EVALUATION SEMESTRE 1
EPREUVE D’EAUX, ALIMENTS ET ENVIRONNEMENT
FILIERE TPAM 2
Durée :
I. DEFINITION
NPP
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Mésophile
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Contamination fécale
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Eutrophisation
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II. QUESTIONS A CHOIX MULTIPLES
Choisir la ou les lettre(s) correspondant(s) à la (aux) réponse(s) juste(s)
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Condition de performances: Réponse juste: 1pt, Réponse fausse : - 0.25pt, pas de
réponse ou double réponse : 0pt
1) Les différentes techniques d’ensemencement en milieu liquide :
a. Méthode du nombre le plus probable
b. Méthode d’utilisation des ensemenceurs spiral
c. Méthode par incorporation
d. Méthode par étalement
e. Méthode par filtration
2) Les méthodes de désinfection de l’eau comprennent les suivantes, sauf ?
a. Ozonation
b. Filtration
c. Chloration
d. Utilisation du rayonnement ultraviolet.
3) Quel est l’intérêt d’un contrôle microbiologique:
a. Aisance financière
b. Conformité aux règlements
c. Contrôle préventif
d. Contrôle curatif
e. Esthétique du produit
4) Il s’agit d’une des formes de pollution physique :
a. Pollution thermique
b. Pollution organique
c. Pollution par les espèces invasives
d. Pollution microbiologique
III. REPONDRE PAR VRAI OU FAUX
1) Lors du choix d’un traitement de l’eau il faut s’assurer que la source couvre la
demande pendant une période définie.___________________
2) La gélose à l’extrait de levure est un milieu de culture utilisé pour déterminer la flore
totale.____
3) Le type d’altération des aliments le plus rependu est l’altération biochimique.______
4) Le botulisme est un cas d’intoxication alimentaire._____
5) Une méthode de référence est une méthode officielle.______
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6) Les organismes aquatiques sont utilisés dans la détermination du niveau de pollution
de l’eau.______
7) L’eau est une ressource indispensable aux activités humaines et ne constitue en aucun
cas un lieu de vie privilégié______
8) La pollution par les espèces invasives est une pollution chimique_______
IV. QUESTIONS A REPONSES OUVERTES ET COURTES
1) Citer les différentes étapes de traitement de l’eau potable et des eaux usées
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2) Schématiser le cycle de l’azote
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3) A quelle température et à quelle durée les milieux de cultures sont-ils stérilisés dans
un autoclave
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4) Citer quatre méthodes de conservation des aliments
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V. ETUDE DE CAS
Le dénombrement des bactéries ammonifiantes dans des suspensions de trois sols
différents a été réalisé par la méthode du nombre le plus probable (MPN).
A partir de chaque sol une suspension a été préparée. Des séries de dilutions de 10 -1 à 10 -7 ont
été préparées dans l’eau physiologique à partir de chaque suspension de sol. Ensuite, 1 ml de
chaque dilution préparée a été ensemencé dans un milieu de culture spécifique, à raison de
trois répétitions pour chaque dilution. Après incubation à 28°c pendant 15 jours, les tubes
positifs sont détectés par une coloration orange, après addition du réactif de Nessler. Les
résultats obtenus sont représentés ci-dessous :
Tableau : résultats obtenus
QUESTION : Calculez de manière détaillée et pour chaque type de sol, le nombre de germes.
Document : Tableau de Mc Crady (3 tubes par dilution)
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