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1 : la culturalisassions : les fast Food
I. Définition :
Les fast Food sont des restaurations rapides et standardisée de plats à manger sur place ou à
emporter
Burger, frites, soda… beaucoup d'entre nous en ont fait leur alimentation de base. Si les fast-
foods sont intemporels, on a du mal à croire qu’ils datent déjà de presque un siècle
maintenant. Et ce n'est pas près de s'arrêter. On aime ça et on en redemande, si bien que les
enseignes et les franchises se multiplient.
II. Comment est-il apparu ?
Les fast-food se sont largement propagés depuis la seconde guerre mondiale. Les trente
glorieuses (période de l’après-guerre) se caractérisent par une augmentation conséquente
des fast-food dans le monde.
Les changements profonds au 20e siècle sur les plans économique, urbain et social incitent
les populations à prendre de plus en plus les repas à l’extérieur. Un nouveau type de
restauration apparaît proposant une cuisine simple, rapide dotée d’un service minimal,
repensant ainsi la manière que nous avons de nous alimenter. C’est la naissance du fast-
food. Cette nouvelle forme de restauration émerge aux États-Unis. Ainsi, les baraques à hot-
dogs se multiplient au bord des grands axes routiers, de même que les restaurants drive-in,
où des serveuses apportent directement les menus dans la voiture des clients.
On constate aujourd’hui que cette période de « renouveau » et de nouvelle aisance
économique a été favorable au développement des fast-food dans le monde. Cette
prolifération a d’abord lieu en terre Américaine.
III. Ou est-il né ?
D’origine américaine, les fast-foods McDonald’s sont les numéro 1
de la restauration rapide dans le monde. Leur notoriété n’a cessé
de croitre depuis la création du premier restaurant McDonald’s en
1955 aux Etats-Unis. Aujourd’hui il est le géant mondial du fast
Food et le leader en France
L’aventure McDonald’s trouve son origine en 1937 à travers
l’aventure du stand de hot-dog, baptisé « airdome » par les frères
McDonald
La révolution McDonald’s débute exclusivement sur le territoire
américain par l’initiative des frères Richard et Maurice McDonald qui en sont devenus les
précurseurs. Ainsi leur premier restaurant ouvre en Californie et porte leur nom de famille.
L’idée était de faire travailler plusieurs personnes pour des tâches rapides et répétitives. La
restauration rapide en découle. Les hamburgers, les frites, le milk-shake et les sodas sont les
premiers plats servis. Près de 10 ans plus tard, le restaurant a été franchisé dans toutes les
villes américaines.
Mc Donald est la première entreprise de restauration rapide à
entrer en bourse
La grande firme est dorénavant multinationale (elle est
implantée en Amérique ainsi que sur le territoire Français) ce
qui lui permet de lancer ses premières campagnes
publicitaires. Après ce succès planétaire, elle souhaite assoir
son image et créé Ronald Mc Donald, la célèbre "mascotte".
En Europe, les premiers fast-foods débarquent dans les années 70. Le
groupe McDonald's s'est imposé avant de voir l’arrivée de plusieurs
concurrents, à l’instar de Quick, créé en 1971 en Belgique et qui a pris
exemple sur le géant américain. Il devient le premier établissement de
fast-food européen.
IV. Comment est-ce que ça s’est développé en France ?
C’est l’industriel Jacques Borel qui importe la première chaîne de restauration rapide en
France. Il crée en fait la version française de Wimpy, une chaîne de restaurants créés dans
les années 1930 par Eddie Gold à Chicago.
Le premier Wimpy ouvre ses portes mais va malheureusement fermer à la fin des années
1960
Au début des années 1970, l’homme d’affaires Raymond Dayan a déjà mis en place
plusieurs restaurants McDonald’s à Chicago. Il a alors l’idée d’importer la chaîne en France.
Dayan met en place un autre restaurant sur les Champs-Élysées, puisque le concept
rencontre cette fois du succès. Pourtant l’entreprise américaine entre en bataille juridique
avec l’homme d’affaires français, car il ne lui verse pas assez de bénéfices. En 1981, la
franchise accordée à Dayan prend alors fin, et il renomme ses restaurants OKitch, que Quick
rachètera plus tard
À partir de là, le concept fait fureur dans l’hexagone. En 2007, Quick deviendra une marque
française. Pour autant, elle ne réussira jamais à surpasser McDonald’s et finira par être
rachetée par le Groupe Bertrand en 2015, qui prévoit de transformer l’ensemble des
restaurants en Burger King. Cette dernière enseigne était d’ailleurs apparue dans le pays en
1980
Chaque chaîne a sa spécialité : sandwichs, pizzas, poulets frits, hamburgers, cuisine
japonaise, chinoise, italienne, mexicaine, orientale…
Lorsque les fast-foods s’implantent en Europe, ils sont vus comme une importation
américaine, moderne et exotique loin des restaurants traditionnels. Si une partie de la
clientèle adopte le fast-food, une autre n’est pas préparée à cette nouvelle expérience. En
effet, la restauration rapide n’offre pas seulement de nouveaux produits, mais elle propose
un nouveau modèle alimentaire, un environnement et des interactions sociales différents.
Les fast-foods ont su s’adapter aux coutumes locales. Par exemple, McDonald’s emploie
des serveurs à Rio de Janeiro (Brésil) et en Corée du Sud. Par ailleurs, au niveau des menus,
les fast-foods ne servent ni bœuf ni porc en Inde et proposent davantage de
menus végétariens pour satisfaire la clientèle hindoue et musulmane. De même, ils servent
des menus casher en Israël et dans d’autres pays à forte population juive ainsi que des
menus halal dans les pays musulmans
V. Influence sur notre société
Aujourd’hui les chaines de restaurations rapides sont menacées de poursuites,
accusées de dommages sur la santé et l'environnement, boycottées par différents
groupes de pression, elles tentent de plus en plus d'élaborer des menues santés ou
de nous convaincre des bienfaits de leurs produits.
Quelques chiffres :
Entre 5 et 6 millions de personnes âgées de 20 à 64 ans souffriraient d'obésité
au Canada. C'est presque le tiers de la population. En 2000, les obèses
composaient moins de 15 % de la population.
Chez les enfants, le pourcentage s'élève à 20 % alors qu'il était de 10 % en 2000
et seulement de 2 % en 1981
En France, 17 % de la population adulte est obèse, ce qui
représente plus de 8 millions de personnes.
Il serait bien évidemment faux de dire que le fast-food est le seul responsable de cette
épidémie d'obésité, mais il est un facteur majeur
Une étude publiée aux États-Unis en 2009 démontre que la présence d'un restaurant de
malbouffe situé dans un rayon de 150 mètres d'une école augmente l'obésité de 5 %.
En général, un adulte se doit de manger de 2000 à 2500 calories par jour. Or, un simple petit
dîner dans une chaîne de restauration rapide pourrait bien combler ces besoins en un seul
repas
Outre l'obésité, le diabète et les maladies cardiaques, on notera également de
l'hypertension artérielle, certains cancers (prostate, pancréas, ovaires, utérus, intestins) ainsi
que des troubles du sommeil et des risques accrus de dépression.
De nombreuses études ont également démontré que manger de la malbouffe deux fois ou
plus par semaine peut entraîner une dépendance. Par conséquent, lorsqu'on arrête d'en
consommer, notre organisme est en manque, ce qui peut provoquer, entre autres, des
troubles du sommeil.
Aujourd’hui, on ne compte plus les marques de fast Food. Après des débuts difficiles, le
concept a su s’implanter dans le pays, et ce, depuis plusieurs décennies malgré les conseils
de ne pas en abuser pour la santé
