Horticulture
art de cultiver les jardins, et pratique de culture des légumes, fleurs, arbres et arbustes fruitiers et d'ornement.
Horticulture est un mot en usage depuis le xixe siècle. Désignant à l'origine l'acclimatation de
plantes pour les développer à des fins commerciales, le mot peut aussi désigner l'art de cultiver
les jardins, de pratiquer la culture des légumes, des fruits, des fleurs, des arbres ou des arbustes
fruitiers et d'ornement, selon le dictionnaire de l'Académie française.
La floriculture se fait de plus en plus
sous serre et avec des plantes
sélectionnées pour leur couleur, leur
résistance aux conditions urbaines,
leur durée de floraison…
Il s'agit d'une filière complexe et spécialisée de l'agriculture regroupant la floriculture, le
maraîchage, l'arboriculture, la pépinière, la semence et les jeunes plants.
Historique
L'horticulture concerne l'aspect ornemental des jardins autant que la culture vivrière, dans ce cas,
le mot d'horticulture peut se confondre avec celui de jardinage. Le terme est probablement un
emprunt savant à l'anglais, il se compose du latin classique hortus « jardin » et du mot culture1.
L'horticulture consiste à multiplier des plantes à des fins commerciales. Les méthodes de travail
dépendent des lieux et du sol. Ce sont en général les parcelles les plus fertiles et les mieux
exposées qui sont cultivées2. Pour obtenir des cultures, le bêchage, le binage, le ratissage,
permettent d'ameublir le sol. Le sarclage, le repiquage, l'arrosage permettent de valoriser les
cultures. Les arbustes peuvent être palissés et taillés3.
Le métier d’horticulteur se développe par les importations des plantes exotiques tout au long du
xviiie siècle. Les premiers ateliers horticoles sont installés dans les ports de la Loire, par des
jardiniers botanistes, puis, de grandes exploitations horticoles s'installent aux alentours de Paris,
Orléans, Nice, Nantes ou Angers. Ces établissements proposent, sur catalogues, de nouvelles
espèces de plantes exotiques acclimatées2. Le terme d'horticulture s'impose vers 1850, avec
l'essor de l'industrialisation et de la spécialisation de la production agricole3. Les entreprises
d'horticulture sont dirigées par les anciens jardiniers des maisons bourgeoises et nobles. Ces
établissements vont ensuite former des jardiniers qui s'installeront à leur tour. Les horticulteurs
écoulent également une partie de la production des petits exploitants agricoles2.
L’horticulture s'appuie sur des sociétés savantes qui se mettent en place à l’initiative de nobles et
de bourgeois passionnées par la mode des serres, des parcs à l’anglaise et de la botanique. La
Société royale d’horticulture de France est fondée en 1827, par Louis Héricart de Thury qui est
aussi président de la Société royale d’agriculture. La société est fondée dans le but
« d’acclimater des espèces sauvages ou étrangères »2.
L'horticulture se pratique en milieu rural, périurbain et urbain. L'horticulture urbaine et périurbaine
(HUP), encore peu reconnue, tend à se développer dans les villes et à proximité4.
Secteurs de culture
Production de légumes bios sans
intrants de synthèse (engrais ou
pesticides).
Culture hydroponique de tomates
sous serre
Jardin fleuri.
Horticulure en aéroponie (les
nutriments sont brumisés sur les
racines).
Serre du Giardino dell'Orticultura de
Florence (Italie).
Cette section ne cite pas suffisamment ses sources (décembre 2022). [Développer]
Les secteurs de l'horticulture se divisent en sept activités économiques.
L'horticulture maraîchère aussi qualifiée de maraîchage qui consiste en la production de plantes
potagères.
L'arboriculture fruitière consiste en la production de fruits de bouches. La production peut-être
spécialisée sous forme de vergers d'arbres tiges de plein vent (pommier, poirier, cerisier,
abricotier, prunier, etc.), ou bien sous forme de vergers conduits en cordon (pommier, poirier, kiwi,
etc.). Cela concerne également la production de fruits secs (noisette, noix, châtaigne, etc.)
L'horticulture ornementale comprend la production de diverses plantes ornementales.
La floriculture concerne la production de plantes à massif (corbeilles, parterres), de potées
vertes, de potées fleuries, de fleurs à couper, de semences, de plantes succulentes (cactées,
plantes grasses, plantes à caudex).
La pépinière consiste à produire des espèces ligneuses, arbres et arbustes d'ornement ou non. Il
peut s'agir des arbres, des arbustes, des plantes vivaces, des sujets de grande taille, des plants
forestiers pour reboisement, des plants fruitiers pour l'arboriculture, des semences et de plants.
La serriculture est une spécialisation du maraîchage, de la floriculture ou de la pépinière en serre.
Le paysagisme est une activité économique liée à la création et à l'entretien de jardin ou de
grands espaces :
Création de plans de parcs et jardins ;
Plantation dans les parcs et les jardins publics et privés ;
Création et entretien de terrains de sport ;
Entretien de parcs et jardins publics et privés ;
Élagage d'arbres de toutes hauteurs.
Et différentes productions para-horticoles telles que les plantes à épices ou à parfums (vanille,
cannelle, poivre, girofle, thé, cacao, ylang-ylang, etc.).
Métiers
Article détaillé : Horticulteur.
Les métiers de ce secteur économique sont généralement des métiers d'extérieur, durs parce
que soumis aux aléas climatiques (pluie, vent, neige, froid, etc.)
Les emplois sous serres sont moins difficiles mais le confinement de l'air est particulièrement
pénible à supporter durant les chaleurs estivales.
Le métier demande des travailleurs du service de l’horticulture de posséder certaines qualités
particulières. En effet, ils se doivent d’être en bonne formes physique, de posséder des habiletés
manuelles et d’avoir un savoir technique et entrepreneuriale. Ils doivent également d’avoir des
capacités dans le domaine de l’administration pour les documents à remplir quotidiennement et
mensuellement (les factures et le budget par exemple). Lors de leurs expériences de travail, les
horticulteurs développent des compétences professionnelles tels que le savoir-faire, ils
acquièrent différentes connaissances selon le milieu dans lequel ils sont employés5.
Les tâches que les horticulteurs accomplissent varient selon leur type d’emploi. Les lieux de
travail sont divers : « exploitation horticole, pépinière, société agroalimentaires, coopérative
agricole, grande surface, municipalité, etc.
Recherche horticole
Cette section ne cite pas suffisamment ses sources (décembre 2022). [Développer]
À partir d'espèces sauvages et de variétés déjà cultivées, la sélection empirique pendant des
siècles, et maintenant depuis de nombreuses années la sélection génétique permet aux firmes
horticoles, aux semenciers et aux instituts de recherche spécialisés de créer de nouvelles
variétés et des cultivars présentant des caractéristiques intéressantes et parfois spectaculaires.
La recherche et la mise au point de plantes nouvelles sont essentielles dans un secteur
compétitif, alors que le climat évolue et que les effets des modes sont de plus en plus
importants.
Formation en horticulture en France
Pour travailler dans ces filières, l’enseignement agricole offre des formations de tous les
niveaux :
de la 4e au bac+2 dans l’enseignement général, technologique et professionnel
de bac+3 au doctorat dans l’enseignement supérieur
Dans l'enseignement général, technologique et professionnel
L'enseignement est réalisé par des établissements publics et privés d’enseignement agricole et
horticole
Lycées agricoles
Centre de formations d’apprentis (CFA)
Centre de formation professionnelle et de promotion agricoles (CFPPA)
Maisons familiales rurales d’éducation et d’orientation
mais aussi : exploitations horticoles et maraîchères, pépiniéristes, paysagistes, jardineries,
fleuristes, etc.
Dans l'enseignement supérieur
En France, le diplôme d'ingénieur en horticulture est délivré après trois ans (à la suite d'une
classe préparatoire) ou cinq ans (à la suite d'une « prépa intégrée ») d'études au sein du centre
d'Angers de l'Institut agro Rennes-Angers, anciennement AgrocampusOuest, et plus
anciennement INHP (Institut National d'Horticulture et du Paysage) et l'Institut national supérieur
des sciences agronomiques, agroalimentaires, horticoles et du paysage (l'Agro) où au cours de
la dernière année, les étudiants ont le choix entre des options très diverses pour orienter leur
profil professionnel futur.
Les diplômes de paysagistes sont aussi délivrés par l'École nationale supérieure du paysage
(ENSP) située à Versailles6.
En Suisse romande, les ingénieurs en agronomie horticole sont formés à l'HEPIA Genève : la
Haute école du paysage, d’ingénierie et d'architecture de Genève7.
Informations sur les savoirs horticoles en France
En France, une bibliothèque numérique en ligne Hortalia, spécialement dédiée à l'horticulture, a
été développée par la SNHF (Société nationale d'horticulture de France). Elle donne accès à des
revues de l'horticulture française, à des catalogues de pépiniéristes, des monographies
anciennes du xvie au xviiie siècle et un fonds d'images. Ce portail se veut une référence en
matière de connaissances horticoles pour la période du xvie siècle au xxe siècle8.
Marché horticole
Le secteur de l'horticulture et du paysage concerne près de 60 000 entreprises et plus de
150 000 emplois en France.
En France
Il regroupe trois grandes catégories d'entreprises : les entreprises de production de végétaux
(pépinières, entreprises horticoles, maraîchers, etc.), les entreprises de distribution et de vente,
les entreprises du paysage (réalisation de travaux).
Au Québec
« Au Québec, le secteur de l’horticulture génère plus de 60 000 emplois dans plus de
9 000 entreprises de production, de commercialisation et de services, et il constitue une activité
économique dynamique dont le chiffre d’affaires total dépasse le milliard de dollars »5.
Au Québec, il y a 1 192 entreprises d’horticulture ornementale, occupant 17 260 hectares.
D’ailleurs, 201 millions de dollars sont accordés aux végétaux de serre, 79 millions de dollars
sont accordés aux pépinières et 74 millions de dollars sont accordés aux arbres de Noël. Ainsi, le
Québec est classé 3e au Canada quant à la production d’ornements. L’Ontario et la Colombie-
Britannique sont classés avant le Québec9,10.
Évolution de la production horticole en France
L’horticulture française se caractérise par deux modes de production : sous abris et de plein
air11. La culture hors-sol, le plus souvent sous abris, s’accompagne d’un fort développement de
la mécanisation, de la robotisation et de l’automatisation. Pour l’ensemble des productions
horticoles, l’approche écologique et systémique est de plus en plus prise en compte. On constate
le développement d'activités connexes à l’activité de production : vente directe ou en circuits
courts, transformation, jardinage, agriculture urbaine et périurbaine.
Notes et références
1. « étymologie du mot horticulture (http://www.cnrtl.fr/etymologie/horticulture) [archive] »,
sur CNRTL
2. Martine Bergues 2011.
3. Margrit Irniger et Fritz Kobel, « Horticulture (https://hls-dhs-dss.ch/fr/articles/013939/2010-
05-07) [archive] », sur Dictionnaire historique de la Suisse (DHS), 7 mai 2010
4. « Développer des villes plus vertes : L'approche de la FAO (http://www.fao.org/ag/agp/green
ercities/fr/approche/index.html) [archive] », sur fao.org (consulté le 8 avril 2019)
5. « L'horticulture - Métiers et professions (https://www.monemploi.com/metiers-et-profession
s/l-exploitation/l-horticulture) [archive] », sur MonEmploi.com (consulté le 3 février 2022)
6. ENSP (http://www.educagri.fr/index.php?id=1814®ion=R11&num=1386) [archive]
7. AGRONOMIE HORTICOLE prépare au diplôme d'ingénieur agronome grade Bachelor en 3
ans (http://hepia.hesge.ch/agro) [archive]
8. Portail Hortalia (http://www.hortalia.org/) [archive] (Bibliothèque numérique), consultation]
9. Institut de la statistique du Québec, « Profil sectoriel de l’industrie horticole au Québec,
édition 2020 (https://statistique.quebec.ca/fr/communique/avis-diffusion-profil-sectoriel-in
dustrie-horticole-quebec-edition-2020) [archive] », sur Institut de la Statistique du Québec,
8 décembre 2020 (consulté le 3 février 2022)
10. « Horticulture ornementale: productions en serre, en pépinière, gazon et arbres de Noël (http
s://www.quebec.ca/agriculture-environnement-et-ressources-naturelles/agriculture/industri
e-agricole-au-quebec/productions-agricoles/horticulture-ornementale) [archive] », sur
quebec.ca (consulté le 3 février 2022)
11. « Référentiel de diplôme Baccalauréat professionnel “Conduite de productions horticoles”
(http://www.chlorofil.fr/fileadmin/user_upload/diplomes/ref/bacpro/CProdHorti/bacpro-cp
horti-refProjetPostCNEA.pdf) [archive] », sur chlorofil.fr, mai 2018
Voir aussi
Bibliographie
Daniel Lejeune, « Essai d’une chronologie générale de l’horticulture (http://shot37.fr/wp-conten
t/uploads/2016/04/chronologie-horticole-relu-JLR-2.pdf) [archive] » [PDF], 2014.
Martine Bergues, En son jardin : Une ethnologie du fleurissement, Éditions de la Maison des
sciences de l’homme, 2011 (lire en ligne (http://books.openedition.org/editionsmsh/2703) [archive]),
chap. 21 (« L’essor de l’horticulture »), p. 255-272.
Articles connexes
Revue horticole Serre
Société nationale d'horticulture de France Hydroponie
(SNHF)
Aéroponie
Jardin botanique
Taxinomie des plantes cultivées
Jardin potager
Glossaire de botanique
Jardin écologique
Label environnemental (écocertification)
Conservatoire botanique
Curt Backeberg
Ressource génétique, biodiversité
Charles Baltet
Fleur
Liens externes
Le Lien horticole Revue spécialiée (https://www.lienhorticole.fr/) [archive]
Jardins de France Revue trimestrielle en ligne et sur papier (https://www.jardinsdefrance.or
g/) [archive]
Apprendre à reconnaitre les végétaux utilisés en J.E.V - Fiches techniques, photos, jeux (http://
www.reconnaissancedesvegetaux.org) [archive];
Ressources relatives à la santé : Medical Subject Headings (https://meshb.nlm.nih.gov/reco
rd/ui?ui=D000080802) · PatientLikeMe (https://www.patientslikeme.com/treatments/show/
horticulture)
Notices dans des dictionnaires ou encyclopédies généralistes : Britannica (https://www.brita
nnica.com/science/horticulture) [archive] · Den Store Danske Encyklopædi (https://denstoreda
nske.lex.dk//havebrug/) [archive] · Dictionnaire historique de la Suisse (http://www.hls-dhs-dss.
ch/textes/f/F013939.php) [archive] · Gran Enciclopedia Aragonesa (http://www.enciclopedia-ar
agonesa.com/voz.asp?voz_id=6876) [archive] · Gran Enciclopèdia Catalana (https://www.encic
lopedia.cat/EC-GEC-0114991.xml) [archive] · Larousse (https://www.larousse.fr/encyclopedie/
divers/wd/58775) [archive] · New Georgia Encyclopedia (http://www.georgiaencyclopedia.org/
articles/business-economy/horticulture) [archive] · Universalis (https://www.universalis.fr/enc
yclopedie/horticulture/) [archive]
Notices d'autorité : BnF (https://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb119320437)
(données (https://data.bnf.fr/ark:/12148/cb119320437) ) ·
LCCN (http://id.loc.gov/authorities/sh85062204) · GND (http://d-nb.info/gnd/4019294-5) ·
Japon (https://id.ndl.go.jp/auth/ndlna/00561945) ·
Israël (http://olduli.nli.org.il/F/?func=find-b&local_base=NLX10&find_code=UID&request=9870075
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