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Poids Et Mesures

Le document présente des équivalences de poids et de mesures pour diverses cuillères et verres, ainsi que des informations sur la conversion entre poids de plantes sèches et fraîches. Il fournit également des températures de cuisson pour le sucre et des conseils sur la pasteurisation des sirops de fruits ou de plantes médicinales. Enfin, il inclut des coordonnées de contact pour les auteurs et l'organisation.

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Le document présente des équivalences de poids et de mesures pour diverses cuillères et verres, ainsi que des informations sur la conversion entre poids de plantes sèches et fraîches. Il fournit également des températures de cuisson pour le sucre et des conseils sur la pasteurisation des sirops de fruits ou de plantes médicinales. Enfin, il inclut des coordonnées de contact pour les auteurs et l'organisation.

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Les poids et mesures

Evaluation approximative des cuillérées et des verrées en eau, en sirop de densité 1.32 et en huile
de densité 0.900

Volume en Poids de la Poids d’eau Poids de Poids d’huile


centilitres plante en en grammes sirop en en grammes
grammes grammes
1 cuillère à café 0,5 3 5 6,5 4,5
1 cuillère à dessert 1 5 10 13 9
1 cuillère à soupe 1,5 10 15 20 13,5

1 verre à liqueur 3 30 39 27
1 petit verre (bordeaux) 7 70 91 63
1 verre ordinaire = tasse 15 150 195 135
1 bol 20 200

1 gramme de liquide aqueux = 20 gouttes


1 gramme de liquide alcoolique = 40 gouttes (environ)
1 gramme de liquide huileux = 50 gouttes (environ)
1 pincée de plante sèche = 2 à 3 grammes
1 poignée de plante sèche = 45 à 50 grammes
1 grosse poignée = 70 gr

Le rapport entre le poids de la plante sèche et le poids de la plante fraiche est d'environ de :
 2 : 7 pour les racines (700 g de racines fraîches donnent 200 g de racines sèches)
 2 : 5 pour les écorces (500 g d'écorces fraîches donnent 200 g d'écorces sèches)
 2 : 9 pour les feuilles (900 g de feuilles fraîches donnent 200 g de feuilles sèches)

TEMPÉRATURES DE CUISSON DU SUCRE ET UTILISATIONS

Désignation T° Contrôle visuel ou manuel(1) Utilisations

 Sirop
Sirop 100/103°C Visuel : le sirop épaissit, sa  Sorbets
viscosité est plus importante.  Fruits pochés
Visuel : une pellicule de sucre  Pâtes de fruits
Nappé / Lissé 105/107°C nappe un ustensile quand on le  Fruits confits,
trempe, il coule en formant de  Confitures
grosses gouttes.

Cuisson et conservation d’un sirop de fruit ou d’une plante médicinale:


Faire chauffer le sirop préparé à 100/103 ° et maintenez cette température durant 15-20 mn. Versez
la préparation dans des bouteilles désinfectées ou neuves. Cette mise en bouteille à une température
élevée permet d’obtenir une pasteurisation du produit. Une pasteurisation équivaut à température de
80° pendant 20 mn. Une fois la préparation ouverte, conservez-là au frais et consommer rapidement

Marie-Jo Fourès, Catherine Le Tacon , Micheline Malabous


EBH Cap Santé – Rue Jules Ferry 29410 PLOUNEOUR MENEZ – Bretagne – France  : 02 98 78 96 91 - Mail :
[email protected] Site internet : www.capsante.netN° Siret : 402 573 307 000 46 – Code Ape : 8559A – N° déclaration d’activité :
53290822829

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