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Accueil Categories Desserts
Recette Glaçage au chocolat
Glaçage au chocolat
Par Cuisine AZ
Voir la recette moins chère
20 min Facile 0,70 €//ppeerrss 131/pers
30 commentaires
Avez-vous déjà réalisé un glaçage au chocolat ? Sur
un simple gâteau à la vanille ou des cupcakes
préparés avec amour, le glaçage fait des merveilles
! De quoi apporter une petite touche esthétique
sur vos pâtisseries, mais aussi un vrai goût en plus
pour parfaire vos réalisations ! Cependant, la
chocolaterie est un domaine très rigoureux, ce qui
peut effrayer les débutants. Grâce à Cuisine AZ,
vous allez pouvoir apprendre à réaliser cette
recette de glaçage au chocolat, aussi bien qu’un
vrai chocolatier/pâtissier. Place à la préparation !
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INGRÉDIENTS :
16 PERS. 11.20 €
Chocolat pâtissier 200 g
Beurre mou 80 g
Crème
liquide
4 c. à soupe
Sucre
vanillé
4 sachet(s)
PRÉPARATION :
Préparation
10 min
Cuisson
10 min
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1
Prenez votre chocolat et cassez-le en
morceaux. Placez-le dans un grand bol avec le
beurre ramolli et coupez-le en morceaux.
Ensuite, déposez ce bol dans une casserole
remplie d’eau pour faire fondre le chocolat au
bain marie. Mélangez bien à l’aide d’un fouet
jusqu’à ce que le mélange de chocolat fondu
et de beurre soit bien lisse et brillant. Retirez
alors la casserole du feu et incorporez la
crème liquide et le sucre vanillé tout en
continuant de mélanger au fouet.
2
Placez à nouveau la casserole sur feu doux et
laissez chauffer au bain marie jusqu’à ce que la
crème épaississe et devienne bien onctueuse.
Votre au glaçage au chocolat est prêt !
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Utilisez-le rapidement pour napper vos
desserts gourmands : des entremets, un
gâteau au chocolat. Servez-vous en de
ganache pour des macarons ou pour un biscuit
roulé.
4
Après avoir glacé vos pâtisseries, laissez la
ganache refroidir complètement à
température ambiante avant de déguster. Le
glaçage au chocolat va refroidir, durcir et se
figer.
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DIÉTÉTIQUE :
Bien sûr, le chocolat contient des éléments
nutritifs très intéressants pour notre santé :
des minéraux comme le fer, le magnésium, le
phosphore ou le zinc, mais aussi des
vitamines. Il regorge aussi de polyphénols, qui
sont des antioxydants essentiels pour lutter
contre le vieillissement cellulaire. Toutefois, le
glaçage est réalisé à partir de beurre et de
crème, ce qui apporte beaucoup de matières
grasses. Il convient donc de limiter sa
consommation.
Gestes techniques
Chocolat et cacao Pas Cher
Dessert pas cher
ASTUCES
Cette recette de glaçage au chocolat peut
être réalisée selon vos envies : avec du
chocolat noir, du chocolat au lait et même du
chocolat blanc. Si vous n’aimez pas la vanille,
remplacez-la par une cuillère à soupe de
sucre glace ou quelques gouttes de fleur
d'oranger. Une fois que vos pâtisseries sont
nappées de votre glaçage, n'hésitez pas à les
saupoudrer de toutes sortes de toppings :
zestes de citron, noix de coco râpée, amandes
effilées ou éclats de noisette torréfiés.
QUEST ION S F R ÉQ U E N T E S
Quelle est la différence entre glaçage et
nappage ?
Le glaçage est le nom donné à la préparation,
tandis que le nappage n'est rien d'autre que le
glaçage une fois déposé sur votre pâtisserie.
Quand mettre le glaçage sur le gâteau ?
Vous devez mettre votre glaçage sur le gâteau
lorsqu'il est encore suffisamment liquide.
Veillez à ce que votre pâtisserie soit bien
refroidie, elle aussi pour faciliter le nappage.
Vous pouvez même mettre votre entremet
quelques minutes au congélateur avant
d'appliquer le glaçage.
Comment réaliser un glaçage bien brillant ?
Ce type de glaçage brillant est appelé "glaçage
miroir". Dans cette préparation, il y a de la
gélatine, qui apporte le côté brillant et aide
également à figer le glaçage.
Quel chocolat choisir pour réaliser un
glaçage ?
Pour faire un glaçage dans les règles de l'art de
la chocolaterie, il faut sélectionner du
chocolat de "couverture". Celui-ci est très
riche en beurre de cacao et se présente
généralement sous forme de pistoles. Sinon,
utilisez à minima du chocolat pâtissier,
différent du chocolat de dégustation.
Peut-on utiliser de la crème épaisse pour ce
glaçage ?
Nous vous conseillons de ne pas utiliser de
crème épaisse pour ce glaçage. En effet, son
goût est plus acide et sa texture ne facilitera
pas la préparation de votre glaçage.
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COMMENTAIRES : (30)
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Facile
Patrick • 30 décembre 2021
1 2 Répondre
Cuisson trop forte et trop longue, si vous ne
voulez pas d'un gâteau brûlé baissez la
température et le temps !!!!
Manon • 29 juin 2020
6 9 Répondre
Génial !!! Mais assez lourd ... Je vous conseil
sur gâteau nature ou à la vanille ... En tout
cas, délicieux !!!
daniel • 25 octobre 2018
17 5 Répondre
je suis d'accord
daniel • 25 octobre 2018
7 12 Répondre
Vos avis de gourmands et de passionnés de
cuisine sont indispensables pour que nos
recettes plaisent! Merci pour tous ces
commentaires qui ont permis à l’équipe de
CuisineAZ de les améliorer!
Equipe CuisineAZ • 13 juillet 2017
12 9 Répondre
Avec des zestes de citron et quelques amandes
effilées sur des éclairs aux chocolats, mes
enfants ont adoré.
Sophie • 31 mai 2017
6 9 Répondre
Recette de base, primordiale à maitriser pour
faire de nombreux gâteaux. Merci Cuisineaz!
Camille • 31 mai 2017
4 4 Répondre
Réalisé hier, j'y ai ajouté quelques gouttes de
Grand Marnier et 25g de chocolat amer et 25g
de chocolat au lait.
Marie • 31 mai 2017
5 3 Répondre
J'en mets sur mes crèpes, sur mes gateaux et
sur tout ce que je peux! Tout le monde en
rafolle à la maison.
Nicole • 31 mai 2017
2 5 Répondre
Tellement bon sur des fraises fraîches et un
peu de chantilly. Mon mari m'en a fait pour
mon anniversaire.
Jocelyne • 31 mai 2017
6 2 Répondre
J'ai toujours raté mon glaçage, il devenait
toujours pateux ou trop dur à la fin, je crois
que j'ai enfin trouvé la recette idéale.
Anais • 31 mai 2017
10 18 Répondre
Je pense ajouter quelques éclats de noisettes
torréfiés à ce délice
Nathalie • 30 mai 2017
7 3 Répondre
Au lieu du sachet de sucre vanillé, j'ai mis
quelques gouttes de fleur d'oranger, une pure
merveille
Laura • 30 mai 2017
4 9 Répondre
La crème liquide change vraiment le goût et la
texture du glaçage, c'était juste génial!
Virginie • 30 mai 2017
6 5 Répondre
