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Galette des Rois au Nutella sans Amande

Cette recette de galette pour 6 personnes nécessite des ronds de feuilletage et une crème frangipane composée de beurre, poudre d’amandes, sucre glace, œufs, rhum et crème pâtissière. La préparation inclut le mélange des ingrédients pour la crème, la dorure, et l'assemblage des couches de pâte avec la fève. La cuisson se fait au four à 170°C, suivie d'un saupoudrage de sucre glace et d'une caramélisation pour un effet brillant.

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Galette des Rois au Nutella sans Amande

Cette recette de galette pour 6 personnes nécessite des ronds de feuilletage et une crème frangipane composée de beurre, poudre d’amandes, sucre glace, œufs, rhum et crème pâtissière. La préparation inclut le mélange des ingrédients pour la crème, la dorure, et l'assemblage des couches de pâte avec la fève. La cuisson se fait au four à 170°C, suivie d'un saupoudrage de sucre glace et d'une caramélisation pour un effet brillant.

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Galette

Pour 6 personnes :

Pour la pâte :

• 1 rond de feuilletage de 18 cm de diamètre


• 1 rond de feuilletage de 20 cm de diamètre

Pour la crème frangipane :

• 110 gr de beurre
• 190 gr de poudre d’amandes (de préférence des amandes mixées de vos propres mains)
• 130 gr de sucre glace
• 114 gr d’œufs (2 gros œufs)
• 25 gr de rhum brun
• 300 gr de crème pâtissière

Pour la dorure :

• 1 jaune d’œuf
• 2 cl de crème
• Une pointe de fleur de sel

La préparation de la crème d’amandes :

1. Dans un cul de poule, mélangez la crème pâtissière avec le rhum.


2. Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli au fouet puis ajoutez le sucre glace.
3. Ajoutez ensuite la poudre d’amande et les œufs, puis la crème pâtissière au rhum.

La préparation de la dorure :

1. Dans un bol, délayez 1 jaune d’oeuf frais avec 2 cl de crème.


2. Ajoutez ensuite une pointe de fleur de sel et “surtout pas de sucre”.
3. Sachez que selon la taille de votre galette, vous pouvez doubler ou tripler les doses de jaunes d’œuf et de
crème.

L’assemblage :

1. Sur votre plan de travail, déposez de la farine puis disposez le rond de feuilletage de 18 cm de diamètre.
2. Dorez le bord du rond à l'aide d'un pinceau sur 1 cm.
3. Avec une poche à douille, en partant du centre de votre pâte, formez une spirale de crème d’amandes en
vous arrêtant à 1 cm du bord.
4. Placez votre fève dans la galette puis déposez le rond de feuilletage de 20 cm de diamètre par-dessus. Puis
fermez la galette en soudant bien les bords.
5. Retournez la galette pour un résultat plus régulier.
6. Si besoin, enlevez le surplus de farine puis dorez-la une première fois à l’aide d’un pinceau. Le chef conseille
de tirer une seule fois sans revenir sur son passage.
7. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1h.
8. Dorez la galette une seconde fois, puis dessinez les motifs sans percer la pâte et piquez-la à 5 reprises en
faisant 1 trou au centre pour que l’humidité s’échappe.
9. Conservez de nouveau au frais pendant 1h30-2h.
10. Sur une plaque de cuisson, déposez une feuille de papier cuisson puis votre galette.
11. Enfournez à 170°C pendant 35-40 minutes.
12. À la sortie du four, saupoudrez la galette de sucre glace et caramélisez-la au four pendant quelques minutes
à 250°C. Il faut obtenir un miroir brillant.

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