REPUBLIQUE TUNISIENNE

Ministère De L’enseignement Supérieur Et De La Recherche Scientifique

Ministère Du Tourisme
Université De Carthage

TRAVAUX DIRIGES

Comptabilité Analytique De Gestion

Elaboré par :

Asma BEN TEMELLIST

ISETH Sidi Dhrif Comptabilité analytique de gestion 1ère année TCT/TCH

TD N°1
CALCUL DU COUT D’UNE PRESTATION TOURISTIQUE
A l’occasion de S IC C A J A Z Z F E S T IV A L , le club Tunivisions IHET propose à ses
membres un séjour de 2 jours / 1 nuit à LE KEF les 15 et 16 mars. 35 personnes vont y participer.

 Jour 1

9h : Départ de l’IHET Sidi Dhrif.

11h30 : Arrivée à l’hôtel.

12h30 : Déjeuner au restaurant de l’hôtel : menu à 18 DT/personne (café et boissons compris).

14h30 : RDV à l’office de tourisme pour une visite guidée de la ville.

19h -20h : Repas au restaurant de l’hôtel. Menu à 22 DT/personne (café et boisson compris).

21h : 1er concert du festival.

Le tarif est de 78 DT par nuit par pax (en chambre double), petit-déjeuner inclus.

 Jour 2

9h : Départ pour la visite de Village des artisans, 3 DT par personne.

12h : Déjeuner au restaurant « La ferme de l’Odet », menu à 25 DT /personne (café et boisson

compris).

14 h : Visite du musée des arts et traditions, option avec guide 2 DT par personne.

17h : 2ème concert du festival.

19h 30 : Départ. Arrivée à l’IHET Sidi Dhrif prévue vers 22h.

La facture de l’autocariste s’élève à 520 DT, celle de l’office de tourisme à 95 DT pour les
visites de la ville et du musée des arts et traditions.

La place de concert a été négocié à 14 DT par personne.

L’accompagnateur sera présent sur toutes les activités. Son salaire est de 400 DT pour les deux
jours (+45 % de charges).

L’accompagnateur et le chauffeur bénéficient de la gratuité demi-double sur la chambre

individuelle.

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A. Ben Temellist
ISETH Sidi Dhrif Comptabilité analytique de gestion 1ère année TCT/TCH

Une gratuité a été négociée sur tous les repas de l’accompagnateur.

Les gratuités ont été négociées sur les activités pour l’accompagnateur et le chauffeur.

Une assurance annulation de 12 DT par personne sera souscrite par les participants.

Travail à faire :

Calculer le prix de vente TTC par personne, base chambre double et supplément individuelle,
en appliquant une marge de 12 DT HT sur le coût de production. Présenter vos calculs sous
forme de tableau en distinguant les charges fixes et les charges variables.

Prestations Charges variables Charges fixes Supplément single

Transport

Hébergement

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A. Ben Temellist
ISETH Sidi Dhrif Comptabilité analytique de gestion 1ère année TCT/TCH

TD N°2
EVALUATION DES STOCKS
EXERCICE N°1

Le restaurant « Chez Papa » utilise des conserves de champignons pour ses repas. Les
opérations relatives au stock de boîtes de conserves pendant le mois de janvier N ont été les
suivantes :

03/12 : stock initial 250 Kg à 0,9 DT le Kg

05/12 : Sortie de 90 Kg.
08/12 : Entrée de 160 Kg à 1,02 DT le Kg
09/12 : Sortie de 180 Kg
11/12 : Sortie de 60 Kg
13/12 : Entrée de 150 Kg valant 154.5 DT
15/12 : Sortie de 200 Kg
17/12 : Entrée de 250 Kg à 1,05 DT le Kg
20/12 : Sortie de 90 Kg.
Travail à faire :

Établir la fiche d’inventaire permanant selon les méthodes FIFO, LIFO, CUMP à chaque entrée
et les CUMP calculé en fin de période.
EXERCICE N°2

Le restaurant « LE PRINCE » a commencé son exploitation le 1er janvier avec un stock de

2000 morceaux de poulet achetés à 1,500 DT/ pièce.

Pour l’année 2021, les données concernant les morceaux de poulet sont les suivantes :

 Achat de la période : 14 700 morceaux à 1.7 DT/pièce ;

 Charges indirectes d’approvisionnement : 5000 DT imputées proportionnellement à la
quantité de poulet achetée ;
 Consommation : 13 075 morceaux ;

Travail à faire :

1. Calculer le coût d’achat total de poulet.

2. Calculer le coût d’achat de poulet consommé selon les méthodes FIFO, LIFO, CUMP.

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A. Ben Temellist
ISETH Sidi Dhrif Comptabilité analytique de gestion 1ère année TCT/TCH

TD N°3
LA METHODE DES COUTS COMPLETS
CAS N°1 :

La société FASTFOOD est spécialisée dans la restauration pour entreprises. Les repas sont
préparés chaque jour pour le déjeuner dans les locaux de la société, et livrés aux clients sur des
plateaux individuels en plastique dans des camions fourgons, spécialement aménagés à cet effet.
Elle propose à ses clients deux types de déjeuners :

 Le déjeuner "must", destiné aux cadres, facturé à 45 DT hors taxes le repas.

 Le déjeuner "standard", destiné aux autres catégories du personnel, facturé à 35 DT hors
taxes le repas.

L'entreprise est organisée en trois centres de responsabilité :

 Le centre commercial, qui s'occupe de la direction générale et de tous les aspects

commerciaux, incluant la négociation avec les clients et la livraison des repas.
 Le centre administratif, auquel incombe les travaux relatifs à la paye, à la comptabilité,
et autres taches administratives, y compris le suivi logique des opérations.
 Le centre restauration, qui s'occupe de la préparation des repas pour le compte et sous
la responsabilité du centre commercial.

L'entreprise dispose d'un système comptable lui permettant de suivre mensuellement les coûts
et résultats. Pour le mois "m", les charges enregistrées en comptabilité ont été comme suit (DT)
:

 Achats de plateaux en plastique : 25 000 unités pour 49 500 DT

 Achats de matières alimentaires : 546 900 DT
 Charges externes : 37 040 DT
 Frais de personnel : 321 000 DT
 Amortissements : 54 000 DT
Les matières alimentaires incorporées dans chaque repas préparé sont estimées à 28 DT pour le
repas must, et 18 DT pour le repas standard. Les frais d'approvisionnement sont négligeables,
étant donné que les matières alimentaires sont livrées chaque matin par les fournisseurs aux
locaux de la société en fonction des commandes faites la veille.
Les charges autres que les matières sont imputées aux services comme suit (en DT) :
Administration Restauration Commercial

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A. Ben Temellist
ISETH Sidi Dhrif Comptabilité analytique de gestion 1ère année TCT/TCH

Frais de personnel 21 000 100 000 200 000

Amortissements 9 000 25 000 20 000
Charges externes 10 000 12 040 15 000
Les stocks ressortent comme suit :

Stock initial Stock final

Plateaux en plastique 5 000 unités pour 10 500 DT 1 600 unités
Autres (matières Négligeable : matières Négligeable : matières
alimentaires et repas périssables offertes aux périssables offertes aux
préparés) nécessiteux. nécessiteux.
Les plateaux en plastiques, incluant le couvercle, dans lesquels sont livrés les repas sont
considérés comme des emballages perdus inclus dans le coût des repas. Pendant le mois "m",
les éléments d'activités enregistrés ont été les suivants :

Repas must Repas standard

Nombre de repas préparés 13500 14700
Nombre d’heures de travail au centre restauration 7 600

La société dispose actuellement d'une comptabilité analytique en sections homogènes, lui

permettant de suivre les coûts par centre et de calculer les coûts de revient. Il y a trois sections
correspondant aux trois centres de responsabilités que compte l'entreprise. Les sections utilisées
dans ce système sont les suivantes :

Sections Unité d’œuvre Mode de répartition

Administration Forfaitaire 50% à la section restauration et 50% à la section
commerciale
Restauration Heure ouvrier Proportionnellement aux heures de travail ouvrier
Commerciale Repas vendus Proportionnellement au nombre de repas

Travail à faire :

1. Dresser le tableau de répartition des charges indirectes.

2. Établir la fiche d’inventaire permanant des plateaux selon les méthodes du CUMP.

3. Calculer le coût de production de chaque repas.

4. Déterminer le coût de revient et le résultat analytique de chaque repas.

CAS N°2 :

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A. Ben Temellist
ISETH Sidi Dhrif Comptabilité analytique de gestion 1ère année TCT/TCH

L’entreprise « SIGNOL » est une PME qui produit et commercialise, entre autres, des
préparations en conserves appertisées destinées principalement à la restauration collective. Il
vous est demandé de procéder à différents travaux de gestion au sein de cette entreprise.

La société « SIGNOL » fabrique notamment des compotes de pommes, vendues en boîtes de

deux tailles différentes :

 Une grande boîte (GB), vendue 48.5 DT.

 Une petite boîte (PB), vendue 18 DT.

L’entreprise souhaite connaître les résultats réalisés au cours du mois de juin sur chaque produit.
Pour cela, vous disposez des renseignements suivants concernant le mois de juin :

 Ventes de produits : 10 800 petites boîtes et 1 600 grandes boîtes.

 Achat de pommes : 13 000 kg pour 19 531 DT.
 Production du mois de juin : 11 500 petites boîtes et 1 200 grandes boîtes.
 Main d’œuvre directe : PB : 1 180 heures à 130 DT l’une
GB : 310 heures à 130 DT l’une
 Consommation de pommes : 11 800 kg dans l’atelier 1 et 2 500 kg dans l’atelier 2.

Les consommations des autres ingrédients ont été incorporés aux charges indirectes de
l’entreprise car l’entreprise utilise ces produits pour d’autres fabrication. Il en est de même des
boîtes vides.

 Stocks au 01 juin :
o Pommes : 4 000 kg pour 7 059 DT.
o Produits finis (PB) : 1 500 unités pour 14 044 DT.
o Produits finis (GB) : 900 unités pour 25 449 DT.
 Stocks au 30 juin :
o Pommes : 2700 kg.
o Produits finis (PB) : 2 200 unités.
o Produits finis (GB) : 500 unités.

Tableau de répartition des charges indirectes

Approvisionnement Atelier Distribution Administration

Total 5200 32440 12240 2720
répartition
secondaire

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A. Ben Temellist
ISETH Sidi Dhrif Comptabilité analytique de gestion 1ère année TCT/TCH

Nature de l’UO 1 kg de pommes Heure de Unité 100 DT de

acheté main d’œuvre vendue ventes
directe
Nombre d’UO
Coût de l’UO

N.B : Touts les sorties de stock sont évaluées au coût unitaire moyen pondéré.

Travail à faire :

1. Compléter le tableau de répartition des charges indirectes.

2. Calculer successivement sous forme de tableaux (en présentant les comptes de stocks) :
a. Le coût d’achat des pommes achetées ;
b. Le coût de production des produits finis (PB et GB) ;
c. Le coût de revient des produits finis (PB et GB) ;
d. Les résultats analytiques.
3. Conclure.

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TD N°4
LA METHODE DES COUTS PARTIELS
CAS N°1 :

Pour affiner la gestion de son restaurant, Madame Nadine souhaite faire une analyse de ses
charges en fonction de leur variabilité et aimerait connaître le seuil de rentabilité pour son
restaurant. Elle vous remet le compte de résultat de l’exercice N.

Charges Produits
Achats de matières premières 99 580 Vente prestations de services 447667
Loyer 14510
Assurance 8220
Impôts 32666
Salaires 75120
Charges sociales 19300
Charges financières 9200
Dotations aux amortissements 43790
Résultat de l’exercice 145281
Total 447667 Total 447667
Travail à faire

1. Déterminer le montant des charges variables et des charges fixes en vous aidant des
informations suivantes :
 Achats de matières premières : 100 % variable
 Loyer : 100 % fixe
 Assurance : 100 % fixe
 Impôts : 45 % variable, le reste fixe
 Salaires : 25 % variable, le reste fixe
 Charges sociales : identiques aux salaires
 Charges financières : 100 % fixe
 Dotations aux amortissements : 100 % fixe
2. Dresser le tableau de résultat différentiel en arrondissant vos résultats à deux chiffres après
la virgule.
3. Calculer le seuil de rentabilité.
4. Sachant que l’établissement est ouvert 327 jours dans l’année, déterminer en combien de
jours le seuil de rentabilité sera atteint et à quelle date.

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A. Ben Temellist
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CAS N°2 :

MV (Mer et Voyages) est un charmant village de vacances situé sur l’île de Djerba. Profitant
d’un après-midi calme, M. Iyed, le directeur, tente d’utilise ses souvenir de cours de
comptabilité analytique de gestion.
Il s’intéresse à l’activité « hôtellerie » du village. MV loue des chambres à deux lits, en pension
complète. Les tarifs sont les mêmes, que la chambre soit occupée par une ou deux personnes,
et s’élèvent à 300 DT/semaine. L’hôtel de MV compte 100 chambres.
La comptabilité fournit à M. Iyed les informations suivantes, concernant l’activité hôtellerie de
l’année passée :

 Ventes : 3 640 semaines à 300 DT

 Amortissements : 230 000 DT
 Frais généraux (réception, administration, animation) : 200 000 DT
 Achats (denrées, produits d’entretien, énergie, services) : 170 000 DT
 Personnel de restauration : 230 000 DT
 Personnel de ménage et d’entretien : 230 000 DT
 Blanchisserie 23 000 DT

M. Iyed estime que les amortissements et les frais généraux sont plutôt des coûts fixes, que la
blanchisserie et les achats varient en fonction de l’activité ; enfin il pense que le reste des
dépenses de personnel (restauration et ménage) peut être considéré comme un coût fixe à 50%.
Ainsi le montant des charges fixes totales s’établit-il à 660 000 DT et celui des charges variables
totales à 423 000 DT.

1. Quelle est la contribution (MCV) d’une semaine vendue ? Quel est le point mort de
l’activité hôtellerie, en nombre de semaines vendues, en taux d’occupation ?
2. Bien que la situation ne soit pas alarmante, M. Iyed cherche à améliorer son résultat
d’exploitation.
a. Un tour operator a récemment proposé à M. Iyed de s’occuper entièrement de l’activité
commerciale. Il s’engagerait à lui garantir un taux d’occupation de 80%. Mais le tour
operator ne versait à MV que 270 DT par semaine vendue. Que pensez-vous de cette
proposition ?
b. M. Iyed se demande également s’il ne pourrait pas accroître son taux d’occupation
durant l’automne (octobre, novembre, décembre).

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A. Ben Temellist
ISETH Sidi Dhrif Comptabilité analytique de gestion 1ère année TCT/TCH

Durant cette période creuse, MV ne réalise que 15% de son chiffre d’affaires. Une étude
de marché a montré qu’un tarif promotionnel de 215 DT par semaine permettrait de
doubler le nombre de semaines vendues sur ces trois mois. Dans ce cas, il ne serait plus
possible d’héberger simultanément des clients à 300 DT la semaine. Ce tarif hors saison
est-il intéressant pour MV ?

3. Pouvez-vous suggérer succinctement d’autres possibilités pour améliorer le résultat de

l’activité hôtellerie ?

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A. Ben Temellist