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Séchage : Méthodes et Principes en Génie Chimique

Le séchage est une méthode ancienne de conservation des aliments, consistant à retirer un liquide d'un solide par vaporisation, souvent en utilisant de l'air comme gaz d'entraînement. Cette opération implique des transferts de chaleur et de masse, et est appréciée pour sa simplicité, son coût réduit et son caractère naturel. L'humidité d'un solide est définie par la masse d'eau associée à un kilogramme de solide sec, et le solide humide est caractérisé par un film d'eau à sa surface.

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Séchage : Méthodes et Principes en Génie Chimique

Le séchage est une méthode ancienne de conservation des aliments, consistant à retirer un liquide d'un solide par vaporisation, souvent en utilisant de l'air comme gaz d'entraînement. Cette opération implique des transferts de chaleur et de masse, et est appréciée pour sa simplicité, son coût réduit et son caractère naturel. L'humidité d'un solide est définie par la masse d'eau associée à un kilogramme de solide sec, et le solide humide est caractérisé par un film d'eau à sa surface.

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Université des Sciences et De Technologie d'Oran Mohammed

Boudiaf

● Spécialité : M1 génie chimique


● Module : TP opu
● Groupe : 2

TP : séchage

Trinôme :

BELKACEM ZAHMANI Lamis

KETIT Kenza

Année universitaire : 2023 /2024


Introduction :
Le séchage est l’une des plus anciennes méthodes de conservation des aliments. Il constitue
souvent la dernière opération (après généralement l'opération d'évaporation) du procédé de
fabrication d'un produit. C'est une opération de séparation thermique qui consiste à retirer tout ou une
partie d'un liquide imprégnant un corps dit « humide » par vaporisation de ce solvant. Le produit
final est un solide qualifié de « sec » même s'il contient une humidité résiduelle.
Parmi les procédés physiques de conservation existants, les opérateurs bio utilisent en priorité cette
technique quand cela est possible. Elle a de nombreux avantages : elle est simple, peu agressive,
économique et surtout naturelle.
Le gaz d'entraînement est généralement de l'air. C'est l'air qui cède sa chaleur au produit et reçoit
l'humidité extraite de celui-ci. Le séchage est alors défini comme étant un double transfert de chaleur
et de masse.

Définition :
Le séchage est une opération unitaire mettant en jeu un transfert de matière (le liquide imprégnant
le solide passe à l'état de vapeur dans une phase gazeuse) et un transfert thermique (une fourniture de
chaleur permet le changement de phase du liquide). La vaporisation pourra s'effectuer par ébullition
ou par évaporation.

Principe :

Caractérisation des solides humides


1/ Humidité d'un solide
On définit l'humidité d'un solide comme la masse d'eau en kg associée à 1 kg de solide sec (c'est en
fait l'expression d'un rapport massique). On utilise fréquemment des pourcentages.
2/ Description du solide humide
Avant le séchage un solide humide peut se représenter schématiquement comme sur la figure
suivante. Le solide a un film d'eau adhérant à sa surface externe par des forces superficielles. Une
couche limite à la périphérie du solide est constituée par de l'air saturé en eau, c'est à dire de l'air
contenant de la vapeur d'eau

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