f La Digestion :
Substances organiques Substances inorganiques
- Contiennent essentiellement du carbone - Ne contiennent pas de carbone
- Peuvent contenir de l’azote, de l’hydrogène - Les substances sont : L’eau, les sels
Et de l’oxygène minéraux.
- Les substances sont : Les glucides, les lipides, les
Vitamines et les protéines.
Les Substances Organiques :
Les glucides : Aliment énergétique, le corps humain en produit de l’énergie.
(Fruits, bonbons, miel et pomme de terre…) - Les glucides sont divisés en
trois parties.
A) Les Monosaccharides : (Fructose maltose, galactose) --- Complexes
Ces trois Eléments sont les plus simples des glucides, chacun équivaut à une seule
molécule de glucide, et est digéré directement par l’intestin grêle.
B) Les Disaccharides : Une molécule de Disaccharides se constitue de deux
molécules de monosaccharides.
Maltose (Deux molécules de glucose)
Lactose (Glucose + Galactose)
Saccharose (Glucose + Fructose)
C) Les Polysaccharides : (constitués de plusieurs molécules de
Monosaccharides)
Amidon : Chaîne Linéaire de glucose + chaîne ramifiée.
Cellulose : Chaîne Linéaire de glucose.
Les protides : Des aliments efficaces à la croissance et au
renouvellement des cellules. (Haricot, viande, poisson…)
A) Les acides aminés : Les protides les plus simples. (Une molécule de
protide est constituée de plusieurs acides aminés.)
B) Les peptides : Courte chaînes d’acides aminés. (1 à 10 acides.)
C) Les protéines : De longues chaines d’acides aminés (+ que 10)
Les Lipides : Aliments énergétiques qui se trouvent principalement dans
des plantes et les animaux. (Noix, huile, beurre…)
Une molécule de lipide, est formée de trois acides gras, et d’une unité de
glycérol.
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Les Substances Inorganiques :
L’eau : L'homme est composé à 65% d'eau, les plantes à plus de 85%.
L'homme doit boire au moins 1,5 litres d'eau par jour, le reste est contenu
dans les aliments.
Les sels minéraux : Les sels minéraux existent dans les organismes (de
L’ordre de plusieurs grammes). Ils sont formés de calcium, sodium,
Magnésium, phosphore et le potassium.
Identifier les matières organiques
Identifier la présence d’amidon. (Test d’eau iodée)
Si l’on ajoute de l’eau iodée (substance de couleur brun orangé) sur un aliment
contenant de l’amidon (du pain) la réaction physique sera une couleur bleu foncé.
Identifier la présence de sucre rédacteurs : Lactose, fructose,
maltose. (Test de Fehling)
Si nous ajoutons le filtrat d’un aliment qui contient des sucres rédacteurs (Filtrat de
pain) avec de la liqueur de Fehling à chaud, et qu’on obtient un précipité de
couleur rouge brique (réaction positive), cela veut dire que l’aliment en question
contient bel et bien des sucres réducteurs.
Identifier la présence de protéines et de peptides. (Test de biuret)
Si l’on ajoute de la solution de biuret (sulfate de cuivre) à un aliment qui contient
des protéines ou des peptides, et que ça donne une coloration violette, cela veut
dire que l’aliment contient en effet des protéines et des peptides.
Identifier la présence des lipides. (tache translucide)
Si l’on frotte un aliment sur un papier et qu’une tache translucide y apparaît
(transparente) cela indique que l’aliment contient des lipides.
Identifier les matières Inorganiques
Identifier la présence de l’eau. (Vaporisation)
Dans un tube à essai, ajouter un aliment, et chauffer le tube. Si des gouttelettes
d’eau apparaissent au sommet, cela indique que l’aliment contient de l’eau.
Identifier la présence des sels minéraux
Pour identifier la présence de sels minéraux (ex : chlorure de sodium), mettre un
morceau d’aliment avec de l'eau distillée dans un tube à essai. Après agitation,
ajouter du nitrate d'argent (incolore) ; Si un précipité blanc apparaît, cela indique
que cet aliment contient des sels minéraux.
Transformation mécanique
1- Dans la bouche : La mastication est ce qui fait que les aliments
sont réduits et découpés en petits morceaux.
2- Dans l’œsophage : Les mouvements péristaltiques font que les
aliments progressent vers l’estomac.
3- Dans l’estomac : Le brassage mélange les aliments avec les
sucres digestifs Les aliments deviennent très simples.
4- Dans l’intestin grêle : Également, le brassage assure le mélange
des aliments avec les sucres digestifs, et les mouvements
péristaltiques assurent aussi la progression des aliments vers le
gros intestin.
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Transformation chimique de l’amidon : L’amidon se transforme
en maltose sous l’action de l’amylase salivaire (enzyme) --- Le maltose se
transforme en glucose sous l’action de maltase (enzyme)
Les enzymes
Enzyme : Une enzyme est une substance chimique (protéine) produite
par l’organisme, elle est majeure lors de la digestion, puisqu’elle facilite
et favorise la transformation d’un aliment complexe en simple.
Chaque en enzyme s’attache sur un substrat et le transforme en produit :
Amidon et amylase salivaire.
A) L’enzyme est spécifique, toute enzyme a son substrat.
B) L’enzyme est active lorsqu’elle est sous la température normale du
corps humain (37 degrés Celsius) --- Si la température est
inférieure, ou plus élevée que (60 degrés Celsius), l’enzyme
devient alors ineffective.
C) Milieu chimique : toute enzyme a un maximum d’activité pour un
PH précis. (Sous 7PH = acide)
Des aliments aux nutriments
1- Les molécules complexes : amidon, protides, protéines, maltose,
lipides.
2- Les nutriments : Acides aminés, glycérol, glucose, acides gras,
sels minéraux et vitamines.
3- La bile : C’est un liquide sécrété par le foie. Il est stocké (se
trouve) dans la vésicule biliaire. La bile n’est pas une enzyme.
Les rôles de la bile : a) Elle fait que les lipides deviennent des
petites gouttelettes d’eau (les mélange). B) La bile facilite l’action
de la lipase sur les lipides.
4- Les transformations : - Substrat : amidon – Enzyme spécifique :
amylase salivaire et pancréatique -organes qui sécrètent l’enzyme :
glande salivaire et pancréas – Milieu chimique convenable : Neutre
(amylase salivaire) basique (amylase pancréatique) -Lieu de
digestion : la bouche (amylase salivaire) l’intestin grêle (amylase
pancréatique) – Température favorable : 37 degrés Celsius –
Produit de la digestion : Maltose.
Le devenir des nutriments
