Livre de recettes du

BLENDER/
MIXEUR
À ENTRAÎNEMENT
MAGNÉTIQUE
 J'ai l'immense plaisir de vous présenter le blender/mixeur
à entraînement magnétique.

Cet appareil réunit les performances professionnelles

incontestées et le design emblématique de KitchenAid.
Il transformera à jamais votre vision des préparations au
mixeur : vous réaliserez sans peine des smoothies fabuleux,
des repas pour bébé extrêmement sains ou encore des
mayonnaises irréprochables.

Outil incontournable dans toute cuisine, il permet, même

aux moins aguerris, de préparer des boissons et plats exquis
et riches en nutriments en un éclair, d'une simple pression
sur un bouton.

Ce livre de recettes propose un large éventail de recettes

simples et éprouvées : jus, cocktails, smoothies, milkshakes,
mais aussi soupes, sauces, marinades et bien d'autres
encore. Il vous aidera ainsi à tirer le meilleur parti de cet
électroménager puissant et polyvalent. Quatre programmes
de recettes prédéfinis, une fonction Vitesses variables
et une fonction Impulsion font de son utilisation un jeu
d'enfant.

Nul doute que l'alchimie opérera entre vous et le blender/

mixeur à entraînement magnétique et qu'ensemble,
vous accomplirez des prouesses.

Dirk Vermeiren
Directeur général
KitchenAid Europa, Inc.

SOMMAIRE PRÉFACE 3
 SOMMAIRE

PRÉFACE : Dirk Vermeiren 03

SOMMAIRE 5

FONCTIONNEMENT DU BLENDER/MIXEUR
À ENTRAÎNEMENT MAGNÉTIQUE 6

JUS 12

IMPULSION 24

SOUPES/SAUCES 26

MILKSHAKES 38

BOISSONS GLACÉES/SMOOTHIES 50

MODE MANUEL
(VITESSES VARIABLES) 68

INDEX ALPHABÉTIQUE DES RECETTES 92

MENTIONS LÉGALES 96

SOMMAIRE
 FONCTIONNEMENT DU BLENDER/MIXEUR MOLETTE DE SÉLECTION DU PROGRAMME
À ENTRAÎNEMENT MAGNÉTIQUE DE RECETTE PRÉDÉFINI

Ce livre de recettes s'articule autour des quatre programmes

de recettes prédéfinis du blender/mixeur à entraînement
magnétique.

Pour chaque recette, la procédure à suivre est expliquée

étape par étape. une fois que vous maîtrisez l'utilisation du
blender/mixeur, vous pouvez tester ses différents programmes
et fonctions pour concocter vos propres recettes.

La vitesse est réglée automatiquement lorsque vous

sélectionnez l'un des quatre programmes de recettes
prédéfinis. Vous pouvez également la contrôler
manuellement, utiliser la fonction Impulsion pour
obtenir des textures grossières (chapelure, par exemple)
ou la fonction de démarrage progressif (Soft Start) qui
réduit les éclaboussures lors de l'ajout d'ingrédients.

Doté de la technologie Intelli-Speed, le moteur puissant,

d’une puissance de crête de 2 ch, adapte automatiquement Le blender/mixeur à entraînement magnétique est
la vitesse de rotation des lames pour garantir une texture extrêmement simple d’utilisation grâce à une seule
parfaitement « calibrée » : de lisse et soyeuse à très épaisse. molette intelligente.

Ce livre de recettes vous aidera à obtenir les meilleurs résultats Choisissez parmi les 4 programmes prédéfinis, spécialement
avec votre blender/mixeur à entraînement magnétique. créés pour offrir des résultats optimaux et réaliser
vos propres recettes.
Nous vous souhaitons des expériences culinaires aussi
inédites que divertissantes. Faites votre choix parmi les réglages suivants : JUS,

SOUPES/SAUCES, MILKSHAKES

ou BOISSONS GLACÉES/SMOOTHIES

La vitesse et la durée de chaque programme varient selon

la recette. Glissez le récipient dans le socle du blender/
mixeur, appuyez sur le bouton et laissez l'appareil se
charger du reste. le programme s'arrête automatiquement
une fois terminé.

6 JUICE SOMMAIRE
 PROGRAMMES DE RECETTE PRÉDÉFINIS TECHNOLOGIE D'ENTRAÎNEMENT MAGNÉTIQUE
ET FONCTIONS SUPPLÉMENTAIRES
Le récipient du
blender/mixeur est
BOISSONS GLACÉES/SMOOTHIES aussi élégant que
Pour piler d'importantes quantités d'aliments simple à utiliser :
congelés et réaliser un délicieux smoothie tout comme tout
en quelques impulsions puissantes. comme la verseuse
d’une cafetière filtre,
MILKSHAKES
il suffit de le faire
Mixage long à faible vitesse pour mixer des
glisser pour le retirer
aliments épais et collants et obtenir des milkshakes
ou le replacer dans
d'une consistance lisse et onctueuse.
l'appareil.
SOUPES/SAUCES À ce mécanisme
Pour mixer des ingrédients chauds tels révolutionnaire par
qu'une sauce tomate ou une soupe faites maison. simple glissement
s'ajoute le fonctionnement en mode « mains libres »
JUS
pour vous permettre de vous consacrer à d'autres
Programme de mixage à vitesse élevée pour obtenir
tâches pendant que le blender/mixeur fait tout le travail
une texture parfaite avec des aliments riches en
pour vous.
fibres, avec des peaux ou des graines.

IMPULSION
Contrôle avec précision la durée et la fréquence
du mixage pour des soupes ou des sauces épaisses. POIGNÉE DE
VERROUILLAGE
MODE MANUEL (VITESSES VARIABLES)
Vitesses réglables pour couper ou mixer Le récipient de 1,75 L
minutieusement les aliments de toutes les recettes. sans BPA se verrouille
magnétiquement en place
MARCHE/PAUSE pour un mixage facile.
Démarrage ou arrêt du mixage grâce à un seul bouton.

O
Pour mixer plus longtemps, réinitialisez le blender/
mixeur en position « O » (ARRÊT) et remettez-le
en marche.

8 JUICE SOMMAIRE
 SYSTÈME DE MIXAGE EXCLUSIF

Le récipient en forme de losange et les lames en acier

inoxydable créent un effet de tourbillon qui entraîne
les aliments avec rapidité et énergie.

L'efficacité des lames (orientées dans des positions différentes),

alliée à un moteur ultra-performant, déplacent les aliments vers
les lames pour un mixage rapide et homogène.

10 JUICE SOMMAIRE
 JUS DE POMMES
ET BAIES

2 pommes, évidées 1 Mettez les pommes, les framboises,

et coupées les fraises et l'eau dans le récipient
en morceaux
du blender/mixeur à entraînement
de 2,5 cm
magnétique KitchenAid. Fermez à l'aide
125 g de framboises
du couvercle, sélectionnez le réglage
fraîches
Jus et mixez.
150 g de fraises fraîches,
équeutées 2 Versez dans deux verres
120 ml d'eau et servez immédiatement.

Pour 2 personnes

12 JUS SOMMAIRE
 JUS D'ANANAS
ET DE CHOU FRISÉ

¼ d'ananas, 1 Mettez l'ananas et les feuilles de blette

épluché et haché et de chou frisé dans le récipient
grossièrement
du blender/mixeur à entraînement
4 feuilles de magnétique KitchenAid. Fermez à l'aide
blette, hachées
du couvercle, sélectionnez le réglage
grossièrement
Jus et mixez.
4 feuilles de chou
frisé, hachées 2 Si vous souhaitez que le jus soit plus
grossièrement
liquide, ajoutez l'eau. Versez dans
60 ml d'eau (facultatif) un verre et servez immédiatement.

Pour 1 personne

14 JUS SOMMAIRE
 JUS DE GRENADE

1 pomme 1 Mettez la pomme, les graines de

Gala, évidée grenade et l'eau dans le récipient
et découpée
du blender/mixeur à entraînement
en morceaux
de 2,5 cm magnétique KitchenAid. Fermez à l'aide
du couvercle, sélectionnez le réglage
240 g de graines
de grenade Jus et mixez.

120 ml d'eau 2 Versez dans deux verres

et servez immédiatement.

Pour 2 personnes

16 JUS SOMMAIRE
 JUS DE CONCOMBRE
ET CITRON

2 concombres, 1 Mettez les concombres, les épinards

débarrassés de et le citron dans le récipient du blender/
leurs extrémités
mixeur à entraînement magnétique
et découpés
grossièrement KitchenAid. Fermez à l'aide du
couvercle, sélectionnez le réglage Jus
50 g d'épinards frais,
bien lavés et mixez.

½ citron, épluché 2 Versez dans deux verres

et épépiné
et servez immédiatement.

Pour 2 personnes

Remarque : pour que le jus soit plus

sucré, ajoutez une pomme évidée
et découpée en morceaux de 2,5 cm.

18 JUS SOMMAIRE
 JUS DE PAPAYE
ET FRAMBOISES

190 g de framboises 1 Mettez les framboises, la papaye

fraîches et le pamplemousse dans le récipient
1
/8 de papaye, du blender/mixeur à entraînement
épluchée magnétique KitchenAid. Fermez à l'aide
et épépinée
du couvercle, sélectionnez le réglage
½ pamplemousse, Jus et mixez.
épluché, épépiné
et coupé 2 Si vous souhaitez un jus sans pulpe,
en quartiers
filtrez-le à l'aide d'une passoire à grille
fine. Versez dans quatre verres et servez
immédiatement.

Pour 4 personnes

20 JUS SOMMAIRE
 JUS DE CAROTTES
ÉPICÉ À L'AGRUME

2 pamplemousses, 1 Mettez les morceaux de pamplemousse

épluchés, épépinés et de carotte ainsi que le gingembre
et coupés en
dans le récipient du blender/mixeur
quartiers
à entraînement magnétique KitchenAid.
5 carottes,
Fermez à l'aide du couvercle,
débarrassées de
leurs extrémités sélectionnez le réglage Jus et mixez.
et découpées
en morceaux 2 Si vous souhaitez un jus sans pulpe,
de 2,5 cm filtrez-le à l'aide d'une passoire
2,5 cm de racine de à grille fine. Versez dans trois verres
gingembre frais, et servez immédiatement.
épluchée
Pour 3 personnes

22 JUS SOMMAIRE
 MOUTARDE
PIQUANTE ÉPICÉE

60 ml d'eau 1 Dans une petite casserole, faites bouillir

45 g de graines l'eau à feu vif. Ajoutez les graines de
de moutarde moutarde. Retirez du feu. Couvrez
jaunes entières et laissez reposer 1 heure ou jusqu'à ce
85 g de miel que le liquide soit entièrement absorbé.
3 c. à soupe de
vinaigre de cidre 2 Mettez les graines de moutarde,
le miel, le vinaigre, la moutarde en
2 c. à soupe
de moutarde poudre, le sel et les clous de girofle
en poudre dans le récipient du blender/mixeur à

1 c. à café de sel entraînement magnétique KitchenAid.

Fermez à l'aide du couvercle et donnez
1
/8 de c. à café de
clous de girofle des impulsions pendant 1 minute ou
en poudre jusqu'à ce que le mélange épaississe
et que la moutarde ait la consistance
souhaitée. Arrêtez une fois pour
racler les bords du récipient. Versez
la moutarde dans un bol, couvrez
et laissez reposer au réfrigérateur
pendant au moins 1 jour avant de
servir. Vous pouvez la conserver au
réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.

Pour environ 240 ml

24 IMPULSION SOMMAIRE
 SOUPE GLACÉE
DE CONCOMBRE

1 concombre, 1 Mettez le concombre, le bouillon,

épluché, épépiné le yaourt et les 10 g d'aneth dans
et découpé
le récipient du blender/mixeur
grossièrement
à entraînement magnétique KitchenAid.
300 ml de bouillon
Fermez à l'aide du couvercle,
de volaille ou
de légumes sélectionnez le réglage Soupes/Sauces
salé, réduit et mixez.

185 g de yaourt
2 Goûtez et rectifiez l'assaisonnement
grec entier
au besoin ; mixez ensuite à faible vitesse
10 g d'aneth frais
pendant 5 secondes.
½ c. à café de sel
(facultatif) 3 Versez le mélange dans un pot ou
1
/8 de c. à café de un grand bol. Couvrez et laissez
poivre blanc au réfrigérateur de 2 à 24 heures.
fraîchement
Versez dans les bols et garnissez
moulu (facultatif)
de brins d'aneth.
4 brins d'aneth frais
Pour 4 personnes

26 SOUPES/SAUCES SOMMAIRE
 SOUPE GLACÉE
DE CONCOMBRE

1 concombre, 1 Mettez le concombre, le bouillon,

épluché, épépiné le yaourt et les 10 g d'aneth dans
et découpé
le récipient du blender/mixeur
grossièrement
à entraînement magnétique KitchenAid.
300 ml de bouillon
Fermez à l'aide du couvercle,
de volaille ou
de légumes sélectionnez le réglage Soupes/Sauces
salé, réduit et mixez.

185 g de yaourt
2 Goûtez et rectifiez l'assaisonnement
grec entier
au besoin ; mixez ensuite à faible vitesse
10 g d'aneth frais
pendant 5 secondes.
½ c. à café de sel
(facultatif) 3 Versez le mélange dans un pot ou
1
/8 de c. à café de un grand bol. Couvrez et laissez
poivre blanc au réfrigérateur de 2 à 24 heures.
fraîchement
Versez dans les bols et garnissez
moulu (facultatif)
de brins d'aneth.
4 brins d'aneth frais
Pour 4 personnes

28 SOUPES/SAUCES SOMMAIRE
 BISQUE DE CREVETTES

60 g de beurre 1 Dans une grande casserole, faites

450 g de crevettes fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez
entières de les crevettes découpées, les 2 oignons
taille moyenne, cébettes et l'ail ; faites revenir jusqu'à
décortiquées,
ce que les crevettes prennent une teinte
débarrassées
de leur boyau rose et opaque.
et coupées
en morceaux 2 Ajoutez la farine et mélangez pour bien
de 1,5 cm l'incorporer ; laissez cuire jusqu'à la
2 oignons cébettes, formation de petites bulles. Ajoutez
émincés, plus le bouillon et portez jusqu'au point
un supplément d'ébullition. Faites cuire encore pendant
pour la garniture
2 minutes, en mélangeant sans arrêt.
1 gousse d'ail,
finement hachée 3 Mettez la préparation aux crevettes
30 g de farine ordinaire dans le récipient du blender/mixeur
240 ml de bouillon à entraînement magnétique KitchenAid
de volaille et ajoutez 290 ml de lait. Fermez à l'aide
290 ml de lait entier du couvercle, sélectionnez le réglage
Soupes/Sauces et mixez. Reversez dans
430 ml de crème fraîche
la casserole, ajoutez-y 430 ml de crème
2 c. à soupe de
fraîche, le vin, le sel, le zeste de citron
vin blanc
et le poivre de Cayenne. Faites cuire à
½ c. à café de sel
feu doux/moyen jusqu'à ce que le tout
½ c. à café de zeste soit bien chaud. Garnissez d'une crevette
de citron râpé
entière et de quelques morceaux
une pincée de d'oignons cébettes.
poivre de Cayenne
crevette entière Pour 4 personnes
(facultatif)

30 SOUPES/SAUCES SOMMAIRE
 1 Placez les cèpes séchés sans un petit bol
et versez de l'eau bouillante par-dessus.
Laissez reposer 15 minutes ou jusqu'à ce
SOUPE DE qu'ils soient ramollis.
CHAMPIGNONS
2 Pendant ce temps, dans une grande
casserole, chauffez l'huile d'olive à feu
15 g de cèpes séchés
moyen. Ajoutez les oignons et faites-les
240 ml d'eau bouillante
cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils
1 c. à soupe deviennent translucides, en mélangeant
d'huile d'olive
de temps en temps. Ajoutez 225 g
320 g d'oignons hachés de champignons bruns, l'ail et le thym ;
225 g de champignons laissez cuire 8 minutes, en mélangeant
bruns émincés, de temps à autre. Ajoutez la farine
et un supplément
et mélangez correctement. Faites cuire
pour garnir
1 minute, en mélangeant sans arrêt.
2 gousses d'ail,
Ajoutez le bouillon et les cèpes avec leur
finement hachées
eau de trempage. Portez à ébullition.
¼ de c. à café
Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen/
de thym sec
doux.
30 g de farine ordinaire
960 ml de bouillon 3 Versez la soupe dans le récipient
de légumes du blender/mixeur à entraînement
90 ml de crème fraîche magnétique KitchenAid. Fermez à l'aide
épaisse du couvercle, sélectionnez le réglage
2 c. à soupe Soupes/Sauces et mixez. Reversez
de lait entier dans la casserole, ajoutez la crème
80 ml de vin Marsala fraîche, le lait et, si vous le souhaitez,
(facultatif) le vin. Faites cuire à feu doux/moyen
sel et poivre noir jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
fraîchement moulu Salez et poivrez. Parsemez de quelques
champignons bruns.

Pour 6 à 8 personnes

32 SOUPES/SAUCES SOMMAIRE
 SOUPE GLACÉE DE
MELON CANTALOUP

½ melon cantaloup 1 Mettez les dés de melon, la crème

de taille moyenne fraîche, le lait et le yaourt dans
à grande,
le récipient du blender/mixeur
épluché, épépiné
et coupé en dés à entraînement magnétique KitchenAid.
Fermez à l'aide du couvercle,
100 ml de crème fraîche
sélectionnez le réglage Soupes/Sauces
80 ml de lait entier
et mixez.
65 g de yaourt
grec entier 2 Goûtez et rectifiez l'assaisonnement
sel et poivre blanc si nécessaire ; mixez ensuite à faible
fraîchement moulu vitesse pendant 5 secondes. Placez au

quelques tranches réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
de melon cantaloup Garnissez de quelques tranches de
(facultatif) melon.

Pour 4 personnes

Soupe estivale de melon miel :

remplacez le melon cantaloup par
½ melon miel de taille moyenne.

Conseil : cette soupe rafraîchissante

est excellente en guise d'entrée, de
déjeuner léger ou au petit déjeuner.

34 SOUPES/SAUCES SOMMAIRE
 1 Préchauffez le gril. Recouvrez
une plaque à pâtisserie ou une poêle
gril de papier aluminium, et disposez-y
les piments poblano. Placez la plaque à
une distance comprise entre 13 et 15 cm
VELOUTÉ de la source de chaleur et faites griller
les piments 15 minutes ou jusqu'à
AUX PIMENTS
ce que de petites boursouflures ou
POBLANO RÔTIS noircissures apparaissent en surface.
Retournez de temps en temps à l'aide
6 gros piments de pinces. Disposez les piments dans
poblano un bol de taille moyenne et couvrez
d'un film alimentaire. Laissez reposer
1 c. à soupe 20 minutes pour que la peau ramollisse.
d'huile d'olive Retirez la peau des piments avec
120 g d'oignon haché un couteau à légumes. Ôtez les tiges
et raclez les graines.
50 g de céleri
finement émincé 2 Pendant ce temps, dans une grande
60 g de carottes casserole, chauffez l'huile d'olive à feu
finement émincées moyen/vif. Ajoutez l'oignon, le céleri,
les carottes et l'ail ; faites revenir
1 gousse d'ail,
4 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon
finement hachée
soit translucide. Ajoutez le bouillon
840 ml de bouillon et portez à ébullition. Portez à feu
de légumes moyen/doux, couvrez et laissez mijoter
ou de volaille 12 minutes ou jusqu'à ce que le céleri
soit tendre.
225 g de fromage
frais à tartiner,
3 Versez la soupe dans le récipient
en cubes
du blender/mixeur à entraînement
sel et poivre noir magnétique KitchenAid ; ajoutez
fraîchement moulu les piments poblano et le fromage frais
à tartiner. Fermez à l'aide du couvercle,
sélectionnez le réglage Soupes/Sauces
et mixez. Reversez dans la casserole
et faites cuire à feu moyen pendant
2 minutes ou jusqu'à ce que la soupe
soit bien chaude. Salez et poivrez.

Pour 4 personnes

36 SOUPES/SAUCES SOMMAIRE
 MILKSHAKE
AU CHOCOLAT
DEUX TEXTURES
1 Mettez la glace, le lait, le chocolat
720 ml de glace et l'extrait de vanille dans le récipient
au chocolat du blender/mixeur à entraînement
480 ml de lait magnétique KitchenAid. Fermez à l'aide
60 g de chocolat du couvercle, sélectionnez le réglage
noir, haché Milkshakes et mixez.
grossièrement
1 c. à café d'extrait 2 Versez dans quatre verres.
de vanille Garnissez de copeaux de chocolat

copeaux et servez immédiatement.

de chocolat
(en boucles) Pour 4 personnes

38 MILKSHAKES SOMMAIRE
 MILKSHAKE
AU POTIRON

960 ml de glace vanille 1 Mettez la glace, le mélange pour tarte au

270 g de mélange pour potiron, le lait et l'extrait de vanille
tarte au potiron dans le récipient du blender/mixeur
en boîte* à entraînement magnétique KitchenAid.
240 ml de lait Fermez à l'aide du couvercle,
½ c. à café d'extrait sélectionnez le réglage Milkshakes
de vanille et mixez.
2 biscuits sablés,
chacun coupé 2 Ajoutez 4 morceaux de biscuits sablés et
en 4 morceaux, donnez des impulsions jusqu'à ce que
en deux fois le tout soit bien mélangé.
crème fouettée
(voir page 48) 3 Versez dans quatre verres. Garnissez de
crème fouettée et des morceaux
*Si le mélange pour tarte au
potiron n'est pas disponible de biscuits sablés restants.
en boîte, mélangez 140 g de Servez immédiatement.
cannelle en poudre, 70 g de
gingembre moulu, 35 g de Pour 4 personnes
quatre-épices en poudre
et 35 g de noix de muscade
en poudre.

40 MILKSHAKES SOMMAIRE
 MILKSHAKE GLACÉ
CAFÉ ET CINQ ÉPICES

240 g de glaçons 1 Mélangez les glaçons, la glace, le lait

160 ml de glace vanille concentré, le café et le mélange
ou de yaourt glacé cinq épices dans le récipient du blender/
75 g de lait concentré mixeur à entraînement magnétique
sucré KitchenAid. Fermez à l'aide du
2 c. à soupe de couvercle, sélectionnez le réglage
café soluble Milkshakes et mixez.
en granulés
½ c. à café de 2 Versez dans deux verres.
mélange chinois Garnissez de crème fouettée
cinq épices et servez immédiatement.
en poudre
crème fouettée Pour 2 personnes
(voir page 48)

42 MILKSHAKES SOMMAIRE
 MILKSHAKE ESPRESSO

360 ml de glace vanille 1 Mettez la glace, la crème fraîche épaisse,

175 ml de crème fraîche le lait entier, le café et l'extrait de vanille
épaisse dans le récipient du blender/mixeur à
65 ml de lait entier entraînement magnétique KitchenAid.
Fermez à l'aide du couvercle,
1 c. à soupe de café
soluble en poudre sélectionnez le réglage Milkshakes
et mixez.
½ c. à café d'extrait
de vanille
2 Versez dans trois verres. Garnissez de
crème fouettée
crème fouettée et de grains de café.
(voir page 48)
et grains de Servez immédiatement.
café espresso
(facultatif) Pour 3 personnes

44 MILKSHAKES SOMMAIRE
 MUDSLIDE GLACÉ

480 ml de glace vanille 1 Mettez la glace, la vodka, les liqueurs

60 ml de vodka et la crème fraîche dans le récipient
du blender/mixeur à entraînement
60 ml de liqueur de café
magnétique KitchenAid. Fermez à l'aide
60 ml de liqueur de
du couvercle, sélectionnez le réglage
crème irlandaise
Milkshakes et mixez.
2 c. à soupe de
crème fraîche
2 Versez dans deux verres et agrémentez
(épaisse ou non)
de cerises. Servez immédiatement.
cerises au
marasquin Pour 2 personnes

46 MILKSHAKES SOMMAIRE
 MILKSHAKE
À LA VANILLE

480 ml de glace vanille 1 Mettez la glace, le lait et l'extrait de

240 ml de lait vanille dans le récipient du blender/
mixeur à entraînement magnétique
½ c. à café d'extrait
de vanille KitchenAid. Fermez à l'aide du
couvercle, sélectionnez le réglage
crème fouettée
(voir page 48, Milkshakes et mixez.
facultatif)
2 Versez dans deux verres et garnissez de
crème fouettée. Servez immédiatement.

Pour 2 personnes

Crème fouettée (chantilly) :

mettez 240 ml de crème fraîche
épaisse et 2 c. à soupe de sucre glace
dans le récipient du blender/mixeur
à entraînement magnétique KitchenAid.
Fixez le couvercle et mixez en mode
Manuel à vitesse moyenne/élevée
pendant 15 à 20 secondes ou jusqu'à ce
que la crème fraîche épaississe
et forme des becs mous.

48 MILKSHAKES SOMMAIRE
 MOUSSE À LA CRÈME
DE SOJA ET AUX
FRUITS ROUGES
1 Mettez les fruits rouges surgelés,
270 g de mélange de les mûres, le lait de soja, le jus de
fruits rouges pomme et le tofu dans le récipient
surgelés
du blender/mixeur à entraînement
395 g de mûres en magnétique KitchenAid. Fermez à l'aide
conserve dans
du couvercle, sélectionnez le réglage
leur jus ou 135 g
de mûres fraîches Boissons glacées/Smoothies et mixez.

240 ml de lait de soja ou 2 Versez dans deux verres et servez

de lait d'amandes
immédiatement.
240 ml de jus de pomme
115 g de tofu soyeux Pour 2 personnes

50 BOISSONS GLACÉES/SMOOTHIES SOMMAIRE

 MOUSSE DE FRUITS

1 banane 1 Mettez la banane, le lait, la pêche,

240 ml de lait les fraises, le jus de raisin, la cassonade,
le jus de citron et l'extrait d'amande
1 petite pêche
mûre, épluchée, dans le récipient du blender/mixeur
dénoyautée à entraînement magnétique KitchenAid.
et coupée en Fermez à l'aide du couvercle,
quartiers
sélectionnez le réglage Boissons glacées/
110 g de fraises Smoothies et mixez.
surgelées ou
fraîches sans 2 Versez dans deux verres et servez
sucre, émincées
immédiatement.
120 ml de jus de
raisin blanc Pour 2 personnes
2 c. à soupe de
cassonade blonde Variantes : cette recette offre de

1 c. à soupe de jus nombreuses possibilités. Essayez

de citron frais de remplacer la pêche et les fraises

½ c. à café d'extrait par d'autres fruits : framboises,

d'amande myrtilles, nectarines, ananas ou
mangue. Si vous ne trouvez pas
de pêches fraîches, utilisez 170 g
de tranches de pêches surgelées,
partiellement décongelées.

52 BOISSONS GLACÉES/SMOOTHIES SOMMAIRE

 FRAPPÉ GLACÉ
À L'ANANAS

370 g d'ananas congelé, 1 Mettez l'ananas, le yaourt, le lait,

en morceaux le lait de coco, les glaçons, le sucre
125 g de yaourt entier et l'extrait de vanille dans le récipient
120 ml de lait du blender/mixeur à entraînement
magnétique KitchenAid. Fermez à l'aide
120 ml de lait de coco
du couvercle, sélectionnez le réglage
2 glaçons
Boissons glacées/Smoothies et mixez.
2 c. à café de sucre
1 c. à café d'extrait 2 Versez dans deux verres et servez
de vanille immédiatement.

Pour 2 personnes

54 BOISSONS GLACÉES/SMOOTHIES SOMMAIRE

 CAFÉ MOCHA GLACÉ

120 ml de glace 1 Mettez la glace, le café, le lait

au chocolat et la cuillère à soupe de sirop de
120 ml de café infusé, chocolat dans le récipient du blender/
refroidi mixeur à entraînement magnétique
60 ml de lait KitchenAid. Fermez à l'aide du
1 c. à soupe de sirop couvercle, sélectionnez le réglage
de chocolat, plus Boissons glacées/Smoothies et mixez.
un supplément
pour garnir 2 Versez dans un verre. Garnissez de
crème fouettée crème fouettée et de sirop de chocolat.
(voir page 48) Servez immédiatement.

Pour 1 personne

Café mocha à la menthe : remplacez la

glace au chocolat par de la glace au
chocolat et à la menthe.

Café mocha malté : remplacez le sirop

de chocolat par de l'extrait de malt
lyophilisé.

56 BOISSONS GLACÉES/SMOOTHIES SOMMAIRE

 1 Mettez l'eau, le sucre, les clous de
girofle, la cardamome, les bâtons de
cannelle et les tranches de gingembre

LATTE GLACÉ dans une grande casserole. Portez

AU THÉ CHAI à ébullition à feu vif tout en mélangeant

pour faire dissoudre le sucre. Ajoutez

960 ml d'eau les sachets de thé. Diminuez le feu,

couvrez et laissez mijoter environ
100 g de sucre
30 minutes ou jusqu'à ce que tous
16 clous de girofle
les parfums se dégagent.
entiers
¼ de c. à café 2 Avec un chinois, égouttez les sachets
de graines de de thé dans un bol mesureur d'1 litre
cardamome
et laissez refroidir à température
(1 gousse environ)
ambiante. Versez le mélange dans
5 bâtons de cannelle
deux moules à 14 glaçons (2 c. à soupe
8 tranches de pour chacun). Faites congeler jusqu'au
gingembre frais
lendemain ou jusqu'à ce que les glaçons
6 sachets de thé noir soient bien durs.
180 ml de crème fraîche
épaisse 3 Pour chaque portion, mélangez
300 ml de lait sept glaçons au thé chai, 45 ml
de crème fraîche, 75 ml de lait,
2 c. à café de
gingembre ½ c. à café de gingembre frais râpé
frais râpé et, si vous le souhaitez, ¼ de c. à café
1 c. à café d'extrait d'extrait de vanille dans le récipient
de vanille du blender/mixeur à entraînement
(facultatif) magnétique KitchenAid. Fermez à l'aide
du couvercle, sélectionnez le réglage
Boissons glacées/Smoothies et mixez.
Versez dans les verres et servez
immédiatement.

Pour 4 personnes

58 BOISSONS GLACÉES/SMOOTHIES SOMMAIRE

 MARGARITA
(RECETTE CLASSIQUE)

tranches de 1 Frottez les bords de deux verres avec

citron vert les tranches de citron vert et plongez-
gros sel les dans le gros sel.
240 g de glaçons
2 Mettez les glaçons, la tequila,
120 ml de tequila
le Triple Sec et le jus de citron vert
60 ml d'alcool Triple Sec dans le récipient du blender/mixeur
60 ml de jus de citron ou à entraînement magnétique KitchenAid.
citron vert frais Fermez à l'aide du couvercle,
tranches de sélectionnez le réglage Boissons
citron vert glacées/Smoothies et mixez.
en supplément
3 Versez dans les verres préalablement
préparés. Décorez avec des tranches de
citron vert. Servez immédiatement.

Pour 2 personnes

Margarita glacée aux fraises : préparez

les verres comme indiqué à l'étape 1.
Mettez 150 g de fraises surgelées,
120 g de glaçons, la tequila, le triple
sec et le jus de citron dans le récipient
du blender/mixeur. Fermez à l'aide
du couvercle, sélectionnez le réglage
Boissons glacées/Smoothies et mixez.
Versez dans les verres, et agrémentez de
tranches de citron vert et de fraises.

60 BOISSONS GLACÉES/SMOOTHIES SOMMAIRE

 MILKSHAKE MATINAL
BANANE-ANANAS

490 g de yaourt entier 1 Mettez le yaourt, l'ananas, la banane,

225 g d'ananas broyé les glaçons, le sucre, la vanille et la noix
dans son jus de muscade dans le récipient du
(en boîte), égoutté blender/mixeur à entraînement
1 banane magnétique KitchenAid. Fermez à l'aide
120 g de glaçons du couvercle, sélectionnez le réglage
Boissons glacées/Smoothies et mixez.
2 c. à soupe
de sucre
2 Versez dans quatre verres et servez
1 c. à café d'extrait
immédiatement.
de vanille
1
/8 de c. à café de Pour 4 personnes
noix de muscade
en poudre

62 BOISSONS GLACÉES/SMOOTHIES SOMMAIRE

 PIÑA COLADA

240 ml de jus d'ananas 1 Mettez le jus d'ananas, les glaçons,

120 g de glaçons le rhum et la crème de coco dans
le récipient du blender/mixeur
90 ml de rhum léger
à entraînement magnétique KitchenAid.
90 ml de crème de coco
Fermez à l'aide du couvercle,
ananas coupés sélectionnez le réglage Boissons
en bâtonnets
glacées/Smoothies et mixez.
et cerises
au marasquin
2 Versez dans deux verres, et garnissez
avec l'ananas et les cerises.
Servez immédiatement.

Pour 2 personnes

64 BOISSONS GLACÉES/SMOOTHIES SOMMAIRE

 CHOCOTINI

360 g de glaçons 1 Mettez les glaçons, la crème de coco,

290 g de crème de coco le lait, le sirop de chocolat, la vodka
et l'extrait d'amande dans le récipient
240 ml de lait
du blender/mixeur à entraînement
140 g de sirop
magnétique KitchenAid. Fermez à l'aide
de chocolat
du couvercle, sélectionnez le réglage
120 ml de vodka
Boissons glacées/Smoothies et mixez.
½ c. à café d'extrait
d'amande 2 Versez dans quatre verres et agrémentez
framboises de framboises. Servez immédiatement.
fraîches (facultatif)
Pour 4 personnes

66 BOISSONS GLACÉES/SMOOTHIES SOMMAIRE

 POISSON CUIT AU 1 Préchauffez le four à 190 °C (th. 5).
FOUR AU PESTO THAÏ Huilez légèrement une plaque
à pâtisserie.
35 g de feuilles de
basilic frais 2 Mettez le basilic, la coriandre,
les oignons cébettes, la menthe,
15 g de feuilles de
coriandre fraîche les cacahuètes, le ou les piments
jalapeño, le gingembre, la noix de
4 oignons
cébettes, hachés coco, le jus de citron, l'ail, le zeste
grossièrement de citron et le sucre dans le récipient
5 g de feuilles de du blender/mixeur à entraînement
menthe fraîche magnétique KitchenAid. Fermez à l'aide
35 g de cacahuètes du couvercle et mixez en mode Manuel
grillées à vitesse moyenne/faible jusqu'à ce que
1 ou 2 piments jalapeño, le tout soit finement haché, en arrêtant
épépinés une fois le blender/mixeur pour
et hachés racler les bords. À vitesse moyenne,
grossièrement
ajoutez l'huile en un mince filet,
2 c. à soupe de en continu, à travers le goulot de
gingembre
remplissage situé sur le haut. Mixez
frais haché
pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que
2 c. à soupe de
la consistance soit homogène.
flocons de
noix de coco
3 Rincez le poisson et tamponnez
2 c. à soupe de
avec de l'essuie-tout pour le sécher.
jus de citron frais
Disposez ensuite les filets sur la plaque
3 gousses d'ail
à pâtisserie huilée. Étalez du pesto sur
½ c. à café de zeste chaque filet.
de citron râpé
½ c. à café de sucre 4 Enfournez 10 minutes jusqu'à ce que
120 ml d'huile d'arachide le poisson commence à s'effriter sous
la fourchette et que l'intérieur soit
900 g de filets de
saumon (ou d'un opaque. Décorez de tranches de citron
autre poisson) et de concombre.
sans arêtes
Pour 4 à 6 personnes
tranches de citron
et de concombre

68 MODE MANUEL (VITESSES VARIABLES) SOMMAIRE

 1 Préchauffez le four à 200 °C (th. 6).
Recouvrez une plaque à pâtisserie
de papier sulfurisé.
2 Mettez les figues, l'eau et 1 c. à soupe
de sucre cristallisé dans le récipient
du blender/mixeur à entraînement
magnétique KitchenAid. Fermez à l'aide
du couvercle et mixez en mode Manuel
ROULÉS À LA FIGUE à vitesse moyenne/faible pendant
30 secondes ou jusqu'à l'obtention
80 g de figues sèches d'une consistance homogène. Réservez.
3 Mettez la farine, l'avoine, la levure
90 ml d'eau chaude chimique, le sel et les 2 c. à soupe de
3 c. à soupe de sucre cristallisé restantes dans un bol de
taille moyenne. Mélangez-y l'huile et 3 c.
sucre cristallisé,
à soupe de lait, 1 c. à soupe à la fois,
en deux fois jusqu'à obtenir une boule de pâte.
85 g de farine ordinaire 4 Abaissez la pâte sur un plan de
travail légèrement fariné pour former
45 g de flocons un rectangle de 30 cm sur 23. Disposez-la
d'avoine ensuite sur la plaque à pâtisserie. Étalez
la préparation aux figues sur le rectangle
¾ de c. à café de
de pâte dans le sens de sa longueur en
levure chimique formant une bande de 6,5 cm de large
¼ de c. à café de sel bien au centre. Faites des découpes à
intervalles de 1,5 cm environ sur les deux
2 c. à soupe côtés longitudinaux du rectangle en
d'huile végétale veillant à ce qu'elles arrivent pratiquement
jusqu'à la garniture aux figues. Repliez
4 c. à soupe de lait, les bandelettes sur la garniture, de façon
en plusieurs fois à ce qu'elles se superposent et se croisent
au centre. Enfournez 15 à 18 minutes,
30 g de fromage frais
jusqu'à ce que la pâte soit légèrement
à tartiner, ramolli dorée. Laissez refroidir complètement sur
40 g de sucre glace une grille. Coupez en tranches.
5 Mettez le fromage frais à tartiner,
½ c. à café d'extrait le sucre glace, l'extrait de vanille
de vanille et la cuillerée à soupe de lait restante
dans le récipient préalablement
nettoyé du blender/mixeur. Fermez
à l'aide du couvercle et mixez en mode
Manuel à vitesse moyenne jusqu'à
obtenir une consistance homogène.
Versez sur les roulés.
Pour 12 roulés

70 MODE MANUEL (VITESSES VARIABLES) SOMMAIRE

 1 Préchauffez le four à 220°C (th. 7).
Dans un grand bol, mélangez
correctement les pommes de terre, 2 c.
à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de sel
TAPAS DE POMMES et le romarin pour que le tout soit bien
DE TERRE imprégné. Étalez sur une plaque à rôtir.
(PATATAS BRAVAS)
2 Enfournez 35 à 40 minutes ou
jusqu'à ce que les pommes de terre
1,125 kg de petites
soient bien dorées et croustillantes,
pommes de terre
rouges, coupées en les retournant toutes les 10 minutes.
en quartiers
3 Entre-temps, mettez les tomates,
80 ml plus 2 c. à soupe les 80 ml d'huile d'olive restants,
d'huile d'olive,
le vinaigre, l'ail, la poudre de piment,
en deux fois
le paprika, le ¼ de c. à café de sel restant,
1¼ de c. à café la poudre de piment chipotle et le poivre
de gros sel, de Cayenne dans le récipient du blender/
en deux fois
mixeur à entraînement magnétique
½ c. à café de KitchenAid. Fermez à l'aide du couvercle
romarin sec et mixez en mode Manuel à vitesse
395 g de tomates moyenne pendant 20 à 30 secondes
concassées ou jusqu'à l'obtention d'une texture
en boîte homogène. Versez ensuite dans
2 c. à soupe une petite casserole. Couvrez et faites
de vinaigre cuire la préparation à feu moyen/vif
de vin rouge pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle
3 gousses d'ail épaississe légèrement. Laissez tiédir.

1 c. à soupe 4 Versez la sauce sur les pommes de terre

de piment ou servez-la en accompagnement pour
1 c. à soupe tremper dans un bol séparé.
de paprika
Pour 10 à 12 personnes
¼ de c. à café de
piment chipotle Remarque : la sauce peut être réalisée
1
⁄8 à ¼ c. à café de un jour plus tôt. Couvrez et placez au
poivre de Cayenne réfrigérateur. Ramenez à température
ambiante ou réchauffez avant de servir.

72 MODE MANUEL (VITESSES VARIABLES) SOMMAIRE

 TAPENADE REVISITÉE
AUX AUBERGINES
GRILLÉES
1 Préchauffez le four à 200 °C (th. 6).
1 aubergine
(environ 450 g) 2 Avec une fourchette, percez l'aubergine
1 tomate de à plusieurs endroits et posez-la
taille moyenne, sur un plat à rôtir. Faites griller
débarrassée 10 minutes. Ajoutez la tomate. Faites
de sa tige
griller 40 minutes. Laissez reposer
1 c. à soupe de jus jusqu'à ce que les légumes soient
de citron frais
suffisamment froids pour être manipulés.
1 c. à soupe de Pelez l'aubergine et la tomate.
basilic frais haché
ou 1 c. à café de 3 Mettez l'aubergine, la tomate, le jus de
basilic séché
citron, le basilic, le thym, l'ail et le sel
2 c. à café de thym dans le récipient du blender/mixeur
frais haché ou
à entraînement magnétique KitchenAid.
¾ de c. à café
de thym séché Fermez à l'aide du couvercle et mixez
en mode Manuel à vitesse moyenne
1 gousse d'ail
jusqu'à l'obtention d'une consistance
¼ de c. à café de sel
homogène. Toujours à vitesse moyenne,
1 c. à soupe ajoutez l'huile d'olive en un mince filet,
d'huile d'olive
en continu, par le goulot de remplissage
extra vierge
et continuez à mixer 5 à 10 secondes
pain pitta ou
ou jusqu'à ce que la texture soit bien
focaccia, coupé
en morceaux lisse. Réservez au réfrigérateur au moins
3 heures ou jusqu'au lendemain.

4 Servez la tapenade avec du pain pitta.

Pour 10 personnes

74 MODE MANUEL (VITESSES VARIABLES) SOMMAIRE

 SAUCE À
LA MOUTARDE

180 ml d'huile d'olive 1 Mettez l'huile d'olive, le vinaigre de

3 c. à soupe de riz, le vinaigre balsamique, la moutarde
vinaigre de riz et le thym dans le récipient du blender/
assaisonné mixeur à entraînement magnétique
1 c. à soupe KitchenAid.
de vinaigre
balsamique 2 Fermez à l'aide du couvercle et mixez
1 c. à soupe de en mode Manuel à vitesse moyenne
moutarde de Dijon pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que
ou à l'ancienne la consistance soit homogène. Salez
¼ de c. à café et poivrez.
de thym sec
sel et poivre noir Pour environ 240 ml de sauce
fraîchement moulu

76 MODE MANUEL (VITESSES VARIABLES) SOMMAIRE

 FILETS DE
POULET FARCIS À 1 Préchauffez le four à 180 °C (th. 4).
LA CORIANDRE Mettez la coriandre, l'huile d'olive,
2 c. à café de sauce soja et l'ail
30 g de feuilles de dans le récipient du blender/mixeur
coriandre fraîche à entraînement magnétique KitchenAid.
2 c. à soupe Fermez à l'aide du couvercle et mixez en
d'huile d'olive mode Manuel à vitesse moyenne/élevée
1 c. à soupe plus jusqu'à la formation d'une pâte.
2 c. à café de
sauce soja, 2 Détachez la peau des filets de poulet.
en deux fois Soulevez-la et frottez toute la surface
2 gousses d'ail des filets avec le mélange à la coriandre,
4 filets de poulet en prenant soin de ne pas percer
désossés avec la peau.
leur peau (environ
140 g chacun) 3 Placez les filets sur la grille d'une plaque
1 c. à soupe d'huile à rôtir peu profonde recouverte de
de sésame foncée papier aluminium. Mélangez la sauce
soja restante (1 c. à soupe) et l'huile de
sésame dans un petit bol. Badigeonnez
uniformément les filets de poulet d'une
moitié de ce mélange.

4 Enfournez 25 minutes, puis badigeonnez

à nouveau avec le reste du mélange à la
sauce soja. Laissez cuire 10 minutes ou
jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose
à l'intérieur.

Pour 4 personnes

78 MODE MANUEL (VITESSES VARIABLES) SOMMAIRE

 1 Mettez le steak de bœuf dans
un grand sachet alimentaire
refermable et versez-y la sauce teriyaki.
Fermez hermétiquement le sachet
et retournez-le pour que la viande
s'imprègne de sauce. Laissez mariner au
BŒUF PARFUMÉ
réfrigérateur entre 30 minutes
À LA SAUCE À L'AIL et 4 heures.
2 Entre-temps, versez le bouillon dans
1 rumsteak de
une petite casserole et ajoutez-y l'ail.
bœuf sans os
Portez à ébullition à feu vif. Baissez
(environ 570 g)
la température sur feu moyen et laissez
80 ml de sauce teriyaki* mijoter sans couvercle pendant
10 gousses d'ail 5 minutes. Remettez le couvercle
et faites à nouveau mijoter 8 à 9 minutes
120 ml de bouillon jusqu'à ce que l'ail soit ramolli. Versez
de bœuf dans le récipient du blender/mixeur
630 g de riz blanc à entraînement magnétique KitchenAid.
cuit, chaud Fermez à l'aide du couvercle et mixez
en mode Manuel à vitesse moyenne/
*Méthode japonaise de
élevée pendant 5 à 10 secondes ou
cuisson au gril ou de glaçage
jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
(« teri » signifie « brillant »
et « yaki », « cuire au four, 3 Préchauffez le gril. Égouttez le bœuf
griller »). Mélange de sauce et réservez la marinade. Placez le bœuf
soja, de saké, de mirin et de dans une poêle gril. Badigeonnez
sucre, principalement utilisé
avec la moitié de la marinade. Faites
pour les marinades.
griller 6 minutes, en veillant à ce que
la poêle soit située à une distance
comprise entre 13 et 16 cm de
la source de chaleur. Retournez le steak
et badigeonnez avec le reste de
marinade. Faites griller 6 minutes ou
jusqu'à obtenir la cuisson voulue.
4 Déposez le steak sur une planche
à découper et laissez reposer 5 minutes.
Coupez des fines tranches dans le sens
contraire du grain. Servez avec la sauce à
l'ail et le riz.
Pour 4 personnes

80 MODE MANUEL (VITESSES VARIABLES) SOMMAIRE

 1 Préchauffez le four à 180 °C (th. 4).
BURRITOS À LA SAUCE Graissez un plat à four de 33 cm sur 23.
À L'AVOCAT 2 Mettez les œufs, le lait et ½ c. à café de
sel dans le récipient du blender/mixeur
à entraînement magnétique KitchenAid.
8 œufs Fermez à l'aide du couvercle et mixez
en mode Manuel à vitesse moyenne
2 c. à soupe de lait
pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que
¾ de c. à café de la consistance soit homogène. Dans
sel, en deux fois une grande poêle, faites fondre le beurre
à feu moyen. Ajoutez le mélange d'œufs
15 g de beurre et faites cuire 5 minutes ou jusqu'à ce
170 g de cheddar râpé que les œufs soient pris mais encore
mous, formant des amas grumeleux.
1 grosse tomate, Retirez du feu. Ajoutez le fromage,
épépinée la tomate et la coriandre.
et coupée en 3 Au moyen d'une cuillère, déposez
petits morceaux une bande longitudinale et uniforme
15 g de coriandre d'environ 80 ml de l'omelette au centre
de chaque tortilla. Roulez les tortillas
fraîche, hachée
farcies pour créer les burritos. Disposez
8 tortillas de ces derniers, avec ouverture vers
farine de maïs le fond du plat à four préalablement
graissé. Si vous le souhaitez, versez
390 g de sauce tomate uniformément la sauce tomate sur
(facultatif) les burritos.
2 avocats de taille 4 Recouvrez soigneusement le plat
moyenne, hachés de papier aluminium. Enfournez
10 à 15 minutes jusqu'à ce que
60 ml de crème aigre les burritos soient bien chauds.
2 c. à soupe d'oignon 5 Entre-temps, mettez les avocats,
finement haché la crème aigre, l'oignon, le piment
jalapeño, 2 c. à soupe de jus de citron
1 piment jalapeño vert (si vous le souhaitez), le ¼ de
ou serrano, c. à café de sel restant et l'ail dans
épépiné et haché le récipient préalablement nettoyé
(facultatif) du blender/mixeur. Fermez à l'aide
du couvercle et mixez en mode Manuel
2 c. à soupe de jus
à vitesse moyenne durant 30 secondes
de citron vert, plus ou jusqu'à obtenir une consistance
un supplément homogène, en ajoutant si nécessaire
si nécessaire le supplément de jus de citron vert.
¼ de c. à café d'ail Servez avec les burritos.
finement haché Pour 8 personnes

82 MODE MANUEL (VITESSES VARIABLES) SOMMAIRE

 FILETS DE POISSON 1 Dans une poêle de taille moyenne,
À LA SAUCE faites chauffer 2 c. à soupe d'huile à
feu moyen. Ajoutez l'oignon et le ou
« MOLE VERDE » les piments jalapeño, laissez cuire
en mélangeant pendant 4 minutes
4 c. à soupe ou jusqu'à ce qu'ils soient mous.
d'huile végétale, Ajoutez les tomatilles, l'ail et le cumin,
en deux fois et faites revenir pendant 1 minute.
Ajoutez ensuite la coriandre, 80 ml
40 g d'oignon blanc haché
d'eau et ¼ de c. à café de sel,
1 ou 2 piments jalapeño, puis portez à ébullition sur feu vif.
épépinés et hachés Couvrez et laissez mijoter à feu doux
finement 20 minutes. Versez dans le récipient
165 g de tomatilles fraîches du blender/mixeur à entraînement
hachées ou 225 g magnétique KitchenAid. Fermez à
(poids une fois l'aide du couvercle et mixez en mode
égouttées) de Manuel à vitesse moyenne/élevée
tomatilles en boîte, jusqu'à obtenir une texture lisse.
égouttées et hachés Versez la sauce dans la poêle et faites
2 gousses d'ail, chauffer correctement à feu doux.
finement hachées Tenez au chaud.

¼ de c. à café de 2 Mélangez la farine, le ¼ de c. à café

poudre de cumin de sel restant et le poivre noir dans
15 g de coriandre un bol peu profond. Battez les œufs
fraîche, hachée avec une c. à soupe d'eau dans
grossièrement un autre bol. Farinez le poisson
80 ml plus 1 c. à soupe avec le mélange de farine, puis
d'eau, en deux fois badigeonnez avec le mélange à base
d'œufs.
½ c. à café de sel,
en deux fois
3 Dans une grande poêle, chauffez
40 g de farine ordinaire le beurre et les 2 c. à soupe d'huile
1
/8 de c. à café restantes à feu moyen/vif, jusqu'à ce
de poivre noir qu'ils moussent légèrement. Faites
fraîchement moulu cuire quelques filets de poisson à
la fois pendant 4 à 8 minutes ou
2 œufs
jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à
675 à 900 g de petits filets l'extérieur et opaques à l'intérieur, en
de vivaneau rouge les retournant une seule fois. Servez
ou de filets de
le poisson avec la sauce chaude.
sole sans la peau
30 g de beurre Pour 4 à 6 personnes

84 MODE MANUEL (VITESSES VARIABLES) SOMMAIRE

 1 Préchauffez le four à 90 °C (th. ¼).
Disposez deux moitiés de muffin,
côté découpe vers le haut, sur chacun
des quatre plats de service. Garnissez
de saumon fumé et de tranches de
tomates. Placez les plats au four
ŒUFS BÉNÉDICTE et éteignez ce dernier.
AU SAUMON FUMÉ 2 Dans une petite casserole, faites fondre
ET À LA SAUCE le beurre à feu doux et gardez au
HOLLANDAISE chaud. Mettez les jaunes d'œufs, le jus
de citron et le sel dans le récipient
du blender/mixeur à entraînement
4 muffins, coupés
magnétique KitchenAid. Fermez à l'aide
en deux et grillés
du couvercle et mixez en mode Manuel
115 g de saumon fumé à vitesse moyenne/élevée jusqu'à
en tranches obtenir une texture lisse et épaisse. À
vitesse moyenne, ajoutez le beurre
8 tranches de
fondu en un filet très mince, en continu,
tomates
à travers le goulot de remplissage
115 g de beurre situé sur le haut. Mixez jusqu'à obtenir
3 jaunes d'œufs une texture épaisse.
3 Dans une grande poêle, versez de l'eau
2 c. à soupe de
jusqu'à 5 cm de hauteur, puis ajoutez
jus de citron
le vinaigre et faites frémir à feu moyen.
¼ de c. à café de sel Cassez 4 œufs dans des petits bols ou
1 c. à café de des ramequins distincts. Rapprochez-les
vinaigre blanc le plus possible du mélange d'eau et de
vinaigre, puis plongez délicatement
8 œufs les œufs. Faites cuire 3 minutes environ
2 c. à soupe d'aneth ou jusqu'à ce que les blancs soient bien
frais haché pris et que les jaunes commencent
à s'épaissir mais pas à durcir. Retirez
les œufs à l'aide d'une écumoire
et égouttez sur de l'essuie-tout. Posez
soigneusement les œufs sur les muffins
toastés. Répétez l'opération avec
les autres œufs.
4 Agrémentez chaque œuf Bénédicte de
la sauce hollandaise et d'aneth frais,
et servez immédiatement.
Pour 4 personnes

86 MODE MANUEL (VITESSES VARIABLES) SOMMAIRE

 1 Mettez le yaourt, le miel, le lait,
la cannelle et l'extrait de vanille
SUCETTES GLACÉES dans le récipient du blender/mixeur
À LA CANNELLE à entraînement magnétique KitchenAid.
ET AU MIEL Fermez à l'aide du couvercle et mixez
en mode Manuel à vitesse moyenne/
310 g de yaourt élevée pendant 10 à 15 secondes ou
grec entier jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
170 g de miel
2 Versez le mélange dans six moules
60 ml de lait
à sucettes glacées. Recouvrez le haut
½ c. à café de poudre
de chaque moule avec un petit morceau
de cannelle
de papier aluminium. Laissez au
½ c. à café d'extrait
congélateur pendant 2 heures.
de vanille

3 Insérez des bâtonnets en perçant

le centre du papier aluminium. Laissez
les sucettes congeler pendant 4 heures
ou jusqu'à ce qu'elles soient bien
fermes.

4 Pour retirer les sucettes, ôtez le papier

aluminium et placez le bas des moules
sous l'eau courante chaude, le temps
qu'elles se détachent légèrement. Pour
les libérer, appuyez fermement sur
le bas des moules. (Évitez de remuer
les bâtonnets ou de tirer sur ces
derniers.)

Pour 6 sucettes

88 MODE MANUEL (VITESSES VARIABLES) SOMMAIRE

 1 Mettez le poivron rouge grillé,
la mayonnaise, 1 gousse d'ail
et le piment rouge broyé dans
le récipient du blender/mixeur à
PETITES BOULETTES
entraînement magnétique KitchenAid.
AVEC SAUCE AUX Fermez à l'aide du couvercle et mixez
POIVRONS ROUGES en mode Manuel à vitesse moyenne
pendant 20 secondes ou jusqu'à obtenir
1 poivron rouge une texture lisse. Versez le mélange
grillé en bocal dans un petit bol et réservez.
60 g de mayonnaise
2 Hachez finement la gousse d'ail restante.
2 gousses d'ail,
Mélangez le bœuf émincé, le porc
en deux fois
émincé, 30 g de chapelure, l'échalote,
1
/8 de c. à café l'ail haché, le sel et le poivre noir dans
de piment un bol de taille moyenne. Ajoutez l'œuf
rouge broyé
et mélangez délicatement jusqu'à
115 g de bœuf émincé obtenir une consistance homogène.
115 g de porc émincé
3 Mettez les 90 g de chapelure restants
120 g de chapelure de dans un bol peu profond. Avec
pain sec ordinaire,
la préparation de viande, formez
en deux fois
32 boulettes, d'environ 2,5 cm de
1 échalote, diamètre chacune, puis roulez-les
finement hachée dans la chapelure.
¼ de c. à café de sel
4 Dans une grande poêle, chauffez
1
/8 de c. à café
l'huile à feu moyen/vif. Faites cuire
de poivre noir
fraîchement moulu les boulettes en plusieurs fois pendant
8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient
1 œuf battu
bien dorées de tous les côtés et cuites
60 ml d'huile végétale à l'intérieur (71 °C), en les retournant
régulièrement. Égouttez sur un plateau
recouvert d'essuie-tout. Servez avec
la sauce.

Pour 32 boulettes environ

90 MODE MANUEL (VITESSES VARIABLES) SOMMAIRE

 INDEX ALPHABÉTIQUE DES RECETTES

B Jus de concombre et citron 18 O T

Bisque de creviettes 30 Jus de grenades 16 Œufs Bénédicte au saumon fumé Tapas de pommes de terre
et à la sauce hollandaise 86 (patatas bravas) 72
Bœuf parfumé à la sauce à l’ail 80 Jus de papaye et framboises 20
P Tapenade revisitée
Burritos à la sauce à l’avocat 82 Jus de pommes et baies 12
aux aubergines grillées 74
Petites boulettes avec sauce
C L aux poivrons rouges 90 V
Café mocha à la menthe 56 Latte glacé au thé chai 58
Piña colada 64 Velouté aux piments
poblano rôtis 36
Café mocha glacé 56 M Poisson cuit au four
au pesto thaï 68
Café mocha malté 56 Margarita glacée aux fraises 60

Chocotini 66 Margarita (recette classique) 60 R

Milkshake à la vanille 48 Roulés à la figue 70

Crème fouettée (chantilly) 48

Milkshake au chocolat S
F
deux textures 38
Sauce à la moutarde 76
Filets de poisson à la sauce
Milkshake au potiron 40
« mole verde » 84 Soupe aux petits pois
Milkshake espresso 44 et pois cassés 28
Filets de poulet farcis
à la coriandre 78 Milkshake glacé café Soupe de champignons 32
et cinq épices 42
Frappé glacé à l’ananas 54 Soupe estivale de melon miel 34
Milkshake matinal
J banane-ananas 62 Soupe glacée de concombre 26

Jus d’ananas et de chou frisé 14 Mousse à la crème de soja Soupe glacée

et aux fruits rouges 50 de melon cantaloup 34
Jus de carottes épicé à l’agrume 22
Mousse de fruits 52 Sucettes glacées à la cannelle
et au miel 88
Moutarde piquante épicée 24

Mudslide glacé 46

92 JUICE SOMMAIRE
 INDEX ALPHABÉTIQUE DES RECETTES

HORS-D'ŒUVRE FRUITS VIANDE SOUPES

Tapenade revisitée Frappé glacé à l’ananas 54 Bœuf parfumé à la sauce à l'ail 80 Bisque de crevettes 30
aux aubergines grillées 74
Jus d’ananas et de chou frisé 14 Petites boulettes avec sauce Soupe aux petits pois
aux poivrons rouges 90 et pois cassés 28
PETIT-DÉJEUNER Jus de carottes épicé à l’agrume 22
Soupe de champignons 32
Milkshake matinal Jus de grenades 16 MILKSHAKES
banane-ananas 62 Soupe estivale de melon miel 34
Jus de papaye et framboises 20 Milkshake à la vanille 48
Mousse à la crème de soja Soupe glacée de concombre 26
Jus de pommes et baies 12 Milkshake au chocolat
et aux fruits rouges 50 Soupe glacée
Milkshake matinal deux textures 38
Œufs Bénédicte au saumon fumé de melon cantaloup 34
banane-ananas 62 Milkshake au potiron 40
et à la sauce hollandaise 86 Velouté aux piments
Mousse à la crème de soja Milkshake espresso 44 poblano rôtis 36
DESSERTS et aux fruits rouges 50
Milkshake glacé café
Milkshake au potiron 40 Mousse de fruits 52 et cinq épices 42 VÉGÉTARIEN

Roulés à la figue 70 Soupe estivale de melon miel 34 Mudslide glacé 46 Soupe glacée de concombre 26

Sucettes glacées à la cannelle Soupe glacée Velouté aux piments

et au miel 88 de melon cantaloup 34 VOLAILLE poblano rôtis 36
Filets de poulet farcis Soupe aux petits pois
POISSONS ET FRUITS DE MER JUS à la coriandre 78 et pois cassés 28
Bisque de crevettes 30 Jus d’ananas et de chou frisé 14 Burritos à la sauce à l'avocat 82
SAUCES
Filets de poisson à la sauce Jus de carottes épicé à l’agrume 22 Soupe de champignons 32
« mole verde » 84 Moutarde piquante épicée 24
Jus de concombre et citron 18 Tapenade revisitée
Œufs Bénédicte au saumon fumé Sauce à la moutarde 76 aux aubergines grillées 74
Jus de grenades 16
et à la sauce hollandaise 86
Jus de papaye et framboises 20 ACCOMPAGNEMENTS Tapas de pommes de terre
Poisson cuit au four (patatas bravas) 72
au pesto thaï 68 Jus de pommes et baies 12 Tapas de pommes de terre
(patatas bravas) 72

SMOOTHIES
Milkshake matinal
banane-ananas 62
Mousse à la crème de soja
et aux fruits rouges 50
Mousse de fruits 52

94 JUICE SOMMAIRE
 MENTIONS LÉGALES

LIVRE DE RECETTES DU BLENDER/MIXEUR

À ENTRAÎNEMENT MAGNÉTIQUE
Publié par Publications International, Ltd.

Première édition : mai 2015

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