BIENVENUE

A CETTE SOUTENANCE
de

HOUSSOU Mahougnon Djidjoho Michel

 Université Nationale d’Agriculture

Ecole des Sciences et Techniques de Conservation et de

Transformation des Produits Agricoles

Génie de Conservation Stockage et Emballage

Conservation à base d’huile essentielle de thon-fumé

conditionné sous vide

Réalisé par: Superviseur:

Michel HOUSSOU Dr. Camel LAGNIKA

Décembre 2020
 PLAN DE PRESENTATION
INTRODUCTION
I STAGE EN ENTREPRISE
 Présentation de la structure d’acceuil
 Domaines d’activités et activités menées
 Analyse FFOM
II ELABORATION DU PLAN D’AFFAIRES
Présentation et objectifs du projet
 Justification du projet
 Les études de faisabilités
CONCLUSION
 INTRODUCTION (1/1)
 Demande croissante de poisson de haute qualité, pouvant se
conserver pendant longtemps.

Haute qualité nutritionnelle du poisson et forte consommation.

 Pertes post-capture dû à la haute périssabilité du poisson.

 Solution: Création de l’ESTCPA.

 But: Formation de jeunes entrepreneurs.

 Fin de formation: rédaction de mémoire projet.

I. STAGE EN ENTREPRISE (1/7)
 I. STAGE EN ENTREPRISE (2/7)
 Produits Fumés du Bénin
02 Novembre Produits Fumés Cotonou
2013 du Bénin Akpakpa/ midombo

Fumage des produits

d’origines animales,
Aliments à base de soja
pour les végétariens
I- STAGE EN ENTREPRISE (3/7)
 Activités menées
Suya
Lapin fumé
Poulet de chair fumé
 I. STAGE EN ENTREPRISE
 Analyse diagnostique
(4/7)
• La reconnaissance nationale de l’entreprise.
• Combustible adapté à la qualité attendue des produits avec
une disponibilité permanente.

FORCES • Possibilité de livraison à domicile.

• Produits fumés en général très faibles en matières grasses.
• L’inscription de l’entreprise dans l’amélioration continue de la
qualité des produits. (HACCP)
 I. STAGE EN ENTREPRISE (5/7)
 Analyse diagnostique
• Difficulté de conservation des produits après transformation.
• Emballage inapproprié
• Dépendance en termes d’eau vis-à-vis de la SONEB et de
FAIBLESSES
l’électricité vis-à-vis de la SBEE.
• Manque de certains équipements essentiels tels que les
plateaux pour réceptions de produits à la sortie du four et un
thermomètre pour contrôler la température de cuisson.
 I. STAGE EN ENTREPRISE (6/7)
 Analyse diagnostique
• Localisation du site de production en plein centre-ville de
Cotonou

• Grand éventail de partenaires avec la possibilité de faire

OPPORTUNITES connaitre le produit à l’échelle régionale à travers les
commandes des clients qui vont à l’extérieur.

• Les poulets bicyclettes sont des produits de forte

consommation.
 I. STAGE EN ENTREPRISE (7/7)
 Analyse diagnostique

• Inexistence au Bénin d’entreprise pour la fabrication des

emballages, notamment les emballages adéquats pour les
MENACES produits fumés.
• Mévente et baisse de la demande due à la pandémie de
Covid-19
II. PLAN D’AFFAIRES
 II. PLAN D’AFFAIRE (1/14)
 Présentation du projet et objectifs
Présentation du projet
Tableau 1: Présentation du projet
Dénomination de l’entreprise Michael Seafood Products
Durée 5 ans renouvelable
Coût total 14759470 FCFA
Besoin de financement Fonds propres 3025321 FCFA (20,41%)
Fonds recherchés 11734149 FCFA (79,50%)
Taux d’intéret 19%
 II. PLAN D’AFFAIRES (2/14)
 Présentation du projet et objectifs
 Vision du projet

D’ici 2025 être une entreprise de référence

sur le marché local et dans la sous-région
en matière de production et
commercialisation du poisson fumé.
 II. PLAN D’AFFAIRES (3/14)
 Présentation et objectifs du projet
 Objectifs du projet
Amélioration de la durée de conservation des poissons fumés

Amélioration de Produire 90000

la qualité packs de thon
organoleptique fumé de 300 g de
et nutritionnelle bonne qualité par
du poisson année.
fumé
 II. PLAN D’AFFAIRES (4/14)
Faisabilité commerciale
 Description du produit
Tableau1: Caractéristiques du thon-fumé
Caractéristique Thon-fumé
Prix 1300f
Aspect Filet
couleur Attirante
Odeur Typique à l’arome de basilic
Texture Rigide
Emballage Sous-vide
Activité de l’eau 0,87±0,020
Teneur en eau 29.37±0.86
 II. PLAN D’AFFAIRES (5/14)
 Faisabilité commerciale
 Part du marché

Part du marché= Demande – offre

= 14209,89696 tonnes- 0tonnes
= 14209,89696 tonnes/ an
 II. PLAN D’AFFAIRES (6/14)
 Faisabilité technique Thon-fumé
conditionné
Thon frais Arêtes et
(1kg) Filetage étêtage têtes
Conditionnement sous vide
Lavage Eau usé
Filet de thon
adjonction d’huile
Thon lavé
Sel salage à sec Eau essentielle(1ml/70g)
usé
Eviscération Viscères
Thon déshydraté Thon fumé (300g)
Eau et
Thon éviscéré graisse
Cuisson/séchage (4h/ 80°-90°C) Fumage(1h/80°-
90°C
Diagramme technologique de production de thon-fumé conservé à base d’huile essentielle conditionné sous
 II. PLAN D’AFFAIRES (7/14)
 Faisabilité technique

Tableau 2:Caractéristiques physico chimiques du thon

fumé
Figure 1: Photo du thon fumé non conditionné (à gauche) et conditionné (à droite)
 II. PLAN D’AFFAIRES (9/14)
 Faisabilité socioculturelle
Porto-Novo commune
pluriethnique et pluri-religieuse
Aucun interdit ou mœurs ne
constitue un obstacle pour le
bon déroulement des activités
de l’entreprise
 Utilisation de la main d’œuvre
locale
 II. PLAN D’AFFAIRES (10/14)
 Faisabilité juridique
 N’enfreigne guerre aux lois juridiques de notre pays

Statut social: Société à Responsabilité Limitée (SARL).

 II. PLAN D’AFFAIRES (11/14)
 Faisabilité organisationnelle
 Type de contrat : CDD, renouvelable.
Motivations : salaire à bonne date – Communication –Convivialité
 II. PLAN D’AFFAIRES (12/14)
 Faisabilité environnementale et écologique
Tête, queue, arêtes, nageoires, organes génitaux hachis congelé

Viscères supplément protéiné

Les effluents puisard traitement régulier

 II. PLAN D’AFFAIRES (13/14)
 Faisabilité économique et financière
Indices d’analyses

 Valeur Actualisé Nette= 2037884,599

Le délai de récupération D = 3ans 5mois 20 jours

Le TRI = 33,59 %  19 %

 II. PLAN D’AFFAIRES (14/14)
 Faisabilité économique et financière

Indice de Profitabilité(IP) = 0,40

𝐼𝑃= 𝑉𝐴𝑁/𝐼𝑛𝑣𝑒𝑠𝑡𝑖𝑠𝑠𝑒𝑚𝑒𝑛𝑡

1FCFAfranc investir 0,40Fcfa

 CONCLUSION (1/2)
Projet
Socialement souhaité

Techniquement faisable

 Economiquement rentable

 Amélioration de la qualité nutritionnelle, organoleptique et

surtout de la durée de conservation du poisson fumé.
 CONCLUSION(2/2)
 Suggestions et recommandations
Poursuivre les études scientifiques afin de d’évaluer l’effet
combiné des huiles essentielles et le conditionnement sous
vide sur le poisson ;
Evaluer la qualité microbiologique du poisson fumé après la
durée conservation et ainsi que valeur nutritionnelle ;