoureuse, les légumes légèrement grillés...
Un délice ! J'ai trouvé ces plats (qui ont en plus l'avantage d'être jetables,
donc moins de vaissellle !) chez Leader price, mais je pense qu'il doit y en
avoir ailleurs certainement...
 Hummm, j'en salive encore....

Petite astuce n°2 : Les légumes

N'hésiter à faire plus de légumes que nécessaire. Vous les faites alors griller
sur les plaques en alu tous ensemble, pour faire une sorte de ratatouille
estivale... Soit vous les déguster avec vos brochettes, soit vous en gardez un
peu... et dans 3 jours, je vous propose une petite recette succulente et
originale pour les recycler... !

BROCHETTES AU CURY ET RAS EL HANOUT

Avec cette chaleur et ce beau temps, on a qu'une seule envie, c'est de manger des salades, des grillades
et des petites douceurs légères. Hier j'avais une envie de brochettes de poulet et comme j'adore innover
et tester les mélanges d'épices, je me suis vite lancée (cette fois-ci, je n'avais pas besoin d'être dans le
métro pour l'inspiration). J'ai pensé à mélanger 2 grandes épices : le curry et ras el hanout. Je voulais des
brochettes bien parfumées. Eh bien, je ne fus pas déçue, au début j'avais cru que le goût de ras el
hanout serait plus fort que le curry. Grande surprise, on sent les deux. Sincèrement c'était un bon
moment de délice.

Histoire

Le Ras el hanout est un mélange d’épices « chaudes » qui peuvent varier de 7 à 24 épices. C’est un
assaisonnement typique d’Afrique du Nord pour tous les plats orientaux et couscous. Littéralement, Ras
El Hanout signifie « Toit de la Boutique ». Ce mélange chaud et parfumé, moyennement piquant, parfait
dans les tajines et autres ragoûts, couscous, gibier et friandises au beurre, miel et amandes. Les variétés
qui figurent dans sa composition dont : les boutons de roses, racine d'iris, la catharide (coléoptère), la
maniguette, la lavande, cardamome, macis, galanga, poivre long, poivre à queue, muscade, piment,
Jamaïque, cannelle, girofle, gingembre, poivre noir, curcuma, nigelle, etc.
Les mélanges d'épices sont chose courante dans tous les pays du Maghreb. Au XIIIème siècle,
Mohamed el Hassan el Baghdadi recensait plus de 100 recettes qui utilisaient le safran, le cumin, le
poivre, le gingembre, la cannelle, la girofle, la cardamome, la muscade ... Le Ras El Hanout ne fait pas
exception à cette tradition des mélanges.
Le Ras el hanout sert à parfumer les tajines, les couscous, les plats à base de riz mais aussi les légumes
et les poissons dans la cuisine tunisienne et marocaine.

Pour 2 personnes
Préparation : 15 mn
Repos : 2 h
Cuisson : 10 mn

Ingrédients :

- 2 blancs de poulet
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de curry
- 1/2 cuillère à café de ras el hanout
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1 yaourt nature
- Sel
- Poivre
- Piques à brochettes

Préparation :

Coupez les blancs de poulet en gros dés.

Hachez l'échalote et la gousse d'ail.
Dans un bol, mettez le yaourt nature, les épices, l'échalote et l'ail. Mélangez bien tout les ingrédients puis
ajoutez les dés de poulet, mélangez encore une fois le tout. Couvrir avec un film alimentaire et laissez au
frigo pendant 2 h.
Enfilez les dés de poulet dans des piques à brochette jusqu'à épuisement de la viande. Faites griller au
grill du four ou au barbecue.
Servir avec une salade, du riz, des pâtes, des légumes sautés, etc ....
LES BROCHETTES RECETTE DE MON ENFANCE

Dernièrement Clairechen a proposé un nouveau jeu qui consiste à lui préparer une recette de notre
enfance. Sincèrement j'en ai plusieurs. Ma maman étant un cordon bleu, elle nous gâtait tellement bien
quand on était petit (et c'est toujours le cas). J'ai choisi la recette de ses brochettes qui me rappelle des
bons souvenirs d'enfance à chaque fois que je les prépare. Ca me rappelle le grand soleil lumineux et
intense, l'océan, l'hospitalité, les olives marinées, les chants d'oiseau et les cris d'enfants. Eh oui, toute
cette nostalgie vagabonde et chatouille mes narines à chaque fois que je fais griller et déguster ces
brochettes.
C'est une occasion aussi pour dire à ma maman "Je t'aime".

Et je voulais aussi faire des gros bisous à Minouchka, Miss Tiny et Mimosa pour les quelques moments
passer avec elles Mardi. C'était une très agréable rencontre et un plaisir d'avoir papoter de cuisine et
autres.

Etymologie sur le cumin

Selon la Bible, les graines de cumin avaient tant de valeur médicinale qu'on pouvait les monnayer en
paiement de dettes. On retrouve son rôle économique et médical dans les écrits provenant des médecins
égyptiens, des scribes attitrés aux palais en Grèce, plus de mille ans avant Jésus-Christ. Plus tard, il
entre dans le répertoire des plantes dans les monastères de l'époque médiévale.
Sa saveur est si forte que les Romains le substituait au poivre.
Dans l'lnde impudique des Maharajahs, les femmes du harem se réunissent pour fumer. Après avoir
placé la feuille de bétel fraîche, encore humide, sur ses genoux, chaque femme retire des plis de son sari
une cassette métallique très plate, compartimentée et renfermant des clochettes de cardamome, des
clous de girofle et des grains verts de cumin. Chacune saupoudre une pincée d'épices, ajoute d'autres
ingrédients, voire mince et fine feuille d'argent ou d'or, replie la feuille et l'insère sous la joue. Elle salive,
déglutit, crache, béatement recueillie en marquant une certaine solennité dans tous les gestes dictés par
une tradition millénaire. Dans les magasins, en attendant que l'on vous propose la marchandise étalée en
vitrine, on vous passe des graines de cumin que l'on grignote, sur un épais matelas où s'assoient les
clients ordinaires.

Au ler siècle avant Jésus-Christ, les Celtes vivant le long de la côte atlantique française avaient l'habitude
de cuire leur poisson au cumin. Commune dans les jardins aux herbes de l'époque médiévale, cette
plante ombellifère qui a envahi l'Europe de l'Est en même temps que les Romains, entre dans la
composition du Kummel, soit cumin en allemand. (Source saveurs du monde)

Pour 3 à 4 personnes
Préparation : 20 mn
Repos : 2 h
Cuisson : 15 mn

Ingrédients :

- 500 g de viande de boeuf (ou d'agneau)

- 1 oignon finement haché
- 1/2 bouquet de persil plat finement haché
- 1 cuillère à café de paprika
- 2 cuillère à café de cumin
- 1 pointe de curcuma
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Poivre
- Sel
Préparation :

Coupez la viande en gros dés.

Mettez la viande dans un saladier avec l'oignon, le persil, le piment, le cumin, le sel et l'huile.
Malaxez l'ensemble à la main et laisser mariner 2 heures.
Enfilez les dès de viande dans des brochettes et faites griller sur un barbecue en les retournant. Servir
chaud.
Ces brochettes s'accordent à merveille avec un thé à la menthe.

BROCHETTES D'HIVER
Qui dis brochettes, dis l'été. Eh ben non, pas moi ! J’ai envie de brochettes été comme hiver. C’est vrai
que ce n'est pas la saison des barbecues mais une Téfal fera trés bien l'affaire. Vous allez dire que ce
n’est pas le même goût et c’est vrai. Mais c’est aussi succulent que si vous l’aviez fait sur des charbons.

Histoire

Mentionnée dans le livre de l'Exode, et consommée comme plante amère durant la Pâques juive, la
coriandre fut une des premières plantes aromatiques utilisée par l'homme, notamment en Egypte, en
Chine où on l'utilise depuis le Ve siècle et en Inde. Entreposée dans les palais de la Grèce antique à la fin
de l'âge de Bronze vers 1400 avant notre ère, elle était utilisée à la même époque comme médecine en
Egypte; on en retrouve même la trace dans les tombes de certains pharaons.
Son odeur a donné lieu à une superstition fort ancienne: Pour éloigner les démons, rien ne vaut une
poignée de coriandre jetée au feu, racontent les sages du Moyen-Age. Mais une autre école prône à la
même époque le côté aphrodisiaque de la plante. Les deux théories se rejoignent car un peu de verdeur,
un peu de piquant en amour devient rapidement une perversion démoniaque chez les pudibonds.
Charlemagne, reconnaissant l'avantage de la coriandre comme herbe bactéricide ordonne sa culture
dans toutes les fermes impériales. Son goût prononcé pouvait pallier à la rareté et à la chèreté des
épices.
Durant l'époque médiévale et la Renaissance, les graines de coriandre entrent aussi bien dans la
composition de recettes culinaires, de médicaments et potions que dans les filtres d'amour.
 Pour 2 personnes
Cuisson : 15 mn
Préparation : 30 mn

Ingrédients :

- 250 g de médaillons de filet de dinde

- 1 oignon haché
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
- 3 pincées de poivre
- Sel
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Quelques gouttes de vinaigre balsamique pour la décoration (facultatif)
- 2 Brochettes en bois

Préparations :

Dans une Téfal, mettre l'oignon haché, la coriandre hachée, poivre, sel, paprika, cumin, curcuma, l'huile
d'olive et les médaillons de dinde.
Malaxez doucement la viande avec les épices et laissez macérer pendant 15 mn.
Après le temps de repos. Mettre sur un feu moyen et laissez griller les médaillons en les retournant toutes
les 3-4 mn.
Enfilez les médaillons sur les brochettes puis présentez avec quelques gouttes de vinaigre balsamique
(facultatif).
Vous pouvez servir ces brochettes accompagnées de riz au safran, ratatouille ou purée.
Posté par Paprikas à 07:00 - Viandes - Commentaires [ 14] - Rétroliens [ 0] - Permalien [ #]
BROCHETTES DE KEFTA

J'imagine qu'avec ce beau temps je ne suis pas la seule à préparer des petites brochettes ?
C'est des brochettes de viande hachée (Kefta), une spécialité marocaine dont je raffole et que je fais
souvent et apparemment je ne suis pas la seule, elles sont ici et là. C'est tellement simple et rapide.

Histoire

Le gingembre est une plante droite, vivace, pouvant atteindre une hauteur d’un mètre et possédant 2 à 4
pieds à partir de gros rhizomes.
Il est récolté 9 mois après avoir été planté lorsque la plante commence à faner. Les rhizomes sont
extraits à l’aide d’une binette puis séchés et réduits en poudre la plupart du temps.
Le gingembre est l'une des épices les plus anciennes et les plus importantes. Il est utilisé depuis des
millénaires en Inde et en Chine tant comme plante médicinale que comme condiment.
C'est l'une des premières épices orientales à avoir atteint la Méditerranée sans doute par l'intermédiaire
des Phéniciens. Le romain Apicius l'employait avec les viandes et les légumes ainsi que pour préparer un
sel aromatique. Il fut introduit en Occident par Marco Polo à la fin du XIIIème siècle qui fut sans doute le
premier occidental à voir la plante sur pied.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients :
- 600 g de viande hachée (Boeuf ou agneau)
- 2 oignons hachés
- Cumin
- Paprika
- Gingembre en poudre
- 4 cuillères à soupe de coriandre et persil hachés
- Sel
- Poivre
- Une pincée de cannelle
- Piques à brochettes

Préparation :

Hachez finement ou râpez les oignons.

Mélangez à la main la viande, les oignons, les herbes, paprika, cumin, sel, poivre, gingembre et cannelle.
Malaxez pour que la viande s'imprègne d'épices.
Roulez à la main une petite saucisse de 10 cm autour de chaque pique à brochette jusqu'à épuisement
de la viande. Faites griller au grill du four ou au barbecue.
Comme accompagnement, vous pouvez préparer une salade, du riz, du couscous, pâtes, des légumes
sautés.

Brochettes à la viande hachée

Ingrédients :

 600 g de viande de boeuf hachée

 1 petit oignon haché
 4 feuilles de menthe hachée
 4 cuillères à soupe de persil et coriandre frais hachés
 1/2 cuillère à café de cannelle
 1/2 cuillère à café de paprika
 1 cuillère à café de poivre
 1 cuillère à café de poivre rouge
 1/2 cuillère à café de cumin
 Sel
 1 poivron vert coupé en carrés
 2 petites tomates coupées en carrés

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients à l'exception du poivron et des tomates. Façonner des
boulettes et enfilez-les dans des brochettes en bois. Intercaler les boules de viande
hachée, les carrés de poivrons verts et des tomates.
Déposer dans une plaque et mettre à cuire au four à 180° entre 20 à 30 mn.
Bon appétit !! ^^

Bacon wrapped chicken

Yeah, it’s not a fancy recipe, or a blog entry for that matter, but if I have inspired-reminded one
of you to wrap it up for tonight’s dinner, then it makes it worth the effort.
Simple, delicious, quick, and with some nice side dishes you have a dinner to please anyone. I
have actually first tried it when I visited my family in Serbia. It was barbequed, but the electric
grill does a fine job too, until the winter releases its cold grip, and BBQ is possible without frost
bites : )
There may be “formal” recipes out there, but all you need is chicken breast, salt, seasonings to
please your taste buds, bacon strips, and hunger!!!
Just cut up chicken into big bite pieces, season, wrap it up with bacon, skewer and grill it.
Remember to soak wooden skewers in water for about 20 min. before using them.

I have seen recipes where they stuff the whole breast with cheese or other things, and then secure
with wooden picks, and grill. No matter what way you do to prepare the couple for grilling,
chicken and bacon are definietly in love!
Poulet tandoori
Voici une bonne recette de grillade, différente de ce qu'on a l'habitude....

Prendre une cuisse de poulet par personne (j'en ai fait 8), les entailler et
y frotter une pâte faite de 1 jus de citron, 1/4 cc de piment fort en poudre, 2 cc de paprika fort
et 1/2 cc de sel. Les laisser mariner 30 minutes avec cette pâte.

Mélanger 200 g de yaourt nature cremeux, avec 1 cc de cumin indien

en poudre, 3/4 cc de garam masla, 1 sachet de safran en poudre, 4 cc de mélange de pâte
d'ail et gingembre, 2 gousses d'ail pressée, ajouter ce mélange avec les cuisses de poulet, bien
les enduire et laisser macérer une nuit au frais.

Faire un feu ( ou chauffer le four) cuire les cuisses une vingtaine de minutes en les retournant.

La recette en pdf se trouve ICI

B oulettes grillées à l'indienne (porc) et brochettes de poulet
marinées

Voici deux bonnes recettes pour les grillades de cet été, une au poulet et une au

porc pour changer un peu.

Ingrédients pour la marinade des brochettes de poulet :

- Autant de filet de poulet que vous le souhaité

- Huile d'olive

- Ail

- Citron

- Sel
Préparation :

Couper les filets de poulet en cube.

Dans un saladier, faire la marinade et y mettre la viande. Bien mélanger.

Mettre au frais au moins 6 heures et remuer souvent.

Ingrédients pour les boulettes de porc à l'indienne (pour 4):

- 600 gr de porc haché

- 2 gousses d'ail

- 1 oignon

- 2 brins de menthe

- 100 gr de chapelure
- 1 jaune d'oeuf

- 2 cuil à soupe d'huile d'olive

- 1 cuil à café de canelle

- Sel, poivre

Prépration :

Pelez et hachez l'oignon et l'ail.

Dans un saladier, les mélanger avec la viande, la chapelure, le jaune d'oeuf, la

canelle. Salez et poivrez.

Faire les boulettes et enfilez les sur des piques à brochettes.

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Dimanche 8 juin 2008

Brochettes marinade sucrée salée et pommes de terre au

four

Dès qu'il y a un rayon de soleil, on sort le barbecue même à 2!!! C'est si bon!

Voici donc des brochettes de poulet marinées, c'est ma cops Sana qui m'a donné

l'idée... Accompagnées de délicieuses petites pommes de terre cuites au four.

Ingrédients (pour 4 belles brochettes) :

- 3 filets de poulet
- Bouts de poivron rouge (ou autre)

- 4 cuil à soupe d'huile d'olive

- 4 pincées de cumin

- 4 pincées de canelle

- 2 gousses d'ail

- 2 cuil à soupe de miel

- Autant de pommes de terre que vous voulez manger!

Préparation :

La marinade est à préparée le matin pour le soir si possible.

Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive, le cumin, la canelle, l'ail haché et le

miel. Saler et poivrer.

Découper en morceaux les filets de dinde et les mettre dans un saladier.

Bien mélanger pour que chaque morceau s'imprègne de la marinade.

Tourner toutes les heures si possibles puis les mettre sur un pique à brochette

avec des morceaux de poivron.

 Pour les pommes de terre (recette issue de Spécial Pomme de terre, marabout chef) :

Faire cuire les pommes de terre à la cocotte.

Bien les égoutter, les sécher et les laisser refroidir 10 minutes.

Couper les en 2 dans le sens de la longueur.

Avec une fourchettes, tracer des sillons sur la face bombée de chaque pomme de

terre puis les disposer sur la plaque du four (face coupée)?

A l'aide d'un pinceau, badigeonner les d'un peu d'huile d'olive et les faire rôtir th 7-

8, 30 min avec notre four (la recette indique 50 min).

Le tout accompagné d'une salade verte, c'est extra!

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Lundi 17 septembre 2007
Travers de porc caramélisés au barbecue

Mais que c'est agréable ce beau temps et qui dure en plus!!! Du coup ce week

end c'était barbecue avec une recette trouvée sur le blog Du fond de mes

casseroles... Tout simplement délicieux si vous aimez le sucré/salé! Et moi qui

n'aime pas trop le porc j'ai vraiment été agréablement surprise!

Il faut simplement penser à faire la marinade la veille ou le matin pour le soir (ce

que j'ai fait)

Ingrédients (pour 2) :
- 4 travers de porc (oui je sais ce ne sont pas des travers ... Je suis pas douée pour

le nom des morceaux de viande! Je demanderai la prochaine fois!)

 La marinade :

- 3 cuil soupe de soja

- 3 cuil à soupe de miel

- 1 cuil à soupe de vinaigre Xérès

- 2 gousses d'ail

Préparation :

Donc à faire à l'avance :

Mélanger la sauce soja, le miel, le vinaigre et l'ail haché dans un bol.

Dans un grand plat disposer les travers de porc et verser la marinade par dessus

pour qu'ils soient bien imbibés.

Mettre le plat au frigo et tourner les travers de porc de temps en temps.

Le moment venu, faire griller les travers de porc sur le barbecue...

Nous nous sommes régalés avec des tomates grillées au barbecue avec des herbes

de provence...
publié dans : Barbecue ajouter un commentaire commentaires (21)
Samedi 4 août 2007

Belles brochettes!

Il y a peu de temps j'ai invité ma petite famille et comme nous avions beau

temps, j'ai décidé de faire un petit barbecue en confectionnant moi même mes

brochettes.

Merci Soun et Filiz car c'est vous qui m'avaient donné les recettes ;-)

Je vous présente d'abord mon plateau apéro :

Petites tomates cerises, billes de melon et fougasse aux lardons

Passons ensuite aux brochettes !

Brochette de poulet marinées

Ingrédients (pour 6 brochettes):

- 4 filets de poulet

- 1 poivron rouge

- Tomates cerises

- 1 citron

- Huile d'olive

- Ail déshydraté

- Sel

Préparation :

Préparer la marinade en pressant le jus du citron, le mélanger à l'huile d'olive, l'ail

et le sel.

Découper en morceaux les filets et les mettre dans la marinade, bien mélanger.

J'ai laisser macérer environ 4 heures en remuant de temps en temps puis j'ai

confectionné mes brochettes en rajoutant les morceaux de poivron et les moitiés de

tomates cerises.

Brochettes de kofte :
Ingrédients (pour 6 brochettes) :

- 4 steacks hachés

- 1/2 oignon

- Persil

- 1 cuil à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre

- Concentré de tomate
- 1 oeuf

- Chapelure

Préparation :

Eplucher le demi oignon puis le hacher finement. Réserver.

Dans un saladier, déposer la viande, saler, poivrer et ajouter du persil.

Relevez vos manches et malaxer la viande pour bien mélanger l'assaisonnement.

Mélanger l'oeuf, la chapelure et l'huile d'olive et verser sur la viande. Continuer de

malaxer avec les mains puis ajouter l'oignon et le concentré de tomate (selon votre

goût).

Bien malaxer puis former des saucisse et déposer autour du pic à brochette.

Brochettes poitrine fumée / champignons

Désolée dans l'euphorie du dîner j'ai oublié de les prendre une fois cuite!

Ingrédients (pour 4 brochettes) :

- 12 champignons frais

- Une dizaine de tranches de poitrine fumée coupées en 2

Préparation :

Eplucher les champignons et enroulez-les de la moitié d'une tranche de poitrine

puis piquer sur le pic à brochette.

Et voilà c'est déjà prêt il n'y a plus qu'à disposer tout cela sur le barbecue!
 Barbecued pork
with sage, lemon & prosciutto
If the sun's out and the barbie's on - try this super-tasty pork dish with zesty
lemon

 Recipe uploaded by85g pack of prosciutto

 juice of 3 lemons , zest finely grated
 3 tbsp fresh sage leaves, roughly chopped
 3 x 350-450g/12oz-1lb pork tenderloins , trimmed of any fat
 oil for brushing
 50g butter , chilled and cut into thin slices
 sage sprigs, to garnish
 Good Food

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Recipe by Good Food

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Tested

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Difficulty and servings

Serves 8

Preparation and cooking times

Ready in 40-50 minutes

1. Whizz together the prosciutto, the zest of three and the juice from 11⁄2 lemons, the
chopped sage and plenty of seasoning until blended to give a thick paste. Put aside
and reserve the rest of the lemons.
2. Cut each tenderloin lengthways down the centre, but not all the way through.
Open out the meat, butterfly style, and flatten slightly. Make about 10 deep slashes
in each tenderloin, cutting about three quarters of the way through. Rub the paste
over the meat and into the slashes.
3. Brush the tenderloins with oil. Barbecue the meat, paste side down, for 6-8
minutes. Turn over and cook for a further 6-8 minutes until tender and cooked
through.
4. Transfer the pork to a platter and, while hot, top it with the slices of butter. Leave
for a minute or two to melt. Squeeze the reserved lemon halves over the pork (or use
fresh ones). Scatter with sage sprigs, then serve cut into thick slices.