Notes de cours : La Nutrition
1. Définition et rôle de la nutrition
La nutrition est l’ensemble des processus par lesquels l’organisme utilise les aliments
pour son fonctionnement, sa croissance et son maintien. Elle permet d’apporter
l’énergie et les nutriments nécessaires à la santé. Une alimentation équilibrée joue
un rôle essentiel dans la prévention des maladies et le bon développement du corps.
2. Les nutriments et leur rôle
Les nutriments sont les substances contenues dans les aliments et utilisées par
l’organisme. On distingue :
A. Les macronutriments
Ce sont les nutriments qui fournissent de l’énergie :
Les glucides (sucres) : source principale d’énergie. On les
trouve dans les fruits, les céréales, les légumineuses et les
produits sucrés.
Les lipides (graisses) : apportent de l’énergie à long terme
et participent à la formation des membranes cellulaires. On
les trouve dans les huiles, le beurre, les noix et le poisson.
Les protéines : essentielles à la construction et à la
réparation des tissus (muscles, peau, organes). Présentes
dans la viande, le poisson, les œufs, les légumineuses et les
produits laitiers.
B. Les micronutriments
Ils ne fournissent pas d’énergie mais sont indispensables au bon fonctionnement de
l’organisme :
Les vitamines : elles assurent de nombreuses fonctions
(immunité, vision, peau, coagulation du sang). Exemples :
vitamine C (agrumes), vitamine D (soleil, poisson gras).
Les minéraux et oligo-éléments : indispensables pour les
os, les muscles et les cellules (calcium dans le lait, fer dans la
viande, magnésium dans les légumes verts).
L’eau : essentielle au transport des nutriments et à
l’élimination des déchets.
3. L’équilibre alimentaire
Une alimentation équilibrée repose sur la diversité des aliments et le respect des
besoins nutritionnels :
Consommer des fruits et légumes chaque jour pour les
vitamines et fibres.
Favoriser les céréales complètes pour un bon apport en
glucides complexes.
Limiter les graisses saturées et privilégier les graisses
insaturées (huiles végétales, poissons).
Réduire le sucre et le sel, responsables de maladies
comme le diabète et l’hypertension.
Boire suffisamment d’eau (1,5 à 2 litres par jour).
4. Les besoins nutritionnels et les recommandations
Les besoins varient selon l’âge, le sexe, l’activité physique et l’état de santé.
Enfants et adolescents : besoins élevés en énergie,
protéines et calcium pour la croissance.
Adultes : alimentation équilibrée pour maintenir un poids
stable et prévenir les maladies.
Personnes âgées : besoins en protéines et calcium pour
prévenir la perte musculaire et l’ostéoporose.
Femmes enceintes : augmentation des besoins en fer,
calcium et acide folique pour le développement du bébé.
5. Les conséquences d’une mauvaise alimentation
Une alimentation déséquilibrée peut entraîner :
Obésité et surpoids, dus à une consommation excessive de
calories et un manque d’activité physique.
Maladies cardiovasculaires, liées à une consommation
excessive de graisses saturées et de sel.
Diabète de type 2, favorisé par une alimentation trop riche
en sucres rapides.
Carences nutritionnelles, causant fatigue, faiblesse
immunitaire et troubles de la croissance.
Conclusion
Une bonne nutrition est essentielle pour la santé et le bien-être. Adopter une
alimentation variée, équilibrée et adaptée à ses besoins permet de prévenir de
nombreuses maladies et d’avoir une bonne qualité de vie.
