African Blue S.

A , Moulay bousselhm
Lotissement Belle Vue B.P N°1

OUADDA Mohamed

RAPPORT DE STAGE
Encadré par M. Jean César LEOSTIC, Directeur
administratif

Stage suivi du 2 Avril au 1 Mai 2013 dans l’entreprise

AFRICAN BLUE
Sous La responsabilité de M.lle Fadwa mazouz, responsable de
contrôle qualité

Processus de production et de conditionnement

Contrôle qualité
 Logistique

Sommaire
Remerciement…………………………………….
Introduction…………………………………….
Le cadre de mon stage …………………………
L’entreprise et son secteur d’activité………….

Chapitre 1 Description de l’exploitation…………………..

Article I. Historique de la ferme …………………………….
Article II. Situation………………………………………...
Article III. Caractéristique climatique………………………..

Culture de la myrtille…………………………………………..

 Préparation du sol ………………………………..

 Paillage plastique …………………………………

Chapitre 2 Processus productif ……………………..

i. Récolte…………………………………………………..
ii. Les dates et les périodes de cueillette de la myrtille …………..
a) Le degré de maturité des fruits…….
b) Climat………………………..
c) Délai avant récolte …………
d) Variétés importées ………..

Chapitre 3 Technique de plantation………………

a) Préparation des plants ………………………………
b) Mise en place des plants …………………………….
c) Peuplement …………………………………………………………..

Installation des matériaux de protection ……………………………

a) Tunnels multi chapelles …………………………
Soins culturaux ……………………………
i. Effeuillage ……………………
ii. Désherbage…………………….
I. Irrigation
a. La consommation de l’eau …………………………….
b. Description du système d’irrigation ……………………
  Bassin ……………………………………………………………
 Système de pompage……………………………………..
c. Durée de vie d’un système d’irrigation ………………

Fustigation ……………………………………………..
A. Les éléments minéraux indispensables à la plante ……
I. Les opérations de la récolte ………………………
1) Matériels de cueillette …………………………
2) Les précautions qu’il faut prendre par les ouvriers…

Chapitre 4 TRANSFORMATION ET CONDITIONNEMENT

i) MYRTILLE FRAIS …………………………………..
ii) MYRTILLE surgelée …………………………………

Chapitre 5 COMMERCIALISATION DE LA MYRTILLE

 LES PAYS DESTINATAIRES ……………………
 LE PRODUIT Exporté …………………………..
 Le régime de l’exploitation ………………………..
 Produit destiné au marché local …………………..

Chapitre 6 ORGANISATION PROFESSIONNELLE ET

INTERPROFESSIONNELLES
1.1.1 Coopératives ……………………………
1.1.2 Autres sociétés ………………………….

Chapitre 7 Observation du fonctionnement de

l’entreprise

Conclusion
 - Remerciements :

Avant tout développement sur cette expérience professionnelle, il apparaît opportun de

commencer ce rapport de stage par des remerciements, à ceux qui m’ont

Beaucoup appris au cours de ce stage, ainsi qu’à ceux qui ont eu la gentillesse de faire

de ce stage un moment très profitable.

Aussi, je remercie Mme Imane, La responsable des d’export, qui m’a formé et accompagné

tout au long de ces 4 semaines avec beaucoup de patience et de pédagogie.

Enfin, je remercie l’ensemble des employés d’AFRICAN BLUE pour les conseils

qu’ils ont pu me prodiguer.

- Introduction

Du 02 avril au 30/04, j’ai effectué un stage au sein de l’entreprise AFRICAN BLUE (située
dans l’espace économique MOULAY BOUSSELHAM / KENITRA).
Au cours de ce stage j’ai pu m’intéresser à la production et l’export de fruits frais, surgelé.

Mon stage a consisté essentiellement à suivre le produit (la myrtille) de la récolte a

l’exportation et observer les opérations d’export, ainsi qu’à rédiger et classer les documents
administratifs.

Mon maître de stage étant directeur administratif au sein de l’entreprise, j’ai pu observer dans
d’excellentes conditions comment se déroulent des opérations d’export avec Espagne, UK,
IRELAND, Holland, Singapour, Malaysia, Hong Kong…

L’élaboration de ce rapport a pour principale source les différents enseignements tirés de la

pratique journalière des tâches que j’ai pu observer.

En vue de rendre compte de manière fidèle des 4 semaines que j’ai pu passé au sein de la
société AFRICAN BLUE, il apparaît logique de présenter à titre préalable l’entreprise et son
secteur d’activité, puis il sera précisé les différentes missions et tâches que j’ai pu effectuer au
sein du service Production/Export, et un exemple d’opération que j’ai pu suivre.

L’entreprise et son secteur d’activité

L’entreprise African Blue est une S.A au capital de 10.000.000 DH Son chiffre
d'affaire en 2012 s’élevait à plus de 50 MDH.

Son activité principale est la production, et l’exportation, l'entreposage et la manutention ainsi

que le conditionnement du (BLUEBERRY / MYRTILLE).
Son secteur d'activité est donc export de produits agro-alimentaires.
Elle est commissionnaire, elle réalise son bénéfice sur les commissions.
Elle est située à moulay bousselham, Lotissement Belle Vue B.P N°1

Actuellement AFRICAN BLUE emploie plus de 300 personnes, avec une formation
permanente dans les domaines importants tels que l’utilisation rationnelle de l’eau, les bonnes
pratiques agricoles et le respect de l’environnement, la liste des personnes est comme suit :

 Dans les fermes :

 Ingénieurs : 4
  Techniciens supérieurs : 5
 Agents de maitrise : 20
 Main d’œuvre occasionnelle : 300.

Les locaux se situent dans une zone industrielle, et se matérialisent sous la forme d'un quai de
déchargement pouvant accueillir jusqu'a 3 camions.

Les bureaux sont au centre de cette infrastructure et sont vitrés afin de pouvoir surveiller le
déchargement ou le chargement de marchandises.

Ils se décomposent en deux étages, un premier secteur, logistique, export, au niveau du quai
de déchargement et un second pour la direction et la comptabilité à moulay bousselham .

L'entreprise dispose d'un frigo d’une centaine de mètres carrés afin d'entreposer les fruits, et
même les quais peuvent être réfrigérés afin que les fruits ne périssent pas.

Grâce à un logiciel spécifique, à la gestion des achats, des ventes, des clients... Chaque
opérateur peut de son ordinateur mettre à jour les données: Entrée en Stock, Ventes, Factures,
Comptabilité...

Chapitre 1 : Description de l’exploitation

L’exploitation comporte 200 ha de surface agricole utile répartie comme suit :

 ZAOUIA = 32.4 ha

 CHOUAFAA = 21.38 ha

 OULED MESBAH = 37 ha

 RESTE = 109.22 ha

ARTICLE I. HISTORIQUE DE LA FERME:

La propriété OM était une ferme traditionnelle dans laquelle son propriétaire pratiquait une culture
vivrière. La seule culture pratiquée était les céréales.

La cuve du pulvérisateur est rincée 3 fois. Les emballages vides des produits phytosanitaires sont
stockés dans un local enfermé et construit d’un matériel imperméable et résistant au feu : le béton.

La société fournisseur Phytoloukkous récupère ses emballages vides pour les détruire.
 Diagramme de travail dans le champ

Produits
Culture Travaux du sol Travaux Engrais Irrigation
phytosanitaires
culturaux

3. Epandage 4. Irrigation par

1. Epierrage
du soufre aspersion

2. Labour de la 5. Application 7. Irrigation par

6- billonnage
terre d’engrais de fond goutte à goutte

9. Réception des
8. Réception des 10. Réception
produits
plantes d'engrais
phytosanitaires

12. Stockage des

11. Stockage des 13. Stockage des
produits
Plantes engrais
phytosanitaires

15. Irrigation
14. Plantation
par aspersion

17. Application 18. Application 19. Irrigation

16. Suivi de la
des produits d'engrais par par goutte à
culture
phytosanitaires fertigation goutte

20. Récolte

ARTICLE 2 : SITUATION

La société AFRICAN BLUE est située dans la commune rurale de BAHARA, au nord de la ville de
KENITRA. Parmi ses fermes, une située à 3 km du Douar Ouled Mesbah rouif Sidi Mohamed Lahmar
et à 5 km du Douar Ouled Mesbah Lakbar, Sidi Mohamed Lahmar.
La ferme Oueld Mesbah s’étale sur une superficie de 37 Ha. Elle se situe sur la route reliant la ville de
Kenitra et la commune rurale Moulay Bousselham. La ferme est consacrée principalement à la culture
du Myrtille.

ARTICLE 3 : CARACTÉRISTIQUES CLIMATIQUES

La ferme est située dans la région géographique du GHARB, elle se trouve sur" la côte Atlantique",
cette région est caractérisée par un climat" méditerranéen océanique" Celui-ci est caractérisé par les
traits les plus caractéristiques dans le climat du méditerranéen (des précipitations élevées, hautes
températures, les coups de chaleur irréguliers et forts en été, avec plus de 3500 heures de soleil par
an), adouci par l'influence marine. Cette région, ne présente pas de barrières géographiques
considérables, ce qui favorise l'existence d'un climat plus humide dans la côte entière,

Les températures moyennes annuelles varient entre 17 et 19º C, la précipitation moyenne annuelle
oscille entre 500 et 700 mm. Le nombre de mois de la période sèche est de 4 à 5 mois par an, en
coïncidant avec les mois d'été. La largeur thermique éléments nutritifs, bien qu'ils présentent un niveau
élevé de phosphore assimilable. Le pourcentage de saturation de bases est élevé.

Culture de la myrtille
Le processus commence par les travaux du sol, l’acidification du sol, la mise en place
des banquettes, l’installation du système d’irrigation et le paillage plastique. Toutes les
opérations sont documentées dans le cahier du champ.

De la plantation jusqu'à la fin du cycle, la culture est irriguée, par un système

d’irrigation localisé afin de minimiser la consommation en eau. Les traitements
phytosanitaires sont appliqués selon les seuils d’intervention. Les contributions des engrais
sont calculées pour chaque campagne d'après les besoins de la culture et les analyses des sols.
Les procédures d’irrigation, de fertilisation et de traitements phytosanitaires sont
documentées.
Préparation du sol

Les myrtilles ne tolèrent pas un mauvais drainage ni la pourriture racinaire, et la faible

vigueur générale aura des conséquences néfastes sur les plantes dans un terrain mal drainé.
Dans la plupart des sols, les myrtilles doivent être plantées sur des billons.

Dans du sable grossier, la culture en billons n’est pas toujours nécessaire, mais il faut y
ajouter de la matière organique régulièrement afin d’améliorer la capacité de rétention en eau.

Avant de planter, on doit analyser un échantillon de sol par un laboratoire spécialisé. Sur la
base de cette analyse, on déterminera les quantités optimales d’éléments principaux et
secondaires qu’il faut ajouter. On prélèvera des échantillons dans les 15 à 20 premiers
centimètres de sol, dans 10 à 15 endroits différents choisis au hasard en zigzagant à travers le
champ. On mélangera ensuite ces prélèvent dans un seau, et on enverra un sous échantillon
séparé de chaque champ ou parcelle ayant des antécédents culturaux différents ou qui n’est
pas similaire à l’endroit où le premier échantillon a été prélevé. On marquera chaque
échantillon avec un code qui permettra de savoir de quel endroit il provient.
L’analyse doit prendre en compte le PH du sol ainsi que le phosphore, le potassium, le
calcium, le magnésium et les autres micronutriments qui sont indispensables à la croissance
des plants.

Paillage plastique

Le paillage est une technique pratique très répandue qui consiste à couvrir totalement ou
partiellement le sol on utilisant des films plastiques. Parmi les avantages du paillage, on peut citer :

 Amélioration de l’état hydrique du sol en réduisant l’évaporation ;

 Amélioration des conditions thermique en augmentant la température du sol durant le jour et
en évitant la fuite de la chaleur pendant la nuit ;
 Amélioration du processus de nitrification comme résultat de l’augmentation de l’humidité et
la température du sol
 La réduction des problèmes sanitaires en évitant le contact entre les fruits et le sol ;
 Contrôle des mauvaises herbes.
Cependant l’emploie massif du plastique provoque la pollution de l’environnement vu qu’il n’est
pas inclue dans la chaîne trophique du sol. Pour pallier à ce problème, il est recommandable de
procéder à la collecte et au recyclage du reste du plastique et à l’emploi du plastique biodégradable.

Chapitre 2 PROCESSUS PRODUCTIF

 I. Récolte
La récolte est une opération très importante dans le processus de la production, elle correspond
à l’ensemble des processus qui permettent de détacher les fruits de la plante. Elle doit obéir à
certaines règles.

La récolte se fait au niveau des parcelles en respectant:

- Le délai avant récolte.

- La maturité commerciale des baies.
- La prise de décision est effectuée par les gérants des fermes après vérification des
enregistrements du suivi des traitements phytosanitaires.
- Le chef d’équipe doit vérifier que la serre désignée ne porte pas de signalisation
interdisant la récolte.
- Les fruits de la myrtille sont récoltés sans pédoncules et seront placés dans des barquettes.
- La sélection des fruits se fait premièrement dans le champ pour choisir les fruits de
première qualité, les fruits qui ne répondent pas aux normes de la qualité exigées par les
clients, seront placés dans d’autres barquettes et ils seront vendus dans d’autres marchés
nationaux ou étrangers.
- Les barquettes seront placées dans des caisses en plastique recyclables qui se lavent après
chaque usage. Elles seront placées par la suite dans des palettes identifiées par un code de
traçabilité pour être transportées à l'entrepôt.

1.Les dates et les périodes de cueillette de la

myrtille
La cueillette des fruits de la Myrtille est une étape qui influence la qualité des fruits et leur
commercialisation et elle s'étend du mois Février jusqu'à fin Mai. Pour fixer la date et la
période de cueillette, on peut tenir compte des considérations suivantes :
a) Le degré de maturité des fruits
La coloration (fruits rouges) et la grosseur du fruit restent les meilleurs critères de
maturation qu’on peut les compléter par l’emploi d’un pénétromètre à aiguille qui mesure la
fermeté du fruit, mais cette méthode n'est pas utilisée dans la plupart des fermes.
 b) Climat
La cueillette ne doit pas se faire pendant le mauvais temps (la pluie, le brouillard, le vent)
comme il doit être réalisée après la disparition de la rosée matinale pour éviter le
ramollissement des fruits.
Dans certaines fermes D’African Blue, si la température du jour est moins élevée, la
cueillette des fruits commence de 8h jusqu'à 16h, mais si la température est très élevée, ces
fermes arrêtent le travail à 12h 30 pour recommencer à14h 30 jusqu'à 18h.

c) Délai avant récolte (DAR)

C'est la période entre le dernier traitement et la récolte, qui varie d'un produit à l'autre
selon sa composition chimique. Le respect de ce délai est très important dans la qualité de
fruit et sa commercialisation, car le résidu du produit sur le fruit diminue en respectant ce
DAR.

d) Variétés importées

Les variétés les plus connues sont :

 Kirra: c'est la variété la plus fréquente dans la région qui représente 95%, et qui se caractérise
par :

o La qualité du fruit
o Un tonnage plus élevé
o Une résistance à certaines maladies
o La tardivité

 Mayra: avec des quantités importantes utilisée, et caractérisée par :

o La précocité
o La sensibilité à certaines maladies
Il existe aussi d’autres variétés utilisées par certaines exploitations (Laragel par exemple)
comme Arana, Kimba, Kara, Marana …
 Techniques de plantation
a) Préparation des plants

Avant la plantation, l'agriculteur fait un trempage des plants dans des fongicides. Cette
opération consiste à éliminer les maladies transmises existantes dans le sol, causées par les racines
des plants qui sont très longues. Enfin, le producteur coupe la partie apicale de la racine, en
maintenant la longueur suffisante pour avoir une bonne plantation.

b) Mise en place des plants

Avant la mise en place des plants, on effectue d'abord des trous dans le plastique noir à l’aide
d’une roulette, tout en respectant la distance interne ligne et plantes. La plantation se fait
manuellement en formant des trous de profondeur allant de 10 à 15 cm, ce qui permet la disparition
total des racines.

c) Peuplement

Le peuplement correspond au nombre des plants par hectare, il est en fonction de la densité de
plantation, c’est à dire la distance entre deux lignes et deux plantes qui varie selon la largeur des
buttes. Cette densité influe sur le rendement et la qualité des fruits.

Installation des matériaux de protection

Pour protéger les plants de la myrtille contre les contraintes climatiques, on procède à
l'utilisation des tunnels .

Tunnels multi chapelles

Ce sont des tunnels de grande taille, qui recouvrent 6 banquettes et qui se caractérise par :

Un arceau en tube galvanisé dont chaque extrémité, repose sur un support de 1.70 m ou 1.20
m implanté dans le sol ;
Une espace entre deux supports qui est de 2m ;
Un plastique déroulé en longueur est retenu par les ficelles renforcées et croisées entre deux
arceaux.
 Une aération pratiquée par le soulevée du plastique sur les bordures.
L'emploi de ces tunnels assure :

 La précocité des fruits

 La protection contre le gel
 La protection lors de la récolte et les traitements pendant les temps pluvieux

Photo N°8 : Les multi chapelles

Soins culturaux

Effeuillage
Cette opération s'effectue chaque fois que la culture en y besoin. Elle consiste à éliminer les
feuilles qui touchent le sol ou qui présentent un caractère de jaunissement ou de desséchement.

L'effeuillage a pour but :

 L'aération et l'ensoleillement de la plante.

 Le non gaspillage de la sève dans des feuilles qui n’ont pas beaucoup d'importance.
 Remarque : La non maîtrise de l'effeuillage provoque des dégâts sur les fruits comme le
dessèchement car les feuilles sont aussi un facteur de protection pour la plante.
 Désherbage

C'est une opération très importante qui influence sur la qualité des fruits et leur calibre, car les
mauvaises herbes gênent le développement de la plante en suçant la sève. Parmi les avantages de
paillage plastique est ne pas laisser la chance pour les mauvaises herbes d'apparaître, donc le
désherbage qui peut être effectué c’est entre les lignes qui sépare les billons, cette technique est
réalisée manuellement par les ouvriers à l'aide des sapes.

En plus de ces deux opérations, on trouve la distolonisation qui consiste à éliminer les stolons.
Parmi les avantages de la distonlonisation, on trouve l'ensoleillement des plantes et aussi le non
gaspillage de la sève comme pour l'effeuillage.

Irrigation

L’irrigation est habituellement considérée comme un complément, étant donné que les
précipitations naturelles sont insuffisantes aux besoins de la culture.

La culture du fraisier est en totalité irriguée en mode localisé depuis la plantation jusqu' à la fin
du cycle, qui se situe vers la fin du mois de juin. Ce mode d'irrigation est la goutte à goutte qui
permet d'une part une économie d'eau et d'autre part une réduction du degré d'infestation aux
maladies fongiques.

La maîtrise de l’irrigation est un facteur essentiel. Bien que l’alimentation en eau ne soit un
facteur limitant qu’à certaines périodes, le fraisier réclame en permanence une humidité du sol
suffisante.

La présence du paillage plastique et la nécessité de mouiller le moins possible les feuilles, les
fleurs et les fruits font considérer le système d’irrigation le goutte à goutte comme le mode d’apport
d’eau le plus intéressant.

a) La consommation de l’eau

Les apports de l’eau se basent sur l'aspect de la plante et ils varient en fonction:

 Des conditions climatiques ;

 Du stade physiologique des plants ;
 Des besoins en éléments nutritifs.
 b) Description du système d’irrigation

 Bassin
L’eau issue des barrages et des puits est accumulée dans des bassins de volume différent (25 m
de largeur, 30 m de longueur et 3m de profondeur, comme on a vu dans l’exploitation de Sol Del
Sur).

Ce système d’accumulation présente plusieurs avantages, parmi lesquelles, on peut citer :

 Avoir une pression suffisante au niveau du réseau d’irrigation.

 Décantation des particules du sable qui peuvent être suspendus dans l’eau lors du pompage.
 Avoir suffisamment d’eau en cas des grands besoins.
En revanche, ce système présente des inconvénients comme :

 L’occupation d’un espace important ;

 Le développement des algues qui causent le bouchage des goutteurs ;
 La température de l’eau accumulée devient très basse pendant les périodes froides ;
 Les grandes pertes d’eau par évaporation pendant les périodes chaudes.

Photo N° 10 : Le bassin

 Système de pompage

Pour que l’eau d’irrigation arrive jusqu’au bassin, il faut qu’il passe par plusieurs canalisations.

Les éléments qui rentrent dans ce circuit sont comme suit :

  Deux pompes à axe vertical et une pompe immergée comme on a vu par exemple dans
l’exploitation de Sol Del Sur.
 Tubes en PVC de diamètres différents, formant les conduites d’eau du puit au bassin.

Photo N°11: Les tubes en PVC

Le prélèvement d’eau à partir du bassin est assuré par deux pompes horizontales. La
première est alimentée par l’électricité, alors que la seconde fonctionne à l’aide d’un moteur diesel
afin d’éviter les problèmes de coupures d’électricité. Ces deux pompes portent à leur extrémité deux
crépines, servant à une pré-filtration des grosses impuretés, elles portent chacune un baromètre
permettant de déterminer la pression hydraulique.

Equipement de fertilisation : l’injection d’engrais solubles se fait par un certain nombre,

d’équipement comme les bacs de mélangeurs et les pompes doseuses).
 Photo N°14 : La pompe doseuse

Réseau de distribution : Il correspond à l’ensemble des éléments liés entre eux pour conduire l’eau à
la station jusqu’aux parcelles. C’est pour cette raison que la canalisation assure la circulation de l’eau
de la station de tête jusqu’aux goutteurs. Cette canalisation est caractérisée par une diminution
progressive de leur diamètre, afin d’augmenter la vitesse de circulation de l’eau et remplacer la perte
de charge.

Les différentes canalisations sont divisées en deux :

Conduites principales :

Il s’agit en général des conduites enterrées, qui permettent d’apporter l’eau du bassin
jusqu’aux bordures des parcelles. Ces conduites donnent naissance à des vannes automatiques.

Photo N°15: Les vannes automatiques

 Photo N°16 : Les gaines

c) Durée de vie d’un système d'irrigation

Cette durée est essentiellement liée à la résistance mécanique du système, seules les gaines ont
une durée de vie assez courte en fonction des soins apportés à leurs récupérations à la fin de culture.
Alors que certaines d’entres elles ne sont conçues que pour une seule utilisation.

VIII-2.Fertigation

La fertilisation minérale est une composante importante dans l'itinéraire technique de la culture
du fraisier. La formule de fertilisation reste chez la plupart des producteurs une information secrète
que chacun l'adapte en fonction de son type de sol et à la lumière des résultats obtenus chaque
année.

a) Les éléments minéraux indispensables à la plante

 Les macroéléments

Ce sont les éléments nécessaires qu’on doit apporter à la plante en grande quantité. Et on peut citer :

 L’azote
L’azote est l’élément nécessaire à la multiplication cellulaire et au développement des organes
végétatifs, ce qui influence sur le rendement d’une façon positive.

Un excès d’azote risque d’entraîner un développement foliaire important et de créer des

conditions favorables aux maladies, en particulier le Botrytis, de même sa carence entraîne une
réduction du nombre de feuilles et de la surface moyenne des limbes.
  Le phosphore

Bien qu’il soit absorbé en quantité plus réduite que l’azote, il a une fonction aussi importante
dans la physiologie de la plante .Le phosphore entre dans divers processus du métabolisme
glucidique et de la demande énergétique. Cet élément a un faible impact sur la qualité des fruits
sauf sur la couleur chez certaines variétés.

 Le potassium
C’est l’élément que le fraisier absorbe en grandes quantités .Il influence fondamentalement
tous les principaux processus métaboliques et joue le rôle de catalyseur et de régulateur des
échanges ioniques. Son rôle remarquable est dans l’amélioration de la couleur et de la qualité
gustative des fruits.

Il est considéré comme un facteur de qualité. Les taux de sucre, des vitamines C et l’acidité des
fruits augmentent avec le niveau de fertilisation potassique. Cependant les carences en potassium se
traduisent par une diminution de la surface foliaire, les stolons sont peu nombreux et manque de
vigueur.

 Le calcium
Bien que le fraisier préfère des terrains à tendance acide, il assimile une bonne dose de calcium.
La qualité et le rendement en fruits sont influencés par le niveau de fertilisation calcique.

La demande en calcium est relativement élevée en période de croissance. Cependant, la

formation des fruits reste une période sensible. Les premiers symptômes de déficience apparaissent
sur les jeunes feuilles, dont l’extrémité du limbe ne croit plus.

 Magnésium
C’est un constituant de la chlorophylle. Il est donc indispensable à la photosynthèse. Il favorise
l’activité d’enzymes impliquées dans les métabolismes énergétiques.

 Soufre
Il est nécessaire à la synthèse protéique. En cas de carence, les feuilles d’abord vert pâle,
jaunissent uniformément. Plus tard, des nécroses apparaissent en bordure.
 b) La fertigation

Avant la fertilisation les agriculteurs de la région font recours aux analyses du sol et arrivent à
donner les apports d'engrais en fonction de la nature du sol et du rendement visé.

La fertilisation raisonnée présente des effets positifs sur la qualité apparente (couleur, forme et
régularité) du fruit et la teneur en sucre. L'apport des éléments minéraux a eu lieu à partir de la
station de tête au même temps que l'irrigation ; c’est ce qu'on appelle la fertigation. En effet, cette
opération se fait par injection d’une solution mère concentrée dans le réseau d’irrigation. Cette
solution est préparée en mélangeant les engrais avec l’eau et en agitant jusqu'à la dilution complète.

Le programme de fertigation est établi chaque semaine selon l’état de la plante et les conditions
climatiques.

Les opérations de la récolte

C’est l’étape où il faut prendre beaucoup de précautions pour assurer la qualité de fruits.

a) Matériels de cueillette

Les matériels utilisés lors de la récolte sont les caisses, les barquettes, les chariots et les supports
qui servent du transport des caisses, qui doivent être sèches et propres de toutes les poussières et
autres matières étrangères.

b) Les précautions qu’il faut prendre par les ouvriers

 Ne pas toucher la Myrtille qu’au niveau du pédoncule pour ne pas laisser des marques sur son
épiderme ce qui n’est pas acceptable chez les clients.
 Les Myrtilles d’une même barquette doivent être d’une apparence homogène c'est-à-dire
chaque barquette doit contenir des myrtilles de calibres, de couleur et de forme rapprochées.
 Prévoir un abri à l’ombre au bout du champ pour y mettre les plateaux de myrtille.
 Absence des bagues et des boucles d’oreille.
 La culture de la Myrtille a connu une extension rapide surtout dans la région de Larache, qui
offre des conditions pédoclimatiques pour une production précoce et de bonne qualité. Cette
extension est due d'une part au développement des marchés de l’export pour les produits frais et
surgelés et d'autre part à une hausse demande du marché local.

En effet le conditionnement de la Myrtille se fait soit directement dans le champ, pour le

frais, soit dans des stations bien équipé (frais et surgelée). Le cas pour AFRICAN BLUE, station
AGROGAILES.

Myrtille frais
En général, la Myrtille en frais est destinée directement à l’exportation. Elle est disponible sur
le marché dès le 15 février avec des variétés précoces, comme MAYRA, KARA.

A partir du mois de mars, il y aura un chevauchement de la Myrtille en frais et surgelée

jusqu’aula fin du mois de Mai. Ceci est dû aux taxes imposées par les pays européennes qui dévient
le prix de la myrtille en frais. Cependant, il faut signaler qu’en général, les bénéfices du frais est
toujours supérieurs à celles du surgelé.

Le conditionnement de la myrtille en frais, se fait soit dans le champ ou dans des stations
spécialisées. En effet, pour le premier cas, durant la récolte, les ouvriers trient directement les
myrtilles du même calibre non affectées par des maladies et les mettent dans des parquettes dont le
poids varie selon la demande du client. Alors que pour le second cas, les agriculteurs mettent leurs
produits dans des caisses qui seront dirigées vers les usines où s’effectueront le triage et l’emballage.

Récolte et emballage de la myrtille frais

 Myrtille surgelée
La surgélation de la myrtille au Maroc est assez récente. Elle devient de plus en plus
importante et aujourd’hui elle est en pleine progression avec une gamme bien diversifiée.
Après avoir respecté les opérations de la production et de la récolte de la myrtille, on
procède aux opérations du conditionnement et d’emballage, pour avoir en fin de compte un produit
de qualité qui peut faire un bon objet d’exportation.
Les principales étapes du conditionnement sont les suivantes :

La réception

C'est la première étape du conditionnement, qui consiste à la mise en place de la

marchandise à l’aide des transpalettes.

L’entreposage

Pour la myrtille les conditions optimales d’entreposage sont :

 une température de 1à 3°C.

 une humidité relative de 90 à 95 %.
Un bon entretien des installations d'entreposage est primordial pour réduire la
contamination par des agents pathogènes responsables de la pourriture. En outre, certaines
moisissures qui se propagent dans les entrepôts peuvent conférer un mauvais goût aux fruits
entreposés. Par conséquent, tous les fruits contaminés ou pourris doivent être vite enlevés et
éliminés, et les salles d'entreposage régulièrement nettoyées et assainies

Le contrôle
Afin d’obtenir un produit de qualité, les personnes spécialisées qui travaillent dans ces
stations de conditionnement, effectuent deux contrôles sur le fruit avant de passer au triage.
 Le premier est appelé contrôle de qualité des fruits, qui consiste à prendre une caisse de myrtille
comme échantillons, et on effectue les opérations suivantes :

- Evaluation du taux de sucre ou le Brix qui doit être supérieur à 8%, il se mesure à l'aide d'un
appareil appelé réfractomètre, en mettant des gouttes de jus de myrtille sur cet appareil, et on
observe le taux de sucre.

- Contrôle d'affectation par les maladies, ou on compte le nombre des fruits attaqués par les
différentes maladies et ravageurs dans l’échantillon.

- L'évaluation de calibre se base sur la mesure du calibre des fruits, on peut classer les fruits selon
leur calibre en trois catégories; calibre petit (+10), calibre moyen (+12), et grand calibre (+16).

- Test de couleur qui consiste à calculer le pourcentage des fruits qui ont une couleur rouge normale,
ce pourcentage doit être égal à 80%.

Alors que le second contrôle, qu’on appelle contrôle de qualité sanitaire qui s'effectue en général
deux fois par semaine dans des laboratoires spécialisés, permet de déterminer les résidus des
produits phytosanitaires utilisés durant la production.

Le triage
Cette opération effectuée par des ouvrières qui consiste à éliminer les fruits attaqués par les
maladies et aussi les fruits qui présentent des blessures ou pourriture. Une partie des fruits éliminés
est destinée aux usines de fabrication de confiture.
 L’emballage

Le produit obtenu, après le triage est mis dans des barquettes différentes selon les destinations, dont
le poids varie selon la demande du client.
Enfin, les cartons passent par un détecteur du métal.

photo N° :détecteur du métal

 L’étiquetage

C’est une opération qui commence à prendre plus d’importance, car elle présente au client un
ensemble d’informations à savoir : le poids net, la variété, le calibre, la date de conditionnement, la
maturité et la station d’emballage.

Le stockage dans la chambre froide

photo N° : la chambre froide

 La filière de la myrtille joue un rôle socio-économique important au niveau régional et
national et constitue une source non négligeable de devises à travers les exportations de la fraise
fraiche et surgelée.

Concernant la région de MOULAY BOUSSELHAM, la commercialisation de la myrtille à

l’étranger est assurée en grande partie par plusieurs stations de conditionnement nationales et
étrangères qui se trouvent dans la région de Larache jusqu'au Moulay Bousselham.

I- Les pays destinataires

Les exportations marocaines de la myrtille ont pour principale destinée l’Union
Européen.

(L’Espagne, l’Angleterre, Holland, Ireland…) et d’autres pays comme Singapour, Hong

Kong, Algésiras, et Malaysia. La concurrence exercée sur les marchés de l’UE par l’Espagne,
Hong Kong et dernièrement par la Singapour gène les exportations marocaines par une
occupation de plusieurs circuits de distribution et une offre de prix qui s'avère très
compétitive.

II-Le produit exporté

L’exportation de la myrtille se fait sous deux formes, le frais et le surgelé.

Pour le frais, l’exportation commence dés les premiers jours de récolte jusqu’au mois de mai,
car dans cette période le Maroc bénéficie de réductions allant jusqu'à exonération de droits de
douane. Cependant, la taxe imposée par l’Europe à partir du premier avril limite l’accès au marché du
frais pour plus de 60% de la production. Concernant les myrtilles surgelées, l’exportation commence
au début de février. Les volumes exportés de la myrtille surgelée sont 2/3 de volume total.

La loi d’offre et de demande gère le prix sur le marché international.

Remarque: l'Angleterre exige un autre certificat référentiel spécial nommée TNC, ce qui augmente le
prix de vente dans ce pays.
 III-Le régime d’exportation
L’exportation des myrtilles se fait selon deux régimes :

 Exportation directe : elle se fait directement par l’agriculteur sans intermédiaires, ce type
d’exportation n’est pas très fréquent, il concerne seulement les grandes exploitations comme Sol Del
Sur.

 Exportation par le billet des intermédiaires : concerne la plupart des agriculteurs et

spécialement les petits, elle se fait par l’intermédiaire des usines de transformation des fruits rouges,
ces usines se chargent de fournir les agriculteurs par les plants à condition qu'elles récupèrent la
production de la part des agriculteurs pour la commercialiser à l'extérieur. D'autre part, Il existe
d’autres types d’intermédiaires, ce sont des sociétés à l’étranger qui font la distribution du produit à
d’autres pays, parmi ces sociétés on trouve : Gomése (Angleterre), Ponoma (France), Alconira
(Espagne).

En peut résumer, la commercialisation de la myrtille en des circuits qui varient selon le

nombre d’intervenant dans l’opération de commercialisation :

 Producteur société à l’étranger (commerçant) Consommateur

 Producteur Intermédiaire Commerçant

Consommateur

 Producteur Intermédiaire Commerçant

Intermédiaire Consommateur

IV-Produit destiné au marché local

Le produit destiné au marché local occupe une petite place dans le périmètre de
Larache. En effet, il est de médiocre qualité car les agriculteurs préférèrent d'exporter
leurs meilleurs produits à l'extérieur vu le bénéfice réalisé.
 I-Organisations professionnelles

I-1.Coopératives
Une coopérative est à la fois une entreprise et une association démocratique. Une
coopérative est gérée par plusieurs membres. Leurs essentiels but est de maximiser leurs profits tout
en unissant les efforts dans la matière de production. Pour réussir cette mission, il faut avoir le
minimum de bagage de connaissance et de compétence.

a) Administration d'une coopérative

Gestion générale

 Décider l'orientation générale et les objectifs stratégiques de la coopérative

 Déterminer la gamme de produits et services à offrir aux membres

 Décider l'acquisition, la modification et la vente des actifs immobilisés de la coopérative

 Autoriser un emprunt

 Décider l'orientation et les objectifs de la coopérative dans l'appui au développement durable

de la communauté

 Administrer la ristourne sociale à la communauté (dons)

 Désigner les personnes autorisées à signer des ententes contractuelles au nom de la

coopérative.

Gestion des ressources humaines

 Embaucher et remplacer la personne occupant le poste de direction ou coordination générale

 Définir les politiques salariales

 Modifier les modes d'organisation et de gestion des ressources humaines

 Adopter et contrôler l'application des politiques concernant les conditions de travail ; Définir
les modes de règlement de grief et d'arbitrage

 Autoriser la signature d'une convention collective.

Contrôle

 Faire le suivi de la volonté de l'Assemblée générale

 Évaluer le niveau de satisfaction des membres

 Adopter et contrôler le budget annuel de la coopérative

 Adopter et contrôler l'application des politiques administratives

 Faire le suivi des opérations de la coopérative.

I-2. D'autres sociétés

Parmi les sociétés qu’on peut citer on a :

 AMCEF
 EACCE
L'EACCE est doté de la personnalité morale et de l'autonomie financière et administré par un
Conseil composé de représentants de l'administration et du secteur privé d'exportation des produits
alimentaires.

a) Missions et Attributions :

L'EACCE est chargé principalement de :

• Garantir la conformité des produits alimentaires marocains destinés à l'exportation aux exigences
réglementaires des marchés internationaux et de s'assurer du bon respect de toutes les
dispositions obligatoires liées au risque de la santé humaine,

• Coordonner l'activité d'exportation des produits soumis à son contrôle technique par une
gestion concertée et valorisante de nos exportations.
Observation du fonctionnement de l’entreprise :

Au cours de ce stage, j’ai eu l’opportunité de découvrir un métier sous toutes ses

formes et de comprendre de manière globale l'activité de production et de
conditionnement, export de fruits.

Tout d'abord, j'ai pu distinguer trois principaux services, interdépendants les uns des
autres.
En premier lieu, un travail au niveau de la ferme (ouled MESBAH).de la plantation
jusqu'à la fin du cycle. Travaux du sol, l’acidification du sol, et enfin la récolte de la myrtille.

Aussi le service logistique, envoi/réception de marchandises,

chargement/déchargement, papiers administratif pour l'envoi de palettes par
transporteurs...
J'ai pu observer une réelle coopération entre ces différents services.
J'étais donc affecté avec Mlle FADWA MAZOUZ au service de contrôle qualité, je l'ai
suivi dans ses activités quotidiennes, faisant de mon mieux dans le but de comprendre
son métier et le fonctionnement de l'entreprise.
La journée commence tôt, vers 8h du matin, heure ou le Gérant et les magasiniers de
l’entreprise fixent leurs travaux.
Export manager, responsable logistique arrivent à 15h, c’est à partir de ce moment que
l’entreprise s’anime, le téléphone sonne constamment et tous les employés s’adonnent
à leur travail, le volume de chargement mais surtout de déchargement de fruits est
impressionnant.
L’après-midi est principalement dédiée à la rédaction de CMR et aux expéditions de
marchandises.
Au cours de ce stage, différentes sortes d’activités m’ont été confiées, j’ai eu alors
l’occasion de remplir des CMR, Classer et archiver les factures, enregistrer de
nouveaux arrivages dans le programme.
J’ai également été content de pouvoir apporter un peu d’aide aux employés en
informatique.
Chapitre 8 Conclusion
A l’issu de mon stage dans la région de Moulay
Bousselham, j’ai a pu acquérir un panier d’informations
concernant la filière myrtille, dont on a abordé le thème de
l’agrofourniture et la production.

Malgré l’importance économique de ce secteur, il est

encore soumis à plusieurs contraintes parmi lesquelles on
peut citer : la nécessité de l’importation des plants, le
manque de la formation et de l’encadrement des
agriculteurs...etc. Pour remédier à ces problèmes, l’état doit
prendre en considération la culture de la myrtille lors de la
programmation de ses stratégies conventionnelles, créant
les bonnes conditions pour la production des plants au
Maroc, ainsi que l’organisation des journées techniques et
des centres d’apprentissage et de formation des agriculteurs
dans le but d’améliorer la rentabilité de ce secteur.

En effet il faut encourager La culture de la myrtille au

niveau national puisque c’est grâce à elle le Maroc pourrait
être hissé au rang des premiers producteurs et exportateurs
mondiaux de la myrtille fraîche et surgelée. Ce résultat peut
être atteint compte tenu de l’évolution importante du
secteur grâce à des investissements coûteux nationaux et
étrangers déjà engagés (chambres froides, équipements de
conditionnement et de surgélation…etc.).