بسم هللا الرحمان الرحيم
3AC - 2024/2025
UNITE 5 : Les fonctions de nutrition et l’éducation nutritionnelle
Problématique de l’unité :
Au niveau de notre organisme, différentes fonctions physiologiques de nutrition
permettent aux cellules de s’approvisionner en substances nutritives dont elles
ont besoin et de se débarrasser des déchets qu’elles rejettent.
- De quelles fonctions de nutrition s’agit-il ?
- Comment ces fonctions de nutrition traduisent-elles l’unité physiologique
de l’organisme ?
- Comment devrons- nous préserver l’hygiène de nos appareils
physiologiques ?
Chapitre 1 : Les aliments, la digestion et l’absorption
Chapitre 2 : L’éducation nutritionnelle et l’hygiène de l’appareil digestif
Chapitre 3 : La respiration
Chapitre 4 : La circulation sanguine
Chapitre 5 : L’excrétion urinaire
Chapitre 1 :
Les aliments, la digestion et l’absorption
intestinale
Situation de départ:
Pour répondre à ses besoins physiologiques, une personne mange
quotidiennement plusieurs variétés d’aliments.
* Quels sont les constituants de ces aliments ?
* Quels transformations subissent les aliments le long du tube digestif ?
* Quel est le devenir des nutriments ?
* Comment préserver l’appareil digestif ?
I- La composition chimique des aliments :
1- La mise en évidence des constituants des aliments
a- Observation :
Lorsqu’on consomme un aliment emballé comme le yaourt, on lit sur l’emballage
sa composition, il s’agit des groupes des aliments simples :
-Aliments simples organiques : glucides, protides, lipides et vitamines.
-Aliments simples minéraux : eau, sels minéraux.
On note aussi sur l’emballage la valeur énergétique de cet aliment.
b- L’analyse chimique du pain et du lait :
-Manipulations : Voir feuille de dessin
On utilise dans ces manipulations des substances chimiques appelées
réactifs. Le réactif a le pouvoir de réagir avec une seule espèce chimique
(aliment simple) donnant une coloration visible à l’œil nu en sa présence
(test positif).
Le tableau ci contre présente certains réactifs et les aliments simples qu’ils
révèlent.
Conclusion :
Le pain et le lait sont constitués d’un mélange d’aliments simples , ils sont donc
deux aliments composés.
c- Diversité des aliments :
Je réalise :
Analyser le doc 3 p 17 Oxyg , puis classer les aliments selon leur
composition chimique en matière minérale et en matière organique.
Analyse :
D’après ce doc ; on remarque que malgré la diversité des
aliments consommés ;ils ont tous la même composition chimique de base
mais avec des pourcentages différents en aliments simples ; ainsi on en
distingue :
Aliments riches en Aliments riches en Aliments riches en Aliments riches en
protides glucides lipides eau ; vitamines et
sels minéraux
-Viandes ; poissons ; -Céréales et dérivés -Beurres -Légumes
-Œufs ; - Sucreries -Huile -Fruits
-Produits laitiers : lait -Lentilles sèches -Beurre salé
et yaourt -Dattes
II- La digestion :
1- Les constituants de l’appareil digestif : voir le doc p 10 sigma
2- La digestion buccale (Au niveau de la bouche):
a-Observation :
Lorsqu'on consomme un morceau de pain, il se découpe et s’écrase par les dents :
digestion mécanique, puis il devient mou par la salive et après quelques minutes
de mastication on sent un goût sucré.
b-Question: D’où vient ce goût sucré ?
c-Hypothèse: Peut-être ; il vient de la transformation de l’amidon en
présence de la salive à 37°C.
d-Vérification:
Expérimentation de la digestion de l’empois d’amidon « in vitro »(voir document
1 p. 8 sigma).
e – Interprétation:
Dans le tube à essai B où on a mis l’empois d’amidon avec de la salive, on
constate après 10 min, la disparition de l’amidon avec apparition d’un sucre
réducteur appelé le maltose dans ce même tube.
On déduit donc que l’amidon s’est transformé en maltose qui est le responsable
du goût sucré, en présence de la salive et à 37°C.
Notre hypothèse est donc vraie.
Cette transformation chimique s’est faite par une substance active présente dans
la salive appelée l’amylase salivaire qui représente une enzyme digestive .
Cette transformation s'appelle aussi une hydrolyse car elle se fait en présence de
l’eau et à une température égale à 37 Cº.
Amidon + eau Amylase salivaire Maltose
Hydrolyse, 37°C
Notez Bien :
L'enzyme : molécule organique spécifique de
nature protéique, qui catalyse ou accélère la
réaction de la simplification moléculaire
(transformation des macromolécules en
micromolécules).
3 – Digestion gastrique (Au niveau de l'estomac):
Les protéines sont des macromolécules organiques constituées d’unités
enchainées appelées les acides aminés.
Réalisation:
Analyser l’expérimentation de la digestion du blanc d’œuf in vitro et donner une
explication aux résultats:
Analyse :
A la fin de cette expérience, on constate que le protide de l’albumine a disparu
du tube à essai D en présence du suc gastrique alors que dans le tube C, il n’y a
aucun changement.
Explication :
La disparition du protide de l’albumine dans le tube D s’explique par le fait
qu’elle a subi une simplification moléculaire par une enzyme spécifique présente
dans le suc gastrique dite la pepsine en présence de HCℓ ce qui fait que sa
taille moléculaire est devenue petite sous forme de polypeptides.
Protéines + eau Pepsine + HCℓ Polypeptides
37°C
4- Digestion intestinale (Au niveau de l'intestin grêle):
Les lipides sont des macromolécules organiques formés par un assemblage de
molécules d’acides gras et de glycérol.
Réalisation : Analyser les documents 8 p21 oxyg
Analyse :
D’après ce doc , on constate une émulsification des lipides par la bile en gouttelettes
lipidiques puis une dissociation complète par l’action de la lipase pancréatique ou intestinale
donnant des acides gras et du glycérol.
Lipides Bile ; (Emulsion) Gouttelettes lipidiques
37°C
Gouttelettes lipidiques +eau Lipase Acides gras + Glycérol
37°C
- Aussi au niveau du duodénum , la présence de sucs digestifs : pancréatique et intestinal
riches en enzymes favorisent la transformation du chyme venant de l’estomac ainsi :
* La digestion des protéines se poursuit et s’achève :
Protéine + eau Protéase,37°C Polypeptides
Polypeptides+ eau Peptidase,37°C Acides aminés
* La digestion de l’amidon se poursuit et s’achève :
Amidon +eau Amylase pancréatique ,37°C Maltose
Maltose + eau Maltase,37°C Glucose
Remarque :
Au niveau de l’estomac et l’intestin grêle la digestion mécanique consiste dans
le brassage des aliments par les contractions musculaires
Bilan 1:
La digestion chimique des aliments simples concerne seulement les
macromolécules telles que : l’amidon, les protéines et les lipides sous
l’action d’enzymes digestives. spécifiques
A la fin de la digestion et au niveau de l'intestin grêle, se forme le chyle
constitué de molécules fines appelées les nutriments qui sont: le glucose,
les acides aminés, les acides gras et le glycérol en plus de l’eau, sels
minéraux et vitamines.
l’eau, les sels minéraux et les vitamines ne subissent aucune digestion ;
ils sont directement absorbables car ils sont micromoléculaires.
III-Le phénomène de l’absorption intestinale :
1 – le devenir des nutriments au niveau de l’intestin grêle :
Réalisation:
1- Décrire l’évolution des nutriments en fonction de la distance à la bouche doc2
p 22 oxyg.
2-Tirer une conclusion.
Réponses :
1- D’après ce doc, on constate que le taux de ces substances reste constant de
la bouche à l’estomac ensuite il y a une diminution rapide de leurs taux
le long de l’intestin grêle pour disparaitre après 300 cm.
2- On conclut donc qu’au niveau de l'intestin grêle, les nutriments passent vers
le sang: c'est le phénomène de l’absorption intestinale.
2 – Les structures intestinales responsables de l'absorption: les
villosités intestinales
Réalisation :
Observer les docs sigma et p 23 oxyg et décrire la structure de l’intestin grêle.
Réponse :
L’observation à l’œil nu et au microscope de l’intestin grêle montre qu’il est
formé de :
Une paroi qui est constituée de plusieurs couches de muscles
entrecoupées de vaisseaux sanguins denses et de vaisseaux lymphatiques.
Une cavité qui est tapissée d'un grand nombre de replis qui portent des
plis microscopiques dits villosités intestinales.
Chaque villosité intestinale est formée d'une couche de
cellules formant l’épithélium intestinale et à son intérieur il y a un réseau de
capillaires sanguins et des vaisseaux lymphatiques.
Les capillaires sanguins absorbent les nutriments hydrosolubles
tandis que les vaisseaux lymphatiques absorbent les nutriments
liposolubles.
Bilan 2
Au niveau de l’intestin grêle, les villosités intestinales sont les structures
responsables de l’absorption intestinale qui se fait par deux voies :
Voie sanguine : assurée par les vaisseaux sanguins qui absorbent les
nutriments hydrosolubles.
Voie lymphatique : assurée par les vaisseaux lymphatiques qui
absorbent les nutriments liposolubles.
Le sang et la lymphe forment ce qu’on appelle le milieu intérieur.
C’est au niveau du cœur que tous les nutriments se rejoignent pour être
pompés vers tous les organes du corps.
Notez Bien:
Le reste des aliments non digérés avancent vers le gros intestin jusqu'à ce qu'ils
soient excrétés sous forme de déchets.
