Guide Pratique de Pâtisserie et Cuisine
Transféré par
Doucet LeloGuide Pratique de Pâtisserie et Cuisine
Transféré par
Doucet LeloAVANT PROPOS
C e module permet aux jeunes de rentré dans le cadre de
devenir un entrepreneur, en Affaires Internationales et Stratégies d’ Entreprise. Il
étudiera l’impact de la tendance l’entreprenariat sur le comportement des entreprises
de l’agro-alimentaire dans le monde L’idée de ce recherche est venue du constat que
plusieurs jeunes ne sont plus utiles dans la société et dans les entreprises de l’agro-
alimentaire ont changé leurs discours face à la tendance “saine” en RDC.
En effet, depuis 2017, le discours des leaders de l’agro-
alimentaire semble suivre celui des grandes organisations gouvernementales et non-
gouvernementales sur ce qui semble être une nouvelle tendance alimentaire. VICTOR
THE WIN MVIKA est devenu un nouvel argument de formateur en art culinaire et
permet une différenciation qualitative en technologie culinaire par les prix (comme ce
qui a été aux siècles avant).
Cette étude se veut être une contribution devant permettre de
mettre en relief les différents obstacles, mais aussi les opportunités de ce marché en
RDC. Ainsi, des solutions sont proposées pour lever ces obstacles, en particulier ceux
qui sont liés à l’environnement culturel national.
Des difficultés n’ont pas manqué. Elles concernent
particulièrement la disponibilité de données fiables et actuelles. Elles concernent
également la disponibilité des agents qui prennent les décisions dans l’industrie
alimentaire pour la réalisation d’interview. Cette dernière situation nous a obligé à
nous contenter des entretiens informels que nous avons pu avoir avec quelques
spécialistes.
I. LA PATISSERIE
I.1 Définition : la pâtisserie c’est l’ensemble des opérations nécessaires à la
confection des Mets en basse des pâtes cuite, notamment des gâteaux (préparation,
travail et cuisson de la pâte) ; de confectionner ces Mets.
2 préparation des pates salée ou sucré cuite au four ; Mets ainsi préparé avec du vesse
garniture (viande, abas, fruit, gelée crème).
I. 2. Comment obtenir un cake simple 1
I.2.1 Composition
150g de Farine de fromat
500g de Margarine
4 œufs
400g de lait concentre
200g de Sucre glace
Un sachet de levure chimique
Une bouteille d’arome
I. 2 .2. Matériels
Cuve à robot
spatinne
moule
fouet mécanique ou électrique
robot à pâte
I.2.4. Procédure
Prenez votre cuve à robot, renversez le jaunes d’œufs ajouter du sucre, la margarine et
le fouetté jusqu’à ce que sa sera mélanger, battre les Blanc d’œufs en neige, ajouté de
la farine dans votre cuve à robot et ajouté les Blanc d’œufs battu en neige , ajouté le
lait et l’arôme , levure et fouetté jusqu’à ce que la consistance de la pâte sera bonne ,et
mettez votre pâte dans la moule au four . NB : tournez votre pâte dans la même sens
pour obtenir une pâte homogène.
I.3. Comment obtenir des gaufres
I.3.1. Matériels
Même matériels que la cake simple 1
Ici pas le four, mais la cuisson ce fait au gaufrier
Même méthode que la cake simple 1
I.4. crêpe
I.4.1. Composition :
250g de Farine de fromat
500g de Margarines
250 g de sucre
Trois œufs
½ litre d’huile
400g de lait
I.4.2. Matériels
Poêle crêpe
Pinson à peintre
Louche creuse
Lèche plate
Fourchette
Plateau
I .4.3. Procédure
Prenez votre cuve ,mettez la farine et fonde la margarine le renversant au cuve ,puis
ajouté du sucre , le lait et le tournant et ajouté des œufs et de l’eau puis le tournant
jusqu’à ce que la pâte sera bien consistant ,afin vous passer à la cuisson.
Nb utilisé la sauté.
I.5. Comment obtenir le croissant
I.5.1. Composition
1kg de Farine de fromat
500g de Margarine
3 œufs 80g
Levure boulangère 1 cueilleur à soupe
Arôme
Jus de citron
450g de lait concentré
Sucre 600g
I.5 .[Link]
Four
Bassin
Une table
Un couteau
Les platines
[Link]édure
Fonde le beur et le versant au bassin, ajouté du sucre, le mélangeant, ajouté des œufs,
ajouté petit à petit la farine, levure de grain, l’arôme jus de citron le mélangeant
jusqu’à la pâte aura sa consistance, laissé la pâte pendant 30 minutes former des boules
laissé pendant 20 minutes, donner la forme de croissant mettez au platine laissé la
fermentation pendant 30 minutes.
Nb : c’est des mêmes méthodes utilisé pour les :
Le pain, boulice, tour de Berlin, etc…, pour le pain enlevé le lait l’arôme, jus de citron,
les œufs.
[Link] fabriquer la galette
[Link]édure
Prendre 2kg de farine de froment, ajoute à cela : 250g de margarine, 1
cuillerée à café de sel de table, 3 verres d’eau, 3 verres de sucre, 4 sachet de sucre
vanillé, 1 litre d’huile végétal, 1 pot d’arôme culinaire, 1 verre de lait en poudre ; puis
mélanger les tout et la pâte devra avoir une forme ronde puis mettez dans la machine.
II. LA CUISINE
II.1. Sardine
Définition :
II.1.1. Composition
1kg des poissons de mer 16+
1 Litre d’huile
Litungulu
Ail
Muscade
Sel
II .1.2. Matériels
Une marmite
Une râpeuse
Un mortier
Le brasero ou le four
[Link]édure
Râpeux tous le condiment et mettez lès au mortier, jusqu’à formant une baule
alimentaire, mettez huile et de l’eau au Marmite ajouté les poissons et la baule au feu
pendant 7 heures du temps.
[Link] Mayonnaise
II.2.1. définition :
[Link] :
1 ouf
1 litre d’huile de tournesol
Moutarde
Jus de citron
II.2.3. procédure
Mettez l’œuf au cuve, commence à battre avec le batteur plongeant en ajoutant l’huile
petit à petit sens lâché de battre et mettez un cueillerez à Café rat et le jus jusqu’à la
Mayonnaise sera là.
[Link] Obtenir Le Lait A Base D’arachide
II .[Link]édure
Prendre 4 verres d’arachides fraiches, gardez-les pendant 24 heures dans
l’eau, retirer et piler jusqu’à obtenir la pâte, mélanger à 7 verres d’eau, préparer au
feu pendant 10 minutes, puis faites descendre la marmite en y ajoutant 1 sachet de
sucre vanillé et du sucre au choix. Sa conservation au-delà de 10 litres nécessite 1
cuillerée à café d’acide citrique.
[Link] Fabriquer Les Chips Aux Bananes Plantains
[Link]édure
Prendre 20 bananes non mures bien nettoyées, peler et couper en rond,
mélanger avec ½ verre de sucre pour la chips sucrée avec 2 cuillerées à café de sel de
table pour la chips salée ou sans sel ni sucre pour les diabétiques. Cuire à l’huile
jusqu’à ce que ça devienne solide
N.B : On le vent toujours bien emballe.
[Link] Fabriquer Le Sel De Table
[Link]édure
Prendre 4 verres de sel extrêmement blanc, mélangé avec 1 litre d’eau
chaude, remué jusqu’à obtenir une eau salée, la mettre dans une marmite au feu en
remuant obtenir le sel de table.
[Link] fabriquer la confiture a papaye
[Link]édure
Prendre 1 papaye mure, épluchez-la et moudre la partie charnue, mélanger
la pâte au sucre pris au choix y verser 5 sachets sucre vanillé puis vous avez le résultat.
N.B : Cette recette est d’usage pour les différents autres fruites tels que :
Gingembre
Avocat
Tomates
Manques
Noix de coco, etc…
[Link] fabriquer le samoussa
[Link]édure:
Prendre 2 kg de farine de froment plus 4 tiges de poireau (ndembi) + aï ( 4
portions) +2 oignons grand + un cuillerée à café de sel de table + 500ml d’huile
+ 3 verres d’eau .
NB : L’eau doit être salée.
II.8. Comment Obtenir La Pate D4arachide :
Prendre 2 verres d’arachides grillés + 1 verre de lait en poudre + 2 paquets
biscuit africa choice + 3 sachets sucre vanillé + 1 boite de sucre + 1 cuillerée de
sel de table, faite le mélange ensemble
[Link] Obtenir Le Beignet Simple
[Link]édure
Prendre 12 verres de farine de froment +3 verres d’eau +2 cuillérées à café
de levure de pain + 2 cuillères de kwik + 2 cuillerées à café de sel de table mélangez le
tout et couvrez pendant 2 heures ensuite retirer le couvercle et ajouter 4 verres de sucre
+ 2 sachets de vanillé + 1 pot d’essence vanillé et se mettre à faire les beignets.
III. LA CREMERIE
III.1.Définition :
III .[Link] Crème Anglaise
III.2.1. Définition :
[Link]
½ kg de lait en poudre
3 œufs
300g de sucre
Arôme
[Link]
Une marmite
Louche
Réchaud
[Link]édure
Mettez de l’eau dans la marmite au feu , ajouté de lait sans formant de grimaud, ajouté
des œufs , le sucre , l’arôme , laissé l’ébullition jusqu’à la crème sera bonne.
[Link] Fabrique La Crème Vanille
III.3.1 .procédure à suivre :
Prendre 4 litres d’eau tiède mélangé avec 6 verres de lait en
poudre + 1 litre d’eau tiède mélangez avec 3 sachets de pudding impérial
.Mettrez les 2 mélanges dans la marmite en remuant au feu doux pendant
15munites. Apres faites descendre la marmite et ajoutez : 5 verres de sucre, 2
cuillerées à café des stabilisant 3 sachets d’arôme vanillé.
[Link] Fabriquer La Lait –Caille
[Link]édure :
Prendre 3 litres d’eau tiède mélanger avec 6 verres de lait en poudre +
2 litres d’eau froid mélanger avec 1 pot de yaourt naturel 250 grammes ,
conserver pendant 1h15 minutes après fermentation faites les mélange a part
de : 3 verres de sucre , 1 cuillère de stabilisant puis verser au mélange , ajouter 5
sachets de sucre vanillé +1 pot d’arôme culinaire ( pot d’essence ) .
NB : Les deux mélangez se fait séparément.
V. YAOURTIERE
IV.1. Définition :
IV.2. Comment faire le Yaourt
[Link]:
Prendre 3 litres d’eau tiède + 6 verres de lait en poudre, prendre 2
litres d’eau froid + 1 pot de yaourt naturel ou dolait yaourt 250g garde bien fermer
pendant 9 heures du temps et enfin ajoutez 5 sachets de sucre vanillé, 3 verres de sucre
et 1 pot d’arôme culinaire.
NB : Les mélange se fait de la manière suivante : Mélangez 3 litres d’eau avec 6 verres
de lait en poudre et mettre dans un autre récipient, mélangez 2 litres d’eau froid avec 1
pot de yaourt naturel de 250 grammes.
[Link]
V.1.Définition :
[Link] Fabriquer La Soumamousse
[Link]édure:
Prendre ; 5 détergent (savon poussière) + 1flacon mi-fleur + 1 cuillérée à café de
colorant (vert) + 5 litres d’eau + 1 cuillerée de titane, faites le mélange pendant 5
minutes et vous obtenez la soumamousse.
[Link] Fabrique Le Savon De Ménage
[Link]
Prendre 10 Primus d’huile de palmes préparer au feu pendant
30minutes, faite descendre la marmite attendre jusqu’à ce que ça devienne bade
ensuite faite le mélange à part de 1 kg soude caustique avec 7 litres d’eau et faite le
mélange ensemble pendant 5 minutes et renversée le mélange dans une caisse et laisser
durant toute la nuit.
[Link] Fabriquer Le Bactriole
[Link]édure
Prendre 5 litres d’eau + 5 sachets de savon en poudre + 1 cuillerée à café de
titane + 1 flacon citronnelle + 1 cuillerée à café de colorant et faite le mélange pendant
5 minutes dans un sens unique sans repos.
N.B : c’est un produit nettoyant et désodorisant de maison boutique, pharmacie, école,
bureau etc…
[Link] Fabriquer Le Cirage
[Link]édure
Prendre 2 bougies moyennes, faire fondre au feu dans une casserole, ajouté
à la solution au sol ½ boite de tomate de pétrole, garder ouvert pendant 15 minutes
ensuite fermer la pendant 24 heures et vous obtenez du cirage neutre, en y ajoutant des
colorants vous obtenez du cirage noir, chocolat selon la couleur.
[Link] fabriquer l’insecticide (massacreur)
[Link]édure
Prendre 4 litres d’eau + 100 ml DD force + 60 ml de bleu de méthylène + ½
litre de mazout et faites le mélange pendant 5 minutes dans un sens unique sans repos
vous obtenez le massacreur
N.B : C’est un insecticide.
[Link] obtenir la poudre bébé
[Link]édure
Prendre 2 verres de farine de manioc, tamisez-la, verser dans une
casserole et laisser qui feu en remuant jusqu’à ce que la farine dégage une odeur de
manioc et devienne un peu jaune, faite descendre, versez-y un peu de parfum ou Vix
léopard, garder dans un flacon en plastique saupoudrez.
