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Santé et sécurité au travail en cuisine

Les entreprises doivent établir un service médical et un comité de sécurité pour assurer la santé et la sécurité au travail, en particulier dans les secteurs alimentaires. La prévention des risques professionnels, y compris les risques physiques, chimiques, biologiques et psychologiques, est essentielle, tout comme le respect des normes d'hygiène pour éviter les intoxications alimentaires. Des mesures de prévention des accidents du travail et des risques pour la clientèle, ainsi qu'un entretien rigoureux des locaux, sont également nécessaires pour garantir un environnement de travail sûr.

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Santé et sécurité au travail en cuisine

Les entreprises doivent établir un service médical et un comité de sécurité pour assurer la santé et la sécurité au travail, en particulier dans les secteurs alimentaires. La prévention des risques professionnels, y compris les risques physiques, chimiques, biologiques et psychologiques, est essentielle, tout comme le respect des normes d'hygiène pour éviter les intoxications alimentaires. Des mesures de prévention des accidents du travail et des risques pour la clientèle, ainsi qu'un entretien rigoureux des locaux, sont également nécessaires pour garantir un environnement de travail sûr.

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1 Santé et Sécurité au travail

• Les entreprises doivent disposer d’un service médical du travail et


d’un comité de sécurité et d’hygiène (obligatoire à partir de 50 salaries).

• Les services de santé au travail ont pour mission d’identifier et


évaluer les risques, conseiller sur l’organisation du travail, surveiller la
santé des travailleurs et organiser les premiers secours

Hygiène dans les établissements alimentaires

• Respect de la loi n°28-07 sur la sécurité sanitaire des aliments :


séparation des zones propres et souillées, évacuation rapide des
déchets, hygiène des installations (eau potable, ventilation, surfaces
lavables).

• Prévention des risques d’intoxications alimentaires avec la


méthode HACCP.

Risques professionnels en cuisine et en hôtellerie

• Risques physiques : chutes, coupures, brûlures, troubles


musculosquelettiques.
• Risques chimiques : exposition aux produits d’entretien.
• Risques biologiques : infections ORL, allergies.
• Risques psychologiques : stress, charge mentale, horaires décalés.
• Maladies professionnelles : fatigue, burn-out, troubles digestifs et
musculaires.
Accidents du travail et prévention

• Définition d’un accident du travail : survenu dans le cadre


professionnel sous l’autorité de l’employeur.

• Accidents fréquents : chutes, brûlures, coupures, blessures


liées aux produits dangereux.
• Prévention : formation, propreté et rangement, ergonomie,
signalisation des dangers, port d’équipements de protection.

Hygiène personnelle et professionnelle

Importance du lavage des mains, de l’hygiène corporelle et


vestimentaire.

• Respect du port d’uniforme propre et réglementaire.

• Prévention du stress et gestion des conflits pour un meilleur


environnement de travail
Risques pour la clientèle

• Intoxications alimentaires (TIA/TIAC) : mesures d’hygiène strictes


pour éviter la contamination.

• Accidents des clients : chutes, fractures, entorses ; application des


premiers secours (méthode RGCE : Repos, Glace, Compression,
Élévation).

Entretien des locaux

• Importance du nettoyage et de la désinfection des espaces


communs (sanitaires, vestiaires, cuisine).
• Utilisation de matériel adapté (balais, chariots, produits
désinfectants).
• Application de la méthode HACCP pour garantir la sécurité
alimentaire.

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