Bien entendu, je vais enrichir l'introduction en y intégrant des références et en abordant la production
de liqueurs au Cameroun.
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INTRODUCTION
1. Contexte et justification
La transformation agroalimentaire est un levier essentiel pour valoriser les produits agricoles et réduire
les pertes post-récolte. Parmi les fruits tropicaux sous-exploités, la pomme de cajou (Anacardium
occidentale) est souvent négligée au profit de la noix de cajou. Pourtant, elle possède une forte teneur
en sucres fermentescibles, en vitamine C et en composés phénoliques, en faisant une matière première
idéale pour la fabrication de boissons fermentées et de liqueurs.
L’ananas (Ananas comosus) et la pastèque (Citrullus lanatus) sont largement consommés pour leurs
arômes et leur richesse en eau. Les associer à la pomme de cajou dans une liqueur pourrait offrir une
boisson innovante aux caractéristiques gustatives uniques et à haute valeur nutritionnelle.
Au Cameroun, la production de liqueurs traditionnelles est bien ancrée dans la culture locale. Des
boissons artisanales telles que le Hâ, l’Odontol, le Malamba et le bil bil sont consommées dans diverses
régions du pays. Ces liqueurs sont élaborées à partir de matières premières locales comme le vin de
palme, la canne à sucre, le maïs, le mil, la banane, l’oseille ou le manioc fermenté. Malgré leur
interdiction passée, ces boissons connaissent une popularité croissante ces dernières années .
Face à l’essor du marché des spiritueux et à l’intérêt croissant pour les boissons artisanales, formuler
une liqueur à base de pomme de cajou, d’ananas et de pastèque représente une opportunité
économique et technologique. Ce projet s’inscrit dans une démarche de valorisation des ressources
locales, de diversification des produits agroalimentaires et de développement durable.
2. Problématique
Malgré le potentiel de la pomme de cajou, elle reste sous-exploitée et peu intégrée dans l’industrie des
boissons alcoolisées. De plus, formuler une liqueur équilibrée en goût et en arômes à partir d’un
mélange de plusieurs fruits nécessite d’optimiser les paramètres de transformation, notamment la
fermentation et la macération.
Ainsi, la problématique de cette étude est la suivante : comment formuler une liqueur à base de pomme
de cajou, d’ananas et de pastèque qui soit stable, sensoriellement acceptable et économiquement
viable ?
3. Objectifs du mémoire
L’objectif général de ce travail est de formuler et d’optimiser une liqueur issue de la fermentation et de
la macération des jus de pomme de cajou, d’ananas et de pastèque.
Les objectifs spécifiques sont :
Caractériser physico-chimiquement les matières premières utilisées ;
Étudier l’influence des paramètres de fermentation et de macération sur la qualité finale de la liqueur ;
Réaliser des analyses sensorielles et physico-chimiques de la liqueur obtenue ;
Évaluer la faisabilité économique du produit.
4. Démarche méthodologique
Pour répondre à cette problématique, une approche expérimentale sera adoptée. L’étude commencera
par la caractérisation physico-chimique des matières premières pour déterminer leur composition en
sucres, acides et composés volatils. Ensuite, des essais de fermentation et de macération seront réalisés
en variant plusieurs paramètres (température, durée, type de levures) afin d’optimiser la formulation de
la liqueur.
Une fois le produit élaboré, il sera soumis à des analyses physico-chimiques pour déterminer son taux
d’alcool, son pH et sa stabilité microbiologique. Enfin, une analyse sensorielle sera menée pour évaluer
son acceptabilité par les consommateurs potentiels. Une étude de faisabilité technico-économique
complétera l’analyse pour évaluer les perspectives de valorisation commerciale du produit.
5. Organisation du mémoire
Ce mémoire est structuré en plusieurs chapitres :
Le premier chapitre présente une revue de la littérature sur la pomme de cajou et ses applications
potentielles dans l’industrie agroalimentaire.
Le deuxième chapitre décrit le matériel et les méthodes utilisés pour la formulation et l’optimisation de
la liqueur.
Le troisième chapitre expose et discute les résultats obtenus en termes de caractéristiques physico-
chimiques et sensorielles de la liqueur.
Enfin, le quatrième chapitre aborde les aspects technico-économiques du projet et propose des
recommandations pour une production à plus grande échelle.
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Je vais maintenant mettre à jour le document Word avec cette version enrichie de l'introduction et te
l'envoyer.
