Bola de Berlim
Pour la pâte à beignet :
Farine : 250 g × 4,17 ≈ 1042 g (1 kg 42 g)
Sucre : 30 g × 4,17 ≈ 125 g
Sel : 5 g × 4,17 ≈ 21 g
Levure boulangère sèche : 5 g × 4,17 ≈ 21 g (ou 15 g de levure fraîche × 4,17 ≈ 63 g)
Œufs : 1 œuf × 4,17 ≈ 4 œufs (tu peux arrondir à 4 œufs)
Lait tiède : 100 ml × 4,17 ≈ 417 ml (environ 420 ml)
Beurre mou : 30 g × 4,17 ≈ 125 g
Extrait de vanille : 1/2 cuillère à café × 4,17 ≈ 2 cuillères à café (ou environ 10 ml)
Huile pour la friture : Quantité à ajuster en fonction de la taille de la friteuse ou de la poêle
Sucre en poudre pour l'enrobage : Quantité au goût (selon la quantité de beignets)
Pour la crème pâtissière :
Lait : 250 ml × 4,17 ≈ 1042 ml (1 L 42 ml)
Sucre : 50 g × 4,17 ≈ 208 g
Jaunes d’œufs : 2 jaunes × 4,17 ≈ 8 jaunes d’œufs
Maïzena (fécule de maïs) : 20 g × 4,17 ≈ 84 g
Extrait de vanille : 1/2 cuillère à café × 4,17 ≈ 2 cuillères à café (ou environ 10 ml)
Instructions
1. Préparation de la pâte
[Link] un bol, diluer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 5 minutes.
[Link] un grand saladier (ou un robot pétrisseur), mélanger la farine, le sucre et le sel.
[Link] l'œuf et l’extrait de vanille, puis incorporer progressivement le mélange lait-
levure.
4.Pétrir la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et élastique.
[Link] le beurre mou en petits morceaux et continuer à pétrir jusqu'à ce qu'il soit
complètement intégré.
[Link] la pâte avec un torchon et laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30
(elle doit doubler de volume).
2. Préparation de la crème pâtissière
[Link] chauffer le lait avec la vanille dans une casserole à feu doux.
[Link] un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
[Link] la maïzena et bien mélanger.
[Link] progressivement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant.
[Link] le tout dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à
épaississement.
[Link]érer dans un bol, couvrir d’un film plastique au contact et laisser refroidir.
3. Façonnage et cuisson des mini beignets
1.Dégazer la pâte et la diviser en petites boules d’environ 30 g chacune.
[Link] disposer sur une plaque farinée, couvrir d’un torchon et laisser lever encore 30
minutes.
[Link] l'huile à 170°C et frire les beignets 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils
soient dorés.
4.Égoutter sur du papier absorbant et rouler dans le sucre en poudre.
4. Montage des Bolas de Berlim
[Link] fois les beignets refroidis, faire une petite incision sur le côté.
[Link] une poche à douille avec la crème pâtissière et garnir chaque mini bola.
[Link] et déguster !
Pao de Lo Mini
Pour 50 couverts
Œufs : 3 œufs × 4,17 ≈ 13 œufs
Jaunes d’œufs : 3 jaunes × 4,17 ≈ 13 jaunes
Sucre : 100 g × 4,17 ≈ 417 g
Farine tamisée : 60 g × 4,17 ≈ 250 g
Sel : 1 pincée × 4,17 ≈ 4 pincées (tu peux arrondir à environ 4 pincées)
Extrait de vanille : 1/2 cuillère à café × 4,17 ≈ 2 cuillères à café (ou environ 10 ml)
1. Préparation de la pâte
[Link]échauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
[Link] un grand bol, battre les œufs, les jaunes et le sucre au batteur électrique pendant 5 à 7
minutes, jusqu'à ce que le mélange soit épais, pâle et mousseux.
[Link] l’extrait de vanille si désiré.
[Link] délicatement la farine tamisée et la pincée de sel à l’aide d’une spatule, en
effectuant des mouvements doux pour ne pas faire retomber la préparation.
2. Cuisson des mini gâteaux
[Link] des caissettes en papier dans des moules à muffins ou utiliser des ramequins
légèrement beurrés.
[Link] chaque moule aux 3/4 avec la pâte.
[Link] et cuire pendant 8 à 10 minutes pour une texture légèrement coulante au centre,
ou 12 à 15 minutespour une version plus cuite et moelleuse.
[Link] du four et laisser refroidir légèrement avant de démouler.
Pasteis
Ingrédients pour 50 couverts :
Pour la pâte feuilletée :
Pâte feuilletée pur beurre : 1 rouleau × 4,17 ≈ 4 à 5 rouleaux (selon la taille du rouleau, tu
peux arrondir à 5 rouleaux pour être sûr d'avoir suffisamment de pâte)
Pour la crème pâtissière :
Lait : 250 ml × 4,17 ≈ 1042 ml (1 L 42 ml)
Bâton de cannelle : 1 bâton × 4,17 ≈ 4 bâtons de cannelle
Zeste de citron : 1 zeste × 4,17 ≈ 4 zestes de citron (sans la partie blanche)
Farine : 20 g × 4,17 ≈ 84 g
Sucre : 125 g × 4,17 ≈ 521 g
Eau : 60 ml × 4,17 ≈ 250 ml
Jaunes d'œufs : 2 jaunes × 4,17 ≈ 8 jaunes d'œufs
Œuf entier : 1 œuf × 4,17 ≈ 4 œufs entiers
Extrait de vanille : 1/2 cuillère à café × 4,17 ≈ 2 cuillères à café (ou environ 10 ml)
Instructions
1. Préparation de la crème
[Link] une casserole, chauffer le lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron jusqu’à
ébullition. Retirer du feu et laisser infuser quelques minutes.
[Link] un bol, mélanger la farine avec un peu de lait chaud pour éviter les grumeaux, puis
verser dans la casserole avec le reste du lait.
[Link] une autre casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à obtenir un sirop
(environ 105°C si tu as un thermomètre).
[Link] la cannelle et le zeste de citron du lait, puis incorporer le sirop de sucre en remuant
constamment.
[Link] les jaunes d'œufs et l'œuf entier, puis les ajouter au mélange en fouettant
rapidement.
[Link] la crème sur feu doux et remuer jusqu'à épaississement. Retirer du feu et laisser
tiédir.
2. Préparation des mini tartelettes
[Link]échauffer le four à 220°C.
2.Dérouler la pâte feuilletée et la rouler en un boudin serré, puis couper en 12 tronçons
égaux.
[Link] chaque morceau dans un moule à mini muffins et l'étaler avec les doigts pour
recouvrir le fond et les bords.
[Link] la crème pâtissière tiède dans les moules, en remplissant aux 3/4.
3. Cuisson
[Link] pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la crème soit dorée et que des taches
brunes apparaissent sur le dessus.
[Link] refroidir quelques minutes avant de démouler.
