SAÉ 2.

01 Projet CUP 2

04/03/2025

Silvestre, Seinera, Mamet, Causarano, Marin-Lamellet

IUT USMB QLIO 1 Projet cup
Qualité 1 : étude des besoins et des objectifs clients

 Descriptif du produit.

Nous avons décidé de vendre trois produits finis différents, avec la possibilité d’acheter des
accessoires différents (deux packs accessoires au choix) en plus du produit. Le four à Flammekueche
peut être acheté en kit (à assembler chez soi) ou monté (arrive assembler chez soi). Nos trois
produits finis sont les suivants.

Produits finis :

- Four en kit sans accessoires à un tarif de 550€.

- Four en kit avec accessoires (Pack au choix) à un tarif de 550€ + le prix du pack choisi.
- Four monté avec accessoires (Pack au choix) à un tarif de 100,5€ + le prix du pack choisi.

Les accessoires sont séparés en deux pack, un pack de base pour les débutants et un pack plus
complet pour les plus habitué.

- Pack amateur : palette à pizzas, house de protection du four et gant de protection.

Disponible à un tarif de 150€.
- Pack pro : pelle à Flammekueche, palette à pizzas, house de protection du four, gant de
protection et le kit de nettoyage du four. Disponible à un tarif de 190€.

 Référentiels et normes à respecter.

Notre four à Flammekueche doit respecter plusieurs normes et référentiels afin de pouvoir être
vendu. Les différentes normes sont les suivantes :

- Utiliser uniquement du charbon de bois conforme à la norme NF B55-101, si utilisation du

charbon de bois.
- Le système d’évacuation doit répondre à la norme NF DTU 24-1 imposée en février 2006.
- Les différentes normes de système de management sont : ISO 9001, ISO 14001 et ISO 45001
- La norme NF EN 13834 spécifie les exigences de sécurité et de performance pour les articles
culinaires utile dans les fours.
- Le règlement (CE) n° 1935/2004 stipule que les matériaux utiliser ne doivent pas transférer
des substances susceptibles de présenter un danger pour la santé humaine, ni modifier la
composition, l’odeur ou le goût des aliments.
- Le règlement (CE) n° 1275/2008 stipule que les appareils de cuisson domestiques, y compris
les fours, doivent répondre aux exigences d'écoconception, notamment en ce qui concerne
la consommation d'énergie en mode veille et arrêt.
- Les fours maçonnés sur place doivent être fait avec des matériaux conformes à la norme NF
EN 993. Ils doivent être conçus de manière que la température maximale atteinte sur la face
extérieure du four soit inférieur à 100°C.
- Si le four est en îlot, la longueur du conduit devra être d'environ 1m. En revanche, si le four
est accolé contre un mur ou construit dans une habitation, la longueur devra dépasser de
40cm au-dessus du faîtage (selon la norme DTU 24.1). Celui-ci doit être :

1
  D'un diamètre de 180 mm (l'avaloir inox fourni avec le four a un diamètre de 180mm)
 Composé au maximum de 2 coudes à 45°
 Démontable
 Avec une double paroi si installation en intérieur

Afin d'éviter toute humidité et pénétration d'eau de pluie dans le conduit, il faudra poser un chapeau
anti-pluie sur le haut de la souche.
https://www.economie.gouv.fr/dgccrf/Fiche-generale-relative-a-la-reglementation-des-ma

 Fonctions et caractéristique du produit.

Fonctions(s) Critères FP, FC ?

Prix correspondant au marché 550€ four kit + prix pack (150€/190€) et 1002,5€ FC
four monté + prix pack (150€/190€)

Durable dans le temps 10 ans minimum FP

Matière peu salissante 5 min de nettoyage par utilisation FC

Sécurité sur la porte pour l’ouverture Aucun risque d’ouverture parasite FP

Espace suffisant pour le bois FC

Evacuer la fumée par une cheminée Fumée dirigée vers le ciel pour pas tout enfumer FC

Matière non-inflammable Aucun risque d’incendie FC

Avoir tirage qui facilite la combustion FC

Matière non irritable Pas de brûlure / irritation sur la peau FC

Support à la bonne taille Facile d’accès pour adultes, pas trop haut ou bas FP

Kit adapté disponible Matériel de protection FC

Déplaçable facilement Pas trop lourd et simple à changer de place FC

Cuire une Flammekueche rapidement et uniformément Environ 10 minutes de cuisson FP

Ne chauffe pas à l’extérieur lors de la cuisson <100°C FP

Conserve la chaleur à l’intérieur 250°C FC

Être ergonomique pour l’utilisateur Démarrage/arrêt simple FP

Être esthétique Jolie et ne dérange pas le « paysage » autour FP

Être résistant à un milieu extérieur Résistant à la pluie, chaleur, humidité etc… FP

2
 Pelle à Abordable
pizza Visserie
Support
Facile
Solide
d’utilisation

Physique Économie
Peau Intérieur

Livraison
rapide
Tôle inox Extérieur Durable

Four à
flammekueche
Énergie
thermique Entretien
minime

Allume
feu Client
Technique Chaleur
Cuisson Humain
rapide

Combustion
Bois Simple et Sécurité
Flamme
3 efficace
  Estimation pour chaque produit fini, le nombre à produire par mois et
par ans.

Nous avons choisi de répartir les ventes en fonction des produits finis. Le four en kit avec les
accessoires est le produit le plus vendus avec 50% des ventes, le four en kit sans accessoire ainsi que
le four monté avec les accessoires représentent 25% des ventes chacun. Voici donc les estimations de
production des produits finis :

Produits finis
Four kit Four monté
Mois Four kit pack pack Total
Janvier 50 25 25 100
Février 200 100 100 400
Mars 400 200 200 800
Avril 750 375 375 1500
Mai 1300 650 650 2600
Juin 1000 500 500 2000
Juillet 750 375 375 1500
Août 650 325 325 1300
Septembr
e 500 250 250 1000
Octobre 450 225 225 900
Novembr
e 425 213 213 851
Décembr
e 550 275 275 1100
Total 7025 3513 3513 14051