NETTOYAGE DESINFECTION
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EVRIER 2023
OBJECTIFS DU NETTOYAGE
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Le nettoyage et la désinfection en
entreprise ont pour objet d’assurer
l’hygiène des locaux, des
équipements et du matériel de
travail.
La souillure et son support
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La souillure
Les souillures peuvent être des composants du produit
alimentaire traite ou des produits de dégradation de
celui-ci.
Cependant, un deuxième groupe de souillures peut
apparaitre sans aucune relation avec l'aliment traite
(précipitation des sels de dureté de l'eau, colles et
matières collantes, restes d‘étiquettes, usures métalliques,
etc.).
La souillure et son support
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L'observation simple de la souillure permet tout de
même de pratiquer une première sélection du type de
formulation efficace pour le nettoyage considéré:
Souillure minérale -----------Détergent acide
Souillure organique------------ Détergent alcalin
Le détergent devra attaquer la souillure sans attaquer le
support.
Le verre est le matériel le plus facile a nettoyer et si on pre
la base 100 pour ce support, on peut dresser en première
L2QHSE IMEM FEVRIER 2023
approximation, le tableau suivant:
DETERGENCE
Le nettoyage est une opération
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qui consiste à éliminer d'une
surface donnée toute souillure
visible ou invisible pouvant s'y
trouver.
Dans le cas d'une surface , le nettoyage a pour but de la
rendre apte à être facilement désinfectée.
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DESINFECTION
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DESINFECTION
Est une opération, au résultat
momentané, permettant d‘éliminer
ou de tuer les micro-organismes
et/ou d'inactiver les virus
indésirables, supportés par des
milieux inertes contaminés, en
fonction des objectifs fixés.
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EN RESUME
NETTOYAGE
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Elimination de toutes souillures
physiques par une action
mécanique et des substances
chimiques, ce qui prive les
microbes de nutriments et stoppe
leur multiplication. La surface
nettoyée est qualifiée de propre.
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EN RESUME
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DESINFECTION
= Elimination de toutes souillures
microbienne sur les surfaces
inertes. Le résultat est
momentanée , la surface ou
l’ambiance ainsi désinfectée est
qualifiée de saine ou hygiénique.
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PRE REQUIS
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Avant toute utilisation de produits, il est important de respecter
certaines règles afin de limiter le plus possible la contamination
:
•Propreté vestimentaire : blouse, coiffe, gants, chaussures, …
•Hygiène personnelle : propreté des mains, port de bijoux
déconseillés (nid à microbes), les affaires personnelles doivent
rester dans un vestiaire
•Hygiène de fonctionnement : poubelle avec couvercle,
interdiction de fumer
REGLES DE NETTOYAGE
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Porter la tenue de sécurité: botte, gants, masque, tablier
ou blouse
Ne pas nettoyer près des denrées alimentaires non
protégées
Séparer le matériel souillé du matériel propre;
Nettoyer de haut en bas,
Eviter de nettoyer directement sur le sol;
REGLES DE NETTOYAGE
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Protéger le matériel à risque (ne supportant pas l’eau);
Ne jamais mélanger les produits d’entretien sauf si la
procédure l’indique;
Bien respecter les doses prescrites.
Verser les produits dans l’eau et non l’inverse;
Stocker les produits par famille chimique (alcalins,
acides)
Dangers et Consignes de sécurité
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L’usage d’ EPI gants est recommandé pour éviter tous
risques d’agression ou d’allergies, et il faut veiller à ne
pas respirer les pulvérisation aérienne éventuelles lors
de la manipulation de certains produits en poudre.
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DETERGENCE
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Détergents: choix et structure ou nature chimique
Le choix des détergents dépend:
Du type de souillure (adhérentes, non adhérentes,
fraîches, anciennes);
De la nature du support (inoxydable, plastique, fer,
cuivre….)
De la composition de l’eau (eau chargée en calcaire)
DESINFECTANT
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Les principales familles rencontrées sont les
dérivés chlorés, les dérivés iodés, … ayant
différents spectres d’action* : action
microbicide, virucide, fongicide, sporicide ou
les trois en même temps.
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Dangers et Consignes de sécurité
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Dangers et Consignes de sécurité
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L2QHSE IMEM FEVRIER 2023
- Gaz
18 Explosif
- trichloroethylene
Toxique
- Pastilles d’eau de javel
Comburant
- Alcool à brûler,
Inflammable - White spirit,
- Décap four
- Produits lessivel,
Toxique/Irritant - Décap four,
- Trichloroéthylène
- Acide chlorydrique,
Corrosif - Soude caustique,
-E
L2QHSE IM EMauFEdVeRIjEaRve20l 23
Dangers et Consignes de sécurité
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- Acide
Danger chlorydrique,
pour l ‘ - Soude
caustique,
environn - Eau de javel
ement
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PRODUITS INCOMPATIBLES
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+ Les produits peuvent-être stockés ensemble
0 Les produits peuvent être stockés ensemble que si certaines dispositions sont appliquées
Les produits ne peuvent pas être stockés ensemble
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Comparaison des désinfectants (Caractéristiques)
Caractéristiques PRODUITS
/ Propriétés Dérivés chlorés Iodophores Ammoniums
quaternaires
Spectre d’action Sur Gram (-) Bactéries et levures Sur Gram (+)
Coût Bon marché Plus chers Les plus chers
Vitesse d’action Rapides Assez rapides Plus lents
Effet bactéricide résiduel Limité Plus rémanents Rémanence excellente
(rémanence)
Action corrosive Irritation de la - Corrosifs Non corrosifs Non corrosifs
peau
Formation de film sur les Pas de films + Film résiduel nécessitant un
surfaces bon rinçage
Toxicité Aux dilutions utilisées Non affectés +
Sensibilité aux matières Inactifs Effet diminué si pH > 5 Peu sensibles
organiques
Comportement vis-à-vis de la Non affectés Stable Baisse d’activité avec la
dureté de l’eau dureté de l’eau => Mousse
pH d’activité Inactifs si pH > 9 Effet diminue si pH > 5 Efficace à pH alcalin
Stabilité Instable durant le stockage Instable si T° > 45°C
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Transmission d’odeur Odeur indésirable Odeur indésirable dans les Pas d’odeur
aliments
ETAPES DU NETTOYAGE DESINFECTION
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Objectif Action Remarques
ETAPES
1-RANGEMENT Dégager la zone de travail
Evacuation des déchets
Dégagement des supports:
Raclage,
Prélavage à l'eau chaude (50-
2.PRÉ-NETTOYAGE 60°C) sous basse (4-5 bars) ou
Eliminer les plus grosses moyenne pression (20- 30 Le pré-nettoyage est importantcar l'élimination des souillures les
souillures, visibles et bars), l’eau froide est plus grossières permet d'augmenter l'efficacité des produits de
adhérentes totalement inefficace. nettoyage et de désinfection qui seront appliqués
ultérieurement.
Le pré-nettoyage est réalisé aumoment des pauses du
personnel et en fin de journée.
Utilisation d'un détergent,
quifacilite le décollement
des souillures
L’efficacité du détergent seraaccrue si sa température, sa
3.NETTOYAGE Les méthodes d’application concentration et son temps d’action sont optimisés
Eliminer les souillures
du détergent peuvent être
visibles(déchets
variées :
d'aliments …). aspersion,
L2QtrH , EM FEVRI ER
emSpEagIeM 2023
lavette, éponge, balai,
canon à mousse.
ETAPES DU NETTOYAGE DESINFECTION
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ETAPES
Objectif Action Remarques
La quantité d’eau résiduelle après rinçage doit être la plus
Eliminer les souillures faible possible, car elle risque dediluer le désinfectant, qui
résiduelles, éliminer les traces Utilisation d'eau claire en sera alors moins efficace : le rinçage intermédiaire
4.RINÇAGE INTERMÉDIAIRE dedétergent ou de mousse aspersion, circulation par jet favorise donc l'action du désinfectant qui est
encore présentes et favoriser àbasse pression. appliqué à l'étape suivante.
l’action dudésinfectant
appliqué à l’étape suivante.
Par l'action d'un désinfectant.
Réduire le nombre de Le désinfectant peut être
Son action ne sera efficace que si l’opérateur respecte le
5-DÉSINFECTION micro-organismes restant appliqué par pulvérisation,
tempsd’action
sur les surfaces et les trempage, circulation ou par
matériels, notamment les aspersion ou brumisation sur
pathogènes. les
surfaces et les matériels.
Par utilisation d’eau l'eau C'est une étape qui est souventnégligée, mais
potable (jet basse pression, importante.
6-RINÇAGE FINAL Eliminer les traces de solution aspersion ou circulation Certains produits sont dit sansrinçage en conformité
désinfectante. d’eau)après avoir laissé agir avec
le désinfectant, l’arrêté de
Eviter une nouvelle éliminer l'eau de rinçage, à
multiplication des micro- l'aidepar exemple de raclettes
7-SÉCHAGE organismes ayant résisté en caoutchouc.
auxopérations de Utilisation de papiers à usage
nettoyage/désinfection unique afin d’éviter la
Limiter la corrosion L2QHSE IMEM micro
dispersiondes FEVRIER 2 023
organismes
ETAPES DU NETTOYAGE DESINFECTION
1
1.
24 Etape de preparation
2. Pre-lavage
3. Nettoyage
4. Rinçage 2 3
5. Desinfection
6. Rinçage final
7. Séchage
4 5 6 7
L2QHSE IMEM FEVRI ER 2023
ROUE DE SINNER
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ROUE DE SINNER
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L2QHSE IMEM FEVRIER 2023
Exemple :Cercle De Sinner Lave Linge
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ROUE DE SINNER
NETTOYAGE DESINFECTION
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NETTOYAGE AVEC TACT
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TEMPS DE CONTACT
Le temps de contact est facile à maîtriser pour la circulation et le
trempage. Pour le nettoyage des surfaces ouvertes (verticales),
le temps d’action est limité et peut être optimisé en fonction de
la qualité de l’application d’un détergent (mousse + formation
opérateur).
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NETTOYAGE AVEC TACT
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TEMPS DE CONTACT
Le temps est moins coûteux lorsqu’une opération s’effectue en
temps masqué et peut améliorer l’efficacité du nettoyage.
Attention, un temps d’application prolongé de certains produits
chimiques peut entraîner une détérioration du support.
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NETTOYAGE AVEC TACT
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ACTION MECANIQUE
Elle est différente en fonction de la technique employée. Pour
une surface nettoyée et désinfectée avec un équipement sous
pression, l’important est que cette pression soit optimale au point
d’impact.
Il est également possible de brosser ou racler une surface
(manuellement ou mécaniquement).
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NETTOYAGE AVEC TACT
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CONCENTRATION PRODUIT DESINFECTANT/DETERGENT
La concentration nécessaire est toujours indiquée par le fabricant .
Ce paramètre n’est pas toujours suivi en entreprise quand c’est
l’opérateur qui doit doser le produit.
Il est donc nécessaire d’aider les personnes à doser le produit au
plus juste. L’utilisation d’un contenant gradué est une bonne
pratique.
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NETTOYAGE AVEC TACT
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TEMPERATURE
La température de l’eau améliore le dégraissage et abaisse la
tension superficielle de l’eau de lavage.
La température influence la tension superficielle du produit
détergent ou désinfectant lors du nettoyage des circuits.
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NETTOYAGE AVEC TACT
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TEMPERATURE
L’augmentation de la température accélère les réactions chimiques.
La température de l’eau de lavage des surfaces ouvertes souhaitée
est de 50 °C à 55 °C.
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NETTOYAGE AVEC TACT
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TEMPERATURE
Pour le lavage en NEP (nettoyage en place) ou en trempage, les
températures peuvent être beaucoup plus élevées pour compenser
une action mécanique limitée.
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NETTOYAGE DESINFECTION
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NETTOYAGE DESINFECTION
NETTOYAGE DESINFECTION
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PLAN DE NETTOYAGE DESINFECTION
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Un plan de nettoyage et désinfection de chaque local
et du matériel qui s’y trouve doit être prévu et
strictement appliqué.
Il précise pour chaque pièce :
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PLAN DE NETTOYAGE DESINFECTION
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la nature des revêtements,
l’inventaire du matériel à nettoyer,
la nature et la dose des détergents et désinfectants
à employer,
la méthode et la fréquence d’utilisation,
le (ou les) opérateurs responsables de l’exécution,
et le responsable du contrôle des opérations e
nettoyage et désinfection.
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CONTRÔLE NETTOYAGE DESINFECTION
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Le contrôle des opérations de
nettoyage et désinfection permet de
s’assurer que celles-ci ont étéréalisées
correctement et ont bien permis
d’atteindre leur objectif.
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CONTRÔLE NETTOYAGE DESINFECTION
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Controle Chimique
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Controle du nettoyage
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46
Merci de votre
attention
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