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Int. J. Biol. Chem. Sci. 5(4): 1515-1526, August 2011

ISSN 1991-8631

Original Paper http://indexmedicus.afro.who.int

Evaluation de la teneur en iode des sels de cuisine dans les ménages de deux
zones d’endémie goitreuse du Bénin

M. GOMINA ASSOUMANOU*, T. M. ZOHONCON et S. A. AKPONA

UER de Biochimie et de Biologie Moléculaire, Faculté de Médecine, Université de Parakou, BP : 123

Parakou (République du Bénin).
*
Auteur correspondant, E-mail : [email protected]; Tél : + 229 97 10 77 79.

RESUME

La consommation régulière de sel adéquatement iodé est indispensable dans la prévention et la lutte
contre les troubles dus à la carence en iode (TDCI). L’objectif de ce travail était d’évaluer la teneur en iode des
sels de cuisine dans deux zones (départements du Borgou et des Collines) d’endémie goitreuse du Bénin. Du
15 avril au 15 septembre 2010, 327 échantillons de sels de cuisine ont été collectés dans les ménages de quatre
communes de ces deux zones par un échantillonnage stratifié et aléatoire. La teneur en iode des échantillons de
sels a été déterminée quantitativement par la méthode du titrage iodométrique et qualitativement avec le kit
MBI. Par la technique du titrage iodométrique, la teneur moyenne en iode des sels de cuisine était de 33,836 ±
17,046 ppm ; 86,24% des échantillons de sels avaient une teneur en iode supérieure ou égale à 15 ppm,
11,31% avaient moins de 15 ppm et 2,45% avaient 0 ppm. Avec le kit MBI, 90,83% des échantillons de sels
avaient plus de 15 ppm d’iode, 3,97% avaient moins de 15 ppm d’iode et 5,20% avaient 0 ppm d’iode.
Conformément à la norme recommandée (15 à 40 ppm), 54,74% des échantillons de sels étaient correctement
iodés. Les échantillons de sels de cuisine consommés par les ménages des départements du Borgou et des
Collines ne sont pas adéquatement iodés. Des efforts restent encore à faire pour atteindre les objectifs de
l’OMS sur l’iodation universelle du sel dans ces deux départements.
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Mots clés : Iodation, titrage iodométrique, MBI, TDCI.

INTRODUCTION l’arriération mentale (crétinisme), l’anémie,

L’iode est un oligoélément les avortements spontanés, la mortalité
indispensable dans la production des infantile et la diminution de la fertilité
hormones thyroïdiennes, elles-mêmes (Mannar, 1996 ; Pandav et Rao, 1997 ; Semba
régulatrices de l’activité de la plupart des et al., 2008). En 1990, selon l’Organisation
systèmes de l’organisme humain (Delange, Mondiale de la Santé (OMS), 30% de la
2001). Le déficit d’apport alimentaire population mondiale (1,5 milliard d’individus)
quotidien en iode est responsable d’un étaient exposés à un risque de carence en iode
ensemble d’anomalies qualifiées de «troubles (Delange, 2001). L’OMS a donc recommandé
dus à la carence en iode » (TDCI) qui l’iodation universelle du sel comme stratégie
regroupent le goitre, l’hypothyroïdie, de prévention et de contrôle des TDCI et le

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DOI : http://dx.doi.org/10.4314/ijbcs.v5i4.17
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nombre de pays ayant une carence en iode MATERIEL ET METHODES

comme un problème national de santé Cadre d’étude
publique a diminué, passant de 110 pays en Cette étude s’est déroulée dans les
1993 à 47 pays en 2007 (Anderson et al., communes de Parakou et de Nikki dans le
2010). département du Borgou et dans les communes
De nombreux facteurs influencent la de Savè et de Glazoué dans le département
sélection d’une teneur en iode appropriée pour des Collines (Figure 1) en République du
une population donnée : la consommation Bénin.
moyenne de sel par jour et par personne dans
la région, le degré de carence en iode dans la Matériel
région, la perte de l’iode au cours de la chaîne Réactifs
de distribution et la durée d’entreposage du sel Nous avons utilisé dans le cadre de ce
(Taga et al., 2004). L’iodation universelle du travail les réactifs suivants : acide sulfurique
sel varie d’un pays à un autre. Les taux (H2SO4) pur 98%, densité 1,83 (Fisher
d’iodation du sel sont de 40 à 80 ppm en Scientific Labosi, Ref S/9160/PB17); iodure
Tanzanie (Assey et al., 2007 ; Assey et al., de potassium (KI) (PROLABO, France, n°
2009) , 30 à 50 ppm en Côte d’Ivoire (Adou et 85156) ; thiosulfate de sodium (Na2S2O3) à
al., 2002), 50 à 100 ppm au Cameroun dans 0,5 M (JEULIN, France, Ref 107280) ;
les entreprises productrices de sel (Taga et al., amidon soluble (BDH Laboratory, England,
2004). n° 30712) ; acide nitrique (HNO3) concentré
Au Bénin, l’iodation universelle du sel (Prolabo) ; MBI Kits INTL Chennai India.
a été adoptée par le Gouvernement depuis Le reste du matériel essentiel était
1995 pour le contrôle de la carence en iode. constitué d’une balance (marque WANT) ;
Une enquête réalisée en 2006 par la Direction d’une burette de 50 mL (marque J-SILTM) et
de l’Alimentation et de la Nutrition Appliquée de flacons en verre, propres et secs de 60 mL.
a montré que 55% des sels de ménage étaient
adéquatement iodés comparativement à 72% Méthodes
en 2001. L’objectif de l’OMS qui consiste à Nous avons réalisé une étude
parvenir à un taux d’au moins 90% de transversale descriptive du 15 avril au 15
ménages consommant du sel adéquatement septembre 2010.
iodé n’était pas atteint. Les travaux de Echantillons
Tokoudagba-Padonou et al. (2006) réalisés sur Les communes concernées par cette
la prévalence des TDCI en milieu scolaire étude ont été retenues après un tirage au sort
primaire au Bénin ont conclu que les sans remise. La détermination du nombre de
départements du Borgou et des Collines sont ménages par commune a été faite par un
les régions où persiste l’endémie goitreuse échantillonnage stratifié. Nous avons appliqué
avec un taux de goitre respectif de 14,7% et un taux de sondage de 5‰ sur le nombre de
5,4% contre une prévalence du goitre au plan ménages dans chaque commune fourni par le
national de 3,7%. 3ème Recensement Général de la Population et
L’objectif de ce travail était d’évaluer de l’Habitat (RGPH3) de février 2002, en
la teneur en iode des sels de cuisine, par la respectant le nombre de ménages par
méthode du titrage iodométrique et avec le kit arrondissement de ville et par quartier de ville
MBI, dans les ménages de deux zones ou village. Ce qui a permis de retenir 130
d’endémie goitreuse (Borgou et Collines) du ménages dans la commune de Parakou, 57
Bénin. dans la commune de Nikki, 59 dans la
commune de Savè et 81 dans la commune de

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Glazoué. Ont été inclus, tous les sels de Nous avons complété le volume à 1000 mL
cuisine consommés dans les ménages de ces avec de l’eau distillée bouillie et refroidie.
communes quelle que soit la taille des grains Dosage de l’iode par le titrage iodométrique
du sel. Le sel iodé de table a été non inclus Le principe du dosage est le suivant :
dans ce travail. Au total, 327 échantillons de en présence d’acide sulfurique (H2SO4) et
sels de cuisine ont été collectés dans les d’iodure de potassium (KI), les ions iodate
ménages des zones concernées. (IO-3) contenus dans le sel sont réduits en
Dans chacun de ces ménages, 50 g iode. L’iode libéré est ensuite titré par le
environ de sel de cuisine ont été prélevés thiosulfate de sodium en présence de l’amidon
dans un flacon en verre préalablement lavé, comme indicateur de fin de réaction. Le
décontaminé à l’acide nitrique concentré et volume de thiosulfate de sodium utilisé est
séché à l’étuve à 100 °C. Un questionnaire a proportionnel à la quantité d’iode libérée par
été rempli dans chaque ménage, comportant le sel. L’équation de la réaction est la
les éléments suivants : lieu d’achat du sel, suivante : 5KI + KIO3 + 3H2SO4 → 3I2 +
taille du grain de sel (fin, moyen ou gros), 3H2O + 3K2SO4
présence ou non d’impuretés dans le sel, 2Na2S2O3 +I2 → Na2S4O6 + 2NaI
nature de l’emballage de conservation, durée Dans un erlenmeyer de 250 mL, nous
de conservation . Les échantillons de sels avons pesé 10 g de sel de cuisine et ajouté 50
prélevés ont été ensuite acheminés au mL d’eau distillée bouillie et refroidie. Nous
laboratoire de biochimie de la Faculté de avons agité pour dissoudre complètement le
Médecine de l’Université de Parakou pour sel contenu dans l’erlenmeyer. Nous avons
être analysés. ensuite ajouté 1 mL de la solution d’acide
Préparation des solutions de travail sulfurique (H2SO4) 1 M et 5 mL de la solution
Solution d’acide sulfurique (H2SO4) à 1 d’iodure de potassium (KI) à 10% ; il s’est
M : dans une fiole jaugée de 1000 mL, nous développé alors une coloration jaune pâle.
avons introduit 800 mL d’eau distillée bouillie Nous avons bouché l’erlenmeyer avec du
et refroidie. Nous y avons ajouté 53,6 mL de coton cardé et laissé la réaction se dérouler à
H2SO4 pur (densité = 1,83). Nous avons l’obscurité pendant 10 minutes. Enfin, cette
ensuite complété le volume à 1000 mL avec solution a été titrée par le thiosulfate de
de l’eau distillée bouillie et refroidie. sodium (Na2S2O3) 2,5 mM, après ajout de 8
Solution d’iodure de potassium (KI) à gouttes de solution d’amidon à 1% (il se
10% : nous avons pesé 100 g d’iodure de développe une coloration marron), jusqu’à
potassium (KI) dans une fiole jaugée de 1000 décoloration. Le volume de thiosulfate de
mL et nous avons complété avec de l’eau sodium (Na2S2O3) a été noté.
distillée bouillie et refroidie à 1000 mL. La Ce protocole a été réalisé trois fois pour
solution a été conservée dans un flacon brun. le même échantillon de sel et pour 50 ml
Solution d’amidon à 1% : nous avons d’eau distillée bouillie et refroidie servant de
pesé 1 g d’amidon soluble dans un bécher de témoin. La moyenne des volumes de
100 mL que nous avons dissous dans 10 mL thiosulfate de sodium (Na2S2O3) ayant servi à
d’eau distillée bouillie et refroidie. Nous titrer chaque échantillon a été utilisée pour
avons complété le volume à 100 mL avec de calculer la concentration en iode contenu dans
l’eau distillée bouillie et refroidie. l’échantillon correspondant par la formule :
Solution de thiosulfate de sodium ppm d’iode = volume de titration du Na2S2O3
(Na2S2O3) à 2,5 mM : dans une fiole jaugée de en mL × 21,15 × normalité de la solution de
1000 mL, nous avons introduit 5 mL de Na2S2O3 × 1000 / masse d’échantillon de sel
thiosulfate de sodium (Na2S2O3) à 0,5 M. titré en g.

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Détermination qualitative de l’iode par le kit dépasse la limite supérieure recommandée (40
MBI ppm) et 2,45% des échantillons de sels de
Selon les recommandations du cuisine n’étaient pas iodés (0 ppm). Au total
fabricant, nous avons rempli la tasse blanche 86,24% des échantillons de sels avaient une
du kit avec du sel de cuisine puis nous avons teneur en iode supérieure ou égale à 15 ppm.
étalé le sel sur une surface plane de couleur La teneur en iode des sels de cuisine variait
blanche. Nous avons ensuite ajouté deux de 0 ppm à 116,33 ppm. La teneur moyenne
gouttes de la solution d’analyse sur le sel déjà en iode des sels de la zone d’étude était
étalé et laissé la coloration se développer. estimée à 33,836 ± 17,05 ppm. Cette teneur
Enfin nous avons comparé la coloration moyenne était de 32,37 ± 11,35 ppm dans la
apparue avec celles de la carte à couleurs commune de Nikki, 33,21 ± 17,91 ppm dans
(gamme de colorations) afin d’estimer la la commune de Parakou, 32,19 ± 13,93 ppm
quantité d’iode dans le sel. dans la commune de Glazoué et de 38,88 ±
Lorsque la couleur du sel de cuisine ne 22,25 ppm dans la commune de Savè. La
change pas en violet ou en bleu, nous y avons comparaison entre les communes ne révèle
ajouté encore 20 gouttes de la solution de aucune différence de teneur en iode (p =
vérification et une goutte de celle d’analyse. 0,089).
Nous avons ensuite comparé la couleur
obtenue à l’aide de la carte à couleurs pour Avec le kit MBI, l’iode était présent
évaluer la teneur en iode du sel. dans 310 échantillons de sels (94,80%) et
absent dans 17 échantillons de sels (5,20%).
Analyse statistique Parmi les 310 échantillons de sels dans
Les données collectées ont été lesquels nous avions noté la présence d’iode,
analysées à l’aide des logiciels Excel et Epi 297 (90,83%) avaient plus de 15 ppm d’iode
Info 3.5.1. Le test d’indépendance de Chi et 13 (3,97%) avaient moins de 15 ppm
carré a été utilisé pour déceler d’éventuels d’iode. Le Tableau 1 fait la répartition de la
liens entre les différents niveaux d’iode et les teneur en iode des sels de cuisine des ménages
modalités des autres variables qualitatives. par commune.
Les teneurs moyennes d’iode ont été
comparées par le test t de Student. La Teneur en iode selon la taille du grain de sel
comparaison des proportions a été faite avec par la technique du titrage iodométrique
le test de Chi carré. La différence a été Le sel de cuisine acheté par les
significative pour p < 0,05. ménages était à fins, moyens et gros grains.
Le Tableau 2 montre les valeurs moyennes et
RESULTATS les écarts-types de la teneur en iode par la
Teneur en iode des sels de cuisine des titrimétrie des sels de cuisine par commune et
ménages des quatre communes par la selon le type de grains de sel.
méthode du titrage iodométrique et par le
kit MBI Lieu d’approvisionnement, provenance,
La méthode du titrage iodométrique a emballages de stockage à domicile,
permis de noter que 54,74% des échantillons impuretés et durée de conservation des sels
de sels de cuisine étaient correctement iodés de cuisine
conformément à la norme recommandée (15 à Les lieux d’approvisionnement du sel
40 ppm), 11,31% des échantillons de sels de de cuisine étaient les marchés (63,91%), les
cuisine avaient une teneur en iode inférieure revendeuses du quartier (19,57%), chez les
au seuil minimal recommandé (< 15 ppm), vendeurs ambulants (7,95%), au supermarché
31,50% avaient une teneur en iode qui (5,20%) et sur les sites de production locale

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(3,37%). Le type d’emballage du sel de des proportions respectives de 44,04% et

cuisine à la vente était le sachet en 41,59%. Le Tableau 3 montre les valeurs
polyéthylène, les sacs en polyéthylène et les moyennes et les écarts-types de la teneur en
bassines en fer. iode par titrimétrie des sels de cuisine par
Sur les 327 échantillons de sels de commune et selon le type d’emballage utilisé
cuisine, 109 (33,33%) étaient importés pour le stockage.
(Sénégal, Nigéria) et 14 (4,28%) seraient de Les sels de cuisine contenaient ou non
production locale. Les non répondants, au des impuretés. Le Tableau 4 montre la
nombre de 204 (62,39%), étaient ces ménages présence ou non d’impuretés dans le sel de
qui ne connaissaient pas la provenance de cuisine selon la teneur en iode par commune.
leur sel de cuisine. La durée de conservation du sel de
Les récipients qu’utilisaient les cuisine à domicile allait de un (1) jour à plus
ménages pour stocker leur sel de cuisine de trois (3) mois.
étaient le sachet en polyéthylène, le flacon en
plastique, le flacon en verre et la calebasse. Le
sachet et le plastique étaient plus rencontrés à

Tableau 1 : Teneur en iode des sels de cuisine des ménages par commune, par la technique MBI.

Teneur en iode
0 ppm Moins de 15 ppm Plus de 15 ppm Total
Glazoué 5 5 71 81
Nikki 1 0 56 57
Parakou 8 6 116 130
Savè 3 2 54 59
Total 17 13 297 327
La recherche de relation de dépendance entre la teneur en iode et la commune a montré l’inexistence de lien
(Chi carré = 5,492; p = 0,482).

Tableau 2 : Valeurs moyennes et écarts-types de la teneur en iode par le titrage iodométrique des
sels de cuisine par commune et selon le type de grains de sel.

Type de grains de sel Moyenne de la teneur en iode (ppm) Ecart-type

Fin 35,27 18,87
Glazoué Moyen 29,93 14,11
Gros 33,53 11,56
Fin 41,24 14,92
Nikki Moyen 31,88 11,09
Gros Néant Néant
Fin 29,35 20,17
Parakou Moyen 37,88 14,74
Gros 21,62 15,87
Fin 39,42 29,80
Savè Moyen 38,48 14,97
Gros Néant Néant

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Tableau 3: Valeurs moyennes et écarts-types de la teneur en iode par titrage iodométrique des sels
de cuisine par commune et selon le type d’emballage utilisé pour le stockage.
Communes Type d’emballage de stockage Teneur en iode (ppm)
Moyenne Ecart-type
Sachet 34,07 13,62
Flacon en verre 37,64 12,27
Glazoué Calebasse 23,62 20,73
Plastique 28,83 13,73
Autres Néant Néant
Sachet 36,15 12,13
Flacon en verre 32,78 Néant
Nikki Calebasse 41,25 4,49
Plastique 31,34 10,50
Autres 26,44 12,50
Sachet 33,21 15,88
Flacon en verre 32,08 21,52
Parakou Calebasse Néant Néant
Plastique 33,79 21,11
Autres 28,56 17,14
Sachet 42,30 22,58
Flacon en verre 49,70 47,86
Savè Calebasse 22,21 Néant
plastique 35,51 20,72
Autres 22,21 Néant
Autres : sacs en feuilles de rônier, récipient métallique, feuille ayant servi d’emballage pour le ciment.

Tableau 4 : Présence ou non d’impuretés dans le sel de cuisine selon la teneur en iode par
commune.

Teneur Présence d’impuretés dans le sel

Communes
en iode Non Oui Total
Glazoué 1 4 5
Nikki 0 1 1
0 ppm Parakou 6 2 8
Savè 1 2 3
Total 8 9 17
Glazoué 1 4 5
Nikki Néant Néant Néant
Moins de 15 ppm Parakou 6 0 6
Savè 0 2 2
Total 7 6 13
Glazoué 39 32 71
Nikki 52 4 56
Plus de 15 ppm Parakou 110 6 116
Savè 41 13 54
Total 242 55 297

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Figure 1 : Carte de situation des communes de Glazoué, Savè, Parakou et Nikki en République du
Bénin.

DISCUSSION départements du Borgou et des Collines, du

Nous avons réalisé une étude 15 Avril au 15 Septembre 2010. La présente
transversale et descriptive, portant sur étude a révélé que les teneurs en iode des sels
l’évaluation de la teneur en iode des sels de de cuisine consommés par les ménages des
cuisine des ménages des communes de quatre communes concernées variaient de 0
Glazoué, Nikki, Parakou et Savè dans les ppm à 116,33 ppm avec une moyenne de

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33,836 ± 17,046 ppm par la technique du dépister la présence des iodates contenus dans
titrage iodométrique (titrimétrie). La le sel de cuisine. L’analyse quantitative par la
comparaison entre les communes n’a révélé méthode du titrage iodométrique a été réalisée
aucune différence de teneur en iode (p = pour confirmer les résultats obtenus avec le
0,089). Avec le réactif MBI, nous avons noté test rapide MBI comme le recommande
la présence d’iode dans 310 échantillons de l’OMS/UNICEF/ICCIDD.
sels de cuisine (94,80%) contre 17 La non réalisation de l’étude dans
échantillons de sels de cuisine (5,20%) qui toutes les communes des deux départements
n’en contenaient pas. Parmi les 310 d’endémie goitreuse constitue la limite de ce
échantillons, 297 (90,83%) avaient plus de 15 travail.
ppm d’iode et 13 (3,97%) avaient moins de 15 Les teneurs en iode des sels par la
ppm d’iode. La recherche d’une relation de technique du titrage iodométrique dans notre
dépendance entre la teneur en iode et la étude (de 0 ppm à 116,33) étaient proches de
commune a montré l’inexistence de lien (p = celles rapportées par Adou et al. (2002) à
0,482). La méthode du titrage iodométrique a Abidjan (Côte-d’Ivoire), qui variaient de 0,48
permis de noter que 54,74% des échantillons ppm à 220,13 ppm. Au Népal, Joshi et al.
de sels de cuisine étaient correctement iodés (2007) avaient obtenu une teneur moyenne en
conformément à la norme recommandée (15 à iode des sels de ménage à 31,8 ± 0,8 ppm.
40 ppm), 11,31% avaient une teneur en iode Cette teneur moyenne en iode est inférieure (z
inférieure au seuil minimal recommandé (15 = 2,12) à celle de notre étude (33,836 ±17,046
ppm), 31,50% avaient une teneur en iode qui ppm) mais au Népal la teneur en iode
dépasse la limite supérieure recommandée (40 recommandée est de 30 à 50 ppm et la taille
ppm) et 2,45% des échantillons de sel de de leur échantillon est plus grande. Adou et al.
cuisine n’étaient pas iodés (0 ppm). Dans (2002) avaient obtenu une teneur moyenne en
notre zone d’étude 86,24% des échantillons de iode des sels de cuisine de 52,74 ± 32,56 ppm,
sels de cuisine avaient donc une teneur en résultat significativement supérieur au nôtre (z
iode supérieure ou égale à 15 ppm. = 10,05). A l’inverse, Bhat et al. (2008) en
L’échantillonnage stratifié choisi pour Inde rapportent une teneur moyenne en iode
cette étude a permis d’avoir des strates plus des sels de ménage de 16,95 ± 7,07 ppm dans
homogènes à l’intérieur desquelles les la région du Jammu, résultat inférieur au nôtre
ménages ont été sélectionnés par la procédure (z = 14,30).
de l’échantillonnage aléatoire simple. Le gain Au Gabon, Ovono Abessolo et al.
de ce type d’échantillonnage est la précision (2004) ont rapporté que l’analyse effectuée
due à la stratification. Notre technique de par le test MBI avait noté la présence
collecte des échantillons de sel a consisté à d’iodates dans 32,54% des échantillons de sels
introduire le sel dans un flacon en verre des ménages contre 67,46% d’échantillons de
propre et sec de couleur brune, préalablement sels qui n’en contenaient pas. Le pourcentage
décontaminé à l’acide nitrique concentré. Le des sels de cuisine dans lesquels nous avons
flacon était hermétiquement fermé ce qui a noté la présence des iodates dans notre étude
permis une bonne conservation du sel avant la est supérieur aux 32,54% (z = 24,01) obtenus
réalisation des analyses au laboratoire. par Ovono Abessolo et al. (2004). Le
Chaque échantillon de sel a fait l’objet en pourcentage des sels de cuisine dans lesquels
double aveugle de la détermination qualitative nous avons noté l’absence des iodates dans
et quantitative de l’iode. L’analyse qualitative notre étude est inférieur aux 67,46% (z =
réalisée avec le réactif MBI a permis de 23,95) obtenus par Ovono Abessolo et al.
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(2004). Cette différence significative est notée Dans notre étude, le pourcentage de
en dépit de l’utilisation du même test MBI et sels de cuisine ayant une teneur en iode
de l’enquête à l’échelon des ménages. Au respectant la norme de 15 à 40 ppm
Népal en 2003, Schulze et al. (2003) avaient recommandée au Bénin au sein des ménages
rapporté que 64% des échantillons de sels de (54,74%) est supérieur aux 32% (z = 6,30)
ménages étaient correctement iodés (plus de obtenus par Adou et al. (2002) à Abidjan. Par
30 ppm) en utilisant le kit MBI. Ce résultat est contre, les pourcentages de sels de cuisine
inférieur aux 90,83% obtenus dans notre étude insuffisamment iodés (11,31%) et de sels dont
(z = 13,39). A l’inverse, Nte et Ndu (2007) la teneur en iode dépasse la limite supérieure
au Nigéria ont rapporté un taux d’iodation de la norme recommandée (31,50%) dans
correct (> 30 ppm) de 99,13% des sels de notre étude sont inférieurs respectivement aux
ménages en utilisant le kit MBI. Ce résultat 23% (z = 4,37) et aux 45% (z = 3,72) obtenus
est supérieur aux 90,83% (z = 5,16) obtenus par Adou et al. (2002). Au Kyrgyzstan,
dans notre étude. Cette différence peut Sultanalieva et al. (2010) ont rapporté que
s’expliquer par le fait que la teneur minimale 97,9% des échantillons de sel étaient iodés
en iode considérée comme étant adéquate mais seulement 39,5% avaient une teneur en
n’est pas la même d’un pays à l’autre. iode supérieure ou égale à 15 ppm. Jooste et
La teneur moyenne en iode variait en al. (2001) en Afrique du Sud ont rapporté un
fonction du type de grain du sel dans notre pourcentage de sels correctement iodés (> 15
étude selon les communes. La teneur moyenne ppm) de 62,4%, résultat inférieur aux 86,24%
en iode des sels à grains fins se rapproche de trouvés dans notre étude (z = 10,91).
ceux à gros grains à Glazoué (z = 1,42) et de L’objectif visé par l’OMS pour
ceux à grains moyens à Savè (z = 0,5). Les l’iodation universelle du sel est d’avoir plus
sels à grains fins avaient une teneur moyenne de 90% de ménages consommant du sel
en iode plus élevée que ceux à grains moyens adéquatement iodé (supérieur ou égale à 15
à Glazoué (z = 4,09) et à Nikki (z = 9,11). A ppm) (Temple et al., 2009 ; Wang et al.,
Parakou les sels à grains fins avaient une 2009). Notre étude a montré que 86,24% des
teneur en iode plus élevée que ceux à gros ménages des quatre communes concernées
grains (z = 5,44). Nos résultats ont corroboré (Glazoué, Nikki, Parakou et Savè)
ceux de Taga et al. (2004) au Cameroun qui consomment du sel ayant une teneur en iode
avaient rapporté que le pourcentage de perte supérieure ou égale à 15 ppm par la méthode
d’iode dans le sel augmente avec la grosseur du titrage iodométrique. L’objectif de l’OMS
du grain et ceux de Bhat et al. (2008) qui ont n’est donc pas encore atteint dans ces
rapporté une teneur moyenne en iode des sels communes. Mais avec le réactif MBI, nous
en poudre (20,9 ppm) statistiquement plus avions obtenu 90,83% de ménages
élevée que celle des sels cristallins (4,75 ppm) consommant du sel dont la teneur en iode était
dans la région de Jammu en Inde. Ce constat supérieure à 15 ppm. Ceci nous montre
pourrait s’expliquer par plusieurs facteurs tels l’intérêt de toujours confirmer par une analyse
que la provenance du sel, le temps mis pour quantitative les résultats obtenus avec le
vendre le sel après son achat à l’usine, les réactif MBI. Les travaux de Pandav et al.
conditions de stockage à la vente au détail, le (2000) avaient conclu à la nécessité d’utiliser
mode de conservation et la nature du matériel le dosage iodométrique pour la surveillance de
d’emballage. Nous n’avons pas d’explication la teneur en iode du sel à tous les échelons,
à la teneur en iode plus élevée dans le sel à depuis le producteur jusqu’au consommateur
grains moyens observée à Parakou. si l’on veut s’assurer de l’efficacité du
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programme d’iodation universelle du sel. Un de cuisine ayant été entreposés pendant plus
taux d’iodation du sel inférieur à 90% a été de trois (3) mois dans les ménages, 14
rapporté par Wang et al. (2009) en Chine échantillons de sels avaient plus de 15 ppm.
(88,9%), Sebotsa et al. (2007) au Lesotho Nous pouvons donc dire que ces sels ont été
(86,9%), Erdogan et al. (2009) en Turquie suffisamment iodés à la production et bien
(56,5%) avec la méthode du titrage conservés tout au long de la chaîne de
iodométrique. distribution et au sein des ménages. Par
La majorité (63,91%) des ménages contre, sur 17 échantillons de sels de cuisine
achetaient le sel au marché où l’on retrouve ayant 0 ppm, huit (08) avaient une durée de
des sels iodés et des sels non iodés. Certains conservation allant de un (1) jour à sept (7)
sels étaient exposés à l’air libre dans des jours dans les ménages. Ces sels seraient donc
bassines, ce qui facilite la déperdition de non iodés à la production ou auraient perdu la
l’iode. Le sachet en polyéthylène, le plastique totalité de leur contenu en iode au cours de la
en polyéthylène et les flacons en verre étaient chaîne de distribution.
les récipients les plus utilisés par les ménages
pour le stockage du sel de cuisine. Pour la Conclusion
plupart des sels de cuisine entreposés dans les La détermination de l’iode dans les sels
flacons en verre, la teneur moyenne en iode de cuisine consommés par les ménages des
était plus élevée que celle des sels en sachet et communes de Parakou, Nikki, Savè et
en plastique. Au Cameroun, Taga et al. (2004) Glazoué en République du Bénin a permis de
avaient rapporté que la bouteille en verre constater que ces sels ne sont pas
conserve mieux le sel iodé que le plastique, adéquatement iodés. Il existe des ménages qui
qui conserve aussi mieux que le sac standard consomment du sel non iodé. Des efforts
en polyéthylène. Ces résultats sont restent encore à faire pour atteindre les
compatibles avec ceux obtenus dans notre objectifs de l’OMS sur l’iodation universelle
étude. du sel dans ces communes des départements
La majorité des sels de cuisine ayant du Borgou et des Collines.
plus de 15 ppm (81,48%) ne contenaient pas
d’impuretés. Par contre presque la moitié des REMERCIEMENTS
sels ayant 0 ppm (52,94%) ou ayant moins de Nous remercions le Centre Régional
15 ppm (46,15%) contenaient des impuretés. pour la Promotion Agricole (CeRPA) de
Cette présence d’impuretés dans le sel ne Parakou et la Direction de l’Alimentation et
serait pas la seule cause de la perte d’iode. Les de la Nutrition Appliquée (DANA) de la
autres causes pourraient être un défaut République du Bénin pour la fourniture de
d’iodation du sel à la production ou une perte certains réactifs utilisés dans ce travail. Nous
d’iode dans le sel au cours de la chaîne de remercions également le Dr Soulemana
distribution. En effet, Taga et al. (2004) au YESSOUFOU du Département des Sciences
Cameroun et Shawel et al. (2010) en de la Terre de la Faculté des Sciences et
Ethiopie avaient rapporté que le taux d’iode Techniques de l’Université d’Abomey-Calavi
varie considérablement entre le producteur et pour le dessin de la carte.
le consommateur.
La durée de conservation des sels de REFERENCES
cuisine collectés au sein des ménages allait de Adou P, Aka D, Ake M, Koffi M, Tebi A,
un (1) jour à plus de trois (3) mois. Nous Diarra-Nama AJ. 2002. Evaluation de la
avons constaté que sur 15 échantillons de sels teneur en iode du sel alimentaire à
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