L A U À L A M E NTH E
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recette sucree
BARRES CHOCOLATÉES STYLE SNICKERS
(VEGAN, CRU)
25 minutes 5 minutes 10 barres
+ 2h30 de temps de repos
Ingredients Preparation
Pour la base biscuitée Commencer par préparer le biscuit qui servira de base aux snickers. Si les dattes sont
70 g de dattes Medjool (+/- 3 dattes) un peu trop sèches, les laisser tremper dans de l’eau chaude durant 30 min.
70 g de flocons de riz
Dans le bol d’un blender, mixer les dattes avec la moitié du lait végétal afin d’obtenir
50 g de farine de coco
une pâte +/- homogène. Ajouter ensuite les flocons de riz, la farine de coco et la
50 g de poudre d’amandes
poudre d’amandes. Terminer par le sucre vanillé et mixer le tout jusqu’à ce que les
30 ml de lait végétal (ici, coco-amande)
flocons de riz soient réduits en farine.
5 g de sucre vanillée
Etaler ensuite la pâte sableuse dans un plat carré recouvert de papier sulfurisé. Tasser
Pour le caramel
le tout, à l’aide du dos d’une cuillère froide, en appuyant bien sur l’ensemble de la
200 g de dattes Medjool
préparation pour obtenir un résultat lisse. Laisser reposer au congélateur 30 min.
100 g de beurre de cacahuètes
40 g de beurre d’amande Préparer le caramel de dattes et de beurre de cacahuètes. Dans le bol du robot, placer
60 ml de lait végétal les dattes dénoyautées et coupées en morceaux. Ajouter le beurre de cacahuètes, le
20 g de sirop d’érable beurre d’amande, le lait végétal, le sirop d’érable et la pincée de sel. Mixer une à deux
1 pincée de sel minutes, jusqu’à obtenir une texture onctueuse sans morceaux.
Pour servir : une poignée de cacahuètes Sortir le plat avec le biscuit du congélateur et y déposer le caramel à l’aide d’une
Pour l’enrobage au chocolat cuillère à soupe bien froide. Cela permettra d’éviter de décoller le biscuit du plat
130 g de chocolat noir 85% lorsque l’on étale le caramel par-dessus. Répartir le caramel de manière homogène
20 g de sirop d’agave sur le biscuit. Laisser ensuite reposer 2 heures au congélateur.
Une pincée de gros sel Lorsque le temps de repos est écoulé, débuter la préparation de l’enrobage. Dans un
bain-marie, faire fondre le chocolat noir avec le sirop d’agave et le sel. Faire attention
à ne pas trop chauffer l’eau du bain-marie, afin de permettre au chocolat de fondre
doucement et donc de rester assez liquide. Une fois le chocolat fondu, couper le feu
et sortir le plat du congélateur.
Sortir le papier sulfurisé (et son contenu) du plat et le déposer sur une plaque à
découper. Couper des barres de tailles égales (+/- 2 cm de largeur). Répartir des
cacahuètes sur le dessus des barres, en les enfonçant légèrement dans le caramel.
Procéder à l’enrobage des barres avec le chocolat. A l’aide d’une cuillère à soupe,
répartir le chocolat sur le dessus de chaque barre. Enrober de chocolat les côtés à
l’aide d’une Maryse.
Redéposer les barres enrobées sur du papier sulfurisé afin d’éviter qu’elles ne collent.
Laisser refroidir complètement avant de déguster.
Les barres se conservent une bonne semaine au frais, et peuvent également être
congelées pour être dégustées sous forme de snickers glacés... bon appétit !
