PARTIE A : LES FONCTIONS DE NUTRITION ET EDUCATION
NUTRITIONNELLE.
Chapitre 1 : Digestion et absorption des
aliments
Introduction :
L’Homme se caractérise par un régime alimentaire omnivore car il se nourrit
d’aliments variés d’origine animale et végétale.
Malgré la variété de la nourriture ingérée, elle contient les mêmes aliments.
Questions à résoudre :
- Quels sont les composants des aliments ?
- C’est quoi la digestion ?
- Quelles sont les étapes de la digestion ?
- Quel est le devenir des aliments ?
I- les constituants des aliments :
1 – mise en évidence les constituants des aliments :
Pour cet objectif, on utilise des solutions chimiques, appelées indicateurs, qui
provoquent des réactions chimiques avec l’aliment en question.
aliment les constituants Méthode de mise résultat interprétation
en évidence
Pain\ lait l’eau chauffer Vapeur+gouttelettes
- Pain - Amidon - eau iodé -Bleu violacé
- Lait - Glucose - liqueur Fehling -précipité rouge brique
avec le chauffage
fromage Lipide Feuille blanche Tâche semi transparente
Lait /œuf/ pain Protide Acide nitrique Coloration jaune
Lait/filtrat du pain Chlorures Nitrate d’argent Précipité blanc qui se
noircit à la lumière
Lait /filtrat du pain Calcium Oxalate Précipité blanc
d’ammonium
CONCLUSION :
D’après les expériences précédentes, on constate que le lait, le pain, la
viande…….sont des aliments composés car ils contiennent plusieurs aliments
simples (protide, glucide, lipide).
2- Aliment simple et aliment composé :
D’après les analyses comparatives entre le lait et le pain on constate que malgré
son origine différent, notre alimentation (pain, lait ....) est constituée des mêmes
aliments simples ; tels que les glucides, protides, les lipides, eau, sels minéraux et
vitamines, mais en proportion différente.
Les aliments consommées (pain, viande, lait, légumes………) sont appelés des
aliments composés car ils sont constitués d’un mélange d’aliments simples.
Exemples :
Le lait est un aliment composé complet car il contient tous les aliments simples en
quantité suffisante et équilibrée.
Le pain est un aliment composé mais incomplet car il est pauvre en lipides.
II- transformation des aliments :
1- la digestion des aliments dans le tube digestif :
Dans la bouche : formation du bol alimentaire grâce à la mastication assurée par :
les dents (coupent, déchirent, et broient les aliments) / les muscles masticateurs/la
langue/la salive.
Dans l’estomac : formation d’un mélange semi liquide : le chyme stomacal.
Dans les intestins grêles : formation d’un liquide appelé chyme intestinal.
Dans le gros intestin : évacuation des déchets non digérés : les excréments.
2- Digestion chimique et la digestion mécanique :
- la digestion chimique des aliments se passe en présence de l’eau et
des sucs digestifs (contenants des molécules chimiques comme les
enzymes, HCl ……..).
- la digestion mécanique des aliments se fait sous l’action d’une force
mécanique comme la mastication, mouvements de la langue, les
contractions au niveau de l’estomac et des intestins grêles.
III des aliments aux nutriments :
1-la digestion in vitro des aliments :
In vitro :(on réalise une expérience dans le laboratoire en utilisant des
tubes à essai)
In vivo : dans le corps
Pour mettre en évidence la digestion chimique des aliments( amidon
par exemple) on mélange une quantité de suc digestif (salive, suc
gastrique, suc intestinal, suc pancréatique) avec un aliment puis on
observe les résultats.
A- digestion chimique de l’amidon par la salive :
La digestion de l’amidon débute dans la bouche grâce à une enzyme de la salive :
l’amylase salivaire. L’action de cette amylase conduit à l’apparition d’un sucre
simple le maltose.
Amidon + amylase=======maltose + amylase (Au niveau de la bouche)
Maltose + maltase=======glucose + maltase ( Au niveau de l’intestin grêle)
B- digestion in vitro des protides : (exp page)
Les protéines alimentaires sont digérées au niveau de l’estomac et de l’intestin
grêle par des enzymes spécifiques : principalement la pepsine (estomac) et la
trypsine (intestin). Les acides aminés sont le résultat de cette digestion.
(schématisation de la simplification des protides page15 DOC 1 CA ) .
2- La simplification moléculaire et notion d'enzyme :
A -rôle de bile :
La bile est un liquide sécrété par le foie et stocké dans la vésicule biliaire, elle ne
contient aucune enzyme, elle a 3 rôles très importants :
la bile émulsionne les lipides. elle change les lipides en plus petite gouttelettes dans
l’eau.
la bile facilite l’action de la lipase sur les lipides.
Elle rend le milieu basique.
3-digestion des glucides, des protides et des lipides :
Sucs digestifs enzymes Aliments simples Résultats de la
digestion
La salive Amylase salivaire amidon maltose
Suc gastrique pepsine protide polypeptide
Suc pancréatique amylase Amidon Maltose
Protéase (trypsine) Protide Polypeptide
peptidase Polypeptide Acide aminés
lipase Lipide Acide
gras+glycérol
Suc intestinal Maltase Maltose glucose
Peptidase Polypeptide Acides aminés
Lipase Lipide Acides
gras+glycérol
Les propriétés essentielles des enzymes :
◊ Ce sont des protéines;
◊ Elles sont spécifiques: elles catalysent une réaction bien précise;
◊ Elles agissent en très faible dose: la salive ne contient que très peu d’amylase;
◊ Elles agissent à une température bien précise (environ 37°C pour la plupart des
enzymes humaines).
V- Le devenir des nutriments :
1-le devenir des nutriments dans le tube digestif :(p 18)(26)
Analyse de la courbe de glucose (courbe verte:doc 1p18 / 26):
En transitant par la bouche, l’œsophage et l’estomac , les aliments glucidiques sont
restés constants dans le tube digestif le taux est resté à 100%, mais une fois arrivé au
niveau de l’intestin grêle, le taux des glucides commence à diminuer , cette
diminution est rapide sur le premier quart (duodénum 75 cm ) de la longueur
intestinale , ( 60% de la quantité des glucides diminué sur seulement une distance de
75cm alors que la diminution des 40% de glucides restant s’est faite sur la distance
250cm).Cette diminution peut être interprétée soit par :
- une utilisation (consommation) du glucose par l’intestin,
- le passage du glucose vers une autre partie du corps.
La figure 2 montre la relation intestin grêle et système circulatoire, la
comparaison des quantités de glucose dans le sang entrant à l’intestin
(0,8g/L) et dans le sang sortant de l’intestin (2,5g/L) montre bien qu’il y’a
augmentation de la quantité de glucose dans le sang sortant de l’intestin ce
qui indique qu’il y’a bien un passage du glucose de l’intestin grêle vers la
circulation sanguine. (vérification de la 2ème interprétation (hypothèse)
précédemment avancée) .
2-comparaison de la concentration des nutriments dans le sang et dans la lymphe
Tableau page 26 (doc1 P17 CD): Les données de ce tableau permettent de vérifier si
tous les nutriments issus de la digestion passent dans le sang. Parmi les nutriments
issus de la digestion il y en a qui passent dans le sang (eau + glucides + sels
minéraux) et d’autres qui passent dans la lymphe (eau + acides gras + sels minéraux) ;
l’eau et les sels minéraux passent dans les deux milieux, le glucose et les acides
aminés passent dans le sang et les acides gras passent dans la lymphe .( le corps
humain possède deux types de vaisseaux de circulation : des vaisseaux ou circule le
sang et des vaisseaux où circule la lymphe , les deux liquides du corps sang et lymphe
constituent le milieu intérieur du corps.)
3-mécanisme de l’absorption intestinale : doc 4 P17 ET DOC 5P19 CD
Au niveau de l’intestin grêle, l’eau, les sels minéraux et les nutriments organiques
contenus dans le tube digestif passent dans le sang: c’est l’absorption intestinale.
L’absorption intestinale est facilitée par les villosités de la paroi interne de l’intestin
qui assurent une grande surface d’échange entre le contenu de l’intestin et le sang.
(dessin de villosité intestinale)
Bilan du chapitre :page 29
