Fichier PDF de la formation organisée par SKIN PERFECT en partenariat avec la FAST

FOOD BONNE BOUFFE

➢ SECTION PATISSERIE
❖ Chawarma
❖ Crêpe Nutella
❖ Pancakes
❖ Croissant
❖ Feuilletée à la viande
❖ Gâteau flan
❖ Pain viennois
❖ Banane Flambée
❖ Gâteau d'anniversaire
❖ Pizza
❖ Baguette de pain
❖ Crème pâtissière

CHAWARMA
Le chawarma ou shawarma (de l'arabe ‫ )شاورما‬est le kebab traditionnel des cuisines levantine
et turque Cette préparation est utilisée dans différents mets traditionnels syriens, libanais,
égyptiens… Elle est consommée sous forme de sandwich
Ingrédients:
Pour la pâte :
✓ 300 ml d'eau tiède
✓ 3 cas d'huile de tournesol
✓ 1 cas de sel
✓ 500 g de farine environ
✓ 3 cas de lait en poudre
✓ 1 cas de levure de boulanger
(Ou payer le pain déjà fait au super marché ou hyper marché )
Pour la farce:
✓ 2 cas d'huile d'olive
✓ 1 grosse tomate (couper en cube)
✓ 1 cac de piment fort
✓ Blanc de poulet
✓ 2 poivron verts (couper en lanières)
✓ 2 poivron rouges
✓ Oignon, Sel, poivre
✓ Un bouquet de coriandre " très important"
Préparation:
Mélanger la farine tamisée, le sel et la levure dans un saladier.
Creuser un puits, verser l'huile et l'eau et mélanger pour amalgamer tous les ingrédients.
Verser sur un plan de travail fariné et pétrir environ 5 min pour obtenir une pâte lisse et
élastique.

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Remettre dans le saladier, couvrir et laisser reposer 1h.
Verser la pâte sur le plan de travail fariné. Diviser en boules.
Mettre à chauffer une poêle sur feu moyen.
Fariner le plan de travail. Prendre une boule de pâte, l'écraser avec le plat de la main, la
retourner et écraser de la même manière. Étaler au rouleau à pâtisserie jusqu'à former un
disque très fin d'environ 20 cm de diamètre.
Cuire dans la poêle environ 1 min par face (attention de ne pas cuire trop longtemps pour
que la tortilla reste souple et pliable). Empiler les tortillas au fur et à mesure sur une assiette
et recouvrir d'un torchon
Pour les garnir, on a l’embarras du choix: du poulet au poivrons ou viande d'agneau ou
viande hachée comme la "chawarma" ou même au thon.
Servir avec une salade, ou une garnitures au choix.

Crêpes au Nutella
Ingrédients :
✓ 250 grammes de farines
✓ 4 œufs.
✓ 1/2 litres de lait.
✓ 1 pincée de sel.
✓ 2 cas de sucre
✓ 1 sachet de sucre vanillé (Pas obligatoire).
✓ 50 grammes de beurre fondu.
PRÉPARATION:
Mettez la farine dans un saladier avec le sel et le/les sucres.
Faites un puits au milieu d'eux, versez-y les œufs. Commencez a mélanger doucement.
Quand le mélange devient épais, ajouter le lait froid petit à petit.
Des que le lait est mélanger, la pâte doit être assez fluide. Si elle vous paraît trop épaisse,
rajoutez un peu de lait. Ajoutez ensuite le beurre fondu refroidis, mélanger bien.
Faites cuire les crêpes dans une poêle chaude (par précaution légèrement huilée ou beurré).
Versez une petite louche de pâte, retourner après quelque minutes la crêpe. (Les deux côté
doivent être dorée).
Répéter jusqu’à ce qu’il n’y aie plus de pâte.
Garnir vos crêpes avec du Nutella

Servez-vous et bon appétit

Pancake
Ingrédients :
✓ 1 œufs
✓ 1 cuillère à soupe de sucre blanc
✓ 1 cuillère à soupe d'huile ou de beurre fondu
✓ 150 g de farine
✓ 1 bonne cuillère à café de levure
✓ 200 ml de lait
Réalisation :
1 - Battre grossièrement l'œuf et le sucre dans un saladier.

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2- Y rajouter le beurre fondu ou l'huile.
3 -Mélanger à part la farine et la levure, puis en mélanger la moitié avec la préparation.
4 -Délayer progressivement avec le lait tout en rajoutant l'autre moitié de farine petit à petit
(cela évitera de créer des grumeaux). Aucun temps de repos n'est nécessaire, si ce n'est
juste le temps de faire chauffer votre poêle à feu moyen.
5 - A l'aide d'une petite louche ou d'une grosse cuillère à sauce, déposer des "ronds" dans la
poêle.
6- Lorsque les bulles apparaissent et éclatent, retourner les pancakes et ne pas les laisser
plus d'une min sur l'autre face.

Croissants
Ingrédients
✓ 500 g de farine de blé
✓ 20 g de levure fraiche de boulangerie (cube) ou 10 g de levure sèche
✓ 60 g de sucre
✓ 10 g de sel
✓ 200 ml de lait non sucré
✓ 2 œufs
✓ 200 g de beurre fondu
Fariner le plan de travail et ensuite aplatir la pâte à l'aide d'un
rouleaux.
Diviser la pâte étaler en rectangle égaux que vous badigeonner avec du beurre
Refermer le rectangle de manière à ne pas laisser le beurre déborder. Plier en trois et aplatir
à nouveau finement la pate
Découper à présent en des triangles
Ensuite enroulé vos rectangle pour formé les croissant
Laisser gonfler 1h de temps. Badigeonner de jaune d'œuf pour la dorures
Préchauffer le four puis enfourner et cuire 10/15 mn à 210° en surveillant la coloration
Retirer vos croissant des que la cuissons est terminé

Réalisation de la pâte à croissant

Mettre la farine dans un saladier ajouter la levure. Ajouter ensuite le sucre et le sel (le sel ne
doit pas toucher la levure directement).
Ajouter ensuite le lait et les œufs.
Pétrir de manière à obtenir une pâte souple et homogène.
Laisser la pâte reposer 1 h (vous allez remarqué que la pâte a doublé de volume)

TARTELETTE FEUILLETÉ JAMBON

INGRÉDIENTS :
✓ 1 rouleau de pâte feuilletée
✓ 1 paquet de fromage à croque-monsieur
✓ 4/5 tranches de jambon blanc
✓ 1 grosse tomate
✓ Gruyère râpé
✓ Ciboulette
✓ Moutarde
✓ Muscade
✓ Poivre

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Préchauffer votre four pendant 10 min feu moyen .
Coupez le jambon en petits cubes. Hachez la ciboulette.
Dans un grand bol, mélangez la crème, la moutarde, le jambon, le fromage, la ciboulette, la
muscade, salez et poivrez.
Découpez 4 carrés de pâte feuilletée de 10-12 cm de côté. Piquez-les avec une fourchette.
Déposez-les sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Au centre de chaque carré de pâte, déposez 2 c. à soupe environ du mélange crème-
jambon-fromage.
Rabattez les 4 coins de pâte sur la garniture.

La dorure : battez le jaune d'œuf et le lait dans un petit bol.

Badigeonnez de dorure au pinceau, avant d'enfourner 20 - 25 min environ.
Les tartelettes sont prêtes lorsque la pâte est bien dorée !

Flan au caramel
Ingrédients :
✓ 6 œufs frais entiers
✓ 1 l de lait
✓ 160 g de sucre
✓ 1 gousse de vanille où vanille liquide
✓ 10 morceaux de sucre
Préchauffer le four à 150°C
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le sucre.
Ajouter la vanille deux options..
Soit ''Couper la gousse de vanille en 2, retirer les graines, les mélanger au lait .
Soit ''(pour moi deux cuillères de vanille liquide )
Battre les 6 œufs.
Une fois que le lait a bouilli, arrêter le feu
l'incorporer doucement aux œufs sans cesser de remuer.
Faire un caramel pour le fond du moule
Mettre les morceaux de sucre dans une casserole et verser un filet d'eau.
Mettre sur le feu a cuire
Une fois le caramel fait ..
(attention à ne pas le faire trop cuire)
le verser dans le moule en le tournant de façon à répartir le caramel sur toute la surface.
Enfin, verser la préparation du flan dans le moule.
Faire cuire environ 30/40 minutes au four,( où au bain-marie )
Surveiller la cuisson en plantant une pointe de couteau : elle doit ressortir propre sans être
collé et voilà c'est prêt.
Bon appétit

Pain viennois
Ingrédients :
✓ 500 g de farine
✓ 25 cl de lait
✓ 60 g de beurre
✓ 40 g de sucre en poudre
✓ 1 sachet de levure de boulangère

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 ✓ 2 œufs
✓ 10 g de sel
✓ 1 œuf battu
✓ 1cas de lait
PRÉPARATION
Faites tiédir le lait 30 secondes au micro-ondes. Délayez-y la levure et laissez reposer 5 min
à couvert.
Dans la cuve d'un robot, versez la farine, le sucre et le sel, mélangez le tout.
Creusez un puits et ajoutez les œufs et le mélange lait/levure.
Pétrissez quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher des parois.
Incorporez alors le beurre mou et pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne bien homogène.
Recouvrez d'un torchon humide et laissez lever pendant 1 h 30 dans un endroit tiède.
Rompez la pâte, démoulez-la sur un plan de travail fariné et pétrissez-la quelques instants
pour l'assouplir.
Partagez-la en 12 morceaux égaux d'environ 70 g chacun.
Façonnez en petits pains allongés et placez-les sur une plaque recouverte d'une feuille de
papier sulfurisé en les espaçant bien car ils gonflent beaucoup.
Couvrez d'un torchon et laissez lever de nouveau pendant 1 heure.
Préchauffez le four à th.6/200°C.
Ensuite dorez les petits pains avec le mélange œuf battu/lait, puis avec la lame d'un rasoir
ou d'un petit couteau, pratiquez sur chaque pâton des entailles.
Faites cuire 8 à 10 min jusqu'à ce que les pains soient bruns dorés foncés.
Laissez tiédir hors du four et dégustez
Bon appétit
A déguster nature, avec beurre, mayonnaise ou avec un peu de confiture pour les plus
gourmands !

Banana Flambée
La banane flambée n'est pas conseillé a ceux qui ne consomment pas d'alcool
Ingrédients :
✓ 4 bananes
✓ 20 g de beurre
✓ 10 cl de rhum
✓ Quelques gouttes de citron
✓ 6 cas du sucre roux
✓ 2 gouttes d’extrait de vanille ou
✓ 1 cac de sucre vanillé
PRÉPARATION
Coupez les bananes dans le sens de la longueur et arrosez les de citron.
Faîtes fondre le beurre avec le sucre et laissez caraméliser.
Ajoutez les bananes et les laissez colorer sur chaque face. (vous pouvez déglacer le
caramel avec le jus d’une orange).
Chauffez le rhum, flambez et
Servez avec la glace vanille ou la crème glacée.

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Gâteau d'anniversaire
Ingrédients :
Pour le gâteau au yaourt
✓ 3 œufs
✓ 1 yaourt
✓ 500g farine
✓ 100g de sucre
✓ 1 sachet de levure chimique
✓ Huile
✓ 3 boites de fingers
✓ 200g de chocolat pâtissier
✓ 1 sachet de bonbons chocolat type smarties
✓ 3 cas bombées de pâte à tartiner
✓ 5 cl de crème liquide
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, cassez les œufs entiers.
Ajouter le sucre.
Mélangez à l'aide d'un fouet
Ajoutez le yaourt nature et mélangez, après l'huile et mélangez de nouveau, ensuite la
farine, la levure chimique et mélangez pour obtenir une pâte à gâteau lisse et homogène.
Beurrez et farinez un moule à gâteau et versez-y la pâte.
Enfournez 30 minutes à 180°C ou th.6. Le gâteau est cuit si la pointe d'un couteau plantée
au centre ressort sèche, sans être Coller
Laissez refroidir le gâteau puis coupez-le en deux à l'aide d'un couteau à pain dans le sens
horizontal.
Tartinez de pâte à tartiner fondue. Si votre pâte à tartiner ne s'étale pas bien, faites-la tiédir
quelques secondes au micro-ondes.
Refermez le gâteau.
Dans un saladier, cassez 200g de chocolat au lait en morceaux et ajoutez 5 cl de crème
fraîche liquide. Faites fondre la préparation au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à ce que
vous obteniez un mélange lisse et homogène.
A l'aide d'une spatule, nappez le gâteau avec la préparation au chocolat sur toutes les
surfaces
Garnissez le tour du gâteau avec les fingers. Si les fingers sont trop grands par rapport à la
hauteur de votre gâteau, coupez-les pour qu'ils soient de la même hauteur.
Parsemez le dessus du gâteau avec des Smarties et laissez reposer le gâteau au moins 1h
au frais pour que le chocolat fige et maintienne bien les fingers.
SERVEZ-VOUS …
Vous pouvez décorer avec ruban, c'est encore plus joli.
Laissez le gâteau au frais jusqu'au moment de servir !

Pizza
Ingrédients :
✓ 250 g de farine
✓ 5 g de sucre
✓ 3 g de sel

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 ✓ 5 cl d'huile d'olive
✓ 100 g de crème fraiche ou yaourt nature
✓ 1 sachet de levure de boulangère
✓ 10 cl d'eau chaude
Préparation:
Dans un bol diluer la levure avec l'eau chaude. Laisser gonfler quelques minutes.
Pendant ce temps, mélanger la farine avec le sucre, le sel, l'huile d'olive et la crème fraiche
(ou yaourt nature)
Bien mélanger le tout.

Ajouter la levure et malaxer le tout afin d'obtenir une belle pâte lisse et élastique.
Poser un torchon humide au dessus du saladier.
Laisser reposer 1h minimum dans un endroit chaud.
Pour la sauce tomate
Version rapide : en acheter une toute prête!
Sinon :
✓ 5 belles tomates en purée
✓ 2 cuillères à soupe de concentré de tomate dilué dans 20 cl d'eau chaude
✓ 1 oignon
✓ 3 gousses d'ail
✓ 1 cuillère à soupe de miel
✓ 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
✓ 1 cuillère à soupe d'origan
✓ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
✓ Sel, poivre
Dans une poêle, mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir les oignons.
Les caraméliser à l'aide du miel.
Ajouter l'ail et cuire 2 min.
Arroser de vinaigre balsamique. Bien mélanger.
Verser les tomates mixé en purée.
Porter le tout à ébullition puis baisser et laisser cuire à feu doux.
Saler, poivrer et ajouter l'origan.
Quand tout le jus à disparu arrêter la cuisson.
Laisser refroidir.
Pour la garniture
✓ 1 aubergine
✓ 200 g de champignons de paris
✓ 16 tranches de peppéroni
✓ 250 g de mozzarella râpée
✓ Quelques branches de roquette
Tailler l'aubergine en tranche dans le sens de la longueur.
A l'aide d'un pinceau, les huiler légèrement et le poser sur une plaque allant au four.
Les faire cuire à four chaud (200 °C) 7 à 10 min.
Emincer les champignons en tranches fines.

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Pour la pizza
Etaler la pâte sur une feuille de cuisson. Elle doit être fine mais pas trop non plus.
Verser la sauce tomate au milieu et la répartir uniformément sur la pâte jusqu'à 1 cm du
bord.
Parsemer 1/3 de mozzarella râpée sur la sauce tomate.
Mettre les tranches d'aubergines, les champignons...
Finir avec le r avec la roquette et les peppéronis.

Baguette de pain
Ingrédients :
✓ 950g de pâte à pain
✓ 600g de farine
✓ 440ml d’eau tiède
✓ 20g de levure fraîche
✓ 4 cas de sel
Réalisation :
Faites dissoudre la levure dans l’eau tiède et mettez à côté
Mélangez dans un saladier la farine et le sel, puis faites un puits au milieu
Ajoutez une partie du mélange ( eau levure ) et mélangez progressivement
Ajouter le reste de ( eau levure ) en mélangeant dans le sens circulaire
Fariner le plan de travail et y pétrir la pâte 8 min jusqu’à obtenir une pâte élastique avec un
bon réseau glutineux
Couvrez avec un tissu humide et laissez reposer
Farine une fois encore le plan de travail et divisez la pâte en nombre de pain désires Vider
chaque futur pain de son air c’est-à-dire roulez la pâte sur elle-même en l’aplatissement
fermement
A cette étape, définissez la longueur de votre pain
Déposez les pains sur une plaque à pain pour four ou sur une plaque allant au four, plus
papier sulfurisé
Laissez les pains doubler de volume
Préchauffer votre four a 220°c avec un contenant vide en acier a l’intérieur
Vaporiser légèrement les pains d’eau, de grâce pas beaucoup
Faites des incisions diagonale et profondes sur les pains en évitant de les vider de leur air
Enfournez les pains et versez un peu d’eau dans le contenant en acier pour créer la vapeur
puis fermez rapidement le four

Baguette de pain
Ingrédients :
✓ 950g de pâte à pain
✓ 600g de farine
✓ 440ml d’eau tiède
✓ 20g de levure fraîche
✓ 4 cas de sel
Réalisation :
Faites dissoudre la levure dans l’eau tiède et mettez à côté
Mélangez dans un saladier la farine et le sel, puis faites un puits au milieu

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Ajoutez une partie du mélange ( eau levure ) et mélangez progressivement
Ajouter le reste de ( eau levure ) en mélangeant dans le sens circulaire
Fariner le plan de travail et y pétrir la pâte 8 min jusqu’à obtenir une pâte élastique avec un
bon réseau glutineux
Couvrez avec un tissu humide et laissez reposer
Farine une fois encore le plan de travail et divisez la pâte en nombre de pain désires Vider
chaque futur pain de son air c’est-à-dire roulez la pâte sur elle-même en l’aplatissement
fermement
A cette étape, définissez la longueur de votre pain
Déposez les pains sur une plaque à pain pour four ou sur une plaque allant au four, plus
papier sulfurisé
Laissez les pains doubler de volume
Préchauffer votre four a 220°c avec un contenant vide en acier a l’intérieur
Vaporiser légèrement les pains d’eau, de grâce pas beaucoup
Faites des incisions diagonale et profondes sur les pains en évitant de les vider de leur air
Enfournez les pains et versez un peu d’eau dans le contenant en acier pour créer la vapeur
puis fermez rapidement le four

PAIN AU CHOCOLAT
Ingrédients :
✓ 500g de farine
✓ 60g de sucre
✓ 10g de poudre de lait
✓ 1cas de sel
✓ 100g de beurre ramolli
✓ 25g de levure fraîche
✓ 23cl d'eau
✓ 250g de beurre
Pour la dorure
✓ 1jaune œuf
✓ 16 bâtons de chocolat
Préparation :

Versez la farine, le sucre, la poudre de lait ,le sel ,le beurre ramolli et la levure fraîche
dans la cuve batteur.
Ajouter l'eau progressivement.
Pétrissez à vitesse moyenne pendant 6 minutes.
La pâte doit être bien en élastique homogène ,et doit se décoller des ports de la cuve.
Donner à la pâte la forme d'un rectangle.
Envelopper la pâte de film alimentaire.
laisser la reposer au moins 2h au réfrigérateur.
Étaler la pâte froide sur votre plan de travail au rouleau ,elle doit avoir une épaisseur de 7
cm environ.
Étaler le beurre froid afin qu'il ait la moitié de la taille de la pâte.
Poser le beurre sur la moitié inférieure de la pâte.
Recouvrez le beurre avec la pâte restante
Le beurre doit être totalement recouvert.

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 Tourner votre pâte d'un quart de tour et étalez -la au rouleau afin qu'elle est une épaisseur
de 6 mm environ travailler la pâte toujours dans le même sens.
Pliez la partie inférieure au deux tiers de la pâte
plier la partie supérieure à afin qu'elle rejoigne la partie précédemment pliée.
il ne doit pas y avoir d'espace vide
pliez le rectangle en 2.
La pâte à quatre épaisseur.
placer 1h au réfrigérateur sortez la pâte refroidi.
pliez un tiers de la pâte sur elle-même,
Et pliez le tiers restant afin d'avoir 3 épaisseur de pâte.
placer la pâte durant 1h au réfrigérateur.
Tourner la pâte d'un quart de tour étaler la dans la longueur.
Couper la pâte en deux dans la hauteur pour avoir de rectangle de 12 cm×33cm
Couper chaque rectangle en quatre de la largeur des bâtons de chocolat
Déposer une barre de chocolat du bord supérieur de chaque rectangle
Replier la pâte sur la barre de chocolat
Et placer la seconde barre de chocolat
Continuer de rouler sans écraser
Finissez de rouler je pain au chocolat
En prenant soin que la fermeture soit en dessous placer les pains sur une plaque de
cuisson recouverte de papier sulfurisé recouvrez-les de film alimentaire sans serrer et laisser
pousser à température ambiante durant 2h30
Juste avant la cuisson passer la dorure au pinceau enfourner 190 degrés durant 12 à 15
minutes.
Bon appétit

La crème pâtissière
Ingrédients :
✓ 1 L de lait
✓ 200g de sucre semoule
✓ 110g de Maïzena
✓ 8 jaunes d'œufs
✓ 1 gousse de vanille
Préparation
Fendez la gousse de vanille en deux, sur sa longueur et avec le dos d'une lame de couteau,
grattez l'intérieur de la gousse pour en extraire les grains de vanille.
Dans une grande casserole, versez le lait, ajoutez les grains de vanille et la moitié du sucre.
Ne remuez pas et faîtes chauffer le tout sur feu moyen, jusqu'à ébullition.
Dans un saladier, versez les jaunes d'œuf et le reste de sucre. Blanchissez le mélange à
l'aide d'un fout, pour obtenir une préparation mousseuse.
Ajoutez la Maïzena et mélangez.
Versez le lait chaud, petit à petit sur les jaunes d'œuf, tout en mélangeant.
Hors du feu, versez la préparation dans la casserole et laissez le temps à l'amidon
d'absorber le lait. L'amidon va absorber six fois son temps.
Une fois que la préparation a bien gonflé, placez-la sur le feu pour le porter à ébullition 1 à 2
min, sans cesser de remuer énergiquement pour ne pas qu'elle colle à la casserole. La
crème doit épaissir et se tenir.
A la fin de cuisson, ajoutez une pincée de sel, qui est un exhausteur de goût.

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Vous pouvez également ajouter une noix de beurre pour plus de gourmandise.
Filmez la crème pâtissière au contact, c'est à dire que le film alimentaire doit toucher la
crème pour ne pas qu'elle croûte.
Laissez la refroidir une bonne heure au frigo, avant de l'utiliser pour garnir gâteaux

➢ SECTION CUISINE
❖ Cassoulet
❖ Amiwo
❖ Monyo
❖ Sauce Blôkôtô(pattes de bœuf)
❖ Sauce graine
❖ Sauce claire
❖ Sauce pistache
❖ Sauce gboman(sauce légume)
❖ Sauce gombo
❖ Sauce arachide
❖ Sauce oignon
❖ Sauce tchayo(sauce au basilic)
❖ Ablo
❖ Côme, kom
❖ Lait caillé
❖ Yaourt🥤
❖ Dèguè mil et couscous
❖ Bouillie de mil au caramel
❖ Bouillie de tapioca au lait
❖ Bouillie de riz au lait
❖ Bouillie de souchet
❖ Tchèp
❖ Hors d'œuvre
❖ Vinaigrette à la mayonnaise
❖ Salade de spaghetti
❖ Poulet au four
❖ Poisson au four
❖ Tajine de poulet à la marocaine
❖ KEFTA à la marocaine
❖ Brochette d'escargots
❖ Filet de bœuf grillé
❖ Boulette de poisson
❖ Boulette de viande
❖ Piment noir
❖ Wassa- Wassa ( couscous africain)
❖ N'DOLE
❖ Boulette de poisson
❖ Boulettes de bœuf
❖ Mantindjan
❖ Flan au lait coco

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Cassoulet
Ingrédients
✓ 500 g de haricots
✓ 1 kilo de viande
✓ Poivre, du sel, le quart d’un cube, piment, ail
✓ 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
✓ 500 ml d’eau
✓ 3 carottes, Pommes, oignon
✓ 1 tige d’échalote
N.B : vous pouvez augmentez les assaisonnements si le gout ne vous convient pas
Préparation
Je trie mes haricots et je les laisse tremper toute une nuit. Je les porte ensuite à ébullition
pendant environ 1 heure à feu moyen. J’arrête la cuisson lorsque les haricots commencent à
être tendres mais ne s’écrasent pas entre deux doigts. Je fais cuire ma viande bien
assaisonnée aux épices et je tamise le bouillon obtenu en fin de cuisson, pour ensuite le
réserver. Pendant que les haricots continuent de cuire, je réalise une sauce avec l’oignon,
coupé en dés; la gousse d’ail écrasée, les 3 cuillérées de moutarde de Dijon, le poivre, le
sel, le quart de cube, le bouillon de viande et les 500 ml d’eau. Je recouvre ma casserole et
je laisse cuire 15 minutes. La sauce devrait réduire et s’épaissir un peu. Pour m’assurer qu’il
n’y aura pas un excès de sauce, j’en réserve le tiers dans un bol. À feu doux, dans ma
sauce, je rajoute mes haricots mi- cuits ainsi que les carottes et l’échalote en rondelles.
Pendant environ 20 minutes, ils y finiront leur cuisson et seront bien imprégnés. Vérifier de
temps en temps pour voir s’il y à lieu de rajouter le tiers de la sauce réservée. Ceci dépendra
de la cuisson voulue pour les haricots.
N.B : La cuisson de ce plat est longue et requiert de la patience.

Amiwo au Poulet ou pâte rouge

Le poulet qui l'accompagne est précuit dans un bouillon aromatisé puis frit à l'huile.
Ingrédients :
✓ 1 poulet coupé en morceaux (ou 8 belles cuisses)
✓ 500 gr de farine de maïs
✓ 600 gr de tomates
✓ 150 gr de crevettes séchées broyées
✓ Huile d'arachide
✓ 3 gros oignons émincées
✓ 3 gousses d'ail
✓ 1 branche de cèleri
✓ 2 poivrons
✓ Piments verts
✓ Persil, sel et poivre

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Préparation :
Lavez le poulet, assaisonner et faites le cuire avec de l'eau à hauteur, du persil, 2 gousses
d'ail broyées et 1 oignon émincé et une branche de céleri. Salez et poivrez. Poursuivez la
cuisson 15 minutes environ pour la cuisson normale, égouttez les morceaux de poulet et
faites les frire dans un peu d'huile pour terminer la cuisson. Réservez (au chaud si possible).
Préparez votre sauce d'accompagnement: faites revenir 1 oignon dans un peu d'huile puis
ajoutez les poivrons émincés, 1/3 des tomates en petits dés et le piment. Assaisonnez à
votre convenance. Réservez de côté.
Pour préparer l'amiwo ou pâte rouge, commencez par torréfier la farine à sec dans une
marmite chaude en mélangeant sans cesse. La farine doit prendre une teinte plus brune (ça
sent le pop corn!)
Miam miam Réservez.
Dans une autre marmite, faites dorer 1 autre oignon émincé et ajoutez-y les 2/3 des tomates
détaillées en petits dés, 1 gousse d'ail réduite en purée, du poivre puis les crevettes séchées
pilées (ou mixées-pensez à les rincer si c'est indiqué sur le paquet car vous risqueriez d'avoir
du sable sous la dent!). Additionnez de 2 verres d'eau et laissez mijoter doucement.
Prélevez une petite tasse de farine et délayez-la dans un peu d'eau. Versez cette
préparation dans la sauce tomate chaude, remuez bien pour rendre la préparation
homogène. Laissez cuire environ 10 minutes avant d'ajoutez le reste de la farine, petit à
petit, en mélangeant sans cesse, jusqu'à obtenir une consistance compacte mais souple qui
se détache des parois de la marmite.
Bon appétit :
Faites réchauffer le poulet et la sauce si nécessaire. Moulez l'amiwo dans un bol (par
exemple) et renversez-le dans l'assiette de service (chaude de préférence). Nappez l'amiwo
de sauce et entourez de poulet frit.
Dégustez bien chaud!

Monyo
Un plat béninois très simple, populaire et peu coûteux.
Le Monyo a presque les mêmes ingrédients que la sauce de tomate, donc sa réalisation
nécessite
Ingrédients :
✓ Des tomates,
✓ Tomate en boite
✓ l’oignon,
✓ Piment (émincés)
✓ Poisson (frit ou fumé).
✓ Moutarde ( Facultative pour les amoureux de Moutarde, pas obligatoire)
✓ Poissons mort (facultative pas obligatoire)
✓ Huile, sel, cube
✓ Quelques gouttes de citron
Le Monyo s’accompagne d’akassa, une pâte blanche à base d’amidon de maïs fermenté
(mawè ou ogui), qui une fois cuite, a une consistance gélatineuse et un goût un peu acide.
Pour mon akassa, j’utilise de la farine de mawè
✓ 100g de farine de mawè
✓ 750 ml d'eau

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Réalisation :
Je porte 500 ml d’eau à ébullition
Dans un bol, je mélange 100 g de farine à 250 ml d’eau.
Lorsque l’eau commence à bouillir, je baisse légèrement mon feu et je renverse la bouillie
obtenue en m’assurant de remuer vite et continuellement pendant 8 minutes environs dans
la même direction. Le but est de ne pas avoir de grumeaux. Avec ma spatule, je fais des
mouvements circulaires en touchant le fond de la casserole.
Au bout de 10 minutes de cuisson, le mélange s’épaissit. Je remue de temps en temps et je
laisse cuire 10 minutes supplémentaires.
La pâte encore légère, devrait maintenant être cuite. Je la renverse dans des récipients
propres (je laisse quelques gouttes d’eau au fond des récipients pour que la pâte se décolle
facilement).
Pendant que mon akassa refroidit, je nettoie et lave mon poisson au citron. Je le coupe en
morceaux, puis je l’assaisonne (ail, poivre, sel). Vous pouvez assaisonner comme vous le
voulez. Je fais ensuite frire les morceaux, puis je réserve.
Pour commencer mon Monyo, j’émince 6 tomates, 1 oignon et du piment, j’y rajoute 30ml
d’eau et 1cac de tomate en boîte.
Dans le fond de tomate écrasée, je rajoute (mes tomates, l’oignon et le piment émincés). Je
mélange bien le tout. Je sale et je rajoute une pincée de cube. À cette étape, certaines
personnes peuvent rajouter de la moutarde (afintin, grains de néré)
Si vous comptez essayer la version avec le poisson fumé, vous pouvez l’émietter et le
rajouter en dernier.
Votre Monyo est maintenant prêt à être servi avec l’akassa

BLÔKÔTÔ (patte de bœuf)

C’est une sauce de tomate composée de pattes, queue de bœuf.....
Ingrédients :
✓ 2 pattes de bœuf
✓ 1 queue de bœuf
✓ 500g de Tomates
✓ Piments rouge et vert frais au goût
✓ 2 oignons
✓ Huile
✓ Feuilles de laurier, ail, gingembre, poivre, sel, cube......
Préparation
Découpez et lavez correctement les pattes et la queue du bœuf.
Dans une grande marmite, versez les morceaux, assaisonnez avec deux cuillères à soupe
des épices, salez, ajoutez de l’eau jusqu’à hauteur des morceaux, couvrir et faites cuire
jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres 5 h environs (ajoutez de l’eau chaque 1 heure si
nécessaire)
Épluchez, l’ail, le gingembre, les oignons, lavez et écrasez le tout avec les feuilles de laurier
puis réservez.
Nettoyer les piments rouges, les tomates et moudre puis réserver.
Portez une casserole au feu moyen, versez l’huile, ajoutez tous les condiments écrasés,
laissez mijoter environs 10 min a 15 min, remuez régulièrement.
Ajoutez 500ml d’eau, les morceaux de Blôkôtô, remuez et laisser cuire 20 min
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Votre sauce est prête, vous pouvez le Servir avec du riz, de la pâte de Télibo, ou tout ce que
vous voulez.

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Machoiron frais d’eau douce en sauce claire
Ingrédients :
✓ 1 poisson Machoiron d'eau douce environs 500g
✓ Tomates fraiches
✓ 1 oignon moyen
✓ 5 petites aubergine
✓ 5 petits gombos
✓ 1 pince de se, cube
✓ 4 grains d’Akpi
✓ 3 piments rouges (selon votre gout)
Machoiron-sauce-claire
Préparation
Nettoyer le poisson, et bien laver.
Le couper en 3 morceaux et le disposer dans une casserole en y ajoutant une pincé de sel.
Laisser bouillir 5mn sans eau.
Ajouter ensuite 2 verres d’eau, laisser mijoter 10 mn.
Ajouter vos gombos, aubergines, l`oignon en entier, les tomates entières et laisser le tout
mijoter 15 mn.
Après 15 mn retirer vos tomates, oignon, 3 aubergines, les écraser avec l’Akpi bien lisser (au
mixer ou au caillou), remettre toute la pâte dans la casserole rajouter un autre verre d’eau et
laissez mijoter 5 mn de plus.
Vérifier et rectifier votre assaisonnement.
Vous pouvez accompagner votre sauce avec du foufou (Faites bouillir vos bananes plantain
15 mn, écraser les dans un mortier avec un peu d’huile de palme selon votre goût terminer
avec une pincée de sel).

SAUCE PISTACHE
Vous pouvez la modifier selon vos habitudes culinaires.
LA SAUCE PISTACHE À LA VIANDE DE BOEUF!!!
Pour une boite de pistache :
✓ Deux grosses tomates
✓ Un gros oignon
✓ Du ail, sel, cube, huile...
✓ Céleri
✓ Gombo
✓ Piment ( facultatif)
✓ Viande de bœuf ( demi kg)
Préparation :
Faites cuire la viande avec un demi oignon et du céleri
Pendant ce temps, écraser les grains de pistache, une fois la poudre obtenue, y verser un
peu d'eau. Elle doit déborder très légèrement.
Écraser tous les condiments cités plus haut

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Écraser le gombo
Une fois la viande cuite, chauffer un peu d'huile raffinée dans une marmite
Y verser des oignons découpés en lamelles. Les laisser cuire sans brûler, Y ajouter les
morceaux de viande
Faire revenir environ 5 min
Ajouter les condiments écrasés.
Laisser cuire quelques minutes.
Ajouter le bouillon recueilli en faisant cuire la viande
Laisser mijoter quelques minutes
Verser délicatement la pâte de pistache.
Laisser cuire à feu très doux pour permettre à la pâte de former des boules
Une fois les boules bien formées, vérifier l'assaisonnement
Ajouter le gombo écrasé ou découpé finement !
Couvrir la marmite et laisser mijoter 5 à 10min.
Ajouter du bouillon et servir avec du riz, pâte, ou encore du foufou!

Sauce Gboman (grande morelle)

Ingrédients
✓ Feuille de grande morelle (gboman)
✓ Pistache africain
✓ 500 g de tomate écrasée
✓ ½ kg de viande de mouton
✓ Boulette de goussi (pistache) fait précédemment
✓ kpanman (peau de bœuf)
✓ Crevettes fraîches
✓ 1 c à s de poudre de crevettes fumé
✓ Ail, Gingembre et poivre noir, sel, huile, cube...
✓ 30 cl d'eau
Réalisation :
Traiter les feuilles de grande morelle en les retirant des tiges, les découper et les rincer
abondement à l'eau pour éviter toute présence de sable et d'impureté
Rendre tendre les feuilles en les préparant dans de l'eau bouillante avec un peu de
bicarbonate, stopper la cuisson dès que les feuilles deviennent tendres (attention à la
cuisson ne pas les réduire en purée ). Les feuilles doivent être tendre mais pas ramolli
Dans une marmite au feu mettez huile et ajouté la tomate l'oignon écraser
Ajouter une pincé de bicarbonate de réduire l'aigreur de la tomate
Remuer et laisser cuire 2 min
Après les 2 min ajouter vos épices et le piment écrasé
Laisser cuire 5 min et ajouter les crevettes, la viande (préalablement préparée) avec son
bouillon, la peau de bœuf (kpanman) et l'eau
Mélanger le tout et laisser mijoter
Ajouter les boulettes de goussi (préparer dans la recette précédente)
Ajouter la poudre de pistache et ajuster l'eau si besoin est
Saler et ajuster l'assaisonnement
Ajouter les feuilles de grande morelle bouillie
Remuer et laisser mijoter environ 10min à feu très doux
Ajouter ensuite quelques 2 piments vert pour aromatiser
Ajouter les oignon émincé et enlever la sauce du feu et à déguster avec de la pâte ou même
du riz

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Rognons de Bœuf :"sauce oignons moutarde"
Ingrédients:
✓ Rognons frais
✓ Vinaigre d'alcool
✓ Oignons
✓ L'ail
✓ Blanc de poireau
✓ Céleri feuille
✓ Moutarde à l'ancienne (ou normal)
✓ Lait demi écrémé (facultatif )
✓ Sel, cube et poivre
✓ Beurre (Ou huile de cuisson).
✓ Thym +laurier
Préparation:
1)Dénerver les Rognons puis les coupez grossièrement (car ça réduit lors de la cuisson)
2) saler généreusement en ajoutant le vinaigre (laisser 5min). Puis rincer abondamment
dans de l'eau froide .
3) Blanchir les rognons puis les rincer abondamment à l’eau froide et réserver.
4)Hacher l'oignon, l'ail, poireau, céleri.
5) Faire fondre le beurre et ajouter l'oignon remuer régulièrement jusqu'à ce qu'il soit
transparent ensuite ajouter les rognons , le poireau l'ail et le céleri mouiller avec un filet de
lait laisser mijoter à feu doux ; au bout 5min ajouter la moutarde laisser 5min de plus goûter
et rectifier l'assaisonnement. Servir avec du riz blanc ou frites de pommes.

Sauce feuille tchayo (basilic africain) au sésame.

Par où commencer? Son parfum ? Ses bienfaits ?
En effet, le tchayo / Basilic africain est reconnu pour ses propriétés antibiotiques et anti
oxydantes. Sa consommation est idéale pour prévenir l’apparition des maladies
cardiovasculaires, de certains cancers et des maladies liées au vieillissement. De loin, c’est
le légume que j’affectionne le plus.
Version simple aux oignons on y va !!!
Il ne s‘agit ici que d’une des multiples façons de faire cette sauce.
Cette recette se veut simple et rapide.
Il vous faudra :
Ingrédients :
✓ Des feuilles de tchayo (séparer feuilles et tiges)
✓ 3 gros oignons
✓ 3 tomates fraîches
✓ Quelques piments entiers (bien lavés)
✓ Poudre de sésame (équivalent de 6 cuillères à soupe)
✓ 2 gousses d’ail finement hachées
✓ Curry (facultative)
✓ Sel, Huile d’arachide, cube, poivre, gingembre

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 ✓ Pincée de bicarbonate, eau
✓ Wagashi (fromage local frit), Poisson fumé ou viande fumée
✓ Moutarde ou poisson mort
Mette à bouillir dans une grande casserole d’eau les feuilles de basilic (bien lavées à grande
eau) et la pincée de bicarbonate.
Une fois les feuilles à moitié attendries, retirer du feu et faire passer à la passoire. Bien
retirer l’eau des feuilles en pressant entre vos mains pour former de petites boules que vous
Réservez de côté
Dans une autre casserole sèche faire chauffer une louche d’huile d’arachide avec l’ail haché.
Rajouter les oignons et remuer. Quand ils sont translucides, rajouter les tomates, Piments,
un peu de curry et le sésame. Couvrir 3 à 5 minutes. Incorporer les feuilles précuites, les
morceaux de fromage, viande ou poisson. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 minutes.
Saler et vérifier que les feuilles sont comme vous désirez.
Retirer du feu, c’est prêt.
Zéro cubes pour un maximum de saveurs au naturel !
ACCOMPAGNEMENT
Du riz, pâte de maïs, akassa, pâte de cossettes d’igname, agbeli, tout s’y prête
Faites juste plaisir à vos papilles.

Côme ou pseudo pâte de maïs fermenté

Ingrédients
✓ 300 g de farine de maïs pour Côme
✓ 150g de agbeli
✓ 1 L et ½ d'eau
✓ Sel
Réalisation :
Tremper les maïs dans l'eau pendant 3 jours
Éplucher les maniocs, les découper et les tremper dans de l'eau pendant 3 jours ,3 jours
après récupérer les morceaux de manioc, les rincer avant de les écraser au moulin ou à
l'aide de Moulinex.
A l'aide d'un voile filtrer la mixture obtenue pour ne garder que le contenu du voile appelé
agbéli
Retirer ensuite le maïs trempé dans l'eau durant 3 jours et moudre au moulin pour avoir la
farine de côme
Mélanger la farine avec un peu d'eau pour former une pâte que vous laissez 24 h à 72 h
pour la fermentation
Dans une casserole mélanger la farine trempée dans l'eau et le Agbeli bien remuer et saler
Mettre ensuite le mélange à feu doux en le remuant constamment à l'aide d'une spatule ou
palette, jusqu'à obtenir une pâte à moitié cuite Retirer ensuite la marmite du feu et laisser
refroidir
Une fois refroidit mettre de petite portion de la pâte dans des feuilles de bananier (lavées) ou
dans des sachets.
Cuire ensuite les boules à vapeur 7 à 10 min Après les 10 min de cuisson le côme est prêt.
déguster avec une sauce tomate légère et du piment noir

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Piment noir
Ingrédients :
✓ Piment rouge
✓ Dowèvi (petit poisson séché)
✓ Crevettes fumées
✓ Oignon
✓ Ail, Gingembre
✓ Eau
✓ Sel
✓ Huile

Réalisation :
Écraser l'ensemble des ingrédients
Dans une poêle verser vos ingrédients écrasés et ajouter le sel et l'huile
Porter le tout à feu vif
Remuer jusqu'à avoir la couleur noir désirée
accompagnement de Côme

ABLO ou ABOLO
Vous pouvez le faire avec un mélange de riz et de maïs ou riz seul ou maïs seul mais l'idéal
est riz
Ingrédients :
✓ 100g de farine de riz,
✓ 30g de farine de maïs,
✓ 50g de maïzena,
✓ 1 cac de levure boulangère,
✓ 50g de sucre en poudre,
✓ Demi cac de sel,
✓ Quart-litre d’eau.
Préparation
Mettre votre eau dans une grande casserole.
Ajouter votre farine de maïs.
Bien mélanger le tout et porter à ébullition.
Dès ébullitions, couper le feu et laisser refroidir.
Pendant ce temps mettre la levure dans un bol avec un peu d’eau chaude et laisser monter.
Une fois que votre bouillie est bien refroidie vous pouvez ajouter la farine de riz et la
maïzena.
Mélanger bien le tout afin d’avoir une bouillie bien homogène. Ajouter la levure et
incorporer-la à la préparation. Ajouter le sucre et le sel mélanger.
Fermer la casserole couvrir d’un torchon propre et laisser la bouillie monter.
Pour monter la bouillie a besoin de chaleur. Donc fermer obligatoirement la casserole svp
Mettre de l’eau dans un couscoussier et porter-la à ébullition.
Pendant ce temps, prenez une cuillère et verser la bouillie dans vos moules sans les remplir
puis disposer les...
Laisser cuire à la vapeur pendant 20mn et voila c’est prêt.
Déguster avec une bonne sauce tomate, de la friture, du poisson frit6 ou des brochettes de
bœuf, des oignons et bien sur… du piment

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La bouillie de souchet.
Ingrédients
✓ 7 poignées de graines de souchet
✓ 2 litres d’eau
✓ 2 poignées de riz
✓ Du sucre (à votre convenance)
✓ 2 sachets de sucre vanillé (facultatif)
Réalisation
1- rincer les graines de Tchongon (souchet) pour enlever toutes les impuretés et Dans un
mixer mettez le riz que vous aurez préalablement trempé dans de l’eau 30minutes
2-Ensuite ajouter les graines avec un peu d’eau et mixer le tout’ pour obtenir une pâte
épaisse
3- ajoutez le reste de l’eau à la pâte et mélanger
4- filtrez le tout avec un Tamis*
5- filtrez une 2 ème fois avec un tissu propre
6-faire ensuite cuire votre mélange à feu doux pendant 30 à 45 minutes et remuer très
souvent
7-Lorsque votre bouillie s’alourdit et change de couleur (beige) c’est qu’elle est prête ! lol
8- ajoutez le sucre pendant qu’elle est encore chaude.
Et voilà ! Servez tiède ou selon votre préférence
Cette préparation doit être consommée rapidement car elle se périme très vite. Elle se
conserve au réfrigérateur pendant quelques heures seulement ou bien au congélateur.

BOUILLIE DE TAPIOCA
Le Tapioca est riche en fibres et en protéines qui aident à réguler le transit intestinal,
préviennent l’inflammation et les douleurs abdominales.
Bouillie de tapioca
INGREDIENTS
✓ une tasse de tapioca
✓ un verre et demi d'eau
✓ du lait concentré non sucré (lait peack) ou en poudre (à votre convenance)
✓ Pincé de noix de muscade ( facultative, pas obligatoire )
✓ Citronnelle
✓ Du sucre
PRÉPARATION
Faire bouillir l'eau et la citronnelle dans une casserole
verser le tapioca en pluie tout en remuant.
Laisser bouillir cinq minute ajoutez la pincé de muscade
Laisser bouillir une minute et retirer du feu
Verser la bouillie dans un bol et ajouter le lait et le sucre.
mélange bien et servez vous

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DEGUÈ DE COUSCOUS(Semoules de blé dans du yaourt )
Ingrédients :
✓ 1 verre de couscous =1 verre d'eau.
✓ Eau
Préparation :
Faites bouillir l'eau , et ajouter le couscous dedans, mélangez laisser cuire à la vapeur
pendant 5min
Lorsque c'est froid l'ajouter à votre yaourt fait maison
Boire simple, du pain...

Yaourt fait maison

Ingrédients
✓ 1pot de yaourt nature
✓ Lait en poudre
✓ Sucre en poudre
✓ Eau chaude(pas très chaude et surtout pas bouillante)
Préparation
Mesurer avec 1 gobelet, un bol ou 1 pot de yaourt votre lait en poudre et verser dans 1
récipient propre et qu'on peut sceller, pour 1gobelet plein de lait en poudre ajouter 3gobelets
d'eau chaude, ainsi en fonction du nombre de gobelets de lait préalablement obtenu vous
saurez quel quantité d'eau ajouter. Tourner bien votre lait jusqu'à ce que le mélange soit
homogène! S'il y a des grumeaux utilisés un tamis et une cuillère pour les écraser! Secouer
bien la boîte de yaourt et la verser dans le mélange! Bien remuer jusqu'à ce que le tout soit
homogène et fermer hermétiquement!
Cuisson
Déposer dans un coin tranquille pendant 24h. Le temps pour votre mélange de se fermenter!
Après 24h ouvrez, ajoutez le sucre à votre convenance et tourner votre yaourt jusqu'à ce
qu'il soit bien lisse et mettre dans des bouteilles, ensuite déposez les au frigo!
Servez frais!!!
NB: vous pouvez ajouter l'arome de votre choix si vous y tenez!
Bon appétit

Délicieux Dèguè
Ingrédients
✓ ½ kg de lait en poudre
✓ 2 pots de yaourt nature
✓ 1 boite de bonnet rouge
✓ 2 litres d’eau tiède

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 ✓ 2 noix de muscade
✓ 2 sachets de sucre vanillé
✓ ½ kg de sucre
✓ Un sachet de sucre glace.
Préparation :
Dans un récipient en plastique, versez le lait en poudre et l’eau tiède.
Bien mélanger pour éviter les grumeaux
Ajouter les 2 pots de yaourt et fermez hermétiquement et placez dans un endroit chaud et
sec
Couvrez avec une nappe et laissez reposer toute la nuit.
Au petit matin, ajoutez du bonnet, du sucre à votre crème et mélangez.
Puis râpez vos noix de muscade sur le mélange et tourner
Ajoutez du sucre blanc en poudre et du sucre vanille, mélangez et filtrer deux avec un tamis
fin pour une crème lisse et onctueuse et réservez.
Mouillez les grains de Dèguè et laissez reposez 20 minutes.
Faites cuire les grains à la vapeur dans un couscoussier
Une fois, les grains tendres, ajoutez du beurre et laissez-les bien cuire.
Ensuite, ajoutez les grains dans votre crème et mélangez.
Vous pouvez ajouter quelques raisins secs ou des morceaux de fraise.

La Bouillie De Riz
Je vous montres comment je fais ma bouillie de riz .
C’est super bon , Vous allez adorer
Ingrédients :
✓ Le Riz local ou normal ,
✓ La Crème fraîche pour pâtisserie,
✓ Lait écrémé ,
✓ Crème vanille,
✓ Sucre vanillé
✓ Du sucre (facultative)
Préparation :
Dans une casserole ajoutez de l’eau et laissez à ébullition .
Une fois l’eau à ébullition ajoutez votre riz . Laissez cuir comme la bouillie normale.
Une fois cuir ,rajoutez le lait écrémé ,2 sachets de sucre vanille, la crème de vanille .
Rajoutez à la dernière étape la crème fraîche pour pâtisserie et le sucre .
La crème fraîche rendra plus onctueuse votre bouillie. laissez à feu doux .
Vous n êtes plus obligé d en rajoutez du sucre normal que nous consommons .
Très bonne bouillie pour ceux qui font le jeun .
Vous pouvez ajouter les raisins secs ,la fraise ,Les kiwis ( Facultatif).
Ne paniquer pas si vous ne trouvez pas tout les ingrédients, faites avec les moyens de bord .

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Le N'dolé
N'DOLÉ ( feuilles de vernonia)
INGRÉDIENTS
✓ Des feuilles de vernonia ( N'dolé )
✓ De la viande fumée ou poisson fumé
✓ Moutarde ou poisson mort
✓ Des crevettes fraîches ,
✓ un peu de potasse ou bicarbonate,
✓ Huile d'arachide
✓ Des crevettes sèches
✓ Sel, oignons, ail, poivre
✓ Piments frais,
✓ Tomates
PRÉPARATION
Étape 1:
Découper finement les feuilles et les laver. Les laver en les frottant rigoureusement. ; les
rincer et les tremper 10 minutes dans de l'eau qui a été bouillie avec un peu de potasse ou
bicarbonate , les égoutter et les laver à nouveau avec l'eau froide plusieurs fois pour faire
passer l'amertume.
Étape 2:
Nettoyer la viande , les crevettes, les oignons et l'ail. Saler et la mettre au feu.
Décortiquez vos crevettes les saler et les poivrer .Les cuire pendant 5 minutes .Mettre une
poêle au feu y ajouter l'huile lorsqu'elle est chaude mettre les oignons (Découper les
oignons restant en lamelles.) + une pincée de sel lorsqu'ils sont translucides ajouter les
crevettes 1minute après décharger.
Étape 3:
Mixer les piments frais + l'ail + la moitié de l'oignon ( avec un peu d'eau ). Mixer les
crevettes + le poisson sec .Renverser dans la casserole de la viande fumée bouillante + le
reste du piments frais. Laisser bouillir et ajouter la mixture des crevettes secs + poisson sec (
magne ). Cuire pendant 15 minutes et plus jusqu'à ce que la sauce s'épaississe et ajouter le
N'dolé et mélanger. Laisser 5 minutes au feu doux et verser les oignons + les crevettes
dessus et servir.
Manger avec de la banane plantain bouillie ou du riz ou pâte de maïs ...

Sauce arachide
Ingrédients :
✓ Du poisson fumée où viande fumée
✓ 1kg d'arachide sec,
✓ Piments frais,
✓ Tomate en boite
✓ Tomate fraîche ,
✓ Poudre de crevette sec,
✓ Sel, cube, ail, poivre, gingembre, oignons....
Préparation :

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Étape 1
Griller les arachides et les écraser ou les mixer ( bien les concasser dans le petit bol du
mixeur et renverser cette poudre dans le gros bol y ajouter de l'eau et mixer pour obtenir une
pâte ) .Nettoyer les poissons dans l'eau. Mixer les tomates. Découper les oignon
Étape 2 :
Renverser la pâte dans la cocotte et rincer l'intérieur du mixeur avec 1verre d'eau et mettre
dedans. Mettre à feu doux, ajouter la mixture de tomate + la pâte de tomate +les oignons
tourner avec la louche pour ne pas que ça colle. Laisser ainsi jusqu'à ce l'eau finisse et que
l'huile apparaisse dans la sauce. Mettre l'eau de cuisson de la sauce et 5 piments frais
.Laisser la sauce mijoter pendant 20 minutes et écraser les piments frais dans un écuelle
pour ajouter à la sauce. Ajouter la poudre de crevette sec + du sel +le reste des condiments
+ le poisson fumé. Laisser encore 20minutes au feu et rectifier l'assaisonnement
selon votre goût.
Laisser à feu doux la sauce pour qu'elle puisse s'épaissir . Après 10minutes servir avec du
riz ou du foutou..

Boulettes de poissons
Ingrédients
✓ 1kg de poissons
✓ 2 oignons
✓ 1 gousse d'ail
✓ 2 tomates en fruit
✓ 1 petit bouquet de persil
✓ 2 cuillères à café de poivre noir
✓ 3 œufs ( ça c'est selon moi, car d'autres en utilisent 1 ou carrément pas)
Préparation :
Nettoyer et couper le poisson, puis le faire bouillir avec un peu d'eau et du sel pendant
15min. Entre temps lavez découpez et écrasez vos condiments.
Une fois le poisson prêt, émiettez le en y enlevant les arêtes la peau et les têtes afin de ne
recueillir que la chair. Ensuite, prenez un grand plat et malaxez la chair pou bien s'assurer
qu'il n'y ait plus aucune arrête, dès lors incorporez vos condiments suivis des 3 œufs et
mélanger bien. Roulez vos boulettes et grillez les dans de l’huile.
N.B: Vous pouvez griller à point si voulez que vos boulettes soient croustillantes.

Brochettes d'escargots
Ingrédients :
✓ 15 gros escargots
✓ 5 gros oignons
✓ 5 grosses tomates fraîches
✓ Persil, feuilles d'oignons
✓ Des Olives, de l'ail
✓ Gingembre, sel, cube,
✓ Poivron vert
✓ Piments
✓ Sel, cube, Huile
✓ 1 petite cuillère de Moutarde

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Préparation :
1- Nettoyez les escargots correctement avec 4 gros citrons et faites les bouillir et précuire
avec un peu d'eau et du sel afin que le liquide gluant disparaisse.
2- Mixez, le gingembre, les 3/4 du persil, les feuilles d'oignons, 2 poivrons et l'ail. Puis
rajoutez la moutarde, du sel, le cube d'assainissement et 3 cuillères à soupe d'huile. Ensuite
faites marinez les escargots dans le mélange obtenu et mettez au réfrigérateur pendant
5heures ou plus.
3- Après le long temps de marinades disposez sur une brochette 5 escargots. Intercalez-les
avec des oignons, des tomates fraîches, le poivrons découpés selon votre guise. Y rajoutez
des olives si vous les aimez.
5- Disposez-les sur votre grille avec un feu doux en prenant le soin de les retourner et de les
badigeonner du reste de marinade auquel on ajoute de l'huile chaque 1 à 2 min selon
l'intensité du feu.
Nb: faites gaffe à ne pas les cramer.
6- Passez le reste des légumes au mixeur et faites cuire le mélange obtenu avec d'huile, du
piment, du sel et du cube d'assainissement. Il servira à accompagner les brochettes
d'escargots.
Voilà c'est prêt
Vous pouvez les mangez avec de l'attiéké, de l'Alloco, du riz ou des ignames

La Salade
Ingrédients :
✓ Laitue
✓ Œuf
✓ Pilon de poulet
✓ Ail
✓ Tomates
✓ Oignon
✓ Concombre
✓ Vinaigre
✓ Cube ou sel
✓ Vinaigre ou citron
✓ Mayonnaise
✓ Moutarde
✓ Poivre en poudre
✓ Bonnet rouge ( lait concentré non sucré )
Préparation :
Lavez bien vos feuilles de laitue et laissez égoutter .
Découpez en macédoine vos légumes .
Ramez de l’ail, rajoutez du sel ou cube ,vinaigre ou citron ,huile . Mélangez et rajoutez le
jaune d’œuf . Émiettez bien et rajoutez un peu de bonnet rouge . Cela reste facultatif . Vous
pouvez utilisez uniquement l’huile.
Une vinaigrette simple.
Voici d’autres astuces de vinaigrette qui pourront changer votre façon de faire la vinaigrette :
1.Ail,moutarde,huile,mayonnaise,ketchups,vinaigre ,
2.Ail,lait concentré sucré ,mayonnaise ,ketchups ,moutarde ,huile

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3.Ail,miel,citron,mayonnaise,moutarde,jaune d’œuf ,huile
4.Ail,bonnet rouge ,jaune d’œuf, une pincée de poivre en poudre, vinaigre, mayonnaise,
moutarde
5.Ail,lait de coco ,beurre pasteurisé, miel ,citron ,bonnet rouge ,ciboulette
Une bonne vinaigrette réussie alors c’est toute la famille qui sera heureuse pendant les
fêtes.
N’oubliez pas de faire un bon thé pour évacuer tout ce gras après avoir déguster !

wasa-wasa-
Spécialité du Nord et du Centre Bénin, le Wasa-wasa ou couscous de cossette d’igname est
l’un des mets préféré des Béninois. Il se mange au petit-déjeuner ou au goûter. A cause des
difficultés liées à sa réalisation, il est rare d'en cuisiner dans les ménages. Aujourd'hui, le
précuit est désormais disponible au Bénin ce qui simplifie la tâche. Je vous propose la
recette du wasa-wasa comme au village.
Ingrédients
✓ 1kg de farine de Cossette d'igname
✓ 1tasse d’eau
✓ 1 cuillère à de Sel,
✓ 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
✓ Piments rouge en poudre
✓ 2 oignons.
Préparation :
Dans un grand saladier ou une bassine, versez la farine de cossette d’igname, ajoutez
progressivement environ une tasse d'eau à la farine et homogénéisez.
Faites de petites granules en tournant la bassine ou le saladier.
Uniformisez les granules (il faut être très patient car l’opération prend beaucoup de temps).
Ensuite faites les précuire à la vapeur pendant 15mn.
Cassez les mottes de granules à l'aide d'une fourchette, lavez les granules précuites pour
enlever le goût amer. Égouttez-les, salez, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile, bien mélanger.
Faites cuire à nouveau les granules à vapeur pendant environ 15mn. Votre wasa-wasa est
prêt
Vous pouvez le servir avec du poisson frit, de la friture de tomates, du piment rouge en
poudre avec de l’oignons et de l’huile ou du piment noir, c’est selon le goût de chacun.

KEFTA A LA MAROCAINE
Ingrédients :
✓ 500 g viande hachée
✓ 1 oignons râpé finement
✓ 4 C.S de coriandre fraîche et persil frais ciselés finement
✓ 1C.C de menthe ciselée
✓ 1C.C de cumin
✓ 1C.C de coriandre en poudre
✓ 1/2 C.C de Paprika
✓ Sel et poivre

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Préparation
Placer la viande hachée dans une grande assiette creuse.
Ajouter au centre l'oignon haché, coriandre et/ou persil.
Ajouter les épicés (cumin, coriandre en poudre, sel, poivre et paprika)
Mélanger bien le tout.
Mouiller légèrement les mains, prendre une boule de viande hachée, la rouler entre les
mains afin d'en faire un long boudin. Passer la kefta dans le pic a brochette. Faire la même
chose avec le reste de viande hachée.
Placer au frais quelques minutes . Chauffer soit le barbecue, ou la poêle.
Faire griller les kefta de chaque côté .
Servir avec une bonne salade, ou avec du pain et une sauce au yaourt et menthe ou une
sauce barbecue à la marocaine

Tchep Djen ( Riz Sénégalais au poisson )

INGREDIENTS :
✓ Du poisson frais
✓ Pour la farce du poisson : de l'ail, des oignons, du persil, du poivre, un cube
d'assaisonnement, du piment
✓ De la tomate pâte
✓ Oignons
✓ Ails
✓ Yet ( escargot de mer )
✓ Adjovan ( poisson sèche )
✓ De l'huile
✓ Du riz
✓ Des légumes
✓ Du poivre
PREPARATION :
Faire chauffer l'huile dans une marmite
Y mettre un demi oignon et une gousse d'ail découpés
Laisser dorer
Délayer la tomate pâte dans de l'eau
Puis renverser dans l'huile
Laisser cuire la tomate ( pour permettre à votre riz d'être bien rouge )
Rajouter les morceaux de poisson dans lesquels vous avez mis la farce soit déjà frits ou frais
Ensuite mettre les légumes et de l'eau dans votre préparation
Quand les légumes sont cuits les enlever avec le poisson
Rectifier l'assaisonnement de votre sauce et rajouter le riz passé à la vapeur ou pas
Laisser bien cuire le riz à feu doux recouvert d'un film plastique ou de papier alu
Servir le riz et placer le poisson et les légumes au dessus avec du citron pour ceux qui
préfèrent

Or d'œuvre
Ingrédients :
Pour le faire,
✓ demi kilo de pomme de terre,

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 ✓ viande de mouton ou de bœuf, ou même les gésiers,
✓ haricots vert,
✓ carottes, oignons, ail
✓ lait peack, moutarde,
✓ mayonnaise ou lait écrémé.
✓ Petits poids (facultatif)
✓ sel, cube
Préparation :
éplucher, laver et découper les légumes en D séparément pas trop petit (carottes, haricots
vert et pommes de terres). Vs les faites précuites (pas trop cuites)avec un peu d'eau l'un
après l'autre. Vous versez dans une passoire pour faire sorti l'eau.
Ensuite vs lavez bien la viande déjà découpé en petits morceaux. Vs mettez ça dans la
marmite, vs ajoutez de l'ail, sel et cube si vous en prenez, y ajoutez de l'eau remuée, et
laisser au feu pour que sa soit bien cuite. De un bol mettez 1 cuillères à soupe de moutarde,
2 cuillères à soupe de mayonnaise et bien mélanger. Une fois la viande est prête ,vs mettez
une autre marmite sur le feu, si vs n'avez pas une autre, renverse la marmite à viande dans
un bocal, rincez la marmite et remettez sur le feu, mettez 1 cuillère à soupe d'huile, surtout le
feu doit être doux, je veux dire faible si non ça va gâté votre plat. Vous renversez l'oignon, la
viande sans l'eau, ensuite les crudités (carottes, haricots vert pommes de terres, petits poids
si vous voulez)remuer le tout, y ajoutez un peu l'eau, de la viande remuez et voir si le sel est
bon. Renversez maintenant votre lait peack, ou lait écrémé, votre mélange de moutarde et
de mayonnaise remuez le tout. Laissez mijoté 2 à 5 min. et c'est prêt .

Poissons braisés au four

INGRÉDIENTS :
✓ Poisson
✓ Jus d’un demi-citron
✓ 1 cuillère à soupe de moutarde,
✓ Poivron, ail, piment , huile
✓ Condiments verts (poireau, basilic, céleri...)
✓ Comme épices, au choix : Poivre blanc/noir, rondelles écrasées, djansang, curry,
paprika, piment, épices taro
PRÉPARATION :
1- Mixer tous les condiments + le sel + le cube + les épices (tout mélanger sauf le piment).
2- Répartissez le mélange en 3 :
- Dans 1/4 du mélange, rajoutez de l’huile et faites chauffez à couvert fermé à la poêle ou au
micro-onde.
- Dans 1/4 de mélange, rajoutez le piment frais + le sel ou le cube et bien mixer. Chauffez à
couvert fermé au micro-onde ou à la poêle.
- Dans la moitié du mélange, rajoutez de l’huile + le jus de citron + la moutarde, puis
assaisonnez le poisson et laissez mariner le temps qui vous conviendra.

3- Posez les poissons assaisonnés sur une grillage. Huilez à nouveau et enfournez à 200°c
10 à 15 minutes de chaque côté. Feu/ chauffage du haut (pas du haut et du bas). Le réglage
dépend également de votre four.
4- En retournant le côté en cours de cuisson, assaisonnez à nouveau les 2 cotés au pinceau
, afin d’éviter que le poisson ne soit sec.

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A accompagner de ce que vous voulez : patate/ pomme/ plantain frit (aloco), , riz ...)
Mayonnaise, moutarde, samouraï...

Flan au lait de coco

Ingrédients :
2 œufs, 1 boîte de lait concentré sucré (400 g), 125 g de noix de coco râpée, 20 cl de lait
demi-écrémé, caramel liquide, une noisette de beurre
Préparation :
Préchauffer le four à 180 degrés.
Séparer les jaunes des blancs d'œufs dans un saladier.
Réserver les blancs. Mélanger les jaunes avec le lait concentré. Ajouter la noix de coco ainsi
que le lait demi-écrémé.
Monter les blancs en neige, les incorporer au mélange.
Beurrer un moule à cake. Verser le mélange dans le récipient.
Cuire au bain marie ou dans le four pendant 45 minutes.
Démouler, napper de caramel et laisser refroidir avant de déguster.
Feuilleté a la viande

➢ pâte feuilleté
✓ viande haché
✓ oignon
✓ carotte râpé
✓ poivrons
✓ ail, parmesan
✓ bouillon de viande, œuf
✓ sel, poivre, huile
Préparation :
Chauffer l'huile
Ajouter carotte, ail, poivrons,
Ajoutez la viande haché et salé ensuite retirez du feu
Une fois refroidi, ajouter votre parmesan
Etalez votre pâte sur un plan de travail et emballé

Salade spaghetti
Ingrédients
✓ Laitue
✓ Betterave
✓ Spaghetti
✓ Oignon
✓ Mayonnaise
✓ Tomate
✓ Œuf
✓ Carottes
✓ Persil

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Réalisation
Découper les ingrédients et mettez le tout dans un saladier
Mélangez, servez et décorez selon votre goût

POULET AU FOUR
INGRÉDIENTS
Marinade
✓ Persil
✓ L'ail
✓ Piment
✓ Poivre
✓ 1Citron
✓ Poivron
✓ Gingembre
✓ Beurre mou
✓ Papier film
✓ Cube
✓ Un poulet
Pour le poulet
✓ 1 citrons
✓ oignon
✓ 1 carotte
Pour la marinade
Écraser à la pierre vos ingrédients
Nettoyer votre poulet avec un citron
Puis ajouter du sel et du poivre moulu ensuite bien le badigeonner de la marinade puis du
beurre mou
Rajouter un citrons entier dans son intérieur puis la marinade et des oignons, carotte
découpés puis coudre
Filmer le poulet et le mettre au frais minimum 1h pour bien faire mariner votre dinde et hop
au four 1h.
Fermer avec le papier aluminium au four et retirer le papier allure a 45 min de cuisson pour
laisser dorer la dinde.

Lait caillé
Ingrédients :
✓ ½ kg lait en poudre
✓ 2 litres d’eau tiède
✓ 1 yaourt Nature (non sucré)

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Préparation :
Dans un récipient en plastique ayant un couvercle, Versez le lait en poudre et ajouter l’eau
tiède puis mélanger jusqu’à ce qu’il devienne homogène et sans grumeau. Vous pouvez
utiliser un tamis pour passer ça afin de casser tous les grumeaux
Enfin ajouter le yaourt nature et mélanger encore, fermer le récipient avec son couvercle.
Placer le récipient dans un environnement chaud, l’envelopper dans un grand sac plastique
et le couvrir avec des serviettes afin de bien concentrer la chaleur.
Laisser fermenter pendant 24h de temps.
(On peut aussi le faire le soir et le lendemain il sera bien fermenté) Après la fermentation, le
lait sera crémeux et aura un goût un peu aigre. Miam miam votre lait caillé est prêt
Vous pouvez le consommer avec du lait concentré sucré et du sucre
NB : Il peut être conservé au réfrigérateur pendant au plus 2 semaines

Bouillie de mil au caramel

Ingrédients :
✓ 150 gr de graines de mil
✓ 700 ml d’eau
✓ Du sucre ou du lait concentré sucré
✓ 1 sachet de sucre vanillé,
✓ Sel, citron (facultative)
Préparation :
Caramélisez légèrement vos graines sans les brûler
Faites bouillir l’eau dans une casserole.
Des ébultion versez les graines de mil en pluie en remuant délicatement à laide d’une
cuillère en bois jusqu'à rendre le mélange homogène
Ajoutez une pincée de sel , ensuite mélangez, laisser mijoter 15 minutes.
Lors de la cuisson, ajouter de l'eau si nécessaire, ça doit être onctueuse
Mélangez et laissez mijoter à nouveau 5 minutes pour que les graines soient bien cuites.
Une fois cuites, vous pouvez ajouter du jus de citron si vous le souhaitez.
Retirez du feu, puis mettre dans un saladier
Sucrer à votre goût et servir

Tajine de poulet à la marocaine

Ingrédients
✓ Oignon en rondelles
✓ Cuisses de poulet
✓ Ail haché, sel, gingembre, eau, cubes, miel, citron,

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 ✓ Tomates fraîches
✓ 1cac de paprika
✓ 1cac de cannelle
✓ 1cac de cumin
✓ 1cac de curcuma
✓ 1 boîte de petit pois
Préparation :
Dans un bol mélanger les épices et les gousses d'ail.
Dans un autre bol mélanger les dés de tomates, de citron et le miel.
Retirer la peau du poulet et le faire dorer dans une cocotte bien chaude avec un peu d'huile d'olive.
Lorsque le poulet est bien doré, le retirer de la cocotte et remplacer par l'oignon (si nécéssaire
rajouter un peu d'huile d'olive).
Dès que les oignons commencent à être dorés, rajouter les cuisses de poulet, puis le mélange
d'épices, le mélange tomates, citron et miel et arroser avec un peu d'eau jusqu'à bien couvrir les
cuisses, après assaisonner selon votre goût.
Ensuite rajouter le raisin et les pois , saler, poivrer .
Dès que cela bout, baisser le feu et laisser mijoter environ 30 minutes et c'est prêt
Bon appétit.

➢ SECTION COCKTAILCOCKTAILS & JUS

❖ Cocktail de jus de fait maison
❖ La Margarita
❖ Le Gin Fizz
❖ Le purple cocktail club
❖ Frozen Daiquiri
❖ Le Fruitinado
❖ Jus d'ananas
❖ Jus de gingembre
❖ Jus de bissap mentholé

La Margarita
INGREDIENTS :
✓ 5 cl de Téquila
✓ 3 cl de Triple Sec
✓ 2 cl de Jus de Citron vert
Réalisation
Dans un Shaker,
Frapper les ingrédients au shaker avec des glaçons puis verser dans le verre givré au citron
et au sel fin...
Pour givrer facilement le verre, passer le citron sur le bord du verre et tremper les bords
dans le sel.
Décorer d’une tranche de citron ça fera son petit effet
Déguster Frais

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Cocktail de Jus de fruit fait maison
Ingrédients :
✓ Fruits
✓ Ananas
✓ Pastèque
✓ Orange
✓ Casse mango
✓ Papaye
Préparation
Eplucher les fruits, découper et les mettre dans le mixeur. Ajouter un peu d’eau glacée (ou
glaçon). Mixer pendant 5min, remixer. Ajouter un pot de yaourt, ajouter un peu de sucre
(c’est optionnel).
Mettre au frais (conserver pendant max 3 jours)

Le Gin Fizz
INGREDIENTS :
✓ 6 cl de Gin
✓ 2 cl de sirop de sucre de canne
✓ 4 cl de jus de citron jaune
✓ 12 cl d’eau gazeuse
✓ 1 rondelle de citron vert ( déco )
Réalisation :
Dans un shaker avec des glaçons, verser le gin additionné de sirop de sucre de canne et de
jus de citron.
Mélanger l’ensemble vivement pendant 10 secondes environ.
Verser ensuite la préparation dans un long verre ( Tumbler ) et compléter d’eau gazeuse.
Décorer d’une rondelle de citron vert sur le bord du verre
Déguster Frais

Le Purple Cocktail Club

Ingrédients :
✓ 4 cl de Vodka
✓ 3cl de Jus de Citron Vert
✓ 1 cl de sirop de Sucre de canne
✓ 3 traits de sirop de violette
✓ Complétez avec de la limonade

Réalisation :
Dans un shaker avec des glaçons,
verser la vodka, le sucre de canne et le jus de citron.
Mélanger l’ensemble vivement au shaker.
Ensuite dans un verre cocktail type Martini ,

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Mettre des glaçons au fond du verre et un peu de sirop de violette , ensuite ajoutez-y la
préparation faites dans le shaker , complétez avec de la limonade jusqu’à niveau.
Et enfin terminer par 2 traits de sirop de violette
Déguster Frais

Les vertus d'ananas

Le jus d’ananas 100% efficace pour traiter la toux
Saviez-vous que le jus d’ananas est 1000% plus efficace pour vous aider à arrêter de
tousser que le sirop contre la toux? Eh bien, c’est vrai, et c’est en raison du fait que les
ananas frais contiennent une substance appelée bromélaïne; un type spécifique d’enzyme
qui présente des caractéristiques anti-inflammatoires qui peuvent combattre les infections et
éliminer les bactéries.
L’ananas un grand fournisseur de la vitamine C
Un verre de jus d’ananas contient également près de la moitié de la quantité de vitamine C
dont vous avez besoin par jour. La vitamine C est essentielle parce que, en plus de
nombreuses autres utilisations, elle permet également votre corps de métaboliser certaines
enzymes vitales qui régulent le métabolisme et gèrent l’énergie.
Une grande source de manganèse
En plus de contenir de la bromélaïne et de la vitamine C, le jus d’ananas est aussi une
bonne source de manganèse, qui aide votre corps à maximiser l’absorption du calcium,
favorise le métabolisme des glucides et des graisses en énergie, tout en facilitant une
fonction nerveuse saine.
La bromélaïne est un puissant anti-inflammatoire
On suppose également qu’une certaine quantité de bromélaïne dans le jus d’ananas est
absorbée par l’organisme directement, et que cela permet de diminuer l’inflammation ce qui
aide à soulager les affections comme l’arthrite. En Allemagne la bromélaïne est
spécifiquement approuvée pour traiter l’inflammation et l’enflure du nez qui est typique après
une chirurgie des sinus.
Choisir du jus d’ananas naturel au lieu des médicaments contre la toux
Si vous avez une toux gênante qui est simplement causé par une irritation ou est causée par
le rhume, vous vous ferez beaucoup plus de bien en optant pour l’ananas naturel plutôt
qu’un médicament contre la toux. Le jus est une option moins coûteuse; il ne contient pas
d’éléments toxiques désagréables, et il a les nutriments appropriés pour vous aider à vous
débarrasser de votre rhume.
Le jus d’ananas combat le mucus
Prendre du jus d’ananas n’aide pas seulement à apaiser l’irritation des mauvaises toux; il
contribue également à relâcher tout mucus gênant. De retour en 2010, certaines recherches
ont été menées dans le but de trouver des traitements pour aider les personnes souffrant de
tuberculose. Les conclusions des rapports ont été publiés « Der Pharma Chemical », et ils
ont inclus le fait qu’un mélange de jus d’ananas naturel, de concert avec du miel, du sel et du
poivre, lorsqu’il est pris quotidiennement aide à dissoudre le mucus qui s’accumule dans les
poumons, causant des maladies tels que la tuberculose.
Un soulagement plus rapide de la toux
Des études plus récentes ont conclu que l’extrait de jus d’ananas naturel élimine le mucus
dix fois plus rapidement que les autres médicaments contre la toux en vente libre dans les
pharmacies, aidant ainsi les personnes souffrant d’accumulation de mucus, à récupérer 4,8
fois plus vite que ceux qui prennent des médicaments conventionnels.
Pourquoi ne pas extraire votre propre jus?
Certains jus d’ananas qui sont en vente peuvent inclure du sucre ajouté, si vous êtes attentif
à votre alimentation, et la gestion de votre poids, il est préférable d’opter pour la variété

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naturelle non sucrée que vous trouverez en vente dans la plupart des bons supermarchés.
Mieux encore, et super pour les amateurs d’un mode de vie de santé holistique, si vous avez
un extracteur de jus à la maison, pourquoi ne pas acheter des ananas frais et faire votre
propre jus?
Remède pour la toux rapide et facile à base de jus d’ananas
Voici une recette pour vous aider à mettre en place votre propre mélange entièrement
naturel de jus d’ananas contre la toux.
✓ 1 tasse de jus d’ananas frais de préférence fraîchement extrait
✓ Du jus de citron frais environ un quart de tasse
✓ Un morceau de gingembre environ 7 cm de long
✓ 1 cuillère à soupe de miel brut
✓ Une demi-cuillère à café de piment de Cayenne
Ajouter tous les ingrédients dans votre blinder, et blitz! Vos mucus et votre toux auront
disparu en un temps record.

Jus de bissap mentholé

Ingrédients
✓ Feuille de bissap
✓ Arôme
✓ sucre
✓ feuilles de citronnelle
✓ ananas
✓ sucre
✓ feuille de menthe
Préparation
Éplucher l'ananas et réserver et extraire le jus
Porter à ébullition les feuilles d'hybiscus (bissap) avec les feuilles de citronnelle, de menthe
et les épluchures de l'ananas
Retirer du feu et filtrer
Lorsque ça s'est refroidi ajouter le sucre, l'arôme, et le jus d'ananas
Bien mélanger et servir frais

Jus de gingembre Aphrodisiaque

Ingrédients:
✓ Gingembre
✓ 2g Anis
✓ 1/4 Noix de muscade
✓ 1 Ananas
✓ Sucre vanillé
✓ Bonbon mentholé (de votre choix)
✓ Clou de girofle
✓ Miel
Préparation

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Mixer le gingembre, l'anis, le noix de muscade, l'ananas et le clou de girofle. Filtrer le tout.
Ensuite ajouter le bonbon mentholé et le sucre vanillé et un peu de miel 😋😋😋 n'oubliez pas
la glace asshhh
Tonton va vous épuiser sans témoin et vous serez juteuse

Frozen Daiquiri
Ingrédients :
✓ 60 ml Rhum
✓ 10 ml Crème de Fraise
✓ 10 ml Crème de Framboise
✓ 20 ml Sirop de rose
✓ 25 ml Jus de Citron vert
Réalisation :
Mélangez le tout dans un blinder et servez
Le Frutinado
INGREDIENTS :
✓ 3 cl de Eau de source
✓ 2 cl de sirop de Banane Vert
✓ 12 cl de Jus de Raisin
✓ -8 cl de Jus de Pomme
Réalisation :
Dans un Shaker, mettre des glaçons puis ajouter le sirop de Banane Vert , l’Eau de source
et le Jus de Raisin et le Jus de Pomme
Agiter énergiquement !!!
Verser dans un verre à cocktail la préparation contenu dans votre shaker
Déguster Frais

➢ SECTION LES GLACES

❖ Glace au chocolat
❖ Glace a la vanille
❖ Glace crémeuse a la vanille
❖ Glace au lait d'amande
❖ Glace a la Fraise

GLACE AU CHOCOLAT
Ingrédients :
✓ 5 œufs (jaunes d'œufs)
✓ 500 ml de lait
✓ 200 ml de crème fraiche
✓ 150g de sucre
✓ une gousse de vanille

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 ✓ 200g de chocolat
Préparation :
Étape 1
Faire chauffer le lait et la gousse de vanille
Étape 2
Battre le sucre et les jaunes d'œufs laissez monter le contenu.
Étape 3
Ajouter ce contenu à votre lait chaud a feu doux quelque minutes jusqu'à ce que votre
spatule retienne un liquide assez onctueux ensuite laissez refroidir complètement et ajouter
votre crème fraîche, remuez , ajoutez le chocolat et réserver au frais 30 min au congélateur
,ressortez et remuez encore afin d'avoir une glace bien onctueuse, laissez à nouveau 1
heure puis servez avec un fondant au chocolat, des crêpes ou une pâtisserie de votre choix

GLACE à la VANILLE
Ingrédients:
✓ 3 œufs
✓ 250 g de crème liquide (type fleurette)
✓ 4 cuillères à soupe de sucre roux
✓ 2 sachets de sucre vanillé de bourbon ou extrait de vanille liquide

Préparation:
1/ Dans un grand saladier, mettre les jaunes d’œufs avec le sucre de canne et le sucre
vanillé. Les battre jusqu’a obtenir un mélange blanchâtre.
2/ Dans un second saladier, monter la crème fraîche en chantilly avec un glaçon. (Mettre la
crème fraîche 30 min au congélateur).
3/ Dans un troisième saladier, battre les blancs en neige bien fermes.
4/ Ajouter le second saladier dans le premier en mélangeant délicatement.
5/ Ajouter le troisième saladier dans le premier en mélangeant délicatement.
6/ Verser dans des petits ramequins en aluminium ou dans de grandes barquettes.
7/ Mettre au congélateur pendant 24 à 48 H.
8/ Servir avec du chocolat chaud ou du caramel, ou encore un coulis de fruits.

Glace crémeuse a la vanille

Ingrédients
✓ 500 ml de lait
✓ 130 g de sucre en poudre
✓ 6 jaunes d’œufs

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 ✓ 200 ml de crème fraîche
✓ 1 gousse de vanille

Préparation :
ÉTAPE 1
Préparez la crème anglaise. Dans une casserole, faites chauffer le lait. Incisez la gousse de
vanille dans la longueur à l’aide d’un petit couteau pointu. Grattez les graines et ajoutez-les
avec la gousse dans la casserole de lait.

ÉTAPE 2
Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs en omelette avec le sucre en poudre. Versez peu
à peu le lait chaud en continuant de battre. Reversez la crème anglaise dans la casserole et
faites-la épaissir doucement à feu doux, en remuant sans cesse avec une spatule en bois.
Lorsque la crème anglaise commence à bien napper la cuillère, retirez-la du feu.

ÉTAPE 3
Laissez refroidir et incorporez la crème fraîche. Versez la crème sucré dans un récipient
hermétique et placez-la au congélateur. Au bout de 30 min, sortez la crème glacée et
grattez-la avec une fourchette afin d’éviter la formation de cristaux. Répétez cette opération
3 fois pour obtenir une belle glace crémeuse à la vanille, sans sorbetière.
N.B :
Pensez bien à sortir à l’avance votre glace maison sans sorbetière du congélateur.
Réservez-la environ 30 min à température ambiante avant de la déguster, pour qu’elle soit
bien onctueuse et plus facile à servir.

Glace au lait d'amande

Ingrédients :
✓ 50 cl de lait d’amande
✓ 5 gouttes d’extrait d’amande
✓ 6 jaunes d’œufs
✓ 125 g de sucre en poudre
Préparation
Placez votre sorbetière au congélateur pendant une nuit avant de commencer la recette.
Le lendemain, versez le lait d’amande dans une casserole et portez à ébullition. Dans un bol,
mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Ajoutez un peu de lait d’amandes
chaud dessus et reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer à feu moyen en remuant
constamment jusqu’à ce que la crème nappe le dos de votre cuillère. Retirez du feu. ?Versez
le contenu de la casserole dans un saladier et ajoutez l’extrait d’amande. Mélangez bien.
Placez au réfrigérateur pendant 1 heure afin que la préparation soit bien froide.
Versez la crème au lait d’amande dans votre sorbetière et lancez la turbine jusqu’à obtention
d’une glace onctueuse. Servez et dégustez sans attendre.

N.B
Pour obtenir une saveur plus prononcée d’amandes, vous pouvez remplacer le sucre en
poudre par 8 c. à soupe de sirop d’orgeat. Un véritable délice !

Glace à la fraise
Ingrédients :

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 ✓ 250 g de fraises
✓ 80 g de sucre
✓ 20 cl de crème liquide entière
✓ 500 g de yaourt

Préparation :
Rincer les fraises, les équeuter. En couper quelques-unes en lamelles et mixer le reste pour
obtenir un coulis.
Dans un saladier, monter la crème en chantilly au fouet électrique puis ajouter le sucre ;
fouetter ensuite à vitesse réduite 1 à 2 min pour dissoudre le sucre.
Ajouter le yaourt et fouetter quelques secondes pour mélanger. Ajouter ensuite le coulis de
fraise et mélanger délicatement à la spatule.
Couper les fraises restantes en lamelles, les disposer dans le fond de moules à muffin en
silicone et verser la préparation dans les moules. Placer au congélateur. Au bout d’une
heure, planter au centre de chaque glace un bâtonnet en bois et laisser prendre encore 3
heures (au minimum).
Pour les déguster, il suffit de les démouler !
Bon appétit !!!

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